【正文】 織結構 主管助理 理 果 蔬區(qū) 鮮肉區(qū) 水產區(qū) 三鳥區(qū) 熟食區(qū) 收銀員 收貨錄單員 倉管員 收貨部 主 管 主管助理 理 收銀部 主 管 面點區(qū) 主 管 主管助理 gj 理 電 腦 員 美 工 電 工 廚 師 防損員 查核員 防損統(tǒng)計員 日常用品 家電區(qū) 鞋部 服裝 食 品 糧 油 煙 酒 店長助理 店長 主管助理 主 管 防損部 百貨部 A 類店崗位架構圖 主 管 主管助理 入地址簿助理 食品部 主 管 主管助理 理 生鮮部 辦公室 行政文員 3 注： A 店為面積在 4000m2以上。 [l 注： 電腦員兼錄單；驗貨員兼?zhèn)}管，協(xié)助電腦員錄單；干貨部、生鮮部協(xié)助驗 貨。 電 腦 員 美 工 電 工 廚 師 防損員 查核員 防損統(tǒng)計員 百貨區(qū) 食 品 區(qū) 果 蔬區(qū) 鮮肉區(qū) 水產區(qū) 三鳥區(qū) 熟食區(qū) 收銀員 店長助理 店長 主管助理 理 主 管 防損部 B 類店崗位架構圖 收貨部 主管助理 主管助理 生鮮部 主 管 主管助理 收銀部 主 管 主管助理 干貨部 主 管 驗貨員 行政文員 辦公室 4 注： 干貨部主管兼店長助理，電腦員兼錄單，美工由員工兼職，收銀主管兼行政文員 驗貨員兼?zhèn)}管，干貨部協(xié)助驗貨員驗貨；電腦員兼錄單。 電 腦 員 電 工 廚 師 防損員 查核員 防損統(tǒng)計員 食品區(qū) 百貨區(qū) 果 蔬區(qū) 熟食區(qū) 鮮活區(qū) 收銀員 店長 主管助理 主 管 防損部 C 類店崗位架構圖 收貨部 主管助理 生鮮部 主 管 主管助理 收銀部 主 管 主管助理 干貨部 主 管 驗貨員 5 0 注： 電腦員兼錄單，干貨部員工兼收貨，電工、美工由員工兼。 電 腦 員 廚 師 防損員 百 貨 區(qū) 食 品區(qū) 收銀員 防損部 收銀部 干貨部 主 管 店長 D 類店崗位架構圖 D 類店崗位架構圖 驗貨員 營 運 手 冊 6 目 錄 第一章 店長 /助理職責 7 第二章 店長 /助理應具備的技能 14 第三章 店長 /助理應掌握的數(shù)據(jù) 15 第四章 店長 /助理工作流程 ..23 第五章 店長 /助理重點管理事項 ..25 第六章 店長 /助理日常管理事項 41 第一節(jié) 人的管理 ..41 第二節(jié) 財?shù)墓芾?..57 第三節(jié) 物的管理 ..62 第四節(jié) 價格管理 ..90 第五節(jié) 促銷管理 .94 第六節(jié) 倉庫管理 ..96 第七節(jié) 衛(wèi)生管理 .98 第八節(jié) 安全管理 ..103 第九節(jié) 盤點管理 ..109 第十節(jié) 合作經營管理 116 第十一節(jié) 市場調查 128 第十二節(jié) 競爭管理 130 第七章 店長 /助理日常檢核表格 135 第八章 門店工作標準檢查表格 ..159 第九章 公共關系管理 .160 第十章 損耗的控制 .161 附 公司企業(yè)文化及店長外出管理規(guī)定和門店員工獎懲規(guī)定 165 營 運 手 冊 7 第一章 店長 /助理職責 一、店長 /助理角色 序 角色 內 容 1 商店的 代表者 店長對外代表的形象，對行為負全部責任，同時代表門店處理與顧 客、與社會各界的公共關系； 2 部屬的 教導者 店長有做好員工思想工作，傳授員工業(yè)務知識，提高員工業(yè)務水平，培養(yǎng)員工獨立工作能力的責任； 3 目標的 實現(xiàn)者 店長必須嚴格要求員工遵守公司的各項規(guī)定、指令，同時依據(jù)公司經營目標而制定門店經營目標，并領導全體員工完成公司下達的各項經營指標； 4 賣場的 指揮官 5 分析者 店長要善于收集市場競爭信息、顧客需求等資料，并進行有效的分析，防止可能發(fā)生的情況。 7 資產管理 保證公司財 產和設備的安全以及規(guī)范使用各類設備 8 保密管理 保證公司文件、數(shù)據(jù)、資料等安全 9 財務管理 嚴格管理門店收入和營業(yè)款，嚴格核準進場商品的數(shù)量、價格及質量，嚴格控制門店各項費用支出和各項可控費，對門店盈虧負責 附公司各部門職責 : 總經理辦公室職責 營 運 手 冊 9 保密工作，文件的打印、發(fā)放。 公司易耗品、辦公用品采購與派發(fā)。 1新店開業(yè)儀式的籌備、組織安排和落實。 1公司所有車輛維修、行政車輛的調度和管理。 1負責部門固定資產、實物管理。 二、人力資源部職責 完成公司年度 /季度 /月份考核指標和工作指標。 協(xié)調對外勞動部門的關系。 負責公司人員儲備、干部考察推薦。 負責員工的年度考評、轉正、任免、辭退和辭職工作。 1負責公司領導交辦的事項。 2. 財務報表，會計報表的編制與分析報告。 4. 對各項流動資產和固定資產的管理。 6. 每日營業(yè)額的統(tǒng)計和銷售數(shù)據(jù)的核查。 8. 稅金申報、交納。 10. 財務電腦系統(tǒng)作業(yè)及管理。 營 運 手 冊 10 12. 有關資產的盤點。 負責制定公司的內部審計計劃，并按照有關工作流程、工作規(guī)范，組織實施公司業(yè)務、財務、拓展等常規(guī)審計工作及特別事項的專項審計工作，及時向領導提交審計報告； 抽檢門店庫存數(shù)據(jù)，商品及固定資產； 1負責公司總部及各門店固定資產、實物的管理； 1定期召開本部門例會，評估、考核，檢討本部門人員的工作、工作績效及工作計劃的完成情況； 1完成公司領導交辦的事項。 執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，建立與采購部門有關的作業(yè)流程與制度。高速商品建議定價，送信息中心。 5 負責各項商品進、銷、存管理。 與營運合作，拓展業(yè)績并達成毛利目標。 1完成公司領導交辦的事項。 執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度。 負責信息管理系統(tǒng)流程及操作規(guī)范的制定。 1協(xié)助各部門進行業(yè)務數(shù)據(jù)分析。 營 運 手 冊 11 1負責門店與總部數(shù) 據(jù)交換。 執(zhí)行公司各項規(guī)章制度。 執(zhí)行公司質量管理制度和標準，作好門店的質量管理工作。 協(xié)助人力資源部做好員工培訓、考核、勞資等工作。 協(xié)助 1 對門店員工招聘、調動、任免、辭退有建議權。 1 指導門店做好聯(lián)營檔口和促銷人員的管理。 1 負責門店的衛(wèi)生管理。 1 負責新店的工程驗收后的開鋪工作，組織開鋪人員執(zhí)行新店開鋪計劃，落實新店開業(yè)促銷活動。 1 負責部門、門店的固定資產、實物的管理。 八、拓展部職責 完成公司的年度 /季度 /月份考核指標和工作指標。 完成公司下達的開店數(shù)量和規(guī)模。 新店和舊店改造工程的平面設計。 門店保修期外設施、設備（電腦設備除外）土建工程維修的協(xié)調、管理工作。 1負責部門固定資產、實物的管理。 第二章 店長 /助理應具備的技能 營 運 手 冊 13 序 應掌握技能 說 明 1 商品知識 熟悉商品的類別、性能、使用方法、陳列方法 、護理技巧及廠商知識等 2 電腦知識及數(shù)據(jù)管理能力 能熟練使用電腦辦公軟件制作文檔及各種表格，能熟練使用公司的電腦系統(tǒng)分析和整理各種銷售數(shù)據(jù) 3 誠 實 品 德 具備良好的品德，各方面以身作則 4 各項規(guī)章制度 熟悉公司各項規(guī)章制度及各部室的業(yè)務流程，并在工作中認真執(zhí)行 /運用 5 組織管理能力 具備一定組織管理、指揮、控制能力，能有效地組織店面員工完成公司下達的各項任務或目標 6 溝 通 能 力 能與公司相關部門、門店之間、員工之間進行有效溝通 7 指導員工能力 具備指導員工作業(yè)，提升員工業(yè)績， 使其能力發(fā)揮最大潛力。 2 通過對月銷量的分析，確定商品的最大陳列量是否要做調整。 費用增減的分析 費用的分析主要包括：人力費用、辦公及營業(yè)用品、水電、維修、通訊等費用的增減與上月的比較。 2 本期與歷史同期的對比。下面介紹店長如何從信息系統(tǒng)內進行數(shù)據(jù)查詢與日常管理。 A、查詢模塊選列 根據(jù)需要在查詢執(zhí)行前設定查詢結果需要顯示的列 B、查詢條件構建 根據(jù)需要增加或修改當前查詢條件 C、查詢結果打印 對查詢執(zhí)行生成的結果打印 D、查詢結 果導出 對查詢結果導出保存 E、下 一 查 詢 對當前查詢結果進行下一層次的查詢 二）信息系統(tǒng)查詢模塊的功能介紹與工作項目結合 工作項目 查詢項目 查詢模塊或維護界面 查詢內容說明 基本資料 商品資料 商品資料維護 單品信息查詢 供應商資料 供應商資料維護 供應商信息查詢 相關單據(jù) 定貨單 定貨單匯總 /明細 定單查詢 /維護 進貨單 配貨進貨單 /直配進貨 進貨單查詢 /維護 進貨查詢 進貨匯總 分類進貨查詢 按大類、中類進行查詢 供應商進貨查詢 供應商進貨匯總 /單品 日進 貨查詢 日進退貨查詢 銷售數(shù)據(jù) 類別銷售 分類銷售查詢 大中小類查詢 部門銷售 部門銷售查詢 部門 /業(yè)務組 /單品查詢 日銷售 日銷售查詢 部門 /類別 客單價 客單價查詢 客單價 *零售筆數(shù) =銷售額 庫存數(shù)據(jù) 當前庫存 即時庫存查詢 即時查詢 盤點查詢 盤點相關查詢 損耗率 =盤損額 /帳面額 會員卡數(shù)據(jù) 會員卡 會員卡查詢 消費 對帳查詢 收銀對帳 收銀員平帳報告 收銀員收款信息 營 運 手 冊 19 收銀機交易查詢 POS 機收款信息 毛利查詢 商品毛利 分類毛利查詢 毛利額 /銷售額 =毛利率 單品 毛利查詢 價格查詢 調價查詢 調價查詢 核算售價調整 促銷商品 促銷商品查詢 促銷價執(zhí)行 促銷結束 促銷結束商品查詢 促銷價返回 其他控 制查詢 定貨未到貨 未到貨定單查詢 定貨未到貨 商品缺貨 庫存商品日報 查詢暢銷商品少庫存 促銷備貨 促銷備（存）貨查詢 促銷商品備貨 促銷商品銷售 促銷商品銷售查詢 促銷商品效果評估 三）店長應具備從信息系統(tǒng)獲取數(shù)據(jù)，從而具備銷售變化分析的能力 ： 四、店長對電腦操作的職責 店長是店面工作的總指揮，是公司效益的具體責任人。 店長的工作既全面又專業(yè)，他既要傳達公司的管理思想，又要對店面目標管理負責；既要凝結全店員工，又得不失時機的指導員工；既要實施嚴格的管理，又得完善管理，等等方