餐飲部酒店工作總結(jié)-wenkub
2023-04-28 12:48:20 本頁面
【正文】 日由當(dāng)值領(lǐng)班協(xié)助迎賓員做好當(dāng)日的餐飲營業(yè)記錄，并針對客人級別加以劃分，作為每日餐飲部例會的一項分析內(nèi)容，同時作為新 客的跟蹤和關(guān)注，當(dāng)新客消費頻率或消費金額達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，作為依據(jù)補充到客戶檔案當(dāng)中去。②．統(tǒng)一思想、端正作風(fēng) 部門每一次培訓(xùn)前都將進(jìn)行宣傳教育，把“酒店是我家，發(fā)展靠大家”從一句口號變成一種精神，要求每一名員工“品才兼優(yōu)”提高集體榮譽感和思想道德水平。自四月中旬接受餐飲部工作以來，把“提高員工服務(wù)、增加客人滿意度”作為工作重點，從近三個月來的實際考評來看，員工無論從禮節(jié)禮貌、服務(wù)意識還是溝通理解都有了極大的提高。前臺全員到位，婚宴服務(wù)中定員定位，要求服務(wù)規(guī)范，保證接待圓滿完成。 ②． 2021 年上半年餐飲部共完成營業(yè)目標(biāo) 3072953 元，其中中餐廳： 1912158 元，西餐廳： 1160795 元。與同期相比 2021 年上半年有了明顯的提高，效益提升率為 %，這跟酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)，部門員工的辛勤努力以及部門之間的相互配合是分不開的。 下半年截止 11 月份，現(xiàn)預(yù)定婚宴 26次，會議 18次，宴會 9 次，餐飲部將在此基礎(chǔ)上繼續(xù)營銷宣傳，做好服務(wù)的同時增加預(yù)定。 ①．員工培訓(xùn) “培訓(xùn)是基礎(chǔ)，實踐要提高”，自接手餐飲部工作以來，部門進(jìn)行培訓(xùn)幾十次，前廳從員工的走姿、站姿、端托、擺臺現(xiàn)場演練、禮儀禮貌、酒水、菜品知識等各個方面進(jìn)行細(xì)致化培訓(xùn)，同時把“餐飲六大技能”進(jìn)行細(xì)化，拆分到每一個細(xì)節(jié)對員工進(jìn)行教授，同時邀請廚師長對員工進(jìn)行從菜品的選料、烹調(diào)到成品的專業(yè)化講解 。 并按照 酒店“能者上、平者讓、劣者下”的用人原則，與人力資源部配合對每一名員工進(jìn)行考核，對于熱愛酒店、積極工作的員工給予表揚，并在員工包房輪換中給予一定的優(yōu)先考慮；對于缺乏工作態(tài)度、紀(jì)律散漫的員工加強溝通，強化培訓(xùn)，轉(zhuǎn)變其思想，端正態(tài)度以期縮小與優(yōu)秀員工之間的差距；對于工作態(tài)度消極，不服從領(lǐng)導(dǎo)的給予嚴(yán)肅處理，并樹立典型給予所有人以警示。 四、安全培訓(xùn) 安全是營業(yè)的前提。 ③．廚房灶間內(nèi)做到食品保存分類，并標(biāo)示，各類食品按品名專箱專用，嚴(yán)禁成品與半成品混放。具體計劃如下： ①．在保證安全的前提下，做好餐飲接待工作。⑤．針對七月份之后的謝師宴，制定完備的宴會菜單，做好營 銷宣傳工作。 餐飲部 第 二篇：餐飲部酒店工作總結(jié) 餐飲部 2021 年上半年工作總結(jié) 2021 年上半年餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下、餐飲部員工的全體努力下， 2021 年上半年比往年經(jīng)營收入提高了近十三個百分點，整體服務(wù)水平，出品質(zhì)量逐步提高，現(xiàn)將內(nèi)容匯報如下： 一、經(jīng)營分析 ①． 2021 年上半年餐飲部共完成營業(yè)指標(biāo)： 3466026 元，其中中餐廳： 2062635 元，西餐廳： 1403391 元。 婚宴中在領(lǐng)導(dǎo)的親身指導(dǎo)下，餐飲部按照接待計劃，各項工作專人負(fù)責(zé)，廚房由廚師長諸汝云負(fù)責(zé)提前備菜，列菜單，做到菜品精細(xì)，衛(wèi)生。在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，部門針對員工紀(jì)律、崗位制度等，提出一切按程序，凡事須提前申請的原則進(jìn)行嚴(yán)格的管理，同時積極與員工溝通，了解每一名員工的工作動態(tài)，根據(jù)上級指示制定員工歸寢條例，杜絕晚歸寢現(xiàn)象，同時與請假制度相結(jié)合，實現(xiàn)了寢室管理的改善。 從這幾個月的實際情況來看員工整體水平有了很大提高，但是還有很多不足，此項任務(wù)也將作為下半年的重點工作之一來抓。 ④．客戶檔案制度 針對于來消費的?？汀⒗峡鸵约皡f(xié)議單位和 VIP 客人，餐飲部建立賓客檔案，詳細(xì)記錄客人姓名、單位、聯(lián)系電話、飲食喜好、風(fēng)俗禁忌以及消費標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)算方式等，并要求每一名服務(wù)員對這些重要客人做到“識人知名”即：牢記客人的相貌，當(dāng)客人第二次來店時能第一時間喊出客人的姓氏和職位，以增加客人的親切感和自豪感。 ①．部門不斷開展對新舊員工的安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識。 ④．積極參加酒店組織的各類安全培訓(xùn)，讓每一名員工把安全意識融入到日常工作當(dāng)中去。 ③．補充完善賓客檔案，建立完整的 VIP 接待流程。 ⑦．完成餐飲部餐廳改造和餐具完善，加強員工的推銷意思和 海鮮類培訓(xùn)。 完成了集團(tuán)公司和其他會議團(tuán)隊的接待任務(wù)，重大投訴率為 0。具體做了以下幾項工作： ⑴、 xxxxxx 酒店管理有限公司的成立 ⑵、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。 ⑸、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了 xxxx 的審核。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調(diào)動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造 性。 在開拓新業(yè)務(wù)方面，于 200x 年 8 月 27 日正式接管了 xx 食堂， xx食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是服務(wù)好 xx、服務(wù)好小區(qū)。除職工餐以外，還開放了小炒和火鍋。著手實行了魚類、肉類和飲品的比質(zhì)、比價采購招標(biāo)。通過比價招標(biāo)，規(guī)范了采購程序，擴大了進(jìn)貨渠道、保證供貨的及時。隨時檢查跑、冒、滴、漏的現(xiàn)象， xxx 和工程部用了 2 天的時間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑、冒處，并及時修理。另一方面，對廚房
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