【正文】 子，以最華麗的姿態(tài)出現(xiàn)在 Caber 家族中（比如赤霞珠 Caber Sauvignon 和品麗珠 Caber Franc）。 一些典型花香：山楂花、洋槐花、椴花、玫瑰和紫堇花，洋槐花和椴花常見于 Vouvray白葡萄酒和 Sauternes 白葡萄酒，玫瑰香氣出現(xiàn)于瓊瑤漿（ Gewurztraminer）中。 一些典型果香：檸檬、葡萄柚、橙子、麝香葡萄香氣常見于白葡萄酒。 petits grains）釀造的葡萄酒散發(fā)的香味，讓人覺得一口咬碎了新鮮的葡萄果，這就是最好的例子。 一類香氣或品種香氣 這些香氣與攜帶不同香氣的葡萄品種有關(guān)。其實(shí)這并不是確定的分類方式，因?yàn)橐环N香氣可能有多種來源。豐富、復(fù)雜和強(qiáng)勁是葡萄酒高質(zhì)量和個(gè)性的體現(xiàn)。 品酒最后，我們從幾個(gè)方面做一下小結(jié)；色澤，多樣性，濃度，和酒香持久度。而酸味和澀味可以互相加強(qiáng)。它可以如絲絨般順滑可口，但也可以更粗重結(jié)實(shí)。在高品質(zhì) 葡萄酒里非常少見。 苦：感覺不舒服，澀口，經(jīng)久不散。 咸：輕微刺激性，葡萄酒中少見。各種不同的味道共同形成了葡萄酒的口味。 這最后一步就是要品味到更種美妙的味道?；尉浦螅诙温劸颇懿蹲降揭紫⒌南銡?，更細(xì)膩更清淡。而醚香型只來源于發(fā)酵過程。 香氣分為十一種類型： 樹木型 花卉型 水果型 香料型（胡椒，桂皮，生姜） 植物型（干草，煙草，馬鞭草，茶葉） 動物型（皮革，皮毛，生肉，麝香） 葡萄酒品鑒嘗試 12 香脂型（樹脂，松脂） 焦味型（烤面包，焚香，焦糖 ...） 醚香型（綠香蕉，綠蘋果，酸味糖果） 乳香型（酸奶，鮮奶油，黃油） 礦物型（火石，白堊，石油） 常見香型為樹木型、香料型、花香型、水果型和植物型。 二級香氣，指發(fā)酵中生成的香氣。鼻子已經(jīng)能辨別某些氣味，但為了使它在品酒中的表現(xiàn)更好，我們還需要講究一些方法。 在記錄、描述葡萄酒香氣的種類時(shí)，應(yīng)注意區(qū)分不同類型的香氣，一類香氣、二類香氣和三類香氣。這樣可加強(qiáng)葡萄酒中使人不愉快的氣味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氫等氣味的釋放。這次聞香前，先使勁搖動酒杯，使葡萄酒劇烈轉(zhuǎn)動。 第二次聞香可以重復(fù)進(jìn)行，每次聞香的結(jié)果一致。 第二次聞香又包括兩個(gè)階段： 第一階段是在液面靜止的 “圓盤 ”被破壞后立即聞香，這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進(jìn)香味物質(zhì)的釋放。使用第 —種方法，可以迅速地比較并排的不同酒杯中葡萄酒的香氣，第一次聞香聞到的氣味很淡，因?yàn)橹宦劦搅藬U(kuò)散性最強(qiáng)的那一部分香氣，因此，第一次聞香的結(jié)果不能作為評價(jià)葡萄酒香氣的主要依據(jù)。聞香時(shí)，應(yīng)慢慢地吸進(jìn)酒杯中的空氣。 葡萄酒品鑒嘗試 11 葡萄酒的香氣分析 在分析葡萄酒的香氣時(shí)，通常需要按下 列步驟進(jìn)行。ne)北部的一種非常芳香的品種，釀造孔得里約 (Condrieu)和格里葉堡 (Ch226。 維奧涅爾 (Viognier)：幾乎只種植在羅訥河谷 (Vall233。 白玉霓 (Ugni Blanc)：以種植量來說是法國第二重要品種，主要種植在夏朗德省(Charentes)和法國西南部，為干邑區(qū)主要的品種，在郎格多克 (Languedoc)，普羅旺斯(Provence)和科西嘉 (Corse)等地的某些白酒中亦 扮演部分角色，提供酒的新鮮感和酸度。 西萬尼 (Sylvaner)：阿爾薩斯 (Alsace ) 的品種；釀造新鮮帶有果味且清淡的酒。受到貴族霉 (noble rot)影響即能生產(chǎn)本區(qū)上好的甜酒。 賽美蓉 (S233。用來釀造阿伯瓦(Arbois)，汝拉酒區(qū) (C244。millon)配生產(chǎn)如蒙巴濟(jì)亞克 (Monbazillac)等白酒。釀造桑塞爾 (Sancerre)和其他盧瓦爾區(qū) (Loire)東部白酒唯一 的品種。就得本質(zhì)豐厚，帶有微香。但由于它的芳香特質(zhì)和獨(dú) 特性而再度引起人們對它的興趣。e du Rh244。釀造帶有果香味的高級干性白酒。亦種植在薩瓦省 (Savoie)，盧瓦爾區(qū) (Loire)以及少量種植在勃墾地 (Bourgogne)。這種灰藍(lán)色的品種占阿爾薩斯 (Alsace)葡萄總產(chǎn)量的 5%。mant d’Alsace)。 葡萄酒品鑒嘗試 10 白品樂 (Pinot blanc)：幾乎占阿爾薩斯 (Alsace) 所有葡萄產(chǎn)量 20%的品種。由于外皮很厚，很適合產(chǎn)生“過熟”(passerillage)情形 – 釀造朱朗松 (Juran231。 小滿勝 (Petit Manseng)：種植在貝阿恩 (B233。petits grains)：非常芳香的南 部品種，又稱為弗龍蒂尼昂 麝香(Muscat de Frontignan)。 密斯卡得 (Muscadet 或 Melon de Bourgogne)：釀造密斯卡得 (Muscadet)法定產(chǎn)區(qū)餐 (酒產(chǎn)于盧瓦爾區(qū)一種微香，干性白酒 )唯一的品種。 密思卡岱 (Muscadelle)：主要種植在波爾多 (Bordeaux)和多爾多涅省 (Dordogne)，并與其他品種 (主要是長相思 (Sauvignon Blanc)混合使用 )。ne) 北部，但也出現(xiàn)在羅訥河谷南部，普羅旺斯 (Provence)和朗格多克 (Languedoc)等地，釀造濃郁豐厚，干性的白酒。 馬爾薩訥 (Marsanne)：主要種植在羅訥河谷 (Vall233。 馬家婆 (Macabeu)：主要種植在魯西榮 (Roussillon)以釀造天然甜酒，以及強(qiáng)烈，芳香且低酸度的魯西榮區(qū) (C244。re):種植在薩瓦省 (Savoie)和和比熱 (Bugey)，釀造清淡，低酒精含量，干性的白酒。tes de SaintMont)和維克 畢勒 巴歇漢克 (Pacherenc du VicBilh)等干性白酒。guy)，圖爾桑 (Tursan)，貝阿恩 (B233。on)甜白酒的主要品種。 大滿勝 (Gros Manseng)：種植在貝阿恩 (B233。 白歌海娜 (Grenache blanc)：主要產(chǎn)于魯西榮 (Roussillon)，并用來釀造天然甜酒。aelig。所釀造的白酒強(qiáng)烈，圓潤，均衡，且?guī)в袧庥舳哐诺南阄丁? 瓊瑤漿 (Gew252。后來因?yàn)楹苋菀赘腥净颐苟鴰缀踉谙睦实率?(Charente)地區(qū)絕跡。現(xiàn)今則在西南部盛行用來釀造“地區(qū)餐酒” (Vins de Pays)。ne)，朗格多克 (Languedoc) 和普羅旺斯 (Provence) 等地則用來與其他品種調(diào)配生產(chǎn)芳香的白酒。 克萊雷特 (Clairette)：南部葡萄品，朗格多克 (Languedoc)最古老的品種之一，也就釀造貝勒加德 — 克萊雷特 (Clairette de Bellegarde)和朗格多克 — 克萊雷特 (Clairette de Languedoc)等法定產(chǎn)區(qū)餐酒的唯一葡萄品種。mant de Loire)，索繆爾 (Saumur) 和武弗雷起泡酒 (Vouvray mousseux)，或半甜或甜性酒 ( 如萊昂 區(qū) Coteaux du Layon)。某些產(chǎn)區(qū)的酒甚至可以儲藏許多年。在汝拉 (Jura)和盧瓦爾區(qū) (Loire)也可找到它。也種植在香檳區(qū) (Champagne) ，主要在布朗酒區(qū) (C244。 布爾朗克 ( Bourboulenc)：也稱為朗格多克的馬勒瓦西 (Malvoisie du Languedoc)，遍布地中海區(qū)南部；釀造適合酒齡淺時(shí)飲用的新鮮，帶有香味的酒。te d’ Or)，索恩 盧瓦爾河 (Sa244。 白葡萄 阿利高特 (Aligot233。特魯索 (Trousseau)是用來釀造阿伯瓦 (Arbois)，汝拉酒區(qū) (C244。釀造深顏色，強(qiáng)烈，很高丹寧含量的酒；經(jīng)過數(shù)年的儲藏陳成后可使酒質(zhì)圓潤。 丹那 (Tannat)：產(chǎn)于貝阿恩 (B233。在沃克呂茲省 (Vaucluse)，普羅旺斯 (Provence)和朗格多克 魯西榮 (LanguedocRoussillon)的種植量正逐漸增加。 西拉 (Syrah)：種植在羅訥河谷 (Vall233。 夏卡雷羅 (Sciacarello)：產(chǎn)于科西嘉島 (Corse) 的西南部；釀造可長時(shí)間儲藏陳年，帶有胡椒味的酒。當(dāng)用來釀造成白酒時(shí)，即是生產(chǎn)香檳的調(diào)配酒酒中主角之一。生產(chǎn)的酒年葡萄酒品鑒嘗試 8 輕時(shí)通常帶有夏季水果柔軟的香味；經(jīng)過數(shù)年的陳年后可形成一種野味肉香。名字的由來源自于葉上白色絨毛，如被灑上面粉 meunier 即是磨坊的意思。同時(shí)也種植在法國東部摩澤爾省 (Moselle) 和土爾酒區(qū) (C244。 皮諾朵尼 (Pineau d’ Aunis)：產(chǎn)于盧瓦爾區(qū) (Loire)；釀造干性，新鮮爽口且?guī)в泄兜拿倒寮t酒。dre) 通常與其他品種調(diào)配。ne)和朗格多克 (Languedoc)的法定產(chǎn)區(qū)餐酒中。釀造濃郁豐厚，深顏色，高丹寧含量的酒；經(jīng)過數(shù)年陳年后可產(chǎn)生上好的香氣。 慕合懷特 (Mourv232。圣埃米利永 (SaintEmilion)以及波美侯 (Pomerol)的主要品種。 美樂 (Merlot) : 波爾多 ( Bordeaux ) 的品種，同時(shí)也遍布法國西南部。t)，而在波爾多的名稱則是馬貝克 (Malbec)。在卡奧爾 (Cahors)被稱為歐塞爾 (Auxerrois)，是當(dāng)?shù)仄咸丫频闹饕贩N。 果若 (Grolleau)：種植在安茹 ( Anjou ) 和都蘭 (Touraine)； 釀造清淡低酒精含量的酒；通常用來釀造玫瑰紅酒。dre ) 調(diào)配后就適于長時(shí)間的儲藏陳年。ne)和朗格多 魯西榮 (LanguedocRoussillon)；釀造高酒精含量，柔順易入口且濃郁豐厚的酒。釀造柔順，帶有果香果味的紅酒，適合酒齡很 年輕時(shí)飲用。 佳美 (Gamay)：博若萊 (Beaujolais)區(qū)唯一的紅葡萄品種。tes du Rh244。 葡萄酒品鑒嘗試 7 神索 (Cinsaut 或 Cinsault)：其中，產(chǎn)量的南部品種與佳麗釀 (Carignan), 歌海娜(Grenache), 西拉 (Syrah) 和慕合懷特 (Mourv232。產(chǎn)量低；釀造出強(qiáng)烈而高丹寧含量的酒，但通常與其他葡萄品種歌海娜 (Grenache), 神索 (Cinsaut)西拉 (Syrah)和慕合懷特 (Mourv232。釀造出深紫紅色高丹寧含量的酒，帶有青椒的香味，然后演變成有鄉(xiāng)土味；更適于長時(shí)間儲藏陳年。由品麗珠 (Caber Franc)所釀造的紅酒不像赤霞珠 (Caber Sauvignon)顏色較深以及高丹寧含量。感覺象流行樂壇的歌手，簡單，大眾。 Pinot Blanc 白品樂 較少有高品質(zhì)精品。這是一種十分容易 辨 別的白葡萄品種，它富有濃郁芬芳的荔枝香氣，更有水蜜桃，香料，玉桂，玫瑰花等清新口感，是女仕們最喜歡的白葡萄酒，在法國瓦爾薩斯區(qū)，德國，東歐，澳洲，加州及新西蘭都有種植這個(gè)品種，用瓊瑤漿釀造的葡萄酒由干性，半干或半甜都有，視乎國家，地區(qū)而定。感覺有些 辣 ，適合搭配口味較重的菜肴，才不失其騎士風(fēng)范。 GEWURZTRAMINER 中文譯本：瓊瑤漿，特濃查曼娜 特性：荔枝，水蜜桃；香料，玉桂。成熟的自千寧葡萄如果受到 “貴腐 ”的影響可釀出蜂蜜及大麥糖似的甜美味道。 自千寧葡萄是法國羅瓦爾河谷的經(jīng)典白葡萄品種，充滿花香，蜂蜜及蘋果似的氣味，口感清爽。 CHENIN BLANC 中文譯本：自千寧，白仙濃 特性：蜂蜜，蘋果；杏仁，蜜桃，極適合做冰酒的葡萄，會有不同程度的甜度。維歐芝的酒精度較高，因此它的水蜜桃，雪梨果實(shí)氣味，特別容易被察覺，還有幽香的茉莉花氣味，十分吸引。 陳年的雷司令有汽油味。它有蜂蜜，蘋果，青檸及蜜桃味道，果味芳香，是女仕們較喜愛的葡萄品種之一。是酒中的謙謙君子。 RIESLING 中文譯本：薏絲琳，雷司令，依斯琳 特性：蜂蜜，蘋果；青檸，蜜桃味道，酸度高，酒精低，酒體輕。在澳洲獵人山谷種植的賽蜜蓉更有青草似的特性，它是用來釀造上佳甜 白葡萄酒的原材料之一。 SEMILLON 中文譯本：賽蜜蓉 賽美蓉 特性：青檸，蜜糖；橙皮果醬，蘋果味道，常與其他葡萄混合釀造，是常相思的老搭檔。味道較傳統(tǒng)的法國白蘇維翁。 法國中部羅瓦爾區(qū)出產(chǎn)的白蘇維翁，富有熱情果，及很明顯的煙薰青草及香草味，在波爾多的白蘇維翁有檸檬，西柚以至菠蘿的味道。但獨(dú)特的個(gè)性也使人一旦愛上，便難以忘懷。 SAUVIGNON BLANC 中文譯本：白蘇維翁，長相思 特性：青草；煙 薰，檸檬，綠茶，西柚味道 有稱貓尿味道。 PINOT GRIS 中文譯本：灰皮諾，灰品諾 特性：香料 , 煙薰味道 灰皮諾在意大利稱（ PINOT GRIGIO）皮諾杰治奧，酒體中性，溫和，酸度不高，富有煙薰及香料味道，這是一種較適合早期飲用的葡萄品種，其味道廣泛，由干口至半干口以及帶甜的都有，除了意大利外，德國，匈牙利，加拿大，俄納岡州，新西蘭等，都有種植灰皮諾葡萄?？梢哉f Chardonnay 如同璞玉，任由釀酒師雕琢。與酒腳接觸的時(shí)間，是否進(jìn)行蘋果乳酸菌發(fā)酵，是否使用橡木桶發(fā)酵和陳釀等等都直接對酒風(fēng)格造成極大影響。在寒涼的產(chǎn)地