餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)-展示頁
2025-01-22 15:08本頁面
【正文】 料制造，內(nèi)壁光滑以便于清洗。 穿戴工作服 三、加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生 ? 推薦的場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具清潔計(jì)劃 .doc 四、垃圾處理 ? 垃圾中含有廢棄食物和大量細(xì)菌，在處理垃圾時(shí)應(yīng)注意避免對(duì)操作環(huán)境和食品可能產(chǎn)生的污染。 ? ３、不能穿戴工作服走出食品加工操作場(chǎng)所，應(yīng)在加工操作場(chǎng)所內(nèi)脫去工作服；嚴(yán)禁穿戴工作服上廁所。 ? ２、專間、分餐操作人員的工作服應(yīng)每天清洗、消毒、更換。戴工作帽時(shí)頭發(fā)不應(yīng)外露，戴口罩時(shí)需將口鼻完全遮蓋。 ? —不佩戴假指甲，不涂指甲油，因?yàn)檫@些都可能對(duì)食品造成污染。 ? ２、手部不要觸碰與操作臺(tái)有過接觸的工作服，避免工作服上的污垢污染手部。 ? 手是人體接觸食品機(jī)會(huì)最多的部位，手部的衛(wèi)生是個(gè)人衛(wèi)生中最為重要的部分。 ? ６、吐痰、吐口水、咳嗽或打噴嚏。 ? ４、穿著不潔的工作服。 ? ２、食品從業(yè)人員在上廁所、倒垃圾、觸摸身體部位后不洗手。 天然毒素 ? 植物中天然毒素： ? 皂甙 ? 氰甙 ? 茄堿 ? 凝聚素 ? …… 動(dòng)物中天然毒素： 河豚魚毒素 組胺 甲狀腺激素 腎上腺皮質(zhì)激素 貝類毒素 …… 有毒物質(zhì)污染 物理性危害 ? 物理性危害：主要為各種異物，如玻璃、碎石、鐵絲、頭發(fā)等。 常見在畜肉中的寄生蟲有： 囊 尾 蚴 、 旋毛蟲 常見在魚類、貝類中的寄生蟲有： 華支睪吸蟲 、闊節(jié)裂頭絳蟲 其他的常見寄生蟲有： 蛔蟲 如何預(yù)防被這些寄生蟲感染 ? 避免進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的魚、蝦、蟹和水生植物 ? 不喝生水、不吃生的蔬菜 ? 不用盛過生水產(chǎn)品的器皿盛放其他直接入口的食品 ? 加工過生鮮水產(chǎn)品的刀具和砧板必須清洗消毒后方可使用 ? 不用生的水產(chǎn)品喂貓、狗等寵物 化學(xué)性危害 ? 化學(xué)性危害：包括食品中本身含有和受到污染 ? —食品本身含有毒物質(zhì)，如河豚魚、高組胺魚、四季豆、生豆?jié){和部分野蘑菇等。人類攝入被該毒素污染食品可誘發(fā)原發(fā)性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需時(shí)間最短僅為 24周 ? 病毒 是一種可以在生物體間傳播并感染其他生物體的微小生物，我國食品的病毒污染以肝炎病毒污染最為嚴(yán)重。在餐飲食品中，這些因素主要包括： ? １、生物性危害 ? ２、化學(xué)性危害 ? ３、物理性危害： 不安全食品 生物性危害 ? 生物性危害：包括致病性細(xì)菌、病毒、寄生蟲、霉菌等各種微生物。 ? 首先企業(yè)開展食品安全自身管理設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)和管理員，制定保證食品安全管理工作順利開展的各項(xiàng)管理制度（即各種食品安全管理要求），開展企業(yè)內(nèi)部檢查，促使各項(xiàng)食品安全制度得到落實(shí) ,食品從業(yè)人員規(guī)范進(jìn)行操作 ,遵守食品安全法律規(guī)定 。餐飲服務(wù) 從業(yè)人員培訓(xùn) 蚌埠市食品藥品監(jiān)督管理局 食品稽查支隊(duì) 楊超 2022/2/10 ? 餐飲業(yè)是與消費(fèi)者關(guān)系最為密切的食品行業(yè)，同時(shí)也是食品安全風(fēng)險(xiǎn)最高、最易發(fā)生食物中毒的食品行業(yè)。但食物中毒并不是不可預(yù)防，每個(gè)餐飲單位和從業(yè)人員都可以采取措施，預(yù)防中毒的發(fā)生。 一、 餐飲食品中常見的危害因素 ? 不安全的食品之所以危害人體健康，是因?yàn)槠渲泻锌赡苡绊懭梭w健康的危害因系。 霉菌及病毒 ?黃曲霉毒素：
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