生命活動(dòng)中的物質(zhì)基礎(chǔ)-展示頁(yè)
2025-05-22 08:13本頁(yè)面
【正文】 一、定義 :油脂是多種高級(jí)脂肪酸甘油酯的混合物 分子中的烴基以 飽和烴基為主 ，常溫常壓下呈固態(tài)，多來(lái)自動(dòng)物體 分子中有較多 不飽和烴基 ， 常溫常壓下 呈液態(tài)的，多來(lái)自植物種子 油 脂 脂肪： 油： 所含官能團(tuán)：酯基、碳碳不飽和鍵 硬脂酸（ C17H35COOH） 軟脂 (C15H31COOH) 油酸 (C17H33COOH) 水解反應(yīng)： + 3C17H35COOH 硬脂酸 甘油 酸 + 3C17H35COONa 皂化反應(yīng) NaCl鹽析 上層： C17H35COONa 加工成型 肥皂 （在酸、堿或酶的作用下水解） 三、化學(xué)性質(zhì) 加成反應(yīng) （還原反應(yīng)） 油酸甘油脂（液） 硬脂酸甘油酯（固） 四、油脂的用途 油脂是生命活動(dòng)不可所少的物質(zhì)。飲食中的油脂不僅提供能量，而且提供人體不能合成、而又不可缺少的“必需脂肪酸”。 油經(jīng)加氫后變成固態(tài)脂肪，稱(chēng)為硬化油（也叫氫化油 或人造脂肪），穩(wěn)定性得到提高，有利于保存和運(yùn)輸。 （ 1）酚酞試液；（ 2）氯化鈣溶
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1