【正文】 。總結 2021 年活動開展經(jīng)驗與不足，今年菜單菜品內(nèi)容更加豐富，操服人員更加專業(yè)，就餐環(huán)境更加合理、靈活。以保障達到方案預期效果。 持續(xù)加大婚宴預定力度。對 45 月份婚宴空擋日期進行降價打折銷售（ 5 個日子）。對于空當日期可以當場交付定金者，可以放寬預定政策，如：餐標打折、自帶白酒、免收服務費等優(yōu)惠政策。最大力度的創(chuàng)造條件、打造平臺，最終達到“周周有婚禮”的營業(yè)效果 。 工作中存在的困難 部門設施設備運行間發(fā)生故障，維修時間過于緩慢，存在較大安全隱患。 餐飲部前廳人員不足、質量不高、流動性大、培訓困難，對于部門長期以來的優(yōu)良作風無法傳承。 部分產(chǎn)品毛利率過高，影響產(chǎn)品銷售廣度、速度、深度。 工作中存在的問題 相關的經(jīng)營策略不夠靈活，在調動人員積極行方面需進一步加強。 針對廚師隊伍用工制度不夠靈活，缺乏同行業(yè)從業(yè)人員、同檔次星級酒店的相互交流學習機會。 餐飲部主動銷售力度不夠，缺乏專職銷售人員，不能最快速度掌握、宣傳餐飲部銷售策略及經(jīng)營方向。 第三篇：餐飲部一月份工作總結 餐飲部一月份工作總結 SUMMARIZEM(03001) 報送：何副總 發(fā)出：餐飲部 日期： 2021 年 1 月 27 日星期一 綱要：餐飲部一月份工作總結 內(nèi)容 一，經(jīng)營狀況： 截止本月 1 日至 25 日，餐飲部共完成銷售額 萬元。截止本月 30 日，婚宴 20 檔，共計 342 桌，金額 478372 元；生日 宴 6 檔，42 桌，金額 61440 元；會議 35 檔，共計 214 桌，都與去年同期都有不同程度的增加。 二，廚房方面： 1，潮坊香餐廳菜肴翻新了 20 多個品種，主要目的在于提升人氣，推廣新菜肴。 2，推出外賣服務。其種類有三種，分別為： 218 元 /套； 388 元 /套； 588 元 /套，目的在于提高了寶隆在社會上，特別是在周邊環(huán)境內(nèi)的影響力。 3，魚翅、鮑魚在實際操作中，安排專人按照規(guī)范進行操作，保證了質量。 4，原來的米飯放置在保暖筒內(nèi)，但使用下來熱度不夠，現(xiàn)在請采購部制作了保暖被套，效 果較好。 5，針對廚師對新推出菜肴有不熟悉的現(xiàn)象，統(tǒng)一標準，進行培訓。6，春節(jié)咖啡廳兩套早餐菜單的確定及制作。 7， 1 月 15 日至 2 月 15日期間海鮮推廣活動 8，確定西餐食品節(jié)主題、營銷推廣計劃，做好其成本費用預算、備料、器皿準備及培訓工作等。 三，餐廳方面： 1，制定餐廳工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、遲到登記表、班前會記錄簽收表格等。 2，規(guī)定班前會內(nèi)容，每天班將前一天需注意的事情記錄下來，在第二天班前會上認員工了解并簽名認可，會后對內(nèi)容進行整理并規(guī) 范存檔工作； 3,三個餐廳配合默契，在運作期間相互協(xié)調，對人力資源合理利 用，提高宴會接待品質及菜肴品位，做好大型、重要宴請的人員調配工作，如：本月區(qū)府、重要宴請及時將各其它餐廳骨干人員調入江南廳做好接待工作； 4，人員工作安排表上交，做好人員的安排工作。 5，餐廳員工與廚房配合每天對菜肴進行信息匯總并做好相關的記錄； 6，江南廳設置專人負責燙椅套，保證了包房內(nèi)椅套的平整、服帖。7，對所有包房重新進行設計布置，并拍成照片，規(guī)范服務員在布置上的操作。 四，綜合管理及協(xié)調方面 1，做好部門人力資源編制流動情況及結構圖； 2，部門管事部做好量化管理 A,對每個工作臺的餐具數(shù)量、品種進行配置，確保物品的正常運轉； B,由管事部對物品的配置進行監(jiān)控和管理，制定每個月的正常損耗率及物品添置數(shù)量及賠償?shù)谋壤? 3，完善預定處信息傳遞程序，要求預定處接到用餐變更通知、特別是臨時變更通知后及時將 信息傳遞到各相關班組，并上報李總監(jiān)、周總廚、王經(jīng)理、辦公室。辦公室做好督導作用。 4,制定了一年的系統(tǒng)培訓計劃，各班組根據(jù)分管管理者培訓計劃，制訂班組每月培訓計劃并將每次培訓情況以書面形式上報部門。同時按計劃進行培訓并做好培訓記錄，并在培訓后由員工簽名認可； 5,各班組做好了元旦期間菜肴推廣、人員安排、節(jié)日安全； 6,做好春節(jié)外賣、年夜飯接待工作、元宵節(jié)接待工作的流程及菜單的制定、備料、器皿準備等相關的準備工作； 7,制定春節(jié)期間工作安排。 8，召開采購成本控制、品質 、營銷及餐飲會議，總結上月工作，分析本月工作，制定 2 月份的營銷計劃。 9,成立餐飲銷售部，確定其結構編制、工作職責，安排相關人員進行輪崗學習。 第四篇：餐飲部八月份工作總結 賓館 8 月份工作總結和計劃 各位領導、各位同事：大家好 !2021 年 8 月份旺季已經(jīng)結束。在全體員工精誠團結，攜手并 進，一心撲在工作上，一門心思搞服務，專心致志抓經(jīng)營。 8 月份 營業(yè)額完成了 2659087 元，雖然比預算減少了 55831 元。減少比例 為： 2%。散客為 3807 間 夜，收入為 1444935 元，網(wǎng)絡為 3125 間夜， 收入為 1254921 元。但是，完成了 9 個 10 萬的好成績。創(chuàng)造了往年 最好的業(yè)績。這離不開公司的正確領導，離不開賓館各部門的鼎力 相助，離不開員工的辛勤努力。在此，我對大家表示崇高的敬意和 衷心的感謝 !先將各部門工作總結如下： 一、銷售部主要工作： 8 月份賓館網(wǎng)絡現(xiàn)付、預付、團購價格并有效執(zhí)行。 成 7 月份銷售數(shù)據(jù)統(tǒng)計表和賓客流量統(tǒng)計。 6 月份各訂房中心返傭。 、 1 1 12580 業(yè)務經(jīng)理更換和聯(lián)絡溝通。 1314 年銷售數(shù)據(jù)分析表。 ，制定賓館房間價格。 7 月份網(wǎng)絡返傭數(shù)據(jù)。 關部門。 、文苑客房宣傳品。 。 。 、預定工作流程。 9 月份數(shù)據(jù)任務分解表。 工運動會。 二、前廳