20xx年婚宴主題宴會設(shè)計(jì)-展示頁
2025-01-26 01:02本頁面
【正文】 題宴會設(shè)計(jì) 篇【1】
宴會設(shè)計(jì)以中餐宴會為準(zhǔn)。
一 : 宴會廳場景設(shè)計(jì)
應(yīng)注意三個(gè)點(diǎn)：
飯店自然環(huán)境
餐廳建筑風(fēng)格
宴會場地規(guī)模
總體要求、：根據(jù)宴會規(guī)模，適應(yīng)餐廳場地、合理布局、突出主臺、有利進(jìn)餐、方便服務(wù)。
一、宴會廳的構(gòu)成
大宴會廳由大廳、門廳、衣帽間、貴賓室、音像控制室、家具儲藏室、公共化妝間、廚房等構(gòu)成。門廳大概占宴會廳的1/3或是1/6左右。
貴賓室設(shè)在緊鄰宴會廳主席臺的位置較為恰當(dāng)，應(yīng)該配置高級的家具設(shè)施和專門通往主席臺大廳的通道以及專用的洗手間。音像設(shè)備調(diào)試員應(yīng)能在音像控制室內(nèi)觀察到宴會廳中的活動情況，以保證宴會廳內(nèi)使用中的聲像效果的良好狀態(tài)。
宴會廳應(yīng)按一定的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置公共洗手間。
宴會廳一般設(shè)舞臺，供宴會活動發(fā)言時(shí)使用。
宴會廳應(yīng)設(shè)相應(yīng)的廚房，其面積約為宴會廳面積的30%。
二、宴會餐廳的臺型設(shè)計(jì)與桌面布置
宴會臺型分為中餐宴會和西餐宴會臺型，中餐宴會臺型主要有會議型、三角型、梅花型等。
中餐宴會大多數(shù)用圓臺。主桌應(yīng)放在面向餐廳主門、能夠縱觀全廳的位置。中餐宴會臺型設(shè)計(jì)中其它臺椅的擺法、背向要以主桌為準(zhǔn)。直徑超過180厘米的圓桌，應(yīng)安放轉(zhuǎn)臺。中餐宴會臺型設(shè)計(jì)中多臺宴會的餐臺排列，要根據(jù)餐廳的形狀和大小及赴宴人數(shù)的多少安排，桌與桌之間的距離以方便穿行上菜、斟酒、換盤為宜。臺宴會應(yīng)強(qiáng)調(diào)會場氣氛，做到燈光明亮，通常要設(shè)主賓講話臺，麥克風(fēng)要事先裝好。鋪臺布時(shí)中線鼓縫朝上，對正正副主人，臺布中心圖案置于桌中央，臺布下垂的四角離地面距離相等。
餐巾折花是餐前的準(zhǔn)備工作之一，主要工作內(nèi)容是餐廳服務(wù)員將餐巾折成各式花樣，插在酒杯或水杯內(nèi)，或放置在盤碟內(nèi)，供客人在進(jìn)餐過程中使用。
二、宴會菜單設(shè)計(jì)
宴會菜單設(shè)計(jì)有四大原則必須遵守。
原則二：菜肴的命名應(yīng)盡量選用吉祥用語以寄托對新人美好的祝愿，從心理上愉悅賓客，烘托氣氛。
原則四：婚宴菜品原料的選擇一定要根據(jù)習(xí)俗，注意禁忌。
八冷碟：鴛鴦彩蛋、如意雞卷、糖水蓮子、稱心魚條、大紅烤肉、相敬蝦餅、香酥花仁、恩愛土司
八熱菜： 全家歡樂——燴海八鮮 比翼雙飛——酥炸鵪鶉
魚水相依——奶湯魚圓 琴瑟合鳴——琵琶大蝦
金屋藏嬌——貝心春卷 早生貴子——花仁棗羹
大鵬展翅——網(wǎng)油雞翅 萬里奔騰——清燉金踢
四果點(diǎn)： 甜甜蜜蜜——喜慶蛋糕 歡歡喜喜——夾心酥糖
熱熱鬧鬧——糖炒栗子 圓圓滿滿——豆沙湯團(tuán)
宴會酒水設(shè)計(jì)注意點(diǎn)：
酒與宴會的搭配
酒與菜肴的搭配
酒與酒的搭配
三、宴會人員
確定宴會的人員安排，根據(jù)桌次安排
服務(wù)員工作。
按照宴會服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求對客人進(jìn)行優(yōu)質(zhì)細(xì)致的服務(wù)。
掌握菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜肴及酒水。
做好廳內(nèi)餐具及物品交接，保證設(shè)施設(shè)備的正確使用及維護(hù)。
每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清掃工作
四、宴會流程
宴會主要流程包括：
宴會前的組織準(zhǔn)備工作(了解宴會人數(shù)、所在餐廳、
開始時(shí)間，即八知三了解
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