【正文】 1，節(jié)后，對各班組衛(wèi)生、安全、維修等內(nèi)容進(jìn)行檢查，列出具體維修內(nèi)容上報(bào)相關(guān)部門，請其配合做好部門的維修工作； 2，根據(jù)酒店效益工資分配新方案，制訂部門分配方案； 3，根據(jù)酒店免費(fèi)停車方案，制訂免費(fèi)停車的用餐標(biāo)準(zhǔn)及聯(lián)系老客人，核 實(shí)車號牌，為客人辦理免費(fèi)停車證； 4，制訂部門各崗位員工的職位描述； 5，針對哈爾濱天潭酒店事件，組織部門員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，從思想上引起高度重視，部門也制訂了相關(guān)內(nèi)容。 1，年初一至年初三，來用餐的小孩贈送吉祥物 “羊”； 2，年初一至正月十五，推出新春團(tuán)圓家宴三套（ 288 元 /套、 588元 /套、 998元 /套）； 3， 1 月 15 日至 2 月 15日，七個(gè)品種海鮮特價(jià)； 4， 2 月 14 日情人節(jié)，情人套餐 298 元 /套、玫瑰花、巧克力推出；5， 2 月 15日元宵節(jié)，推出 5 個(gè)品種湯團(tuán)及有獎猜謎活動； 6，根據(jù)季節(jié)變化及外出考查后，對潮 坊香與江南廳菜點(diǎn)進(jìn)行了調(diào)整，推出一系列新菜肴； 7，從 2 月 21`日起，咖啡廳使用新推出的西菜菜單及送房菜單； 8，在三月份中有四個(gè)內(nèi)容推廣：分別為鮑翅推廣、意大利食品節(jié)推廣、綠陽臺茶飲推廣、海鮮食品節(jié)推廣，目前正在準(zhǔn)備之中。餐飲部 2 月份工作總結(jié) 第一篇：餐飲部 2 月份工作總結(jié) 餐飲部 2021 年 2 月份餐飲會議 致送：何志偉副總經(jīng)理發(fā)出：餐飲部 日期： 2021 年 2 月 20 日 內(nèi)容 一．經(jīng)營狀況 各班組銷售情況對比表（ 1 月 26 日 2 月 20日） 額高于去年； 原因： ，由于每天具有一定團(tuán)隊(duì)數(shù)量的客流量，使得營業(yè) ，主要是 2021年的春節(jié)為 2月 1日，而 2021年的春節(jié)為 2 月 12 日，這 11 天正是接待高峰季節(jié)。 2021 年工作目標(biāo)經(jīng)營預(yù)算，部門按月份攤分指標(biāo)， 2 月份截止 20 日，完成總指標(biāo)的 99% 二．營銷。 三．管理。 6，對物品的領(lǐng)用、保存、報(bào)損進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，由管事部進(jìn)行監(jiān)控，以降低易耗品的損耗率； 7，庫存品進(jìn)行整理，對已不能使用的財(cái)產(chǎn)予以報(bào)損，對節(jié)前因高峰接待領(lǐng)用的器皿進(jìn)行整理入庫； 8，餐飲銷售工作的跟進(jìn)，準(zhǔn)備制訂考核方案及招待老客戶、開拓新客戶費(fèi)用申請； 9， 2 月 14 日 2 月 17 日，在何副總的帶領(lǐng)下，前去廣州進(jìn)行考查，并準(zhǔn)備互辦食品節(jié)、洽談月餅事宜； 10，專業(yè)人才引進(jìn)招聘工作。 1， 1月份工作中提出布件清洗及員工工作服事宜，目前沒有變化； 2，老客人停車證事宜：客人提出何時(shí)可得到； 3，菜肴質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量方面有待加強(qiáng)。這一舉措的推出為賓館爭取了不同檔次的客人，將長期積壓的酒水長白山湖十二年銷售了 10 瓶，藍(lán)色經(jīng)典銷售了 25 瓶，銷售額 2 萬元。 由于經(jīng)營淡季，各區(qū)域及用品使用率不是很高，調(diào)整一些清潔藥水及白貓的用量配比，將原有配比量減半，在保證清潔標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)降低此類消耗品的用量。經(jīng)過我們不懈的努力，年后又成功預(yù)定了 20 場婚宴，可增加收入 80 萬元，現(xiàn)共計(jì)預(yù)定婚宴 52場。 制定并推出“春季養(yǎng)生菜”營銷活動，養(yǎng)生菜單共數(shù)十道菜，重視食補(bǔ)的飲食習(xí)慣使得一些傳統(tǒng)食品新的發(fā)展領(lǐng)域，結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)及中醫(yī)藥膳理論，將一些具有中國特色的草本植物的功能性萃取物，如枸杞、紅棗、茯苓、佛手、羅漢果等加 入到菜品制作中，使其具備了更完善的功能，研發(fā)出更貼近消費(fèi)者需求的養(yǎng)生食品。 針對目前餐飲消費(fèi)群體飲食習(xí)慣的日益改變，市場消費(fèi)定位的起伏變化，消費(fèi)模式與結(jié)構(gòu)急轉(zhuǎn)直下，餐飲部及時(shí)對菜單作出調(diào)整，組建菜品研發(fā)小組，對原有菜肴進(jìn)行適時(shí)調(diào)整，準(zhǔn)確定位自身，徹底改變餐飲部出品菜肴的質(zhì)量。截至目前已成功預(yù)定 4 份，預(yù)計(jì)收入 1520 萬元。利用吉林、霧凇獨(dú)特的地理特點(diǎn)， 突出霧凇賓館長久以來精湛的飲食制作手段，開展“開江魚美食節(jié)活動”。所有菜肴推行前上灶廚師統(tǒng)一培訓(xùn)，實(shí)行掛牌服務(wù)、專人專做的原則。最后匯總顧客滿意率，作為廚師的考核標(biāo)準(zhǔn)。餐飲部將組建一支服務(wù)骨干隊(duì)伍，提高服務(wù)人員對菜品的認(rèn)知，尤其對新菜品要做到“知原料、知技法、知口味、 知口感、知營養(yǎng)、知內(nèi)涵”的最佳服務(wù)水平。有效增加菜品銷售力度，展現(xiàn)賓館服務(wù)人員素質(zhì)，對于此類服務(wù)尖兵，部門在人員晉升、獎金分配、優(yōu) 秀評選等方面，會做出一定程度的傾斜。 此次項(xiàng)目開展，餐飲部將打造一支專業(yè)燒烤團(tuán)隊(duì)，核心技術(shù)人員一律外聘行業(yè)優(yōu)秀人才。以保障達(dá)到方案預(yù)期效果。對 45 月份婚宴空擋日期進(jìn)行降價(jià)打折銷售（ 5 個(gè)日子）。最大力度的創(chuàng)造條件、打造平臺，最終達(dá)到“周周有婚禮”的營業(yè)效果 。 餐飲部前廳人員不足、質(zhì)量不高、流動性大、培訓(xùn)困難，對于部門長期以來的優(yōu)良作風(fēng)無法傳承。 工作中存在的問題 相關(guān)的經(jīng)營策略不夠靈活，在調(diào)動人員積極行方面需進(jìn)一步加強(qiáng)。 餐飲部主動銷售力度不夠，缺乏專職銷售人員，不能最快速度掌握、宣傳餐飲部銷售策略及經(jīng)營方向。截止本月 30 日，婚宴 20 檔，共計(jì) 342 桌，金額 478372 元；生日 宴 6 檔，42 桌，金額 61440 元；會議 35 檔，共計(jì) 214 桌，都與去年同期都有不同程度的增加。 2，推出外賣服務(wù)。 3，魚翅、鮑魚在實(shí)際操作中，安排專人按照規(guī)范進(jìn)行操作，保證了質(zhì)量。 5，針對廚師對新推出菜肴有不熟悉的現(xiàn)象，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行培訓(xùn)。 7， 1 月 15 日至 2 月 15日期間海鮮推廣活動 8，確定西餐食品節(jié)主題、營銷推廣計(jì)劃，做好其成本費(fèi)用預(yù)算、備料、器皿準(zhǔn)備及培訓(xùn)工作等。 2，規(guī)定班前會內(nèi)容，每天班將前一天需注意的事情記錄下來，在第二天班前會上認(rèn)員工了解并簽名認(rèn)可，會后對內(nèi)容進(jìn)行整理并規(guī) 范存檔工作； 3,三個(gè)餐廳配合默契，在運(yùn)作期間相互協(xié)調(diào)，對人力資源合理利 用，提高宴會接待品質(zhì)及菜肴品位，做好大型、重要宴請的人員調(diào)配工作，如：本月區(qū)府、重要宴請及時(shí)將各其它餐廳骨干人員調(diào)入江南廳做好接待工作；