【正文】 餐飲部主動銷售力度不夠，缺乏專職銷售人員，不能最快速度掌握、宣傳餐飲部銷售策略及經營方向。 餐飲部前廳人員不足、質量不高、流動性大、培訓困難，對于部門長期以來的優(yōu)良作風無法傳承。對 45 月份婚宴空擋日期進行降價打折銷售（ 5 個日子）。 此次項目開展，餐飲部將打造一支專業(yè)燒烤團隊，核心技術人員一律外聘行業(yè)優(yōu)秀人才。餐飲部將組建一支服務骨干隊伍，提高服務人員對菜品的認知，尤其對新菜品要做到“知原料、知技法、知口味、 知口感、知營養(yǎng)、知內涵”的最佳服務水平。所有菜肴推行前上灶廚師統(tǒng)一培訓，實行掛牌服務、專人專做的原則。截至目前已成功預定 4 份，預計收入 1520 萬元。 制定并推出“春季養(yǎng)生菜”營銷活動，養(yǎng)生菜單共數(shù)十道菜，重視食補的飲食習慣使得一些傳統(tǒng)食品新的發(fā)展領域，結合季節(jié)特點及中醫(yī)藥膳理論，將一些具有中國特色的草本植物的功能性萃取物，如枸杞、紅棗、茯苓、佛手、羅漢果等加 入到菜品制作中，使其具備了更完善的功能，研發(fā)出更貼近消費者需求的養(yǎng)生食品。 由于經營淡季，各區(qū)域及用品使用率不是很高，調整一些清潔藥水及白貓的用量配比，將原有配比量減半，在保證清潔標準的同時降低此類消耗品的用量。 1， 1月份工作中提出布件清洗及員工工作服事宜，目前沒有變化； 2，老客人停車證事宜：客人提出何時可得到； 3，菜肴質量與服務質量方面有待加強。 三．管理。餐飲部 2 月份工作總結 第一篇：餐飲部 2 月份工作總結 餐飲部 2021 年 2 月份餐飲會議 致送：何志偉副總經理發(fā)出：餐飲部 日期： 2021 年 2 月 20 日 內容 一．經營狀況 各班組銷售情況對比表（ 1 月 26 日 2 月 20日） 額高于去年； 原因： ，由于每天具有一定團隊數(shù)量的客流量，使得營業(yè) ，主要是 2021年的春節(jié)為 2月 1日，而 2021年的春節(jié)為 2 月 12 日，這 11 天正是接待高峰季節(jié)。 1，節(jié)后，對各班組衛(wèi)生、安全、維修等內容進行檢查，列出具體維修內容上報相關部門，請其配合做好部門的維修工作； 2，根據酒店效益工資分配新方案，制訂部門分配方案； 3，根據酒店免費停車方案，制訂免費停車的用餐標準及聯(lián)系老客人，核 實車號牌，為客人辦理免費停車證； 4，制訂部門各崗位員工的職位描述； 5，針對哈爾濱天潭酒店事件，組織部門員工進行學習，從思想上引起高度重視，部門也制訂了相關內容。 簽名： 第二篇：餐飲部 13 月份工作總結 2021年 13 月份工作總結 賓館 2021 年對白酒采取降低毛利率的新舉措。 春節(jié)過后，部門加大了婚宴促銷預定工作，適時調整了原有的預定模式，以換位思考的角度為每一位前來預定的客人量身打造適合他們的完美婚禮，用我們 的熱情，真誠、周到、細致留住他們。統(tǒng)計增加收入 2 萬元。 下一步工作計劃 做好“開江魚美食節(jié)”促銷活動。即：成品菜肴與廚師編號共同面對食客，共同接受客人的平價。培訓對象傾向于資歷較深的業(yè)務骨干，使其能夠在接待重要客人時服務在最前沿?？偨Y 2021 年活動開展經驗與不足，今年菜單菜品內容更加豐富，操服人員更加專業(yè)，就餐環(huán)境更加合理、靈活。對于空當日期可以當場交付定金者，可以放寬預定政策，如：餐標打折、自帶白酒、免收服務費等優(yōu)惠政策。 部分產品毛利率過高，影響產品銷售廣度、速度、深度。 第三篇：餐飲部一月份工作總結 餐飲部一月份工作總結 SUMMARIZEM(03001) 報送：何副總 發(fā)出：餐飲部 日期： 2021 年 1 月 27 日星期一 綱要：餐飲部一月份工作總結 內容 一，經營狀況： 截止本月 1 日至 25 日，餐飲部共完成銷售額 萬元。其種類有三種，分別為： 218 元 /套； 388 元 /套； 588 元 /套，目的在于提高了寶隆在社會上，特別是在周邊環(huán)境內的影響力。6，春節(jié)咖啡廳兩套早餐菜單的確定及制作。 5，餐廳員工與廚房配合每天對菜肴進行信息匯總并做好相關的記錄； 6，江南廳設置專人負責燙椅套，保證了包房內椅套的平整、服帖。辦公室做好督導作用。 9,成立餐飲銷售部，確定其結構編制、工作職責，安排相關人員進行輪崗學習。減少比例 為： 2%。這離不開公司的正確領導，離不開賓館各部門的鼎力 相助，離不開員工的辛勤努力。 、 1 1 12580 業(yè)務經理更換和聯(lián)絡溝通。 關部門。 。 二、前廳部主要工作： 責任心與責任感，組織召開了部門例會， 利用案例講解方式，對員工進行了思想教育。 8 月份主題，合理利用 3 角關系，對各房型、各房價進行了分析研 究，靈活售房。 溝通協(xié)調工作，更好的銷售房間。這期間，每日召開早例會，總結昨日的工作及安排 當 日的工作。 全員銷售的決策下，房間為客人提供菜單及現(xiàn)金券，方便客人 在我們餐廳使用，在期間，取得一定成績，增加餐廳的營業(yè)收入， 又鍛煉了我們客服部員工在一線的銷售技巧。 4）本月除了一個案例 618 玻璃門壞的時間。拆下衛(wèi)生間排氣扇進行除塵、清洗和加油。同時為了達到消防規(guī)范 的要求，在更新的情況下及時維護補充賓館的消防設備。 雖然在 8 月份的工作中，比較圓滿地完成了賓館的維修保養(yǎng)工作和領導布置 的各項任務，取得了一定的成績，但是也暴露出不少問題和不盡如人意的地方。但我們將努力學習先進的工程管理經驗，降低能源消耗，延長設備的使用壽命，從而節(jié) 省開支。以確保安全無事故。 ②、每半月組織一次消防設施設備的自查，對消火栓、應急燈、指示牌 、滅火 器、防火門等進行檢查維護，保證消防系統(tǒng)的正常運行。 ⑥、參加了消防部門組織的消防會議。配合好兩賓館的工作，為賓館的經營取得最大的 效益