熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范doc-生產(chǎn)運作-展示頁
2024-08-29 14:46本頁面
【正文】 ． 7 鍋爐房、貯煤場所等易產(chǎn)生粉塵、蒸氣的場所應(yīng)與肉制品加工車間間隔一定距離。 4． 1． 6 生肉原料和成品的存放場所 (庫 )分開設(shè)置，不得直接相通或共享一個信道。其生產(chǎn)車間按原料 處理、半成品加工存放、成品加工、殺菌、貯存的順序設(shè)置。 4． 1． 4 生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)分開設(shè)置；生產(chǎn)區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)姆忾]措施，防止外界人員和牲畜的非正常進出。 4． 1． 2 廠區(qū)和進入廠區(qū)的主要道路 (包括車庫或車棚 )鋪設(shè)適于車輛通行的堅硬路面(如混凝土或瀝青路面 )，路面平坦。 4． 1． 1 熟肉制品廠應(yīng)建在地勢較高地區(qū)，廠區(qū)周圍地勢干燥，水源充足，交 通方便，無有毒有害氣體、灰沙及其它污染源。 3． 8 低清潔區(qū)：指食品本身帶有一定的污染或?qū)Νh(huán)境的清潔水平要求相對較低的區(qū)域。 3． 6 高清潔區(qū)：指加工過程中為了避免造成污染所設(shè)立的有較高清潔要求的區(qū)域。 3． 4 清潔：指經(jīng)過有效地清洗和 (或 )消毒處理后，所達到的足以保證不 對相應(yīng)的食品或原料造成污染的狀態(tài)。 3． 2 清洗：指除去塵土、殘屑、污物或其它可能污染肉品或其包裝材料的有害物質(zhì)的過程。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 2．規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 1 頁 共 7 頁 熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 Hygienic Practice of Cooked Meat and Meatporducts Factory (報批稿 ) 1．范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了對熟肉及熟肉制品加工企業(yè)的工廠設(shè)計與設(shè)施、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程、衛(wèi)生質(zhì)量控制和人員等方面的基本衛(wèi)生要求。 本標(biāo)準(zhǔn)適用了所有熟肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)及加工過程，包括醬肉類、燒烤肉、火腿腸、灌腸類、西式火腿及其它方式加工經(jīng)營的直接可食的畜、禽類肉制品。凡是注日期的引 用文件，其隨后所有的修改單 (不包括勘誤的內(nèi)容 )或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。 GB2707 豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB2710 鮮凍畜禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB2725， l 肉灌腸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB2726 醬鹵肉類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB2727 燒烤肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB2728 看肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB2729 肉松衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB273l 火腿衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) GB8950 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范 GB9677 食品中 N亞硝胺限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GBl0l47 香腸 (臘腸 )、香肚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GBl2694 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范 GBl3l00 肉類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GBl310l 西式蒸煮、煙熏火腿衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB15198 食品中亞硝酸鹽限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB16327 肉干、肉脯衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 3．定義 3． 1 熟肉制品：指以豬、牛、羊、雞、兔、狗等畜、禽肉為主要原料，經(jīng)醬、鹵、熏、烤、腌、蒸、煮等任何一種或多種加工方法而制成的直接可食的肉類加工制品。 3． 3 消毒：指以化學(xué)或物理方法，有效殺滅或減少有害微生物到安全水平，但不影響食品的安全性和品質(zhì)的處理過程。 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 2 頁 共 7 頁 3． 5 分開：指通過有形的設(shè)施或足夠的空間將用途不同的場所、區(qū)域、設(shè)備進行位置或接觸面上的有效分隔。 3． 7 次清潔區(qū)：指加工過程中食品對環(huán)境的衛(wèi)生要求不高或環(huán)境不易對食品造成污染的區(qū)域。 4．工廠設(shè)計與設(shè)施 4． 1 廠區(qū)與布局。該地區(qū)便于排放積水和污水。 4． 1． 3 廠區(qū)內(nèi)不得有開放式水溝、垃圾堆或其它有礙衛(wèi)生和環(huán)境整潔的場所。 4． 1． 5 廠區(qū)內(nèi)各生產(chǎn)車間和輔助用房應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝流程有序而整齊的設(shè)置，各車間設(shè)置和工藝流程應(yīng)符合生熟分開和防止交叉污染的要求。各工序按照不同清潔區(qū)的要求，做到相對獨立，避免交叉。對散裝銷售的非定型包裝產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專用的冷卻問。鍋爐房設(shè)有消煙除塵設(shè)施。 4． 2
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