快速消費(fèi)品營(yíng)銷——食品-展示頁(yè)
2025-01-15 04:08本頁(yè)面
【正文】 ? 蛋白質(zhì)的化學(xué)組成 ? 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) ? 必須氨基酸和非必須氨基酸 ? 限制性氨基酸 ?蛋白質(zhì)的分類 ?蛋白質(zhì)的主要性質(zhì) ? 蛋白質(zhì)的水解 ? 蛋白質(zhì)的等電解 ? 蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì) ? 蛋白質(zhì)的變性 ?蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與特殊的生理意義 ? 構(gòu)成肌體組織，促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育 ? 修補(bǔ)體內(nèi)各種組織 ? 提供人體所需的部分熱量 ? 具有特殊的生理功能 ?氨基酸模式與氨基酸評(píng)分 ? 人體各種細(xì)胞蛋白質(zhì)的氨基酸組成并不是均衡的，而是按一定的比例構(gòu)成，因而對(duì)各種必須氨基酸也應(yīng)以一定的數(shù)量和比例吸收。 幾種食品蛋白質(zhì)氨基酸構(gòu)成比例評(píng)分 商品名稱 蛋白質(zhì)氨基酸構(gòu)成比例評(píng)分 食品名稱 蛋白質(zhì)氨基酸構(gòu)成比例評(píng)分 全蛋 100 棉籽 81 人奶 100 玉米 49 牛奶 95 小米 63 大豆 74 稻米 67 芝麻 50 全麥 53 花生 65 脂類 ?脂類是食品種三大營(yíng)養(yǎng)素之一，也是人體的重要的組成部分。 ?脂肪包括動(dòng)物脂和植物油兩大類。 ?類脂是指磷脂、固脂、脂蛋白等與脂和油類似的化合物。人體中的膽固醇參與代謝作用和調(diào)節(jié)水分，也是某些內(nèi)分泌和維生素 D的先驅(qū)物，所以正常人的血液中都油一定含量的膽固醇。 維生素 ?維生素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ?維生素的種類 ?常見維生素 礦物質(zhì) ?食品經(jīng)高溫（ 550攝氏度～ 600攝氏度）燃燒后，在不
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