【正文】 準，缺乏特種設備安全技術檔案現(xiàn)象較為普遍。國外冷庫的制冷裝置廣泛采用了自動控制技術，大多數(shù)冷庫只有 1～ 3 名操作人員，許多冷庫基本實現(xiàn)夜間無人值班。目前市場上流通的冷凍（速凍）食品包裝缺少必要的保溫性能，在常溫下包裝內物品溫升得快，對冷凍（速凍）食品的品 山東建筑大學畢業(yè)設計說明書 5 質影響很大。目前特別是短途運輸，大多是在沒有保溫措施的情況下進行，對冷凍（速凍）食品的品質有較大 的影響；而長途運輸，雖然采取了保溫機械制冷車輛，但廂體溫度也難達到保質要求。還有，有的地區(qū)小冷庫林立，缺乏統(tǒng)一規(guī)劃和管理，既浪費了能源，又給安全生產(chǎn)帶來了隱患。 由于受各方面原因的影響和自身條件的制約，我國冷凍冷藏行業(yè)還存在著不少問題。建筑形式大、中型冷藏庫以多層建筑為主；小型冷藏庫均為單層建筑。國有企業(yè)從業(yè)人員達 70 多萬人，日凍結加工能力約 9 萬噸，日制冰能力約 7 萬噸，日貯冰能力約 16 萬噸。特別是改革開放以來，消化和吸收國外先進技術與設備，促進了我國冷凍冷藏行業(yè)的進一步發(fā)展。因此大力發(fā)展冷庫建筑仍是世界性的迫切問題之一。以美、日兩國為例，截止 1979 年日本達 790 萬噸，美國在 1973 年就擁有冷庫 1684 萬噸。由于它具有因地制宜、就地取 材、施工簡單、造價較低、堅固耐用等優(yōu)點，在我國西北地區(qū)得到較大的發(fā)展。一般為磚石砌體，并以一定厚度的黃土覆蓋層作為隔熱層。 （ 3）山洞冷庫 一般建造在石質較為堅硬、整體性好的巖層內，洞體內側一般作襯砌或噴錨處理，洞體的巖層覆蓋厚度一般不小于 20m。庫板的內、外面板均用彩色鋼板（基材為鍍鋅鋼 板），庫板的芯材為發(fā)泡硬質聚氨酯或粘貼聚苯乙烯泡沫板。土建冷庫的圍護結構屬重體性結構，熱惰性較大，室外空氣溫度的晝夜波動和圍護結構外表面受太陽輻射引起的晝夜溫度波動，在圍護結構中衰減較大，故圍護結構內表面溫度波動就較小，庫溫也就易于穩(wěn)定。 5 按庫體結構分類 （ 1）土建冷庫： 這是目前建造較多的一種冷庫，可建成單層或多層。 （ 1）單層冷庫； （ 2）多層冷庫； （ 3）高層冷庫； 4 按冷藏設計溫度分類： 分為高溫、中溫、低溫和超低溫四大類冷庫。 山東建筑大學畢業(yè)設計說明書 3 目前，冷庫容量劃分也未統(tǒng)一，一般分為大、中、小型。 （ 4）綜合性冷庫：指兼有生產(chǎn)性和分配性的冷庫。其冷藏容量大而凍結能力比較小。故要求建設在交通便利的地方，并配備適當?shù)闹票芰捅鶐?，以便和凍品運輸形成配套生產(chǎn)能力。這類冷庫配有相應的屠 宰車間、理魚間、整理間，設有較大的冷卻、凍結加工能力和一定的冷藏容量。 。 。 、冷負荷計算。合理的維護建筑是制冷裝置節(jié)能的重要因素 ,也是制冷系統(tǒng)運行好壞的主要條件之一。 本課題的主要研究內容 隨著冷凍冷藏技術的發(fā)展，冷庫建筑很快形成了一門新穎的建筑學科，成為整個冷藏科學技術領域的一個重要組成部分。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，對食品的要求越來越高，并由此提高了發(fā)展和完善食品冷藏鏈的要求。由于肉類、水產(chǎn)品、水果、蔬菜、蛋類等易腐食品的生產(chǎn)有較強的地區(qū)性和季節(jié)性，為了調劑淡旺季，保障供給，就需要對食品冷加工，冷藏及冷藏運輸，這樣冷庫等就應運而生。我國速凍食品從生產(chǎn)企業(yè) 零售 家庭的冷凍鏈已經(jīng)形成，隨著人民生活水平的提高，對食品的衛(wèi)生、營養(yǎng)、新鮮、方便性等方面的要求也日益提高，冷藏鏈的發(fā)展前景將十分廣闊。在品種上，也一改凍白條肉，凍大盤魚、蝦等傳統(tǒng)產(chǎn)品結構，開發(fā)出許多種類的快潔、方便、富 有營養(yǎng)食品，以滿足人民生活不斷提高的需求。 進入 80 年代以后，食品凍結裝置的形式有了很大改進和發(fā)展。截止 1987 年不完全統(tǒng)計，我國冷庫冷藏噸位達 350 噸。 解放前，我國食品冷藏工業(yè)十分落后。美國的人口是我國人口的六分之一，冷藏容量卻是我國的三倍半；日本 的人口只有我國人口的十分之一，冷藏容量也有我國的二倍。特別是改革開放以來，消化和吸收國外先進技術與設備，促進了我國冷凍冷藏行業(yè)的進一步發(fā)展。 山東建筑大學畢業(yè)設計說明書 1 1 前 言 設計題目的選題 緣由及意義 冷庫是食品冷凍加工、儲存與流通的重要設施，在國民經(jīng)濟中占有重要地位。我國的冷凍冷藏行業(yè)經(jīng)過幾十年的發(fā)展已形成比較完整獨立的工業(yè)體系，并成為食品流通領域的我國冷凍冷藏行業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢支柱產(chǎn)業(yè)之一，對促進畜牧業(yè)生產(chǎn)、出口創(chuàng)匯及繁榮市場等做出了重大貢獻。 隨著我國人民的生活水平的提高，對冷凍冷藏食品的需求比重必定越來越高。從市場需求的發(fā)展趨勢看，我國的現(xiàn)有冷藏容量還十分不足，必須在有關部門的統(tǒng)一協(xié)調下，合理規(guī)劃，大力發(fā)展，同時，要防止盲目建設，保證我國冷凍冷藏行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。解放后，在黨中央的英明領導下，隨著人民生活水平日益提高，副食品經(jīng)濟和對外貿易不斷擴大，使各種類型和規(guī)格的冷藏庫、冷藏汽車、冷藏火車、冷藏集裝箱等得到迅猛發(fā)展。但是人均冷庫占有量仍大大低于發(fā)達國家。通過自行研制和引進、消化、吸收，我國已能生產(chǎn)推進式、流態(tài)式、螺旋式、隧道式等多種形式的速凍裝置，改變了過去主要依靠凍結間的凍結模式。 國內制冷市場非常龐大，涉及的地域也非常廣，大到尖端、國防、化工生產(chǎn)、畜牧水產(chǎn)漁業(yè)、肉類加工、食品、果蔬加工，小到菜籃子及千家萬戶，日常生活，幾乎無所不及。 食品工業(yè)是應用制冷技術最早最多的領域。冷藏制冷裝置也用于貯存其他物品，如 山東建筑大學畢業(yè)設計說明書 2 藥品、生物疫苗、感光材料等。冷 庫是食品冷藏鏈中的重 要環(huán)節(jié)，因此冷庫的發(fā)展越來越受到社會的重視 。冷庫建筑除了具備土木建筑工程的一般知識外 ,更重要的是研究冷庫維護結構隔熱隔汽性能及其構造特點 ,研究建筑材料 ,建筑結構在低溫環(huán)境中的熱工特性 ,創(chuàng)造更適于易腐物品貯藏的低溫環(huán)境 ,減少自然界傳熱傳質過程對它的影響。 設計題目的關鍵問題及難點 、凍結間、機房設備間的建筑平面布置方案。 ，供液方式的選擇，蒸發(fā)回路的選擇。（貯液器、冷凝器、中間冷卻高壓循環(huán)排液桶、集油器） 、布置。 冷庫的分類 （ 1）生產(chǎn)性冷庫：主要建在鮮貨產(chǎn)地附近，貨源比較集中餓地區(qū)或魚業(yè)基地，通常是作為肉類 聯(lián)合加工廠、水產(chǎn)品加工廠、禽蛋加工廠、乳制品加工廠等企業(yè)的一個重要組成部分。食品在此進行冷加工后經(jīng)過短期貯存即運往銷售地區(qū)、直接出口或運至分配性冷庫作長期貯存。 （ 2）分配性冷庫：主要建在大中城市，調節(jié)市場供應。 （ 3） 中轉性冷庫：主要指建在魚業(yè)基地的水產(chǎn)冷庫，進行大批量冷加工后，通過冷藏車、船向外地調撥或提供出口。 （ 5）零售性冷庫：一般建在工礦企 業(yè)或大型副食品店、菜市場內，供貯存零售用。大型冷庫的冷藏容量在 10000t以上；中型冷庫的冷藏容量在 1000～ 10000t；小型冷庫的冷藏容量在 1000t 以下。一般高溫冷庫的冷藏設計溫度在 2℃ 至+8℃ ；中溫冷庫的冷藏設計溫度在 10℃ 至 23℃ ；低溫度，溫度一般在 23℃ 至 30℃ ；超低速凍庫 溫度一般為 30℃ 至 80℃ 。建筑物的主體一般為鋼筋混凝土框架結構或者磚混結構。 （ 2）組合板式冷庫 這種冷庫為單層形式，庫板為鋼框架輕質預制隔熱板裝配結構，其承重構件多采用薄壁型鋼材制作。由于除地面外，所有構件均是按統(tǒng)一標準在專業(yè)工廠成套預制，在工地現(xiàn)場組裝，所以施工進度快，建設周期短。 （ 4）覆土冷庫 它又稱土窯洞冷庫，洞體多為拱形結構，有單洞體式，也有連續(xù)拱形式。用作低溫的覆土冷庫，洞體的基礎應處在不易凍脹的砂石層或者基巖上。 山東建筑大學畢業(yè)設計說明書 4 冷庫 的發(fā)展 現(xiàn)狀及存在的問題 由于冷庫建筑有效的保持了食品的原有風味、組織、新鮮度和營養(yǎng)價值，作為易腐食品冷藏和保鮮的一種重要手段，冷庫建筑在世界范圍內獲得了很大的發(fā)展。根據(jù)國際制冷學會近年的估計，全世界每年生產(chǎn)的食品中，約有 40%被腐爛掉。 我國的冷凍冷藏行業(yè)經(jīng)過幾十年的發(fā)展已形成比較完整獨立的 工業(yè)體系，并成為食品流通領域的支柱產(chǎn)業(yè)之一，對促進畜牧業(yè)生產(chǎn)、出口創(chuàng)匯及繁榮市場等做出了重大貢獻。據(jù)統(tǒng)計，全國現(xiàn)有冷凍冷藏能力已達 500 多萬噸，其中外資、中外合資和私營冷庫約 50 萬噸，國有冷庫 450 多萬噸，大都屬于內貿、農業(yè)、外貿和輕工系統(tǒng)，其中內貿系統(tǒng)冷庫容量達 300 多萬噸，占全國總量的 60％以上。 我國冷藏庫 的單庫規(guī)模，大型的每座容量 萬噸以上，小的為百噸左右。我國的各類冷藏庫，不論規(guī)模大小或功能如何，以往均按土建工程的模式建造，到目前這種模式仍占主導地位，而發(fā)達國家于本世紀六十年代就以予制裝配式冷藏庫取代了其他方式建造的冷藏庫。我國冷藏庫的空間利用率及周期利用率低，傳統(tǒng)的冷庫設計一般高 5 m 左右，但在實際操作應用中，尤其是無隔架層的冷庫利用率低于 50%，如物品堆碼的高 度一旦達到 m 時，外包裝為紙箱的食品，因重壓變形、吸潮等原因極易出現(xiàn)包裝破裂、倒塌等現(xiàn)象，導致食品品質降低，造成較大的經(jīng)濟損失 冷庫布局不合理，冷藏運輸仍是薄弱環(huán)節(jié)，沿海經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)，冷庫容量偏小，商品庫存量大的矛盾日益加?。欢鴥鹊亟?jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)，商品庫存量小，冷庫利用率低，始終未得到解決。機械制冷運輸車輛遠遠不能滿足經(jīng)濟增長的需求。在食品冷藏中流通的冷凍（速凍）食品，包裝是一個急待解決的問題。 而且我國冷庫自動化控制程度低迷。而我國冷庫的制冷設備大多采用手動控制，或者僅對某一個制冷部件采用了局部自動控制技術，對整個制冷系統(tǒng)做到完全自動控制的較 少，貨物進出、裝卸等方面的自動化程度普遍較低。操作人員未經(jīng)專業(yè)培訓無證上崗，管理人員安全意識淡薄。許多冷庫名為氣調庫卻達不到氣調的目的，部分低溫庫一建成就面臨停用或只能按高溫庫降級使用的局面。 山東建筑大學畢業(yè)設計說明書 6 2 原始資料 建筑概況 本工程服務于小城鎮(zhèn)農業(yè)畜牧養(yǎng)殖需要，適合對各類養(yǎng)殖的豬、羊、禽、兔、水產(chǎn)食品的冷凍冷藏加工生產(chǎn)。 冷藏庫庫容 700 噸，層高 米，內凈面積約 680 平方米左右（以凍肉計算重度）； 該冷藏庫制冷工程應滿足肉、禽類（肉雞）的宰殺、分割、凍結、包裝冷藏等生產(chǎn)工藝要求。 采用氨作為制冷劑。 冷庫生產(chǎn) 流程 冷藏庫是在特定的溫度和相對濕度的條件下，加工和貯藏食品、工業(yè)原料、生物制品以及醫(yī)藥等物資的專用建筑物，從活畜進場到成品出廠的大致流程是： 活畜進廠 驗收檢疫 病畜隔離 急宰 處理 活畜進廠 驗收檢疫 健康畜飼養(yǎng) —侯宰 屠宰加工 肉類冷加工（在冷藏庫內）出廠 具體流程如下圖所示： 冷藏庫建筑僅僅是食品聯(lián)合加工企業(yè)的一個組成部分，肉類冷加工（包括冷卻、凍結、冷藏）只是整個生產(chǎn)流程中的幾個環(huán)節(jié)，因此 冷藏庫肉聯(lián)廠的布置必須服從總體規(guī)劃，與整個流程緊密地合理地銜接起來。 凍結間、冷藏間面積計算、圍護結構保溫厚度計算及冷負荷的設計計算書。 制冷壓縮機及中間冷卻器、冷凝器、冷卻塔、貯液器、低壓循環(huán)桶、排液桶、油分離器、集油器等相關輔助制冷裝置的選型以及其在機房、設備間的布置方案。 凍結間和冷藏間的氣流組織形式和融霜方式方案。 凍結間和冷藏間的氣流組織形式和融霜方式。 室外計算溫度（取 夏季 空調日平均溫度）： ℃ ； 室外計算濕球溫度： ℃ 夏季最熱月室外空氣平均相對濕度 73% 。若采用相同的蒸發(fā)溫度，則造成浪費。 在保證食品冷加工、冷貯藏的質量的前提下，兼顧系統(tǒng)的經(jīng)濟合理性，本工程蒸發(fā)溫度回路劃分如下： 根據(jù)冷庫的規(guī)模，采用兩個蒸發(fā)回路，即凍結間采用一個蒸發(fā)回路（－ 35℃ ），冷藏間采用一個蒸發(fā)回路（－ 26℃ ）。