【正文】 許多老茶園被淘汰，由改良種灌木新茶園取代。這類茶材的口感較 改良種茶園茶醇和而厚重，葉底柔軟肥大。關(guān)于茶材，新老茶種的更替以及栽培技術(shù)的變化，都會(huì)直接體現(xiàn)在茶餅的原料中。最簡(jiǎn)單可靠的辨識(shí)依據(jù)，以餅茶為例，目前主要有以下幾方面： 首先，是茶品的茶材、餅型、拼配手法等方面。茶品陳化的歷史，溫度、 濕度、地理位置，也會(huì)深深銘刻其中。這是依附于茶品本身，在現(xiàn)實(shí)中最為直接、觸手可及的斷代依據(jù)。但這些資料，通常是普通商家和消費(fèi)者難以接觸到的，只有對(duì)普洱茶鉆研較深的茶人們才能得到。一方面，各種類型的文獻(xiàn)記錄都可以作為重要的斷代依據(jù)。從此，關(guān)于普洱茶的年代認(rèn)定，也逐漸形成了一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臄啻到y(tǒng)。而坊間流傳的各類普洱茶書籍，由于不具備正確的歷史觀和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目紦?jù)精神，甚或根本是為了商業(yè)利益生拼硬湊，更加速了錯(cuò)誤觀念的傳播。市場(chǎng)上許多所謂老茶都是經(jīng)過(guò)“入倉(cāng)”處理后，將年份夸大幾年甚至幾十年后高價(jià)出售。這就造成了年代認(rèn)定的主觀性、隨意性，無(wú)客觀標(biāo)準(zhǔn)可言。造成這種情況的原因，主要在于歷史文獻(xiàn)不充足和資訊不流通。從此，茶的陳期也就成為茶人心目中“好茶”的標(biāo)準(zhǔn)之一。 第 3 頁(yè) 共 12 頁(yè) 名茶品鑒 【 普洱茶年代鑒別 】 普洱茶是一種神奇 的茶品。進(jìn)一步講，中國(guó)的詩(shī)文書畫的研究與創(chuàng)作，離開了茶文化的背景，又何嘗能通呢？難怪趙州和尚對(duì)前來(lái)求教的人都一律開示以“吃茶去”了。在護(hù)國(guó)寺的梅蘭芳紀(jì)念館，陳列的有民國(guó)三四十年代上海的戲單，每張上除了名角與劇目以外，最引人注目的就是手巾與茶資，頭等票的價(jià)碼一般三元，而香茗每壺大致二三角不等，顯然，此時(shí)茶與戲已經(jīng)開始分開計(jì)費(fèi)?！叭旰?xùn)|，三十年河西。換句話說(shuō)，唱戲的是以提供娛樂(lè)消遣以與茶園分賬。 茶錢還有一層意思，與京戲密切相關(guān)。紅白喜事隨禮還是照舊，可是“不白受人好處”、“滴水之恩涌泉相報(bào)”的古訓(xùn)卻被拋到了一邊，于是，大辦紅白喜事幾乎成為無(wú)償集資的借口，尤其是擁有權(quán)勢(shì)者大受其益，主事者只知笑納份子錢，至于登記造冊(cè)以備回禮，幾乎無(wú)人考慮。依我拙見，這是一種很有人情味的民間金融互助行為，因?yàn)榛閱蕦?duì)任何家庭來(lái)說(shuō)都是大事，組建一個(gè)新家庭固然需要開支，而重視孝道、慎終厚葬的民風(fēng)使喪事的代價(jià)更高，即使是在強(qiáng)制火葬的今天，一個(gè)人的辭世 也意味著家庭在經(jīng)濟(jì)收入上的損失，所以，親戚朋友的幫助援助是很有必要的，可惜金融史專家似乎未認(rèn)識(shí)到這個(gè)課題。 在浙江的一些地方，茶錢還有另一層意思，那就是婚禮上婆家人給倒茶的新娘子以賀禮現(xiàn)金。 本來(lái)用茶當(dāng)公關(guān)禮品已經(jīng)是常規(guī)做法，而有人以茶的名義送禮卻不用實(shí)物，改為貌似?？顚Ｓ玫摹柏泿呕毙问?，當(dāng)然是為了方便。 第 2 頁(yè) 共 12 頁(yè) 茶事百科 【 茶 錢 】 從字面上看，似乎茶錢就是因?yàn)橄M(fèi)茶葉或茶水而付的費(fèi)用，這固然是其本意，不過(guò)，現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，說(shuō)到茶錢時(shí)卻多半并非指的這層意思。 聲明： 本刊信息均來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)，僅供學(xué)習(xí)參考。 第 1 頁(yè) 共 12 頁(yè) 慢慢 益益 飲飲 清清 香香 茶茶 語(yǔ)語(yǔ) 2020 年 05 月 16 日 星期五 總第 4 期 茶事百科 .................................................................................................(2) 【 茶 錢 】 名茶品鑒 .................................................................................................(3) 【 普洱茶年代鑒別 】 茶友筆墨 .................................................................................................(5) 【 紫砂壺選購(gòu)三要素 】 有機(jī)生活 .............................................................................................. . (6) 【 怎樣過(guò)好有機(jī)生活 】 名人論茶 ................................................................................................(7) 【 周作人 :喝 茶 】 慢生活 .....................................................................................................(8) 【 慢已成時(shí)尚 】 品茗人生 ...............................................................................................(10) 【享受茶的清福】 茶詩(shī)欣賞 ...............................................................................................(12) 【 大云寺茶詩(shī) 】 聲明： 本刊信息均來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)，僅供學(xué)習(xí)參考。在新聞中，茶錢總是與變相受賄與勒索聯(lián)系在一起，就像京劇里面所說(shuō)的“一茶之敬”。不過(guò)，既然名曰茶錢，其數(shù)額也就有了限制，一般說(shuō)來(lái)，也就只是戔戔小數(shù)，夠不上真正的行賄分量，其性質(zhì)大致接近給當(dāng)官的年節(jié)或紅白喜事上貢，在一定程度上甚至不怕擺到桌面 上來(lái)，所以黑白兩道都用“茶錢”這個(gè)詞來(lái)說(shuō)事兒，這絕對(duì)不是偶然巧合，世風(fēng)人情，于語(yǔ)言中見得最真切。中國(guó)是禮義之邦，自古對(duì)禮儀有著相當(dāng)完備、科學(xué)的規(guī)矩制度，以婚喪隨禮而論，過(guò)去都是由專人登記造冊(cè)，主家日后會(huì)在同樣的機(jī)會(huì)相應(yīng)地給予同等回贈(zèng)。 到了新中國(guó)成立特別是“文革”后，各種傳統(tǒng)的禮儀與規(guī)矩被當(dāng)成“四舊”破得一塌糊涂，只遺存下來(lái)皮毛與片段，割裂了因果關(guān)系。這種有去無(wú)回的風(fēng)氣，很長(zhǎng)時(shí)間被漫畫雜文所諷刺批評(píng)，成為國(guó)人極為頭疼的陋俗 —— 其實(shí)俗何嘗陋！如果每個(gè)人都恪守禮尚往來(lái)、投桃報(bào)李的原則，隨禮也就不再是什么負(fù)擔(dān)，而只是原始萌芽狀態(tài)的互助保險(xiǎn)而已。據(jù)京劇學(xué)泰斗、梅蘭芳恩師、吾鄉(xiāng)齊如山先生的回憶錄所說(shuō)，民國(guó)前幾百年間，北京沒(méi)一處叫戲園的，皆名茶園，蓋因當(dāng)初只是飲茶聚人，隨帶著聽聽唱，因此客人花的是茶資而不是買戲票。因此，到他離開北京逃往臺(tái)灣時(shí)戲班子也仍然說(shuō)是茶錢，沒(méi)有“戲價(jià)”這個(gè)詞。”發(fā)展到后來(lái)，在劇院里，茶又成為聽?wèi)驎r(shí) 的配套服務(wù)，完全倒過(guò)來(lái)了地位。 京劇是藝術(shù)，卻長(zhǎng)期作為飲茶的衍生服務(wù)而存在，如此說(shuō)來(lái)，若寫京劇史則不可不言及茶文化，否則難得會(huì)通。