熱加工熟肉制品haccp計劃確認報告-展示頁
2025-07-25 18:59本頁面
【正文】 殘存是顯著危害。 因為 在原料的屠宰加工過程中，沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等細菌性病原體都有可能污染原料肉。 生物危害有可能發(fā)生。 中國最大的管理資源中心 1 熱加工熟肉制品 HACCP 計劃確認報告 我廠出口熱加工肉制品的 HACCP 計劃是由我廠 HACCP 小組制定的，制定該計劃的理論依據(jù)是 參照美國聯(lián)邦食品、藥品、化妝品及肉、禽、蛋衛(wèi)生法規(guī)匯編第417 部分 《危害分析與關(guān)鍵控制點（ HACCP）體系》。 一、顯著危害的確認 HACCP 小組通過對熱加工熟肉制品生產(chǎn) 過程 的危害分析，認為 可能存在的危害有生物危害（細菌性病原體 殘存 ）、化學(xué)危害（藥物殘留 、超標或禁用的添加劑、使用非食用級的印刷及包裝材料 ）、物理危害（使用工器具、設(shè)備等造成的金屬碎片混入） 。 接收的原料肉很容易被細菌性病原 體污染。 各種輔料也可能被細菌性病原體污染， 若加熱的時間和 溫度不當， 會 將病原體帶入產(chǎn)品中， 給消費者造成不可接受的健康風(fēng)險。 化學(xué)危害 有可能發(fā)生。而藥殘如果過高 或使用違禁藥物 ，將直接影響到消費 者的健康。 在輔料的制作過程中，經(jīng)常會添加一些添加劑來提高產(chǎn)品的質(zhì)量。因此，輔料中 不當添加劑 是顯著危害。所以，包裝材料中化學(xué)污染是顯著危害。 所以金屬碎片是顯著危害。 CCP1，原料、輔料和包裝材料中存在的化學(xué)危害 如 藥殘、超標或禁用的化學(xué)物質(zhì)、非食用級的印刷和包裝材料都是在后續(xù)工序中無法消除的，而只能在接收時進行控制。 CCP2，蒸煮工序是利用高溫加熱及保持一定的時間來消除原料和輔料帶來的生物危害。 CCP3，金屬碎片只有通過金屬探測器工序可以完全控制，因此金屬探測工序是 CCP3。因此 CL 值為具備供應(yīng)商出示的產(chǎn)品出廠合格證明 。即經(jīng) 加熱 使禽肉 產(chǎn)品的中心溫度
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