超高壓食品保藏ppt課件-展示頁
2025-01-14 19:48本頁面
【正文】 ，水會出現(xiàn)臨界冰的現(xiàn)象，因而只能使用油等其他物質作為壓力介質。 ，食品中壓敏性成分會受到不同程度的破壞。 缺點： 想，在綠茶茶湯中接種耐熱細菌芽孢后，采用室溫和 400MPa靜水高壓處理，不能殺滅這些芽孢。 ，而且能使淀粉成糊狀、蛋白質成膠凝狀，獲得與加熱處理不一樣的食品風味。 ，美國 NCFST（ National center for food safety and technology）成功開發(fā)了 PATS (pressureassisted thermal sterilization)工藝， PATS工藝與傳統(tǒng)高溫殺菌工藝相比，大幅縮短殺菌時間，提高了低酸性性食品品質。 。 該技術的主要優(yōu)點： 條件下殺死致病菌和腐敗菌，從而保障食品的安全、延長食品的貨架期； ，在殺菌過程中沒有溫度的劇烈變化，不會破壞共價鍵，對小分子物質影響較小，能較好的保持食品原有的色、香、味以及功能與營養(yǎng)成份。它同加熱殺菌一樣，經(jīng) 100MPa 以上超高壓處理后的食品，可以殺死其中大部分或全部的微生物、鈍化酶的活性，從而達到保藏食品的目的，它是一個物理過程，在食品加工過程中主要是利用 Le Chace－ lier 原理和帕斯卡原理。但直到 1990年有關 HHP裝備、技術和理論的研究才得到了突破與發(fā)展， 20 世紀 90 年代由日本明治屋食品公司首先實現(xiàn)了 UHP技術在果醬、果汁、沙拉醬、海鮮、果凍等食品的商業(yè)化應用。 高等靜壓技術 在食品保藏中的應用研究最早是由 Bert Hite在1899年提出的， Bert Hite首次發(fā)現(xiàn) 450MPa的高壓能延長牛奶的保存期，他和他的同事做了大量研究工作，證實了高壓對多種食品及飲料的滅菌效果。超高壓滅菌的機理是通過破壞菌體蛋白中的非共價鍵，使蛋白質高級結構破壞，從而導致蛋白質凝固及酶失活。催 夢 的 音 符 缺點 原理 設備 缺 點 應 用 設 備 04 Step 簡 介 定 義 原理 優(yōu) 點 簡介： 超高壓滅菌技術 （ ultra— high pressure processing ）簡稱 UHP，又稱超高壓技術（ ultrahigh pressure, UHP），高靜壓技術（ hi
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