【正文】 拉子、增芳德（ Zinfandel）等。還有一些酮類物質(zhì)，比如丁二酮或者雙乙酰，在白葡萄酒（在霞多麗Chardonnay 中尤為明顯）蘋果酸－乳酸發(fā)酵的時(shí)候，產(chǎn)生榛子和黃油香氣。 但是，葡萄酒里的香氣僅占其酒精含量的 1%而已，那就是說，平均每升酒里含一克香氣。青椒是最典型的例子，以最華麗的姿態(tài)出現(xiàn)在 Caber 家族中（比如赤霞珠 Caber Sauvignon 和品麗珠 Caber Franc）。 一些典型果香：檸檬、葡萄柚、橙子、麝香葡萄香氣常見于白葡萄酒。 一類香氣或品種香氣 這些香氣與攜帶不同香氣的葡萄品種有關(guān)。豐富、復(fù)雜和強(qiáng)勁是葡萄酒高質(zhì)量和個(gè)性的體現(xiàn)。而酸味和澀味可以互相加強(qiáng)。在高品質(zhì) 葡萄酒里非常少見。 咸：輕微刺激性，葡萄酒中少見。 這最后一步就是要品味到更種美妙的味道。而醚香型只來源于發(fā)酵過程。 二級(jí)香氣，指發(fā)酵中生成的香氣。 在記錄、描述葡萄酒香氣的種類時(shí)，應(yīng)注意區(qū)分不同類型的香氣，一類香氣、二類香氣和三類香氣。這次聞香前，先使勁搖動(dòng)酒杯，使葡萄酒劇烈轉(zhuǎn)動(dòng)。 第二次聞香又包括兩個(gè)階段： 第一階段是在液面靜止的 “圓盤 ”被破壞后立即聞香，這一搖動(dòng)可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進(jìn)香味物質(zhì)的釋放。聞香時(shí)，應(yīng)慢慢地吸進(jìn)酒杯中的空氣。ne)北部的一種非常芳香的品種，釀造孔得里約 (Condrieu)和格里葉堡 (Ch226。 白玉霓 (Ugni Blanc)：以種植量來說是法國(guó)第二重要品種，主要種植在夏朗德省(Charentes)和法國(guó)西南部，為干邑區(qū)主要的品種，在郎格多克 (Languedoc)，普羅旺斯(Provence)和科西嘉 (Corse)等地的某些白酒中亦 扮演部分角色，提供酒的新鮮感和酸度。受到貴族霉 (noble rot)影響即能生產(chǎn)本區(qū)上好的甜酒。用來釀造阿伯瓦(Arbois)，汝拉酒區(qū) (C244。釀造桑塞爾 (Sancerre)和其他盧瓦爾區(qū) (Loire)東部白酒唯一 的品種。但由于它的芳香特質(zhì)和獨(dú) 特性而再度引起人們對(duì)它的興趣。釀造帶有果香味的高級(jí)干性白酒。這種灰藍(lán)色的品種占阿爾薩斯 (Alsace)葡萄總產(chǎn)量的 5%。 葡萄酒品鑒嘗試 10 白品樂 (Pinot blanc)：幾乎占阿爾薩斯 (Alsace) 所有葡萄產(chǎn)量 20%的品種。 小滿勝 (Petit Manseng)：種植在貝阿恩 (B233。 密斯卡得 (Muscadet 或 Melon de Bourgogne)：釀造密斯卡得 (Muscadet)法定產(chǎn)區(qū)餐 (酒產(chǎn)于盧瓦爾區(qū)一種微香，干性白酒 )唯一的品種。ne) 北部，但也出現(xiàn)在羅訥河谷南部，普羅旺斯 (Provence)和朗格多克 (Languedoc)等地，釀造濃郁豐厚，干性的白酒。 馬家婆 (Macabeu)：主要種植在魯西榮 (Roussillon)以釀造天然甜酒，以及強(qiáng)烈，芳香且低酸度的魯西榮區(qū) (C244。tes de SaintMont)和維克 畢勒 巴歇漢克 (Pacherenc du VicBilh)等干性白酒。on)甜白酒的主要品種。 白歌海娜 (Grenache blanc)：主要產(chǎn)于魯西榮 (Roussillon)，并用來釀造天然甜酒。所釀造的白酒強(qiáng)烈，圓潤(rùn)，均衡，且?guī)в袧庥舳哐诺南阄?。后來因?yàn)楹苋菀赘腥净颐苟鴰缀踉谙睦实率?(Charente)地區(qū)絕跡。ne)，朗格多克 (Languedoc) 和普羅旺斯 (Provence) 等地則用來與其他品種調(diào)配生產(chǎn)芳香的白酒。mant de Loire)，索繆爾 (Saumur) 和武弗雷起泡酒 (Vouvray mousseux)，或半甜或甜性酒 ( 如萊昂 區(qū) Coteaux du Layon)。在汝拉 (Jura)和盧瓦爾區(qū) (Loire)也可找到它。 布爾朗克 ( Bourboulenc)：也稱為朗格多克的馬勒瓦西 (Malvoisie du Languedoc)，遍布地中海區(qū)南部；釀造適合酒齡淺時(shí)飲用的新鮮，帶有香味的酒。 白葡萄 阿利高特 (Aligot233。釀造深顏色，強(qiáng)烈，很高丹寧含量的酒；經(jīng)過數(shù)年的儲(chǔ)藏陳成后可使酒質(zhì)圓潤(rùn)。在沃克呂茲省 (Vaucluse)，普羅旺斯 (Provence)和朗格多克 魯西榮 (LanguedocRoussillon)的種植量正逐漸增加。 夏卡雷羅 (Sciacarello)：產(chǎn)于科西嘉島 (Corse) 的西南部；釀造可長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏陳年，帶有胡椒味的酒。生產(chǎn)的酒年葡萄酒品鑒嘗試 8 輕時(shí)通常帶有夏季水果柔軟的香味；經(jīng)過數(shù)年的陳年后可形成一種野味肉香。同時(shí)也種植在法國(guó)東部摩澤爾省 (Moselle) 和土爾酒區(qū) (C244。dre) 通常與其他品種調(diào)配。釀造濃郁豐厚，深顏色，高丹寧含量的酒；經(jīng)過數(shù)年陳年后可產(chǎn)生上好的香氣。圣埃米利永 (SaintEmilion)以及波美侯 (Pomerol)的主要品種。t)，而在波爾多的名稱則是馬貝克 (Malbec)。 果若 (Grolleau)：種植在安茹 ( Anjou ) 和都蘭 (Touraine)； 釀造清淡低酒精含量的酒；通常用來釀造玫瑰紅酒。ne)和朗格多 魯西榮 (LanguedocRoussillon)；釀造高酒精含量，柔順易入口且濃郁豐厚的酒。 佳美 (Gamay)：博若萊 (Beaujolais)區(qū)唯一的紅葡萄品種。 葡萄酒品鑒嘗試 7 神索 (Cinsaut 或 Cinsault)：其中，產(chǎn)量的南部品種與佳麗釀 (Carignan), 歌海娜(Grenache), 西拉 (Syrah) 和慕合懷特 (Mourv232。釀造出深紫紅色高丹寧含量的酒，帶有青椒的香味，然后演變成有鄉(xiāng)土味；更適于長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏陳年。感覺象流行樂壇的歌手，簡(jiǎn)單，大眾。這是一種十分容易 辨 別的白葡萄品種，它富有濃郁芬芳的荔枝香氣，更有水蜜桃，香料，玉桂，玫瑰花等清新口感，是女仕們最喜歡的白葡萄酒，在法國(guó)瓦爾薩斯區(qū)，德國(guó)，東歐，澳洲，加州及新西蘭都有種植這個(gè)品種，用瓊瑤漿釀造的葡萄酒由干性，半干或半甜都有，視乎國(guó)家，地區(qū)而定。 GEWURZTRAMINER 中文譯本：瓊瑤漿，特濃查曼娜 特性：荔枝，水蜜桃；香料，玉桂。 自千寧葡萄是法國(guó)羅瓦爾河谷的經(jīng)典白葡萄品種，充滿花香，蜂蜜及蘋果似的氣味，口感清爽。維歐芝的酒精度較高，因此它的水蜜桃，雪梨果實(shí)氣味，特別容易被察覺，還有幽香的茉莉花氣味，十分吸引。它有蜂蜜，蘋果，青檸及蜜桃味道，果味芳香，是女仕們較喜愛的葡萄品種之一。 RIESLING 中文譯本：薏絲琳，雷司令，依斯琳 特性：蜂蜜，蘋果；青檸，蜜桃味道，酸度高，酒精低，酒體輕。 SEMILLON 中文譯本：賽蜜蓉 賽美蓉 特性：青檸，蜜糖；橙皮果醬，蘋果味道，常與其他葡萄混合釀造，是常相思的老搭檔。 法國(guó)中部羅瓦爾區(qū)出產(chǎn)的白蘇維翁，富有熱情果，及很明顯的煙薰青草及香草味，在波爾多的白蘇維翁有檸檬，西柚以至菠蘿的味道。 SAUVIGNON BLANC 中文譯本：白蘇維翁，長(zhǎng)相思 特性：青草；煙 薰，檸檬，綠茶，西柚味道 有稱貓尿味道?？梢哉f Chardonnay 如同璞玉，任由釀酒師雕琢。在寒涼的產(chǎn)地酸度高，呈現(xiàn)出檸檬、橙子等柑桔類水果的香氣，隨著氣候變溫暖，會(huì)有桃，梨，杏等的香氣，直到炎熱氣候下成熟的菠蘿、芒果等熱帶水果的香氣。 從葡萄品種本身來講， Chardonnay 不算具有很高酸度的品種，也不如某些白品種芳香濃烈。 作為 一種極為流行的白葡萄品種 ，其 魅力在于 多變的風(fēng)格和廣泛的適應(yīng)性 ， 在任何氣候條件下 ， 她的質(zhì)量還都不錯(cuò)。絕對(duì)貴族風(fēng)范。 白葡萄品種 CHARDONNAY 中文譯本：莎當(dāng)妮，霞當(dāng)妮 特性：西柚，菠蘿，青蘋果，牛 油，檸檬的香氣。開放，熱烈，來自亞熱帶海邊的風(fēng)情。丹瑰葡萄酒由新鮮的草莓果香到橡木桶蘊(yùn)藏過而富有香草，甘草及煙葉香料味道，經(jīng)陳年過的丹瑰會(huì)略帶 皮革的味道。 PINOTAGE 中文譯本：皮諾特，比諾特 特性：李子，黑莓；局香蕉及燒焦橡膠味 南非的著名葡萄品種它是黑皮諾（ PINOT NOIR）及仙素（ CINSAULT）的混種，皮諾特種植較困難，用它 來釀酒也不容易，原因就是這種葡萄品種天生最有燒焦橡膠味，所以很多釀酒都會(huì)費(fèi)盡心思，如何控制這種不對(duì)稱味道的出現(xiàn)。 CHIANTI 區(qū)的主要紅葡萄品種，也是意大利中部最負(fù)盛名的葡萄品種，早年的圣治奧森葡萄酒酸度較高因而果味清新怡人。 SANGIOVESE（ SANGIOVETO） 中文譯本：圣治奧森，圣治愛華斯 特性：櫻桃，李子，香草，茶，泥土的芳香。象酒中泰森，個(gè)性極強(qiáng)。西拉葡萄與佳美娜類似，不相上下，因此在正式宣布佳美娜為智利的“標(biāo)志性葡萄品種”之前，即使再等十年也不足為奇。歐洲葡萄酒消費(fèi)幾乎占全球的 70％，但佳美娜的歐洲銷量并不好。 酒體結(jié)構(gòu)與口味：?jiǎn)螌幦岷停诟袌A潤(rùn)，帶有甜味，結(jié)構(gòu)輕柔，口味柔順，有天 鵝絨般柔軟的質(zhì)地。 漿果含有 高 酒精，酸度以及單寧，在釀造中可以很好的襯托出 Grenache Noir 的華麗、并給予其結(jié)構(gòu)感 。發(fā)芽晚、成熟 晚。盡管如此，還是逐漸被希哈與慕爾維德取代。除意大利外其它國(guó)家，如加州，澳州甚至阿根廷也有種植同樣的葡萄品種，當(dāng)然味道是有所不同的，但意大利芭芭拉始終果味高一線。酒色鮮紅，是教皇新堡酒區(qū)內(nèi)的大腕， 常被用作酒精強(qiáng)化劑 ，與其他品種混釀時(shí)，會(huì)增加果香和酒精度，但不會(huì)增加單寧。密植時(shí)在口中有易逝的泥土和草藥氣息。以新派釀酒工藝占主導(dǎo)地位的澳大利亞認(rèn)為，應(yīng)避免氧化，不讓葡萄汁和酒跟 更多氧氣接觸。在氣候方面，它很接近澳大利亞，而在釀酒手法上很像舊世界中的代表國(guó)家之一 —— 法國(guó)。以筆者的經(jīng)驗(yàn)，很多消費(fèi)者都不知道最著名的西拉葡萄是產(chǎn)自法國(guó)羅納河谷北部，常以為 澳洲才是出產(chǎn)西拉最著名地區(qū)，沒錯(cuò)，澳洲的西拉是很好，但若論細(xì)致，始終離不開羅納河谷的 “Cote Rotie”，除法國(guó)及澳洲是西拉 葡萄品種生長(zhǎng)得最好的兩個(gè)國(guó)家外，美國(guó)加州，智利都有出產(chǎn)西拉 ，但味道始終是前者兩國(guó)出產(chǎn)的較特出 。 黑皮諾葡萄是一種較脆弱，最容易受大自然氣候影響的葡萄品種，所以種植黑皮諾葡萄風(fēng)險(xiǎn)也較其它葡萄品種為大，所以一般用黑皮諾釀造的葡萄品種都會(huì)略為昂貴。 佳美葡萄是法國(guó)布根地寶祖利區(qū)的著名葡萄品種，在寶祖利區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒是采用百分百的佳美葡萄釀造 ,果味芳香，新鮮 ,富有香蕉，櫻桃及草莓的氣味，對(duì)不喜歡有苦澀味的朋友來說，佳美葡萄酒是最好的選擇，一般飲用佳美葡萄酒最好在 12℃ 15℃ 之間，因?yàn)榍鍥鲆稽c(diǎn)（不是冰凍的那一種）喝佳美葡萄酒其新鮮果香會(huì)發(fā)揮得較佳較特出。法國(guó)波爾多，美國(guó)加州，智利所出產(chǎn)的梅洛紅葡萄酒，最能表達(dá)梅洛葡萄的原始味道。絲綢般的質(zhì)感 ,入口圓潤(rùn)。在橡木桶蘊(yùn)藏過的赤霞珠紅酒會(huì)有很強(qiáng)烈的橡木香草味道， 加州、智利、澳洲、法國(guó)、意大利所出產(chǎn)的赤霞珠紅酒味道都有相當(dāng)不錯(cuò)的表現(xiàn)。適合長(zhǎng)期儲(chǔ)藏以使口感變得柔順。 特性：黑醋栗、柏木、薄荷、巧克力、煙草香味，深紫色，高單寧。美國(guó)加州及智利的赤霞珠通常略帶薄荷味道。深紅色，低單寧，簡(jiǎn)單直接，由於易被大眾接受，又稱新手酒。用相當(dāng)成熟的梅洛葡萄來釀造的葡萄酒富有黑醋粟，黑莓，藍(lán)莓，巧克力及略帶香料味道。其鮮亮活潑的性格象未涉世事的小姑娘。但有淑女風(fēng)范。 葡萄酒品鑒嘗試 2 SYRAH ( SHIRAZ ) 中文譯本：西拉，切拉子 特性：煙熏，黑莓；胡椒，紫羅蘭 ， 薄荷，干棗 ， 咖啡等香氣，深色，高單寧，酒體重 西拉葡萄酒通常會(huì)是深紅色，其最具代表性的地區(qū)是法國(guó)羅納山谷，在較清涼的氣候無論是法國(guó)羅納河谷北部或澳洲的維省及部份的西澳地區(qū)所出產(chǎn)的西拉都具有薄荷及香料味，但在較暖的氣候環(huán)境所出產(chǎn)的西拉葡萄就富有紅莓以至黑莓的味道，而經(jīng)過陳年的西拉葡萄酒更有巧克力，煙熏及野味的味道。 在眾多國(guó)籍的西拉成員中，南非西拉也是非常值得關(guān)注的葡萄酒。最主要的焦點(diǎn)是，西拉在釀造過程中是否應(yīng)接觸更多的氧氣。 GRENACHE 中文譯本：歌海娜，格納希，格納殊 特性：覆盆子，草莓。 葡萄串大而沉，多汁，高糖，低單寧，酒精含量較高， 常常超過 14度，讓人感覺熱情有勁。經(jīng)過蘊(yùn)藏在橡木桶的芭芭拉紅酒還有香甜的香草，香料及橡木味道。不過因?yàn)閱螌幧伲瑳]有久存的特質(zhì)，但它是個(gè)非常適合做玫瑰紅的品種，釀出的酒有著漂亮的玫瑰花瓣色，而且香甜。 原產(chǎn)于西班牙，是一種健壯，產(chǎn)量中等的葡萄 。漿果非常小， 深紫藍(lán)色，皮厚，抗腐爛性較強(qiáng)。 PIQUEPOUL 中文譯本：皮克葡，皮樸爾，婢可仆 CARMENERE 中文譯本： 佳美娜 特性 ：紅色水果的香氣、黑胡椒、黑莓、藍(lán)莓、咖啡、巧克力、成熟的櫻桃、李子及其它復(fù)雜的香氣。很多人承認(rèn)佳美娜葡萄在智利的獨(dú)特性和重要地位，卻不認(rèn)為佳美娜葡萄酒會(huì)成為當(dāng)?shù)仄咸丫飘a(chǎn)業(yè)勝出的關(guān)鍵?？梢钥隙ǖ氖?，佳美娜葡萄酒可以在年輕時(shí)飲用 ，其色澤、香氣豐富，質(zhì)地極佳。因而許窖藏多年而品嘗。最具代表性的是 “Barolo, Barbaresco， Gattinara 及Valtellina”這些優(yōu)質(zhì)納奧奴葡萄酒通常都要在玻璃瓶?jī)?nèi)陳年多年才能發(fā)揮其獨(dú)有的味道。極象酒中的少婦，成熟而不失嫵媚。近年來澳州也有種植圣治奧森，但略帶甜味，或許糖份過多，感覺與意大利的圣治奧森不一樣。 TEMPRANILLO 中文譯本：丹瑰，特班依奴，