【正文】 性、可持續(xù)性。從戰(zhàn)略到戰(zhàn)術(shù)的整合，是市場和經(jīng)營者共同的期盼！ 我國著名的實戰(zhàn)派品牌營銷專家李明利認(rèn)為：中小企業(yè)引進(jìn)品牌營銷機構(gòu)，與專業(yè)的營銷機構(gòu)合作，不但相對企業(yè)自己在摸索 中前進(jìn)，節(jié)省了大量時間，節(jié)省大量的成本，而且專業(yè)性、實用性也更強，可以有效降低市場風(fēng)險。面團(tuán)必須壓多少次，做出的包子必須大小一樣，洗蔬菜的水都是純凈水，所以的陷料半成品都由總公司統(tǒng)一配送運去，分店只是完成制熟過程。 企業(yè)營銷定位 ——產(chǎn)業(yè)機會與發(fā)展 就目前來說 ,快餐式快餐面館真正形成品牌的并不多 ,除了面 點王是比較大的企業(yè)外 ,其他的并不怎么知名 ,因此我們要趁這這個機遇迅速打造出面館的品牌 ,占領(lǐng)優(yōu)勢 ,成為面點王的競爭對手 . 因此 ,面點王的發(fā)展方式對我們來說 ,我們就是要借鑒 ,畢竟它已經(jīng)有足夠的經(jīng)驗以及優(yōu)勢并形成了一套完整的體系 . 要發(fā)展 ,就必須安排好一切 ,必須做到專業(yè)化 ,保證原料的供應(yīng) ,保證原料的新鮮 ,保證原料的衛(wèi)生 .有自己的原料配送中心 .這也是為什么面點王的面做得又快又好的重要原因 . 供貨上 ,面點王的食品原材料都有專門的廠家 ,進(jìn)貨之前都要檢查衛(wèi)生許可證 ,經(jīng)營許可證和四品檢驗許可證 ,供貨商都是大規(guī) 模的廠 .而且所以原料 ,都有倉庫 ,調(diào)度室和生產(chǎn)的人員三方驗貨 .面點王還有一支專門對企業(yè)的暗訪隊伍 ,一但發(fā)現(xiàn)不合格 ,馬上中斷合作 . 產(chǎn)品生產(chǎn)上 ,面點王對食品的要求近乎苛刻 .菜面粥共計 130 多種的品種的80%已經(jīng)實行了標(biāo)準(zhǔn)化管理 :一斤面做多少水餃 ,一斤米煮多少粥 ,每個蒸包中包含多少鹽和味精都有嚴(yán)格規(guī)定 .操作間熟食、生食、半成品的原材料分別存放。同時并舉，這在很大水平上能夠使我們的業(yè)務(wù)量增高，短時內(nèi)占領(lǐng)一定的市場份額。 而在所有的產(chǎn)業(yè)越來越專業(yè)分工的今日，我們需要站 在巨人的肩膀上，巧妙借助其他力量，比如我們借助我們的 玉米絲面館是和面千味 同一性質(zhì)，同一檔次的企業(yè)，這樣非常有助于在市場上引起關(guān)注。 短處 (weak):知名度不高。 ：夜市人，各樣各色人聚集之地，他結(jié)合娛樂、購物、餐飲等五花八門，人多同行競爭多，所以面館要強力講求特色，別人能做我能做，我做別人做不了！營業(yè)食間都以晚上為主，下午是準(zhǔn)備材料 . SWOT 分析 長處（ strength）： 統(tǒng)一經(jīng)營，給消費者一個良好的視覺感受。 ：上班族群聚的地方，活動時間以白天為主，因此消費時機在于午餐，由于午餐時間并不長，而用餐都在 11 奌至 13 奌之間，更要注重供應(yīng)速度快，工商業(yè)區(qū)用餐環(huán)境要求不高，講求衛(wèi)生清潔服務(wù)態(tài)度，座位可以較密集以容納更多顧客，晚餐只有加班人用餐， 如講究你的特色面食，對晚餐營業(yè)有所幫助，每星期一至星期五是消費者集中、周六日則清淡。因此，如何吸引客人才是關(guān)鍵。二、行業(yè)內(nèi)部競爭。人們可以選擇去飯館，去肯德基麥當(dāng)勞，可以去吃自助餐等等。下面就具體說說競爭：一、行業(yè)外部競爭。接著進(jìn)行培訓(xùn)，上崗，類似肯德基的選拔模式。 三、 店內(nèi)服務(wù)員上崗。但是員工晉級必須經(jīng)過嚴(yán)格的培訓(xùn)和理論考試、實操考試，及格者才能具備晉級的資格；還要對基層單位和員工，采取即時獎勵措施，將生產(chǎn)、銷售任務(wù)分解，當(dāng)日實現(xiàn)超產(chǎn)，當(dāng)日獎勵；每季度開展勞動競賽的檢查和評比，讓員工在活動中比、學(xué)、趕、幫、超，讓職工參與企業(yè)的管理；每年進(jìn)行一次十佳廚師、十佳服務(wù)員的評選，給予極高的精神和物質(zhì)獎勵。基層領(lǐng)導(dǎo)并不是終身制，每年，面館都要對基層領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行德優(yōu)勤績的考評，基層領(lǐng)導(dǎo)為分店制訂營業(yè)銷售計劃和成本管理指標(biāo)等都會作為對分店管理工作的考評依據(jù)，提拔優(yōu)秀者，淘汰落伍者。 在基層干部的選拔上，采取內(nèi)部公開招聘的方式，優(yōu)秀員工競爭上崗。這些學(xué)生畢業(yè)前可以進(jìn)入面館實習(xí)，面館只在上崗前對他們進(jìn)行一些基本的培訓(xùn) 就可以了，其實他們實習(xí)的過程，也是面館選人的過程，一些表現(xiàn)突出的優(yōu)秀的人員將會被留在 玉米絲 面館工作。 人員培訓(xùn)計劃 一、 與職業(yè)學(xué)校合作。 內(nèi)部人員的招聘：內(nèi)部人員，如會計師，宣傳主管，材料采購員，市場調(diào)查員，等等，這些需要經(jīng)驗豐富的人員來擔(dān)任，才會降低風(fēng)險。廚房主管基本上都具有大專以上文化程度。 人員招聘計劃 人員招聘可以分成幾個層面 ：廚師的招聘，服務(wù)生的招聘，內(nèi)部人員的招聘 廚師的招聘： 有文化才能當(dāng)廚師，直接面向大、中專院校招聘員工。 管理者的架構(gòu)如圖 ：老板 各部門經(jīng)理 部門員工 店長 /組長 店員/組員。一個企業(yè)必須要具備負(fù)責(zé)產(chǎn)品設(shè)計與開發(fā)、市場營銷、生產(chǎn)作業(yè)管理、企業(yè)理財?shù)确矫娴膶ｉT人才。因此，風(fēng)險投資家會特別注重對管理隊伍的評估。 管理團(tuán)隊 企業(yè)管理的好壞，直接決定了企業(yè)經(jīng)營風(fēng)險的大小。 中式快餐連鎖企業(yè)要建立嚴(yán)格統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一企業(yè)形象、統(tǒng)一營銷等管理制度，強化內(nèi)部管理機制，完善連鎖企業(yè)內(nèi)部監(jiān)督機制。 店里面要統(tǒng)一訂購機械，設(shè)備等，可以降低成本，以減少店鋪的投資額，進(jìn)而加速連鎖化的形成。 國際上，采取連鎖經(jīng)營的企業(yè)都非常重視標(biāo)準(zhǔn)的水平和適用性，在設(shè)定管理標(biāo)準(zhǔn)的同時，還需要不斷的修改，使標(biāo)準(zhǔn)更加完善。 房租金、工資一開店每天都要支付，所以一開店每一天你都要去想如何招來客戶！ 管理模式 以優(yōu)秀的企業(yè) 的管理模式看，已經(jīng)突破傳統(tǒng)的中式快餐發(fā)展瓶頸轉(zhuǎn)型成了工業(yè)化生產(chǎn)，向連鎖化、集團(tuán)化和現(xiàn)代化邁進(jìn)。如喜歡清淡、咸一點、辣一點，在這客人來時，將他喜歡的醬料擺上，他得到的是親切感。 ： 現(xiàn)代的人處于緊張的工業(yè)社會，事事講效率講速度，對于等待是沒有耐心的，一家 玉米絲 面館當(dāng)客人點好菜譜，一分鐘出菜是足足有余的，事先的準(zhǔn)備工作最為重要，快速的餐飲供應(yīng)可以提高面館營業(yè)收入，當(dāng)用餐高峰時間，沒有事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，是無法即時的供應(yīng)客人需求，人員安排是最為重要，必須做到各司其職！ ： 每個人用餐習(xí)慣各不相同，一個客人每次點相同的餐奌，是他喜 歡這道菜，他喜歡這個口味，所以開家面館對于每一碗面的面條重量、主菜大小，配菜內(nèi)容，佐料，湯頭，等等每一次皆一樣，因此在經(jīng)營一家 玉米絲 面館對一個產(chǎn)品，是不能輕易去改變他的制作工藝。因此，服務(wù)必須到位。 應(yīng)用范圍：海鮮玉米絲、牛肉玉米絲、雪菜肉 絲玉米絲、大排玉米絲、豬肝玉米絲、炒玉米絲 .涼拌玉米絲 等等 成本價值：干面條 (每 500 克 元 )濕面 (每 500 克 元 ) 其余的可以打造一兩種主打面食，或者按當(dāng)?shù)厍闆r增加一些特色面食，增加一些新鮮元素進(jìn)去。 根據(jù)管理幅度等因素來確定管理人員編制數(shù)量。根據(jù)此驅(qū)動量標(biāo)準(zhǔn)核定生產(chǎn)業(yè)務(wù)崗位人員數(shù)量。 統(tǒng)計歷史營業(yè)收入、人力資源成本與人員總量，分析之前的活其它餐館人員總量與營業(yè)收入、人力資源成本之間的關(guān)系，根據(jù) 營業(yè)收入、人力資源成本投入，計算人員總量。要求組織中的執(zhí)行機構(gòu)和監(jiān)督性機構(gòu)分開設(shè)置，不應(yīng)合并成一個機構(gòu)，如質(zhì)量監(jiān)督、財務(wù)審計等工作應(yīng)與生產(chǎn)執(zhí)行部門分設(shè)。組織的穩(wěn)定性是開展正?；顒拥那疤釛l件，但 組織的外部環(huán)境和內(nèi)部條件會經(jīng)常發(fā)生變化，要求組織有良好的適應(yīng)能力，克服僵化狀態(tài)，能及時而方便地作出相應(yīng)的改變，以適應(yīng)內(nèi)外環(huán)境變化了的新情況、新要求。組織內(nèi)部既要有必要的權(quán)力集中，又要有必要的權(quán)力分散，兩者不可偏廢。責(zé)任與權(quán)力相對應(yīng)，責(zé)任與利益相結(jié)合。其實，有效管理幅度并不是一個固定值，不同組織、不同管理者，其有效管理幅度大小不同。由于人的精力、知識、體能等各種限制，一個人能夠有效地領(lǐng)導(dǎo)下屬的人數(shù)是有限的。