20xx年學(xué)校食堂管理制度-展示頁
2025-01-26 01:20本頁面
【正文】 將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡510分鐘后進行清洗。
一、餐廳在清洗餐具、用具時，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識。
餐具供應(yīng)、用具清洗消毒制度
學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。
食品盛器用后要清潔干凈，水產(chǎn)品專用。
五、加工人員崗位衛(wèi)生責(zé)任制
清潔加工食品原料先檢查，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不得使用。
經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲，超過保質(zhì)期限要及時處理。
對散裝易霉的食品勤翻勤曬，肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等分類冷藏、儲存。
不簽收腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、不符合食品衛(wèi)生要求的食品。
三、驗收員崗位衛(wèi)生責(zé)任制
驗收食品，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理情況等登記。
采購食品原料時，認(rèn)真執(zhí)行索證制度。
二、采購員崗位衛(wèi)生責(zé)任制
采購食品前與廚房等用料部門聯(lián)系，做到按計劃進貨。如魚肉菜分池清洗，加工過程中生熟食品的容器分開使用等。
一、廚師長、管理人員崗位衛(wèi)生責(zé)任制
督促食品從業(yè)人員認(rèn)真執(zhí)行各項規(guī)章制度
負(fù)責(zé)廚房、餐廳所使用的各種容器用具的置換和更新。學(xué)校食堂管理制度篇一：學(xué)校餐廳制度
食堂崗位衛(wèi)生責(zé)任制度
學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。此資料由網(wǎng)絡(luò)收集而來，如有侵權(quán)請告知上傳者立即刪除。資料共分享，我們負(fù)責(zé)傳遞知識。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定食堂崗位衛(wèi)生責(zé)任制度。
負(fù)責(zé)監(jiān)督和指導(dǎo)從業(yè)人員在食品加工經(jīng)營過程的各環(huán)節(jié)中正確處理食品衛(wèi)生問題。
對食品衛(wèi)生質(zhì)量、餐廳服務(wù)衛(wèi)生質(zhì)量進行技術(shù)把關(guān)。
所采購的食品應(yīng)符合衛(wèi)生要求，包裝完整，無破損。
不得采購腐爛變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、不新鮮的及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期、超過保質(zhì)期的食品。
檢查所購食品有無合格證或檢疫證明。
四、保管員崗位衛(wèi)生責(zé)任制
做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進出貨登記，做到先進先出，易壞先用。
食品不得與非食品、有毒藥品、有強烈氣味的物品同庫存放。
倉庫要經(jīng)常通風(fēng)，并做好防火、防鼠、防蟑螂和保潔工作。
清潔加工同原材料應(yīng)分開加工，防止污染，清洗干凈。
加工結(jié)束，將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，及時清除垃圾。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
二、餐具用具在清洗消毒過程中必須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。
四、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。
六、待消毒的餐具、用具等干
范文總結(jié)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1