小型飯店規(guī)章制度(共8篇)(精簡(jiǎn)篇-文庫(kù)吧資料
2025-05-21 14:25本頁(yè)面
【正文】 們思想的轉(zhuǎn)變，從賣(mài)方市場(chǎng)到買(mǎi)方市場(chǎng)的轉(zhuǎn)變。 假如，只有廚房與餐廳配合好，相互彌補(bǔ)工作中的不足，才能 發(fā)揮整個(gè)餐飲的優(yōu)勢(shì)。 好的用人機(jī)制，企業(yè)才能健康持續(xù)發(fā)展。 企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)到頭到還是人才的競(jìng)爭(zhēng)，誰(shuí)留住了人才，誰(shuí)就能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲勝。 只有建全管理制度，完善管理機(jī)制，革新常變，餐 飲才能長(zhǎng)勝不衰。 篇六：中小型飯店的經(jīng)營(yíng)管理八個(gè)個(gè)要點(diǎn)中小型飯店的經(jīng)營(yíng)管理八個(gè)個(gè)要點(diǎn) 餐飲是飯店的龍頭，經(jīng)營(yíng)的成敗關(guān)系到整個(gè)飯店的效益，所以在飯店的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中要高度重視。 6 菜品促銷(xiāo)有獎(jiǎng) 7 定期給點(diǎn)菜員講解菜品的制作過(guò)程，來(lái)增強(qiáng)對(duì)菜品的了解，更好的向客人介紹。 4 每天有特價(jià)急推菜品。 4 廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé)，當(dāng)口組長(zhǎng)每天合理安排組員隨時(shí)清潔衛(wèi)生，每周大掃除一次（包括天棚、地面、門(mén)窗、四壁、各死角、按臺(tái)），待廚師長(zhǎng)檢查，不合格者進(jìn)行 10 元以上不同程度的處罰。 2 洗碗間必須做到四過(guò)關(guān)（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保持光亮、干凈，掌握好餐具用量，避免工作，出現(xiàn) 錯(cuò)誤要按情節(jié)輕重進(jìn)行處罰。 4 漁老人員必須每天檢查各類(lèi)海鮮有沒(méi)有死的，冰鮮有沒(méi)有不新鮮的，如果發(fā)現(xiàn)把死的或者不新鮮的送到廚房，造成菜品質(zhì)量問(wèn)題的，按假賠償。如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價(jià)賠償 100%；如菜品出現(xiàn)口味方面的問(wèn)題（如咸、糊）造成退菜的，由爐頭按價(jià)賠償 100%。無(wú)食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無(wú)衛(wèi)生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機(jī)器設(shè)備定時(shí)每天擦拭，室內(nèi)無(wú)積水、無(wú)異味。 五 1 日常衛(wèi)生。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生，按價(jià)賠償。 4 砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來(lái)配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當(dāng)，不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量（如有違反者處以不同程度的罰款）。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準(zhǔn)上桌，違者罰款并追究責(zé)任。 2 廚房每月必須推出新的菜品，來(lái)迎合顧客需求。下班后要對(duì)廚房?jī)?nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查，關(guān)好電源、水源、煤氣及油門(mén)等后鎖好門(mén)，方可離開(kāi)。 2 發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者，按原價(jià)的雙倍罰款，并按員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。 三 1 愛(ài)護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù)，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，立即開(kāi)除。 4 工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事，如：看報(bào)紙、雜志、小說(shuō)、玩牌、聽(tīng)收音機(jī)及其他與工作無(wú)關(guān)的事情。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊(cè)的各項(xiàng)規(guī)章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。違者罰款 20 元。 3 工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房?jī)?nèi)一切公有材料，不得私自會(huì)客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款 20 元（如有特殊情況要事先打招呼）。 2 每日上崗前，換好工作服，自檢個(gè)人的儀容儀表后，待廚師長(zhǎng)復(fù)查并安排一天的工作。 （ 4）食堂衛(wèi)生監(jiān)督員要加強(qiáng)自身政治和管理業(yè)務(wù)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，不斷提高自身素質(zhì)和管理水平。 （ 2）執(zhí)行企業(yè)食堂每日檢食堂管理制度，每天對(duì)食堂的食品采購(gòu)、 清洗加工、烹制和餐具清洗、消毒以及從業(yè)人員操作的全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督、檢查和管理，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)立即整改，并做好相應(yīng)記錄。 （ 5）堅(jiān)決杜絕沒(méi)有通過(guò)體質(zhì)健康檢查的相關(guān)從業(yè)人員無(wú)證上崗現(xiàn)象，保障員工用餐的安全。 （ 3）建立學(xué)生 食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件報(bào)告制度，食物中毒預(yù)防制度，責(zé)任追究制度。 三、餐廳管理人員制度 （ 1）修訂完善涉及在廠員工集體飲食的各項(xiàng)食堂管理制度與管理規(guī)范。 公司員工就餐后，餐具要放到指定位置，不能亂放。 員工就餐時(shí)保持良好的姿態(tài)，禁止大聲喧嘩，做到文明就餐。 二、餐廳用餐人員管理制度 嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，進(jìn)餐時(shí)間為： 早餐： 07： 00— 7： 40 中餐： 12： 00— 12： 40 晚餐 18： 30— 19：10 員工打飯 /打菜必須排隊(duì)并接受餐廳工作人員的管理。 餐廳工作人員每日下班時(shí)必須確認(rèn)關(guān)閉燃?xì)庠?，并關(guān)掉電源總閥。 整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。 每日填寫(xiě)《食品采購(gòu)清單本》，每周六交綜合部白主任辦理簽字手續(xù)。 調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi)，做到無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉 變。 一、餐廳工作人員管理制度 工作人員保持衣帽整潔，不留長(zhǎng)指甲、不戴首飾，嚴(yán)禁吸煙。 周六需加班的員工，于周六早上十點(diǎn)之前聯(lián)系綜合部。 公司相關(guān)客戶(hù)可帶至員工餐廳就餐，由綜合部做好登 記。 公司員工自備餐盒，客戶(hù)可使用公司備用餐盒。 員工就餐時(shí)保持良好的姿態(tài)，禁止大聲喧嘩，做到文明就餐。 員工打飯 /打菜必須排隊(duì)并接受餐廳工作人員的管理。 如就餐人員數(shù)量變動(dòng)在 3 人以上，由綜合部當(dāng)日早上十點(diǎn)之前通知餐廳。 每天清理，每周五進(jìn)行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。 工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。 每日采購(gòu)食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內(nèi)。 餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無(wú)蟲(chóng)害，地面無(wú)油垢、無(wú)積水。 篇三：中、小型公司員工餐廳管理制度員工餐廳管理制度 為維護(hù)公司員工餐廳的正常秩序，給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度。菜刀、菜板、案臺(tái)保證天天清洗消毒。 四、 用具清潔管理 餐廳都是按規(guī)定操作 程序進(jìn)行清潔消毒的，嚴(yán)格執(zhí)行 “ 一洗、二清、三消毒、四保潔 ” 制度，凡沒(méi)有進(jìn)行清洗、消毒的一律不準(zhǔn)使用。 ⑥ 清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。 ④ 爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭，確保干
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