haccp體系ppt課件-展示頁
2025-01-23 07:01本頁面
【正文】 HACCP計劃表 CCP 顯著危害 關(guān)鍵限值 監(jiān)控 對象 方法 頻率 人員 糾偏行動 驗證 記錄 （ 3）對已經(jīng)制定的 HACCP計劃完成評論驗收 ? 內(nèi)容包括確定 HACCP計劃編制的科學(xué)依據(jù)以及驗證 HACCP計劃的實施情況，特別是各個 CCP在操作過程中的控制情況。包括驗證對危害的控制是適當(dāng)?shù)?，各安全控制點(diǎn)是否嚴(yán)格按照 HACCP計劃運(yùn)作，并對運(yùn)行情況作記錄，確證 HACCP整體計劃是否充分有效。一般是生產(chǎn)線上的操作工、設(shè)備操作者、監(jiān)督人員、質(zhì)量控制保證人員、維修人員 原理五：糾正措施 ? 糾正措施 ：當(dāng)監(jiān)控表明偏離關(guān)鍵限值時，而采取的程序或行動，糾正措施必須使 CCP 重新受控。 ? 關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控計劃的制定 ? 監(jiān)控實施就是如何進(jìn)行關(guān)鍵限值的監(jiān)控和在發(fā)生偏離限值時如何采取糾正措施。 ? 操作限值 (OL)：比關(guān)鍵限值更嚴(yán)格的限值，是操作人員為降低偏離關(guān)鍵限值風(fēng)險而在作業(yè)過程中控制的操作標(biāo)準(zhǔn)。 原理二：確定關(guān)鍵控制點(diǎn) ? 控制點(diǎn)（ CP）： 食品加工過程中，能夠控制生物、物理、化學(xué)的因素的任意一個步 驟或工序 ? 關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP）： 那些若控制不力就會影響產(chǎn)品的 質(zhì)量，從而危害消費(fèi)者身體健康的環(huán)節(jié)。其包括危害識別、危害分析評估和列出相關(guān)的預(yù)防措施，特別要注意不要忽略一些潛在危害。 HACCP的基本原理 ? 原理一：進(jìn)行危害分析，提出預(yù)防控制措施 ? 相關(guān)概念： ? 顯著危害 :極有可能發(fā)生，如不控制有可能導(dǎo)致消費(fèi)者不可接受的健康危害或安全風(fēng)險的危害。HACCP應(yīng)用的 具體操作 目錄 HACCP的概念 HACCP應(yīng)用實例 HACCP的基本原理 HACCP計劃建立的步驟 HACCP的概念 HACCP的全稱是 Hazard Analysis Critical Control Point，即 危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn) 。它是一個以預(yù)防食品安全為基礎(chǔ)的食品安全生產(chǎn)、質(zhì)量控制的保證體系， 由食品的危害分析（ HA，Hazard Analysis）和關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCPs，Crit
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