餐飲部2月份工作總結(jié)(已修改)
2025-05-02 12:38 本頁面
【正文】 餐飲部 2 月份工作總結(jié) 第一篇：餐飲部 2 月份工作總結(jié) 餐飲部 2021 年 2 月份餐飲會議 致送：何志偉副總經(jīng)理發(fā)出：餐飲部 日期： 2021 年 2 月 20 日 內(nèi)容 一．經(jīng)營狀況 各班組銷售情況對比表（ 1 月 26 日 2 月 20日） 額高于去年； 原因： ，由于每天具有一定團隊數(shù)量的客流量，使得營業(yè) ，主要是 2021年的春節(jié)為 2月 1日，而 2021年的春節(jié)為 2 月 12 日，這 11 天正是接待高峰季節(jié)。 2021 年工作目標經(jīng)營預(yù)算，部門按月份攤分指標， 2 月份截止 20 日，完成總指標的 99% 二．營銷。 1，年初一至年初三，來用餐的小孩贈送吉祥物 “羊”； 2，年初一至正月十五，推出新春團圓家宴三套（ 288 元 /套、 588元 /套、 998元 /套）； 3， 1 月 15 日至 2 月 15日，七個品種海鮮特價； 4， 2 月 14 日情人節(jié)，情人套餐 298 元 /套、玫瑰花、巧克力推出；5， 2 月 15日元宵節(jié)，推出 5 個品種湯團及有獎猜謎活動； 6，根據(jù)季節(jié)變化及外出考查后，對潮 坊香與江南廳菜點進行了調(diào)整，推出一系列新菜肴； 7，從 2 月 21`日起，咖啡廳使用新推出的西菜菜單及送房菜單； 8，在三月份中有四個內(nèi)容推廣：分別為鮑翅推廣、意大利食品節(jié)推廣、綠陽臺茶飲推廣、海鮮食品節(jié)推廣，目前正在準備之中。 三．管理。 1，節(jié)后，對各班組衛(wèi)生、安全、維修等內(nèi)容進行檢查，列出具體維修內(nèi)容上報相關(guān)部門，請其配合做好部門的維修工作； 2，根據(jù)酒店效益工資分配新方案，制訂部門分配方案； 3，根據(jù)酒店免費停車方案，制訂免費停車的用餐標準及聯(lián)系老客人，核 實車號牌，為客人辦理免費停車證； 4，制訂部門各崗位員工的職位描述； 5，針對哈爾濱天潭酒店事件，組織部門員工進行學(xué)習(xí)，從思想上引起高度重視，部門也制訂了相關(guān)內(nèi)容。 6，對物品的領(lǐng)用、保存、報損進行適當調(diào)整，由管事部進行監(jiān)控，以降低易耗品的損耗率； 7，庫存品進行整理，對已不能使用的財產(chǎn)予以報損，對節(jié)前因高峰接待領(lǐng)用的器皿進行整理入庫； 8，餐飲銷售工作的跟進，準備制訂考核方案及招待老客戶、開拓新客戶費用申請； 9， 2 月 14 日 2 月 17 日，在何副總的帶領(lǐng)下，前去廣州進行考查，并準備互辦食品節(jié)、洽談月餅事宜； 10，專業(yè)人才引進招聘工作。 四，存在問題。 1， 1月份工作中提出布件清洗及員工工作服事宜，目前沒有變化； 2，老客人停車證事宜：客人提出何時可得到； 3，菜肴質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量方面有待加強。 簽名： 第二篇：餐飲部 13 月份工作總結(jié) 2021年 13 月份工作總結(jié) 賓館 2021 年對白酒采取降低毛利率的新舉措。這一舉措的推出為賓館爭取了不同檔次的客人，將長期積壓的酒水長白山湖十二年銷售了 10 瓶，藍色經(jīng)典銷售了 25 瓶，銷售額 2 萬元。同時為降低部門庫存量打下良好基礎(chǔ)。 由于經(jīng)營淡季，各區(qū)域及用品使用率不是很高，調(diào)整一些清潔藥水及白貓的用量配比，將原有配比量減半，在保證清潔標準的同時降低此類消耗品的用量。 春節(jié)過后，部門加大了婚宴促銷預(yù)定工作，適時調(diào)整了原有的預(yù)定模式，以換位思考的角度為每一位前來預(yù)定的客人量身打造適合他們的完美婚禮，用我們 的熱情，真誠、周到、細致留住他們。經(jīng)過我們不懈的努力，年后又成功預(yù)定了 20 場婚宴，可增加收入 80 萬元，現(xiàn)共計預(yù)定婚宴 52場。 自推出餐飲用餐餐費達到 2021 元送套房的優(yōu)惠政策以來，客房共送出客房 11間，由此推算，餐飲接待 2021 餐標的社會散客 11次，共累計營業(yè)收入 萬元。 制定并推出“春季養(yǎng)生菜”營銷活動，養(yǎng)生菜單共數(shù)十道菜，重視食補的飲食習(xí)慣使得一些傳統(tǒng)食品新的發(fā)展領(lǐng)域，結(jié)合季節(jié)特點及中醫(yī)藥膳理論，將一些具有中國特色的草本植物的功能性萃取物，如枸杞、紅棗、茯苓、佛手、羅漢果等加 入到菜品制作中，使其具備了更完善的功能，研發(fā)出更貼近消費者需求的養(yǎng)生食品。統(tǒng)計增加收入 2 萬元。 針對目前餐飲消費群體飲食習(xí)慣的日益改變，市場消費定位的起伏變化，消費模式與結(jié)構(gòu)急轉(zhuǎn)直下，餐飲部及時對菜單作出調(diào)整，組建菜品研發(fā)小組，對原有菜肴進行適時調(diào)整，準確定位自身，徹底改變餐飲部出品菜肴的質(zhì)量。 獨立婚宴預(yù)定處已投入使用，并得到良好收益。截至目前已成功預(yù)定 4 份，預(yù)計收入 1520 萬元。 下一步工作計劃 做好“開江魚美食節(jié)”促銷活動。利用吉林、霧凇獨特的地理特點， 突出霧凇賓館長久以來精湛的飲食制作手段，開展“開江魚美食節(jié)活動”。 為圓滿達到此次美食節(jié)舉辦的根本宗旨，餐飲部廚師組建“開江魚美食節(jié)”研發(fā)自作小組，組長由餐飲行政總廚擔(dān)任，組員為各基層崗位骨干人員組成。所有菜肴推行前上灶廚師統(tǒng)一培訓(xùn)，實行掛牌服務(wù)、專人專做的原則。即：成品菜肴與廚師編號共同面對食客，共同接受客人的平價。最后匯總顧客滿意率，作為廚師的考核標準。 加大一線服務(wù)人員菜品培訓(xùn)力度。餐飲部將組建一支服務(wù)骨干隊伍，提高服務(wù)人員對菜品的認知，尤其對新菜品要做到“知原料、知技法、知口味、 知口感、知營養(yǎng)、知內(nèi)涵”的最佳服務(wù)水平。培訓(xùn)對象傾向于資歷較深的業(yè)務(wù)骨干，使其能夠在接待重要客人時服務(wù)在最前沿。有效增加菜品銷售力度，展現(xiàn)賓館服務(wù)人員素質(zhì)，對于此類服務(wù)尖兵，部門在人員晉升、獎金分配、優(yōu) 秀評選等方面，會做出一定程度的傾斜。 繼續(xù)開展“霧凇賓館沿江燒烤服務(wù)項目”總結(jié) 2021 年沿江燒烤銷售項目良好的社會效益和經(jīng)濟效益，為進一步深化餐飲部菜品服務(wù)觀念的轉(zhuǎn)型，客觀、理性的引進目前深受江城百姓喜愛的飲食風(fēng)味，使之不斷豐富部門服務(wù)內(nèi)容，餐飲部將繼續(xù)開展“沿江燒烤服務(wù)項目”，以達到找 準定位，放低身段，重塑形象，廣攬客源的最終目的。 此次項目開展，餐飲部將打造一支專業(yè)燒烤團隊，核心技術(shù)人員一律外聘行業(yè)優(yōu)秀人才
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