生物化學(xué)第二章(1)-展示頁(yè)
2025-01-25 13:56本頁(yè)面
【正文】 酸分子（ 脯氨酸除外 ）的 α碳原子上都結(jié)合一個(gè) 氨基（ amino group）、一個(gè)羧基（ carboxygroup）、一個(gè)氫原子 和一個(gè)各不相同的側(cè)鏈 R 基團(tuán)，故稱為 α氨基酸 。所有生物都是利用這 20 種氨基酸作為構(gòu)件組成各種蛋白質(zhì)分子的。 這可用于測(cè)定蛋白質(zhì)的含量 ——?jiǎng)P氏定氮法 。不同生物所含有的蛋白質(zhì)的種類和數(shù)量也各不相同，并且具有時(shí)空性和可調(diào)節(jié)性，因而表現(xiàn)出不同的性狀和特征。 總之，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)所依賴的基礎(chǔ)，是生命現(xiàn)象的主要執(zhí)行者和體現(xiàn)者，蛋白質(zhì)在生物的幾乎所有生命過(guò)程中起著極其重要的作用。 （九）儲(chǔ)藏作用 有些蛋白質(zhì)可作為生物體生長(zhǎng)發(fā)育的養(yǎng)料儲(chǔ)存起來(lái)，如植物種子中的醇溶蛋白和谷蛋白都是儲(chǔ)藏蛋白，這些蛋白質(zhì)有儲(chǔ)藏氨基酸的功能，可供種子萌發(fā)時(shí)利用。這種有控制的表達(dá)對(duì)于細(xì)胞的正常生長(zhǎng)和分化是必須的。 （七）接受與傳遞信息 生物體內(nèi)起接受和傳遞信息作用的信號(hào)受體也是蛋白質(zhì)，例如接受各種激素的受體蛋白和接受外界刺激的感覺(jué)蛋白（如視網(wǎng)膜上的視色素、味蕾上的味覺(jué)蛋白等）都屬于這一類?？贵w能夠識(shí)別特異的抗原（如病毒、細(xì)菌和其它生物體的細(xì)胞）并與之結(jié)合以清除抗原的作用，因此它具有防御疾病和抵抗外界病原侵襲的免疫能力。生長(zhǎng)素、促甲狀腺素等 （四）運(yùn)動(dòng)作用 運(yùn)動(dòng)蛋白如肌肉中的肌動(dòng)蛋白、肌球蛋白（收縮蛋白）以及鞭毛和纖毛蛋白與肌肉收縮和細(xì)胞運(yùn)動(dòng)有關(guān)。 （二）結(jié)構(gòu)蛋白 參與細(xì)胞和組織的建成，如微管蛋白、伸展蛋白、膠原蛋白、膜蛋白等。到目前為止，已鑒定出的酶幾乎都是蛋白質(zhì)。第二章 蛋白質(zhì)化學(xué) 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 氨基酸 第三節(jié) 肽 第四節(jié) 蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu) 第五節(jié) 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系 第六節(jié) 蛋白質(zhì)的重要性質(zhì) 第七節(jié) 蛋白質(zhì)的分類 第八節(jié) 蛋白質(zhì)的分離提純及應(yīng)用 第一節(jié) 概 述 蛋白質(zhì)的概念 :蛋白質(zhì)是一切生物體中普遍存在的， 由天然氨基酸通過(guò)肽鍵連接而成的生物大分子 ；其種類繁多，各具有 —定的相對(duì)分子質(zhì)量、復(fù)雜的分子結(jié)構(gòu)和特定的生物功能，是表達(dá)生物遺傳性狀的一類主要物質(zhì)。 一、蛋白質(zhì)的定義 二、蛋白質(zhì)的重要功能 （一）酶的催化作用 生命的最基本特征是能夠進(jìn)行新陳代謝，新陳代謝包括的所有化學(xué)反應(yīng)都是在生物催化劑 酶的作用下進(jìn)行的。所以蛋白質(zhì)起到了確定化學(xué)轉(zhuǎn)化作用類型的獨(dú)特作用。 （三）激素功能 有些蛋白質(zhì)具有激素功能，對(duì)生物體的新陳代謝起調(diào)節(jié)作用，如胰島素能參與血糖的代謝調(diào)節(jié)，降低血液中的葡萄糖含量。 （五）防御功能 疾病的發(fā)生與防御也與蛋白質(zhì)有關(guān)，如免疫系統(tǒng)中的抗原和抗體都是蛋白質(zhì)。 （六）運(yùn)輸功能 生物體中許多小分子和離子要靠特殊的蛋白質(zhì)運(yùn)輸，如 血紅蛋白 在紅血球中運(yùn)輸氧
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