【正文】 拉子、增芳德（ Zinfandel）等。還有一些酮類物質，比如丁二酮或者雙乙酰，在白葡萄酒（在霞多麗Chardonnay 中尤為明顯）蘋果酸－乳酸發(fā)酵的時候，產生榛子和黃油香氣。 但是，葡萄酒里的香氣僅占其酒精含量的 1%而已，那就是說，平均每升酒里含一克香氣。青椒是最典型的例子，以最華麗的姿態(tài)出現(xiàn)在 Caber 家族中（比如赤霞珠 Caber Sauvignon 和品麗珠 Caber Franc）。 一些典型果香：檸檬、葡萄柚、橙子、麝香葡萄香氣常見于白葡萄酒。 一類香氣或品種香氣 這些香氣與攜帶不同香氣的葡萄品種有關。豐富、復雜和強勁是葡萄酒高質量和個性的體現(xiàn)。而酸味和澀味可以互相加強。在高品質 葡萄酒里非常少見。 咸：輕微刺激性，葡萄酒中少見。 這最后一步就是要品味到更種美妙的味道。而醚香型只來源于發(fā)酵過程。 二級香氣，指發(fā)酵中生成的香氣。 在記錄、描述葡萄酒香氣的種類時，應注意區(qū)分不同類型的香氣，一類香氣、二類香氣和三類香氣。這次聞香前，先使勁搖動酒杯，使葡萄酒劇烈轉動。 第二次聞香又包括兩個階段： 第一階段是在液面靜止的 “圓盤 ”被破壞后立即聞香，這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進香味物質的釋放。聞香時，應慢慢地吸進酒杯中的空氣。ne)北部的一種非常芳香的品種，釀造孔得里約 (Condrieu)和格里葉堡 (Ch226。 白玉霓 (Ugni Blanc)：以種植量來說是法國第二重要品種，主要種植在夏朗德省(Charentes)和法國西南部，為干邑區(qū)主要的品種，在郎格多克 (Languedoc)，普羅旺斯(Provence)和科西嘉 (Corse)等地的某些白酒中亦 扮演部分角色，提供酒的新鮮感和酸度。受到貴族霉 (noble rot)影響即能生產本區(qū)上好的甜酒。用來釀造阿伯瓦(Arbois)，汝拉酒區(qū) (C244。釀造桑塞爾 (Sancerre)和其他盧瓦爾區(qū) (Loire)東部白酒唯一 的品種。但由于它的芳香特質和獨 特性而再度引起人們對它的興趣。釀造帶有果香味的高級干性白酒。這種灰藍色的品種占阿爾薩斯 (Alsace)葡萄總產量的 5%。 葡萄酒品鑒嘗試 10 白品樂 (Pinot blanc)：幾乎占阿爾薩斯 (Alsace) 所有葡萄產量 20%的品種。 小滿勝 (Petit Manseng)：種植在貝阿恩 (B233。 密斯卡得 (Muscadet 或 Melon de Bourgogne)：釀造密斯卡得 (Muscadet)法定產區(qū)餐 (酒產于盧瓦爾區(qū)一種微香，干性白酒 )唯一的品種。ne) 北部，但也出現(xiàn)在羅訥河谷南部，普羅旺斯 (Provence)和朗格多克 (Languedoc)等地，釀造濃郁豐厚，干性的白酒。 馬家婆 (Macabeu)：主要種植在魯西榮 (Roussillon)以釀造天然甜酒，以及強烈，芳香且低酸度的魯西榮區(qū) (C244。tes de SaintMont)和維克 畢勒 巴歇漢克 (Pacherenc du VicBilh)等干性白酒。on)甜白酒的主要品種。 白歌海娜 (Grenache blanc)：主要產于魯西榮 (Roussillon)，并用來釀造天然甜酒。所釀造的白酒強烈，圓潤，均衡，且?guī)в袧庥舳哐诺南阄丁：髞硪驗楹苋菀赘腥净颐苟鴰缀踉谙睦实率?(Charente)地區(qū)絕跡。ne)，朗格多克 (Languedoc) 和普羅旺斯 (Provence) 等地則用來與其他品種調配生產芳香的白酒。mant de Loire)，索繆爾 (Saumur) 和武弗雷起泡酒 (Vouvray mousseux)，或半甜或甜性酒 ( 如萊昂 區(qū) Coteaux du Layon)。在汝拉 (Jura)和盧瓦爾區(qū) (Loire)也可找到它。 布爾朗克 ( Bourboulenc)：也稱為朗格多克的馬勒瓦西 (Malvoisie du Languedoc)，遍布地中海區(qū)南部；釀造適合酒齡淺時飲用的新鮮，帶有香味的酒。 白葡萄 阿利高特 (Aligot233。釀造深顏色，強烈，很高丹寧含量的酒；經過數年的儲藏陳成后可使酒質圓潤。在沃克呂茲省 (Vaucluse)，普羅旺斯 (Provence)和朗格多克 魯西榮 (LanguedocRoussillon)的種植量正逐漸增加。 夏卡雷羅 (Sciacarello)：產于科西嘉島 (Corse) 的西南部；釀造可長時間儲藏陳年，帶有胡椒味的酒。生產的酒年葡萄酒品鑒嘗試 8 輕時通常帶有夏季水果柔軟的香味；經過數年的陳年后可形成一種野味肉香。同時也種植在法國東部摩澤爾省 (Moselle) 和土爾酒區(qū) (C244。dre) 通常與其他品種調配。釀造濃郁豐厚，深顏色，高丹寧含量的酒；經過數年陳年后可產生上好的香氣。圣埃米利永 (SaintEmilion)以及波美侯 (Pomerol)的主要品種。t)，而在波爾多的名稱則是馬貝克 (Malbec)。 果若 (Grolleau)：種植在安茹 ( Anjou ) 和都蘭 (Touraine)； 釀造清淡低酒精含量的酒；通常用來釀造玫瑰紅酒。ne)和朗格多 魯西榮 (LanguedocRoussillon)；釀造高酒精含量，柔順易入口且濃郁豐厚的酒。 佳美 (Gamay)：博若萊 (Beaujolais)區(qū)唯一的紅葡萄品種。 葡萄酒品鑒嘗試 7 神索 (Cinsaut 或 Cinsault)：其中，產量的南部品種與佳麗釀 (Carignan), 歌海娜(Grenache), 西拉 (Syrah) 和慕合懷特 (Mourv232。釀造出深紫紅色高丹寧含量的酒，帶有青椒的香味，然后演變成有鄉(xiāng)土味；更適于長時間儲藏陳年。感覺象流行樂壇的歌手，簡單，大眾。這是一種十分容易 辨 別的白葡萄品種，它富有濃郁芬芳的荔枝香氣，更有水蜜桃，香料，玉桂，玫瑰花等清新口感，是女仕們最喜歡的白葡萄酒，在法國瓦爾薩斯區(qū)，德國，東歐，澳洲，加州及新西蘭都有種植這個品種，用瓊瑤漿釀造的葡萄酒由干性，半干或半甜都有，視乎國家，地區(qū)而定。 GEWURZTRAMINER 中文譯本：瓊瑤漿，特濃查曼娜 特性：荔枝，水蜜桃；香料，玉桂。 自千寧葡萄是法國羅瓦爾河谷的經典白葡萄品種，充滿花香，蜂蜜及蘋果似的氣味，口感清爽。維歐芝的酒精度較高，因此它的水蜜桃，雪梨果實氣味，特別容易被察覺，還有幽香的茉莉花氣味，十分吸引。它有蜂蜜，蘋果，青檸及蜜桃味道，果味芳香，是女仕們較喜愛的葡萄品種之一。 RIESLING 中文譯本：薏絲琳，雷司令，依斯琳 特性：蜂蜜，蘋果；青檸，蜜桃味道，酸度高，酒精低，酒體輕。 SEMILLON 中文譯本：賽蜜蓉 賽美蓉 特性：青檸，蜜糖；橙皮果醬，蘋果味道，常與其他葡萄混合釀造，是常相思的老搭檔。 法國中部羅瓦爾區(qū)出產的白蘇維翁，富有熱情果，及很明顯的煙薰青草及香草味，在波爾多的白蘇維翁有檸檬，西柚以至菠蘿的味道。 SAUVIGNON BLANC 中文譯本：白蘇維翁，長相思 特性：青草；煙 薰，檸檬，綠茶，西柚味道 有稱貓尿味道。可以說 Chardonnay 如同璞玉，任由釀酒師雕琢。在寒涼的產地酸度高，呈現(xiàn)出檸檬、橙子等柑桔類水果的香氣，隨著氣候變溫暖，會有桃，梨，杏等的香氣，直到炎熱氣候下成熟的菠蘿、芒果等熱帶水果的香氣。 從葡萄品種本身來講， Chardonnay 不算具有很高酸度的品種，也不如某些白品種芳香濃烈。 作為 一種極為流行的白葡萄品種 ，其 魅力在于 多變的風格和廣泛的適應性 ， 在任何氣候條件下 ， 她的質量還都不錯。絕對貴族風范。 白葡萄品種 CHARDONNAY 中文譯本：莎當妮，霞當妮 特性：西柚，菠蘿，青蘋果，牛 油，檸檬的香氣。開放，熱烈，來自亞熱帶海邊的風情。丹瑰葡萄酒由新鮮的草莓果香到橡木桶蘊藏過而富有香草，甘草及煙葉香料味道，經陳年過的丹瑰會略帶 皮革的味道。 PINOTAGE 中文譯本：皮諾特，比諾特 特性：李子，黑莓；局香蕉及燒焦橡膠味 南非的著名葡萄品種它是黑皮諾（ PINOT NOIR）及仙素（ CINSAULT）的混種，皮諾特種植較困難，用它 來釀酒也不容易，原因就是這種葡萄品種天生最有燒焦橡膠味，所以很多釀酒都會費盡心思，如何控制這種不對稱味道的出現(xiàn)。 CHIANTI 區(qū)的主要紅葡萄品種，也是意大利中部最負盛名的葡萄品種，早年的圣治奧森葡萄酒酸度較高因而果味清新怡人。 SANGIOVESE（ SANGIOVETO） 中文譯本：圣治奧森，圣治愛華斯 特性：櫻桃，李子，香草，茶，泥土的芳香。象酒中泰森，個性極強。西拉葡萄與佳美娜類似，不相上下，因此在正式宣布佳美娜為智利的“標志性葡萄品種”之前，即使再等十年也不足為奇。歐洲葡萄酒消費幾乎占全球的 70％，但佳美娜的歐洲銷量并不好。 酒體結構與口味：單寧柔和，口感圓潤，帶有甜味，結構輕柔，口味柔順，有天 鵝絨般柔軟的質地。 漿果含有 高 酒精，酸度以及單寧，在釀造中可以很好的襯托出 Grenache Noir 的華麗、并給予其結構感 。發(fā)芽晚、成熟 晚。盡管如此，還是逐漸被希哈與慕爾維德取代。除意大利外其它國家，如加州，澳州甚至阿根廷也有種植同樣的葡萄品種，當然味道是有所不同的，但意大利芭芭拉始終果味高一線。酒色鮮紅，是教皇新堡酒區(qū)內的大腕， 常被用作酒精強化劑 ，與其他品種混釀時，會增加果香和酒精度，但不會增加單寧。密植時在口中有易逝的泥土和草藥氣息。以新派釀酒工藝占主導地位的澳大利亞認為，應避免氧化，不讓葡萄汁和酒跟 更多氧氣接觸。在氣候方面，它很接近澳大利亞，而在釀酒手法上很像舊世界中的代表國家之一 —— 法國。以筆者的經驗，很多消費者都不知道最著名的西拉葡萄是產自法國羅納河谷北部，常以為 澳洲才是出產西拉最著名地區(qū)，沒錯，澳洲的西拉是很好，但若論細致，始終離不開羅納河谷的 “Cote Rotie”，除法國及澳洲是西拉 葡萄品種生長得最好的兩個國家外，美國加州，智利都有出產西拉 ，但味道始終是前者兩國出產的較特出 。 黑皮諾葡萄是一種較脆弱，最容易受大自然氣候影響的葡萄品種，所以種植黑皮諾葡萄風險也較其它葡萄品種為大，所以一般用黑皮諾釀造的葡萄品種都會略為昂貴。 佳美葡萄是法國布根地寶祖利區(qū)的著名葡萄品種，在寶祖利區(qū)出產的葡萄酒是采用百分百的佳美葡萄釀造 ,果味芳香，新鮮 ,富有香蕉，櫻桃及草莓的氣味，對不喜歡有苦澀味的朋友來說，佳美葡萄酒是最好的選擇，一般飲用佳美葡萄酒最好在 12℃ 15℃ 之間，因為清涼一點（不是冰凍的那一種）喝佳美葡萄酒其新鮮果香會發(fā)揮得較佳較特出。法國波爾多，美國加州，智利所出產的梅洛紅葡萄酒，最能表達梅洛葡萄的原始味道。絲綢般的質感 ,入口圓潤。在橡木桶蘊藏過的赤霞珠紅酒會有很強烈的橡木香草味道， 加州、智利、澳洲、法國、意大利所出產的赤霞珠紅酒味道都有相當不錯的表現(xiàn)。適合長期儲藏以使口感變得柔順。 特性：黑醋栗、柏木、薄荷、巧克力、煙草香味，深紫色，高單寧。美國加州及智利的赤霞珠通常略帶薄荷味道。深紅色，低單寧，簡單直接，由於易被大眾接受，又稱新手酒。用相當成熟的梅洛葡萄來釀造的葡萄酒富有黑醋粟，黑莓，藍莓，巧克力及略帶香料味道。其鮮亮活潑的性格象未涉世事的小姑娘。但有淑女風范。 葡萄酒品鑒嘗試 2 SYRAH ( SHIRAZ ) 中文譯本：西拉，切拉子 特性：煙熏，黑莓；胡椒，紫羅蘭 ， 薄荷，干棗 ， 咖啡等香氣，深色，高單寧，酒體重 西拉葡萄酒通常會是深紅色，其最具代表性的地區(qū)是法國羅納山谷，在較清涼的氣候無論是法國羅納河谷北部或澳洲的維省及部份的西澳地區(qū)所出產的西拉都具有薄荷及香料味，但在較暖的氣候環(huán)境所出產的西拉葡萄就富有紅莓以至黑莓的味道，而經過陳年的西拉葡萄酒更有巧克力，煙熏及野味的味道。 在眾多國籍的西拉成員中，南非西拉也是非常值得關注的葡萄酒。最主要的焦點是，西拉在釀造過程中是否應接觸更多的氧氣。 GRENACHE 中文譯本：歌海娜，格納希，格納殊 特性：覆盆子，草莓。 葡萄串大而沉，多汁，高糖，低單寧，酒精含量較高， 常常超過 14度，讓人感覺熱情有勁。經過蘊藏在橡木桶的芭芭拉紅酒還有香甜的香草，香料及橡木味道。不過因為單寧少，沒有久存的特質，但它是個非常適合做玫瑰紅的品種，釀出的酒有著漂亮的玫瑰花瓣色，而且香甜。 原產于西班牙，是一種健壯，產量中等的葡萄 。漿果非常小， 深紫藍色，皮厚，抗腐爛性較強。 PIQUEPOUL 中文譯本：皮克葡，皮樸爾，婢可仆 CARMENERE 中文譯本： 佳美娜 特性 ：紅色水果的香氣、黑胡椒、黑莓、藍莓、咖啡、巧克力、成熟的櫻桃、李子及其它復雜的香氣。很多人承認佳美娜葡萄在智利的獨特性和重要地位，卻不認為佳美娜葡萄酒會成為當地葡萄酒產業(yè)勝出的關鍵?？梢钥隙ǖ氖?，佳美娜葡萄酒可以在年輕時飲用 ，其色澤、香氣豐富，質地極佳。因而許窖藏多年而品嘗。最具代表性的是 “Barolo, Barbaresco， Gattinara 及Valtellina”這些優(yōu)質納奧奴葡萄酒通常都要在玻璃瓶內陳年多年才能發(fā)揮其獨有的味道。極象酒中的少婦，成熟而不失嫵媚。近年來澳州也有種植圣治奧森，但略帶甜味，或許糖份過多，感覺與意大利的圣治奧森不一樣。 TEMPRANILLO 中文譯本：丹瑰，特班依奴，