【正文】 一品異國風味，為了尋找一個工作之余的放松場所等…… 西式快餐的消費一般較高，這卻恰恰是中式快餐生長的縫隙。從這兩點來說，中式快餐是深具市場潛力的。在具有獨特飲食文化的天津市民看來，西式快餐僅適合于偶爾嘗嘗，中式食品才是百食不厭，并且變化多端。相對而言，中式餐廳可謂龍蛇混雜，員工一般是從社會上臨時招聘而來，沒有組織過正規(guī)的培訓，其服務效果可想而知。據(jù)了解，肯德基店中的服務員基本是大專、本科學歷，也有一部分在校大學生，他們均具有一定的英文基礎，是一群充滿活力和激情的隊伍?！苯蟹諉T送給值班經(jīng)理，卻是音信全無，讓人懷疑是否白寫一場。我和朋友在西站的一家中式快餐店里坐了半天，無人招呼，最后自己跑到柜臺要了兩杯飲料，卻半天沒有送上來。試問天津的中式快餐店，又有哪家做到了？有的只是僵硬的微笑，或者干脆就是漠然的表情，愛理不理的，大有“老子貨色硬得很，你不吃，生意照樣大把在”的派頭。商業(yè)背后是文化，透過這點，我們可以看到東西方經(jīng)營文化的差異。西式快餐廳的明凈是共睹的，即便是廁所，也干凈如斯。如果說這是地方特色，那么這種特色不要也罷。 （二）餐廳的布局 西式餐廳以溫馨的餐廳布局，柔和的燈光，優(yōu)質(zhì)的服務，營造一種輕松悠然的就餐氣氛，讓人感覺這是一種輕松享用型的用餐。肯德基和麥當勞的幾家分店，都是分布在充滿商業(yè)活力的繁華地段。四、優(yōu)劣勢分析（SWOT分析） （一）店面選址 天津的中式快餐店不多（倒是街頭小巷間的風味小攤數(shù)量龐大），且大多處于繁華街道的邊緣。從一般范圍講，滲透率越低，說明快餐市場越發(fā)達。在中國一個肯德基店平均每天服務的顧客是美國同類店的四倍。這兩家快餐公司的業(yè)績按國際標準來衡量也是很好的，平均每家麥當勞在中國的年銷量超過了70萬份，而在美國則只達到40－50萬份。外來快餐業(yè)的競爭者構(gòu)不成威脅外國快餐業(yè)的兩大巨頭肯德基和麥當勞分別于1987年和1990年進入中國市場，到目前為止已開設了120家分店，他們計劃到2020年在中國開店數(shù)量分別達到500家和300家，按目前中國消費者對西式快餐認同來看，肯德基和麥當勞所制定的這個目標并沒有什么可令人驚奇的。紅高粱對外宣傳就是政府的一個智囊團幫助其制定策略，并向外國人發(fā)售股票，旨在為該家快餐公司籌措１億美元以擴大經(jīng)營。而目前方便食品在食品工業(yè)中所占比例，美國為20%，中國僅3%，市場潛力巨大?？觳蜆I(yè)已成為中國商品市場及勞動市場上最大也是最具吸引力的利潤單元。其從業(yè)人員及營業(yè)收入都是逐年遞增的態(tài)勢。自從快餐業(yè)在1994年被列入國家“八五”計劃，一項新興產(chǎn)業(yè)在中國已然形成。1996年8月，有報道說內(nèi)貿(mào)部已采取了支持國內(nèi)快餐工業(yè)的特殊措施，且有針對性地對國內(nèi)較好的快餐企業(yè)實施財稅優(yōu)惠政策。因此，這就向能夠提供干凈方便中餐的經(jīng)營者揭示了巨大的發(fā)展前景。盡管西式快餐日益受到歡迎，但在中國由于中國人根深地固的傳統(tǒng)飲食習慣，使中式快餐仍占據(jù)高達60％的國內(nèi)市場。由于家庭收入及吃快餐人數(shù)的增加，預計快餐市場每年的增長率為3％，到2010年，中國快餐市場的消費能力將達到370億元人民幣，這個增長同其它國家及中國的其它工業(yè)相比都是可觀的。由于家庭收入的增加，大城市里的居民在快餐店吃飯已成為一種時尚，市場信息研究所調(diào)查表明，這三個城市中高達60％的人在最近的三個月光顧過快餐店。如何克服這些弱點，在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟，成為中式快餐企業(yè)管理人員必須正視并重視的問題。在日益激烈的市場競爭中，現(xiàn)代快餐企業(yè)比傳統(tǒng)快餐企業(yè)明顯處于優(yōu)勢地位。前者以小資本投入和小規(guī)模單店鋪經(jīng)營為特點，生產(chǎn)過程主要依賴于手工操作，目前我國大多規(guī)模連鎖經(jīng)營為特點，它以技術(shù)密集取代了傳統(tǒng)快餐企業(yè)的勞動密集，強調(diào)采用工業(yè)化的生產(chǎn)線生產(chǎn)出標準化的產(chǎn)品，麥當勞、肯德基等都屬于這種類型。 本文旨在通過分析現(xiàn)代快餐企業(yè)的經(jīng)營特點來探討中式快餐企業(yè)的發(fā)展策略。在外來快餐的刺激下，國內(nèi)快餐業(yè)迅速發(fā)展起來并成為我國餐飲業(yè)的一支生力軍。1987年肯德基家鄉(xiāng)雞在北京開設了第一家分店，從而將現(xiàn)代快餐概念引入中國。此后，世界快餐業(yè)經(jīng)過半個多世紀的發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)趨于成熟?，F(xiàn)代快餐業(yè)起源于本世紀20年代的美國，1921年，E．W．Ingram在Kansas創(chuàng)建了第一家名為“白色城堡”的快餐店。中式快餐企業(yè)市場營銷策劃方案一、引言 快餐是社會經(jīng)濟、文化發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。人們生活節(jié)奏的加快、職業(yè)婦女的增多、家庭規(guī)模的縮小以及可自由支配收入的增加是促使快餐業(yè)產(chǎn)生并興旺的主要原因。60年代，美式快餐開始向歐亞擴張，在世界上掀起了一股快餐業(yè)旋風。 中國快餐業(yè)起步較晚。此后，麥當勞、必勝客、大快活等洋快餐紛紛登陸中國井在短短10年里擴展到各大城市。然而，縱觀全局，國內(nèi)的快餐企業(yè)大多仍停留在傳統(tǒng)經(jīng)營或?qū)ν鈦砜觳推髽I(yè)的形式模仿上，對于促使外來快餐企業(yè)迅速發(fā)展的根本原因——一套完整成熟的現(xiàn)代快餐經(jīng)營管理模式，卻缺乏了解。二、現(xiàn)代快餐企業(yè)概念 根據(jù)經(jīng)營方式的不同，快餐企業(yè)可分為傳統(tǒng)快餐企業(yè)和現(xiàn)代快餐企業(yè)。 現(xiàn)代快餐企業(yè)由于擁有大量的現(xiàn)代化廚房設備，可以通過大規(guī)模的生產(chǎn)來降低單位產(chǎn)品的成本，同時憑借其雄厚的資金基礎進行大量的市場調(diào)研和廣告促銷活動。面對外來快餐的沖擊，傳統(tǒng)快餐企業(yè)暴露出日益明顯的缺陷：無法保證產(chǎn)品和服務的質(zhì)量，衛(wèi)生條件不合格，就餐環(huán)境差以及小本經(jīng)營本身的固有弱點——無法進行大量生產(chǎn)以獲得規(guī)模效益。三、環(huán)境分析 (一)微觀環(huán)境 目前，快餐在中國還僅限于像北京、上海、廣州這樣的大城市，但這些市場已達到150億元人民幣的消費能力，并已成為亞太地區(qū)第三大快餐市場。一般來說，平均每月吃兩次快餐的家庭每次平均花費50元。據(jù)美國商業(yè)部門提供的消息，中國快餐業(yè)的發(fā)展速度比其它國家都快，據(jù)中國國內(nèi)貿(mào)易部餐飲服務部門講，1996年1－2月餐飲業(yè)的發(fā)展速度超過了其它行業(yè)，其中快餐的發(fā)展速度更超過了其它行業(yè)，快餐的發(fā)展最為迅速。中國人還是喜歡中餐的味道，只是由于西方快餐的清潔和方便才偶爾光顧西式餐館。 （二）宏觀環(huán)境 政府的優(yōu)惠政策 中國政府注意到了西方快餐在中國取得的成功，十分鼓勵發(fā)展本國的快餐食品工業(yè)。 中國：750億的快餐大市場 來自國內(nèi)貿(mào)易局的一份報告表明，1999年中國快餐業(yè)發(fā)展迅猛，營業(yè)額近750億元，較上年增長20%以上。經(jīng)過多年的發(fā)展，中國快餐市場已頗具規(guī)模。來自國內(nèi)貿(mào)易局的統(tǒng)計資料表明，整個90年代，在國民生產(chǎn)總值(GNP)%的背景下，中國快餐業(yè)以20%的年遞增率迅猛增長。據(jù)專家分析，到2010年，全球方便食品在整個食品工業(yè)中所占份額，將由20世紀90年代的5%提高至13%。目前，在中國方便食品家族中，方便面、速凍食品、中西快餐等都很受市場歡迎，國內(nèi)貿(mào)易局中華商業(yè)信息中心每月公布的全國16種連鎖商業(yè)食品銷售排行榜中，方便食品即占到了7種。 據(jù)內(nèi)貿(mào)部有關(guān)人士透露，近期將盡快審批新的綱要來發(fā)展中式快餐的品牌，并提高其國內(nèi)綱要化的水平，這些指導方針包括國家快餐生產(chǎn)和服務的第一個發(fā)展計劃。實際上某電視臺進行采訪調(diào)查時，10個中國兒童中就有8個說過“六一”時希望父母帶他們?nèi)湲攧凇Ｈ缭?006年，中國王府井麥當勞餐廳的漢堡包銷售量。這就涉及到經(jīng)營范圍中的“滲透率”概念，滲透率是指一家店所支持的顧客量，即潛在消費者的人口量。從這一概念出發(fā)，即使麥當勞和肯德基這兩家公司計劃到2020年在中國開的分店總數(shù)分別提高3或4倍，他們在中國的滲透率仍會保持在一般水平上，即每家店每年平均接待60萬名顧客，（1：60萬），將其同現(xiàn)在的澳大利亞（1：），日本（1：4萬）和臺 灣（1：）的比例相比較，我們相信西方快餐競爭者在未來短期內(nèi)不會使中國市場飽和。僅從店址而言，西式快餐就占盡了地利。當然，天津本土的快餐業(yè)絕對無法與全球最大的快餐公司——百勝餐飲集團相比（至少眼前如此），因而店址的選擇便也帶有無奈的色彩，這是可以理解的。天津的中式快餐店很有個性，反其道而行之，以我曾入過的一家位于西北角的大排檔為例，姑且不論其餐椅的破舊，也不論其地板磚的陳老，單是擺在門口的那一排排吱吱作響的油鍋，就讓人渾身不舒服。 （三）餐廳衛(wèi)生。中式餐廳這方面做的遠遠不夠，這可不完全是資金的問題，關(guān)鍵是經(jīng)營者這方面的意識不強。作為顧客而言，誰不愿意到一個干爽潔凈的餐廳用餐？如果連這一點也做不到，又何談得上經(jīng)營意識？又何談的上“讓每一個顧客滿意地離開”？ （四）服務的比較 肯德基在這方面做得比較出色，“顧客進門30秒之內(nèi)必能得到問候和帶領入座的微笑服務”是其餐廳盛行不衰的一個重要秘訣。顧客是上帝？壓根兒沒想過。在意見留言欄上筆者寫道：“服務不夠熱情，送飲料時間過長。 在服務員素質(zhì)上雙方也存在極大的差異。在接受了