【正文】 指紋圖嘗試應(yīng)用于藥材及成藥分析。 論文以普洱茶 7542 為原料，采用 超聲 提取方法 對不同年限、不同批次的普洱茶 7542進(jìn)行 提取 ，得到的提取液于 HSGCMS 上檢測， 找出活性成分最多的研究方法，在此研究方法的基礎(chǔ)上建立不同年限、不同批次 的 普洱茶 7542 系 列的揮發(fā)性、水溶物揮發(fā)性、醇溶物揮發(fā)性成分 GCMS 指紋圖譜，對 GCMS 指紋圖譜進(jìn)行相似度計(jì)算、系統(tǒng)聚類分析、主成分分析，并比較不同色譜柱對普洱茶 7542 系列揮發(fā)性、醇溶物揮發(fā)性、水溶物揮發(fā)性成分的影響及不同提取普洱茶 7542 揮發(fā)性成分的比較，通過文獻(xiàn)報道確定檢測到的揮發(fā)性成分中的香氣物質(zhì)，為 普洱茶 提供鑒別信息豐富的檢測方法 ； 將有利 于 促進(jìn) 普洱茶 產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)升級 ，促進(jìn)普洱茶 的持續(xù)健康發(fā)展， 為普洱茶的 質(zhì)量的客觀 評價提供 參考。 指紋圖譜作為區(qū)分和鑒別不同研究樣本的有效手段，已被廣泛應(yīng)用于中藥質(zhì)量控制、環(huán)境保護(hù)等方面 ，氣相色譜質(zhì)譜（ GC/MS） 法 對普洱茶 7542 指紋圖譜 的 研究 少見 報道 ， 指紋圖譜是指物質(zhì)經(jīng)適當(dāng)處理后 ，在固定的實(shí)驗(yàn)條件和方法下 ， 得到同種物質(zhì)不同批次樣品的能夠標(biāo)示其化學(xué)特征的色譜圖或光譜圖 ， 經(jīng)對比分析 ， 得到能夠確定該 物質(zhì)共有峰的圖譜信息，作為同種物質(zhì)之共性以鑒別該物質(zhì)的品質(zhì) [4]。 它的 “ 越陳越 香 ” 特點(diǎn)已成為引導(dǎo)普洱茶消費(fèi)的主要指標(biāo) ；是普洱茶被品味及感受的主要特征，但是對這些變化的原因并沒有深入的系統(tǒng)研究。 普洱茶主 產(chǎn)于云南瀾滄江流域， 在貴州、廣西、福建、廣東和海南也有分布， 是由云南大葉種曬青毛茶經(jīng)緩慢自然后發(fā)酵和人工促成固態(tài)發(fā)酵制成的發(fā)酵茶，包括普洱散茶和以普洱散茶壓制成型的各種緊壓茶。 論文（設(shè)計(jì)）題目： 普洱茶 7542 的 GC/MS 指紋圖譜研究 院 － 系： 理學(xué)院化學(xué)系 專 業(yè)： 化學(xué) 年 級： 2020級 學(xué)生姓名： 王艷昌 學(xué) 號： 202002050453 導(dǎo)師及職稱： 劉衛(wèi)（教授） 日 期： 2020 年 11 月 7 日 目 錄 一、開題報告 二、 開題記錄表 三、任務(wù)書 四、指導(dǎo)記錄 五、指導(dǎo)教師評定表 六、專家評定表 七、答辯委員會評定表 八、答辯記錄表 九、誠信承諾書 紅河學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）開題報告 姓名 王艷昌 性別 男 學(xué)號 202002050453 院－系 理學(xué)院化學(xué)系 專業(yè) 化學(xué) 年級 2020 級 論文題目 普洱茶 7542 的 GC/MS 指紋圖譜研究 □√ 教師推薦題目 □自擬題目 題目來源 教師科研 題目類別 理論研究 指導(dǎo)教師 劉衛(wèi) 選題的目的、意義 (理論意義、現(xiàn)實(shí)意義 ): 普洱茶，是以云南特有的大葉茶為原料，經(jīng)特殊后發(fā)酵下藝加工而成的我國特種茶，口感滑嫩，湯色紅濃明亮、獨(dú)特陳香、滋味醇厚、甘滑、具有降血脂、降血壓、助消化、解毒、 防癌與抗癌、健齒護(hù)齒、抗衰老、美容等 多種 保健功效 ，深受消費(fèi)者的青睞，被公認(rèn)為綠色保健 食品飲料 [1]。 目前世界上約有 30 多個國家種植茶葉，但中國是茶的故鄉(xiāng)，制茶、飲茶已有幾千年歷史 [2]， 是茶文化的發(fā)祥地。 “陳香”是普洱茶的主要特點(diǎn)，不 同品牌、不同產(chǎn)地 的 普洱茶 其 色、香、味有不同特征 ，相同產(chǎn)地、相同品牌 的 普洱茶因放置年限的不同，也會呈現(xiàn)出 色、香、味 的 不同 變化，普洱茶的這種變化被人們稱之為越陳越香。目前 對普洱茶的研究工作大多是圍繞其化學(xué)成分的提取分離、微生物學(xué)過程，及其對某一藥理動物模型的作用 等，人們 對普洱茶的質(zhì)量評價 一直以 外觀、口感、視覺等描述性評價為主 ，由于評審人員的生理?xiàng)l件、工作經(jīng)驗(yàn)及環(huán)境條件等不穩(wěn)定因素的影響，不可避免地造成了感官審評方式的局限性，缺乏客觀、統(tǒng)一、科學(xué)的量化依據(jù)，不能全面而準(zhǔn)確的反應(yīng)茶葉質(zhì)量 [3]， 而且，茶葉成分多而復(fù)雜，質(zhì)量控制單一的選用幾種主要成分進(jìn)行定性和定量 分析，建立質(zhì)量評價體系，難以實(shí)現(xiàn)質(zhì)量控制 。茶葉指紋圖譜是一種可量化的鑒定手段，能反映出茶葉的主要成分的種類和指標(biāo)；能特征的區(qū)分產(chǎn)品的真?zhèn)闻c優(yōu)劣， 成為茶葉自身的“化學(xué)條碼” [5]；是一 種茶葉質(zhì)量控制模式和技術(shù)，是一種進(jìn)行茶葉理論研究和新產(chǎn)品研制的技術(shù)方法，不僅可應(yīng)用于茶葉真?zhèn)舞b別及質(zhì)量評價，還可以應(yīng)用于功能性成分的測定，茶葉化學(xué)指紋圖譜的建立，為實(shí)現(xiàn)科學(xué)、有效、全面、標(biāo)準(zhǔn)的 茶葉質(zhì)量控制、加工技術(shù)的創(chuàng)新、新品種的研究與開發(fā)奠定良好的基礎(chǔ) 。 選題的研究現(xiàn)狀（理論淵源及演化、國外相關(guān)研究綜述、 國內(nèi)相關(guān)研究綜述）： 現(xiàn)代指紋鑒定始于 19世紀(jì)末 20世紀(jì)初的范罪學(xué)和法醫(yī)學(xué)，而指紋圖譜技術(shù)應(yīng)用于植物質(zhì)量控制，是從 20世紀(jì) 70年代隨著薄層色譜技術(shù)的發(fā)展開始受到關(guān)注。 20世紀(jì) 80年代及 90年代，高效液相技術(shù)得到發(fā)展，逐漸成為當(dāng)前研究指紋圖譜的主要手段。其中色譜方法為主流方法，尤其是 HPLC、 TLCS和 GC已成為公認(rèn)的三種常規(guī)分析手段 ［ 6］ 。 指紋圖譜信息化包括數(shù)據(jù)的獲 得 和數(shù)字化 ， 主要過程為針對某類樣品和要求，確定合適的獲得指紋圖譜的分析方法 (如色譜或光譜等 )，建立整個分析方法的各種操作條件，進(jìn)行測試，以獲得不同樣品的指紋圖譜，即數(shù)據(jù)的獲取。如對紅外指紋圖譜、可用峰的波數(shù)和強(qiáng)度作為其數(shù)字特征來表示某個峰。采用的方法有聚類分析、 遺傳 算法、相似性 判別、關(guān)聯(lián)度分析、人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò) 等。 目前，國內(nèi)外對茶葉的研究主要是集中在茶葉品種及產(chǎn)地識別、加工過程以及終端產(chǎn)品的香氣成分和理化品質(zhì)鑒定、功能性成分特征和呈味物質(zhì)的組成、含量、轉(zhuǎn)變規(guī)律和協(xié)調(diào)性、相關(guān)性等方面 ［ 8］ 。KVan從此以后，在日本、美國掀起了研究茶葉高潮，特別是日本的山西貞博士和田中協(xié)和博士，他們不但研究鮮茶葉中的青葉醛和青葉酮的形成機(jī)制，還研究了其他香氣物質(zhì)及其形成機(jī)制和綜合利用等 ［ 9］ 。在國內(nèi)，對茶葉方面指紋圖譜研究的報道相對很多。對普洱茶 7542 而言在運(yùn)用HSGC/MS 法對不同年限、不同批次的氣相色譜質(zhì)譜指紋圖譜研究方面的報道相對較少。質(zhì)譜作為檢測器，檢測的是離子質(zhì)量 ，獲得化合物的質(zhì)譜圖，解決了氣 相色譜定性的局限性，質(zhì)譜法的多種電離方式可使各種樣品分子得到有效的電離，所有離子經(jīng)質(zhì)量分析器分離后均可以被檢測，有廣泛適用性。 自動化靜態(tài)頂空方法是指在已達(dá)平衡的密閉容器中液體或固體的頂部空間取氣態(tài)（或蒸氣）樣品，并與氣相色譜質(zhì)譜結(jié)合對氣態(tài)（或蒸氣）樣品進(jìn)行分析的一種特殊的分析技術(shù)，針對揮發(fā)性成分，直接采集樣品上方氣體，可以避免基體成分對 樣品分析的影響 [14]，樣品消耗量少、操作簡單，條件溫和，能杜絕溶劑帶來的污染，并且所得到的香氣成分與人體嗅覺所感覺到的氣味最接近，能夠最大程度的表達(dá)出茶葉的香氣特征，已成為指紋圖譜技術(shù)不可缺少的重要部分，本實(shí)驗(yàn)采用自動化靜態(tài)頂空（ HS）與氣質(zhì)聯(lián)用儀（ GC/MS）相結(jié)合的方法對不同年限、不同批次的 7542 普洱茶的提取液的揮發(fā)性成分進(jìn)行檢測，建立普洱茶 7542 揮發(fā)性成分、水溶物揮發(fā)性成分、醇溶物揮發(fā)性成分 GC/MS 指紋圖譜。 2. 樣品預(yù)處理：將普洱茶 7542 研磨粉碎備用。 4. 提取液的凈化：將超聲波提取得到的普洱茶 7542 提取液過中速濾紙過濾處理。 6. 頂空（ HS）進(jìn)樣條件的選擇：通過多次動態(tài)頂空進(jìn)樣，找到不同揮發(fā)性成分進(jìn)樣的最佳條件。 7. 檢測：采用 HSGCMS 檢測各個提取液得出相應(yīng)的 GCMS 圖譜。 9. 聚類分析：結(jié)合樣品數(shù)據(jù)采用聚類的方法分析不同年限、不同批次的普洱茶 7542，建立 GC/MS 結(jié)合聚類分析方法對不同年限、不同批次的普