某餐廳物資管理制度(doc)-生產(chǎn)制度表格-展示頁
2024-08-31 08:38本頁面
【正文】 廳服務(wù)質(zhì)量的前提下，做好物資的合理采購和合理使用工作，加 強倉儲管理，堵塞漏洞，降低成本。 物資管理制度 餐廳的物資管理包括食品原料、物料用品、布件、工程維修材料及在庫低值易耗品等。加強餐廳物資管理是降低經(jīng)營成本，提高餐廳經(jīng)濟效益的重要途徑。 物資管理的基本方針： 供應(yīng)有計劃，計劃有依據(jù)，儲備、消耗有定額，管理有制度，實行 A、 B、 C分類控制法，合理儲備，按計劃采購，按定 額供應(yīng)，積極處理呆滯積壓物資，降低物資儲備，加速資金運轉(zhuǎn)。發(fā)出物資一般采用 先進先出 計價。 （ 2）入庫物資按品種、規(guī)格進行明細核算，做到日清數(shù)量，月結(jié)余額。 （ 3）財務(wù) 結(jié)算 部應(yīng)加強對倉庫財務(wù)工作和商品倉庫帳務(wù)工作的指導(dǎo)；及時解決核算中的疑難問題，每月對倉庫財務(wù)進行稽核，確保物資帳物的完整、準 確及時。 （ 2） 物資采購計劃分為年度計劃、季度計劃和月度計劃。 （ 3） 計劃外急需用品的采購視采購量的大小而分別采用追 加計劃和申購限額的辦法予以解決。 （ 4） 物資采購計劃應(yīng)列明“品名”、“規(guī)格”、“單位”、“期末庫存量”、“月消耗量或儲備定額”、“擬采購數(shù)量”、“預(yù)計單價”、“預(yù)計采購資金”等項目。 物資管理的基礎(chǔ)工作： （ 1）物資消耗定額：物資消耗定額是編制物資采購計劃的重要依據(jù)，是實施物資采購計劃的基礎(chǔ)條件，物資消耗定額必須符合合理、先進的要求。財務(wù) 結(jié)算 部在物資消耗定額的基礎(chǔ)上制訂物資消耗資金定額和物資儲備資金定額，并按季節(jié)進行調(diào)整。采購部應(yīng)掌握市場行情，按“質(zhì)優(yōu)、價廉”的原則貨比三家，擇優(yōu)采購，在同等條件下應(yīng)先市內(nèi)，后市外。 （ 4） 物資采購若需訂貨的需按餐廳合同管理制度要求簽訂合同，并蓋有雙方企業(yè)法人代表或具有法人委托書的代理人章和合同章。物資經(jīng)提運、驗收、入庫后經(jīng)辦人員分別簽收，一聯(lián)（存根聯(lián)）采購部留存，一聯(lián)（付款通知聯(lián)）附發(fā)票經(jīng)負責(zé)倉庫管理的 結(jié)算 部經(jīng)理簽字，計劃外的再報財務(wù)部經(jīng)理和總經(jīng)理簽字，送財務(wù)會計部付款，二聯(lián)留倉庫。 不入庫的物資填制收料單。 （ 6） 結(jié)算 部監(jiān)督采購制度的執(zhí)行情況，按財務(wù)規(guī)定審核原始發(fā)票及入庫單、收料單，審核無誤，核銷采購計劃后付款。 （ 8） 庫房管理員 負責(zé)外購物品的驗收工作，采購部對外購物品的質(zhì)量在采購的全過程中負全部責(zé)任。鮮活食品、危險物品、貴重物品應(yīng)隨到隨驗 。 （ 10）經(jīng)檢驗不合格的物資應(yīng)及時向部門主管及采購部報告，區(qū)別情況 ， 及時處理。質(zhì)量等級下降，餐廳尚可使用的（以不影響餐廳的服務(wù)質(zhì)量為前提），應(yīng)視情況予以
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