【正文】 情況進(jìn)行檢查， 并及時記錄工作情況 向上級溝通和匯報，能認(rèn)真完成工作任務(wù)，會控制所有清潔物品的消耗和衛(wèi)生用品的儲 備量等。 （ 4）幫廚：負(fù)責(zé)協(xié)助主廚做好洗菜和配菜工作；負(fù)責(zé)協(xié) 助主廚完成烹制工作，保 證食品的安全和衛(wèi)生，保證沒有任何過期變質(zhì)的食品；負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生清理工作。項目正式運營后，負(fù) 責(zé)農(nóng)場的市場銷售、后勤管理、人事和財務(wù)等。項目正式運營后，負(fù)責(zé)農(nóng)場的整體運營，研究和制定具體措施等。 另外，總經(jīng)理和副總經(jīng)理將由項目發(fā)起人擔(dān)任。 項目的權(quán)利將集中在總經(jīng)理一個人身上，總經(jīng)理下面分設(shè)兩個副總經(jīng)理，其中一個副總 經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)營銷部和食宿部，另一個副總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)園藝部和養(yǎng)殖部，每個員工都只用對一個上級領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)。其定位的依據(jù)如下： ，鄉(xiāng)村環(huán)境優(yōu)美，交通便利 ，能真正滿足消費者對親 近自然、回歸田園傳統(tǒng)鄉(xiāng)村生活的需求； ，項 目緊扣消費者對綠色有機(jī)產(chǎn)品和休閑度假的需求； ， 特別注重消費者的體驗，因此提升了農(nóng)場項目的市場競爭力。寧鄉(xiāng)縣的休閑 農(nóng)業(yè)景觀大體上可以分為 8個類別 :民俗民宿；觀光農(nóng)園；教育與科技農(nóng)園；漁業(yè)風(fēng)情； 森林旅游；鄉(xiāng)野畜牧；療養(yǎng)休想和綜合性休閑農(nóng)園。 寧鄉(xiāng)縣屬于大陸性季風(fēng)濕潤區(qū)，自然條件優(yōu)越，有著分明的四 季，光照適中，且全 年雨量充沛。 在項目的運營 期，項目將采取優(yōu)化管理的方式進(jìn)行管理。根據(jù)項目的特點，把項目 分為前期準(zhǔn)備、設(shè)計施工、裝修調(diào)試三個階段，每個階段根據(jù)其工作內(nèi)容的不同采取不 同的管理方式。其具體的建設(shè)進(jìn)度時間安排如下表 21： 13 為了項目的順利進(jìn)行和獲得較高的市場收益，“農(nóng)情園”生態(tài)休閑農(nóng)場項目在項目 的建設(shè)和運營階段將分 別采取不同的管理方式進(jìn)行管理。 根據(jù)“農(nóng)情園”生態(tài)休閑農(nóng)場項目的建設(shè)規(guī)模，以及農(nóng)場項目裝修等因素，預(yù)計本 項目建設(shè)將用 2年時間完成各項工作。另外，蔬菜種植區(qū)設(shè)有 1000平方菜地將以出租的形式供有 長期自己種植蔬菜需求的顧客使用。水果園主要種植桃樹、桔子樹、葡萄和草莓，蔬菜園則按照自然規(guī)律種 植當(dāng)季蔬菜。采用原始古樸的建筑風(fēng)格，搭建成木架草棚，四周開放，充分體現(xiàn)本地農(nóng)家草屋的 特點，用來存放各種傳統(tǒng)的農(nóng)具和生活用具等 ，讓游客親自感受鄉(xiāng)村傳統(tǒng)生活的魅力。主要提供 給游客進(jìn)行鄉(xiāng)村傳統(tǒng)民俗活動的場地和用具，如高蹺、鐵環(huán)、彈弓和陀螺等，以當(dāng)?shù)氐? 民俗風(fēng)情為主線，注重綠色傳統(tǒng)和淳樸鄉(xiāng)情的農(nóng)家特色。選擇種植香樟樹存在兩個方 面的原因：一方面，香樟樹有一股獨特 的樟腦香氣惹人喜愛；另一方面，香樟樹身軀茁 壯挺拔讓人一看就神清氣爽。 5．停車場：位于農(nóng)場大門內(nèi)，香樟樹林蔭大道兩側(cè)，占地面積 1000平方米。 3．“農(nóng)情園”鄉(xiāng)村土特產(chǎn)商店：擬建筑面積約 100平方米，位于棋牌游戲休閑區(qū)和 農(nóng)用工具展示區(qū)的中間。擬建成后的游客接待中心主要設(shè)施如下： 1．餐廳：農(nóng)家風(fēng)格大餐廳一個，建筑面積達(dá) 500平方米；四間特色大包廂餐廳， 總建筑面積約 500平方米；預(yù)計整個農(nóng)場的餐廳每天能同時接待 100名游客用餐?！稗r(nóng)情園”生態(tài)休閑農(nóng)場 項目平面圖如下圖 22： 12 一、游客接待娛樂服務(wù)區(qū) 本區(qū)的基礎(chǔ)建設(shè)和游樂項目主要有：農(nóng)場大門、香樟樹林蔭大道、大草坪中心廣場、 民俗娛樂區(qū)、農(nóng)用工具展示區(qū)、“農(nóng)情園”鄉(xiāng)土特產(chǎn)商店、棋牌游戲休閑區(qū)等。園內(nèi)還有 道路、綠化和水電網(wǎng)絡(luò)等輔助工程。選擇出 生和成長的地方建設(shè)農(nóng)場項目，負(fù)責(zé)人一方面了解當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)習(xí)俗，另一方面擁有一定 的土地和人脈資源，為項目的開展和實施提供了一定的有利條件。 另外，菁華鋪鄉(xiāng)擁有大批農(nóng)業(yè)專業(yè)技術(shù) 人才，農(nóng)民的耕種熱情普遍很高，具備良好的蔬 菜水果種植基礎(chǔ)。 第二，菁華鋪鄉(xiāng)地理環(huán)境優(yōu)越，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化成效顯巨。公交車線路四條，包括： 3路、 7路、 10路、 109路，全部可以直達(dá)寧 鄉(xiāng)縣城，鄉(xiāng)村公路四通八達(dá)，修建得寬闊而平整。該鄉(xiāng)位于寧鄉(xiāng)縣境西北，距縣城 9公里，距離湖南 省會長沙 32公里，距離益陽市區(qū) 35公里，大約 20 分鐘車程。中國寧鄉(xiāng)”旅游主題，“五 養(yǎng)之鄉(xiāng)”成為寧鄉(xiāng)的金字招牌。 2020年，寧鄉(xiāng) 縣成功創(chuàng)建全國第一批旅游強(qiáng)縣，作為產(chǎn)業(yè)名片，與知名景區(qū)九寨溝和神農(nóng)架齊名，旅 游產(chǎn)業(yè)因此乘勢勁起。 國務(wù)院批準(zhǔn)寧鄉(xiāng)縣為對外開放縣，全縣擁有 33 個街道、鄉(xiāng)、鎮(zhèn)，一個國家級和一個省 級經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，人口數(shù)量為 135萬，總面積為 2906平方公里， 2020年全國百強(qiáng)縣排名 第 50位。農(nóng)情園生態(tài)休閑農(nóng)場項目商業(yè)計劃書 第二章“農(nóng)情園”生態(tài)休閑農(nóng)場項目概況 “農(nóng)情園”生態(tài)休閑農(nóng)場項目位于湖南長沙寧鄉(xiāng)縣菁華鋪鄉(xiāng)，一個歷史悠久且環(huán)境 優(yōu)美的好地方。寧鄉(xiāng)最早出現(xiàn)于三國時期，縣在北宋時期就建立了，它隸屬于湖南省的 省會長沙市，是長沙市西部郊區(qū)的重要組成部分，距長沙河西中心區(qū)僅半個小時的車程。另外，寧鄉(xiāng)縣 是全國 17 個“中國旅游強(qiáng)縣（市、區(qū)）”之一。 2020年，寧鄉(xiāng)縣全新確立“五養(yǎng)之鄉(xiāng) 將“農(nóng)情園”生態(tài)休閑農(nóng)場項目的選址定在寧鄉(xiāng)菁華鋪的主要原因有如下三點： 第一，菁華鋪鄉(xiāng)交通位置便利。 319國道、長常高速、石 長鐵路、省道 206線穿跨菁華 鋪鄉(xiāng)境內(nèi)，還有金洲大道作為城市快速干道連接著長沙和 益陽兩個城市。菁華鋪還緊鄰金洲新區(qū)和寧鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)技 術(shù)開發(fā)區(qū)，兩個時辰就可以到達(dá)株洲、湘潭、常德等地級以上大城市，輻射人口數(shù)量達(dá) 4000萬，因此市場潛力非常之大。地處洞庭湖下游，地域比較 廣，擁有肥沃的土壤、平整的土地、充足的陽光和水源，為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供了有利條件。 第三，菁華鋪鄉(xiāng)是項目負(fù)責(zé)人的家鄉(xiāng)，土生土長，因此比較熟悉當(dāng)?shù)厍闆r。 初步規(guī)劃項目的總體面積為 35畝，其中用于接待娛樂的服務(wù)區(qū) 1000平方米，農(nóng)場 生態(tài)餐廳 1000平方米，農(nóng)家住宿客棧 5棟（平均每棟面積約 500平方米），魚塘 4000 平方米，蔬菜和果樹種植園 8000平 方米，農(nóng)家民俗活動體驗區(qū) 1000平方米。 擬建成農(nóng)場將分為三個主要的區(qū)域，即：“農(nóng)情園”游客接待娛樂服務(wù)區(qū)，“農(nóng)情園” 果蔬種植采摘體驗區(qū)和“農(nóng)情園”畜牧家禽水產(chǎn)養(yǎng)殖示范區(qū)。 （一）游客接待中心 游客接待中心以現(xiàn)在建成的餐廳和客房為基礎(chǔ)，另設(shè)有 10間農(nóng)家住宿客房和 2棟 鄉(xiāng)村別墅住宿、還有各類民俗游樂和農(nóng)具展示項目，擁有平均每天服務(wù) 100名游客的接 待能力。 2．客房：農(nóng)場客房分為兩種形式，一種是農(nóng)家家常住宿形式，一種是鄉(xiāng)村別墅形 式；擬建總建筑面積 1500平方米的農(nóng)家家常住宿客房 10間，總建筑面積 1000平方米 的鄉(xiāng)村別墅 2棟；預(yù)計整個農(nóng)場的客房每天可以同時提 供給 40名以上旅客入住。 ：建筑面積 400平方米，位于農(nóng)用工具展示和“農(nóng)情園”鄉(xiāng)村土 特產(chǎn)商店中間，是游客進(jìn)行休閑放松的室內(nèi)場所。 6．香樟樹林蔭大道：進(jìn)入農(nóng)場大門之后，一條進(jìn)入農(nóng)場的大道兩側(cè)種上兩排樟科 常綠喬木香樟樹，使其形成農(nóng)村特色濃郁的林蔭景觀大道。 （二）民俗娛樂區(qū) 民俗娛樂區(qū)項目位于農(nóng)場大草坪中心廣場左側(cè)，占地面積約 500平方米。 （三）農(nóng)用工具展示區(qū) “農(nóng)情園”農(nóng)用工具展示的位置在大草坪中心廣場的右側(cè)，擬占地面積約 500平方 米。 二、果蔬種植采摘體驗區(qū)第二章“農(nóng)情園”生態(tài)休閑農(nóng)場項目概況 整個農(nóng)場的果蔬種植采摘體驗區(qū)占地面積約 8000平方米，分別設(shè)有水果園和蔬菜 園兩個種植區(qū)。種植的蔬菜和水果一部分供游客進(jìn)行采摘體驗和購買，一部分提供給農(nóng)場 餐廳作為游客就餐的食材。 三、畜牧家禽水產(chǎn)養(yǎng)殖區(qū) 整個農(nóng)場的畜牧家禽水產(chǎn)養(yǎng)殖區(qū)占地面積約 4000平方米，分為 3個區(qū)域：禽類養(yǎng) 殖區(qū)、畜牧養(yǎng)殖區(qū)和魚塘養(yǎng)殖垂釣區(qū)。建設(shè)期的工作包括：前期準(zhǔn)備、方案設(shè)計、可行 性研究報告編制、申請立項、項目審批、土地平整、設(shè)計施工及安裝工程、設(shè)備購置安 裝調(diào)試等，預(yù)計 2年后項目實施運行。 在項目建設(shè)期，項目將采用階段化管理的方式進(jìn)行管理。首先，準(zhǔn)備階段要對項目進(jìn)行一定的分解，確定階段成果驗收和必要的 監(jiān)督反饋；其次，設(shè)計施工階段要根據(jù)項目的具體方案進(jìn)行，并按照技術(shù)要求和質(zhì)量保華南理工大學(xué)碩士學(xué)位論文 14 證對各階段的成果進(jìn)行嚴(yán)格驗收，及時發(fā)現(xiàn)和解決可能遇到的問題；最后，在裝修調(diào)試 階段要依據(jù)項目的建設(shè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)對項目進(jìn)行系統(tǒng)驗收。項目負(fù)責(zé)人負(fù)全責(zé)，為團(tuán) 隊人員提供優(yōu)越的工作環(huán)境，把員工當(dāng)成隊友，最大限度地提供給員工獨立自由的權(quán)限， 每日晨會和每周例會營造無障礙溝通的風(fēng)氣，經(jīng)常分析項目各個部分所蘊(yùn)含的知識和技 術(shù)、總結(jié)服務(wù)過程中的經(jīng)驗和教訓(xùn)，更好地發(fā)揚項目運營過程中好的經(jīng)驗，吸取教訓(xùn)， 在全農(nóng)場傳播有用的知識和能給客戶帶來美好和享受的服務(wù)方式，根據(jù)前一個階段的管 理經(jīng)驗和知識總結(jié)出更優(yōu)越的服務(wù)方式發(fā)揮更大的項目管理的成效。另外，寧鄉(xiāng)的經(jīng)濟(jì)實力雄厚，農(nóng)業(yè)資源豐富多樣，還有非常獨特的旅游資 源，各種資源組合起來使寧鄉(xiāng)成為了不可多得的發(fā)展鄉(xiāng)村旅游的好地方?！稗r(nóng)情園”生態(tài)休閑農(nóng)場項目將 采用最后一種，項目的市場定位為：親近自然，回歸田園，品味綠色有機(jī)，享受新的管 理和服務(wù)形式體驗傳統(tǒng)鄉(xiāng)村生活。 “農(nóng)情園”生態(tài)休閑農(nóng)場項目由于處于創(chuàng)業(yè)初期，規(guī)模比較小，生產(chǎn)技術(shù)比較簡單， 所以在組織結(jié)構(gòu)形式上采用直線結(jié)構(gòu)，按照項目內(nèi)部業(yè)務(wù)分工的不同設(shè)置不同的部 門。其具體的組織結(jié)構(gòu)見下圖 23： “農(nóng)情園”生態(tài)休閑農(nóng)場的人力資源規(guī)劃主要包括如下三個方面： 1．招聘計劃 根據(jù)農(nóng)場的組織框架，農(nóng)場將招聘如下職位：主廚 1名，幫廚 1名，服務(wù)員 2名， 保潔員 2名，銷售人員 2名，前臺 1名，養(yǎng)殖技術(shù)人員 2名，蔬果種植技術(shù)人員 2名。 2．崗位職 責(zé) 根據(jù)其職位類型，各崗位的詳細(xì)職責(zé)大致如下： （ 1）總經(jīng)理：負(fù)責(zé)前期的籌備工作，包括項目申請，物業(yè)改造和裝修、工期安排 和人員招聘和培訓(xùn)等。 （ 2）副總經(jīng)理：負(fù)責(zé)協(xié)助總經(jīng)理做好項目前期的籌備工作。 （ 3）主廚：負(fù)責(zé)管理廚房和幫廚人員，計劃每一餐每一桌的菜單，訂購食品原料， 指揮和進(jìn)行烹飪工作，并對廚房的菜品質(zhì)量和菜品成本承擔(dān)重要的責(zé)任。 （ 5）服務(wù)員：負(fù)責(zé)熱情接待每一位客人并提供人性化的細(xì)節(jié)服務(wù)；確保餐廳擁有 衛(wèi)生整潔的用餐環(huán)境，檢查餐具是否干凈無瑕疵，維護(hù)餐廳的一切設(shè)施與設(shè)備，并對其 實施保養(yǎng)與清潔；能了解每餐客人預(yù)訂和桌位的安排情況，能熟悉菜單上所有品種的名 稱和單價，并能掌握菜品、飲料知識和服務(wù)操作技巧等。 （ 7）銷售員：負(fù)責(zé)市場的開拓，熱情接待每位客人，帶領(lǐng)和指導(dǎo)客人進(jìn)行農(nóng)場的 體驗活動，為客戶提供合適的活動體驗方案，及時周到地解決客人遇到的問題；負(fù)責(zé)維 護(hù)和老客戶的關(guān)系；負(fù)責(zé)進(jìn)行產(chǎn)品和服務(wù)的市場調(diào)研，并提出合理的改進(jìn)方案和建議等。 （ 9）養(yǎng)殖技術(shù)人員：根據(jù)農(nóng)場的生產(chǎn)任務(wù)和養(yǎng)殖條件，擬定合理的生產(chǎn)養(yǎng)殖計劃； 負(fù)責(zé)魚塘和畜禽養(yǎng)殖的日常技術(shù)操作和生產(chǎn)管理，及時處理養(yǎng)殖方面的技術(shù)問題等。 為使“農(nóng)情園”生態(tài)休閑農(nóng)場的業(yè)務(wù)得以順利開展，僅靠項目負(fù)責(zé)人的付出和努力 遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，項目將團(tuán)結(jié)一切可以團(tuán)結(jié)的力量，營銷部、食宿部、園藝部，養(yǎng)殖部等各個 部門都要為營銷和服務(wù)工作付出自己的努力，通力合作且各盡其用，盡心盡責(zé)。另外，為締造“農(nóng)情園” 生態(tài)休閑農(nóng)場項目深刻的企業(yè)文化，項目將每月組織一次不同類型的團(tuán)隊活動，每年進(jìn) 行一到兩次的省內(nèi)外旅游，培養(yǎng)員工的使命感和團(tuán)隊感，還將提供員工參加鄉(xiāng)村游會議 或者活動的機(jī)會，有針對性地開展對員工的知識 教育和技能培訓(xùn)，提高員工的成就感和 歸屬感。 “農(nóng)情園”生態(tài)休閑農(nóng)場項目的總投資估算為 ，由直接開發(fā)成本和期間 費用組成。 本項目的土地、房屋、魚塘和果林約 5畝為自有， 另外 30畝將向村民租賃。本項目計劃租地 30 畝，租房 2500平方米，估算本項目的土地和房屋租賃費第 一年總額為 5萬元。 前期的工程費用包括項目的規(guī)劃設(shè)計、項目的可行性研究、項目環(huán)境評估及其他一 些專業(yè)費，費用以同 類開發(fā)項目的一般水平作為參考依據(jù)。 基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)費是指項目綠化、魚塘和蔬菜種植地的建設(shè)、園內(nèi)道路和停車場的修 建、農(nóng)場娛樂活動區(qū)的建設(shè)以及農(nóng)具的購置等，本文也將按照寧鄉(xiāng)當(dāng)?shù)赝惤ㄖ锏脑? 價水平通過概算指標(biāo)估算法進(jìn)行估算。 第三章生態(tài)休閑農(nóng)場市場環(huán)境分析 首先，從國家層面來看，黨中央正在實施有關(guān)建設(shè)社會主義新農(nóng)村的戰(zhàn)略，這為中 國的鄉(xiāng)村旅游帶來了廣闊的發(fā)展前景。 2020年，為了積極響應(yīng)黨中央和國務(wù)院有關(guān)進(jìn)行社會主義新農(nóng)村建設(shè)的戰(zhàn) 略部署和將中共中央 2020年 1號文件精神落到實處，國家旅游局和農(nóng)業(yè)部十分重 視全 國鄉(xiāng)村旅游工作，出臺了《國家旅游局、農(nóng)業(yè)部關(guān)于大力推進(jìn)全國鄉(xiāng)村旅游發(fā)展的通知》 （旅發(fā)〔 2020〕 14號），國家旅游局將 2020年這一年確定為“鄉(xiāng)村旅游年”。 2020年，國務(wù)院出臺了《關(guān)于加快發(fā)展 旅游業(yè)的意見》 (國發(fā) (2020)41號 )，并將 2020年確定為“生態(tài)旅游年”。 2020年，中央一號文件號召建設(shè)“美麗鄉(xiāng)村”。 接著，從長沙市政府層面來看，針對長沙開發(fā)鄉(xiāng)村旅游基本以“農(nóng)家樂”形式為主 的情況， 2020年，長沙市政府在全國范圍內(nèi)首先出臺了《長沙市農(nóng)家樂管理辦法》、《關(guān) 于加快長沙市農(nóng)家樂旅游建設(shè)的意見》和《長沙市農(nóng)家樂星級劃分及評定標(biāo)準(zhǔn)》。 2020年，第五屆長 沙生態(tài)文化 旅游節(jié)確定了全國第一個鄉(xiāng)村游日，同時將每年的 5月 28 日定為“長