面條的光滑感和透光度-展示頁
2025-01-27 20:52本頁面
【正文】 科技有限公司 淀粉的黏度測定儀器 Brabender174。 鄭州維佳食品科技有限公司 二、關于淀粉： ?多余的淀粉儲存在植物體內。 ? 食用堿、復合磷酸鹽 會改善面條的光滑感。 鄭州維佳食品科技有限公司 輔料和添加劑 ： ? 瓜爾膠、谷朊粉 ：使面條口感變硬，但會降低面條的光滑感和透光性。 ? 面粉的加工精度 ：面粉的加工精度高、纖維含量低，也會改善 面條的光滑感和透光性。面條的光滑感和透光性 鄭州維佳食品科技有限公司 一、影響方便面光滑感和透光性的主要因素有： 原料面粉 ： ? 面筋蛋白 ：面筋蛋白含量適中，面筋蛋白質量較高。 ? 淀粉 ：以軟質淀粉為好，軟質淀粉易于吸水膨脹、糊化，并且產品吃起來口感柔軟、爽口。 鄭州維佳食品科技有限公司 制面工藝 ： 糊化度 ：加水量少，面團熟化時間不夠，蒸面機運行速度快和蒸汽流量不足，油炸工藝不合理，產品含油量高或油溫太高破壞了面條內部結構，導致面條糊化度不高 。 ? 乳化劑 ：單甘脂、大豆磷脂、蔗糖酯會改善面條光滑感和透光性。 ? 淀粉 ：馬鈴薯、木薯淀粉會提高改善面條光滑感和透光性；但玉米淀粉和小麥淀粉會降低面條光滑感和透光性。 ?淀粉氧化分解，供應植物本身的新陳代謝 。 Viseter 鄭州維佳食品科技有限公司 Brookfield Viseter ?測定特定溫度、時間的淀粉糊黏度 鄭州維佳食品科技有限公司 修飾淀粉（又名變性淀粉） 原淀粉 物理變性 化學變性 生物變性 修飾淀粉 鄭州維佳食品科技有限公司 修飾淀粉的分類 修 飾 淀 粉 物理變性 化學變性 生物變性 預糊化淀粉 醋酸酯化淀粉 交聯淀粉 氧化淀粉 醚化淀粉 磷酸酯淀粉 羧甲基淀粉 酸變性
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