零售連鎖門店食品安全管理制度-文庫吧資料
2024-12-23 19:08本頁面
【正文】 發(fā)現(xiàn)經(jīng)營上述應(yīng)該退市的食品，將立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，做好記錄，并按要求報告有關(guān)行政管理部門。 (四 )對涉及到人身健康、消費者反映強(qiáng)烈且已造成后果的食品，應(yīng)按情況立即組織退市。 (二 )在履行日常檢查中，發(fā)現(xiàn)入市的食品有問題或已過保質(zhì)期。 七 、食品退市制度 一、食品退市制度是指對銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷售并退出市場的管理制度。銷售生鮮食品的認(rèn)真做好進(jìn)貨臺帳記錄和票據(jù)粘貼。 設(shè)立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜，按照供貨商、供貨時間、商品類別等 不同，將供貨憑證進(jìn)行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。 銷售無包裝的直接入口食品時，使用無毒、清潔安全的售貨工具。 熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非手動式的水龍頭。操作時應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。應(yīng)在盛放食 品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置散裝食品標(biāo)識牌，標(biāo)識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到 “ 一貨一牌、貨牌對應(yīng) ” 。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。配有食品安全專業(yè)技術(shù)人員。 經(jīng)營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等場所的直線距離 15 米以上，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。 對食品質(zhì)量檢測結(jié)果進(jìn)行公示。查驗食品是否偽造、涂改產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營單位名稱、地址、有效期和有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。查驗食品是否摻雜使假、以次充好。 檢查食品有無殘質(zhì)、變味、變質(zhì)、變形、結(jié)塊、沉淀、漏氣、癟灌、漲氣等情況，如發(fā)現(xiàn)問題禁止上架銷售。完善質(zhì)量自檢手段，加強(qiáng)重點食品質(zhì)量檢測，確保食品質(zhì)量安全。 四、 食品質(zhì)量自檢制度 食品進(jìn)貨后由專人負(fù)責(zé)，對食品的品名、規(guī)格、數(shù)量、價格、商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、衛(wèi)生許可證或生產(chǎn)許可證編號、質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、凈含量等逐項進(jìn)行驗收，向供貨方索要進(jìn)貨發(fā)票，并詳細(xì)填寫進(jìn)貨臺賬，驗收合格后方可銷售。 索票：進(jìn)貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn) 批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。對生產(chǎn)廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時更新，以保證在有效期內(nèi)。 三 、索證索票制度 索證：進(jìn)貨時按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供貨商索取 “一照二證一報告 ”。 對進(jìn)入本店的宣傳資料、標(biāo)識有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志證書、強(qiáng)制性認(rèn)證證書、商標(biāo)注冊證、馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)證明、專利、綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品，或者優(yōu)質(zhì)名牌食品標(biāo) 志等內(nèi)容的必須查驗是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印件留存歸檔備查。銷售進(jìn)口食品的，查驗進(jìn)口食品的合法證明。 購銷人員崗位職責(zé) ：嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴(yán)禁從證照不全的供貨商處采購食品；進(jìn)貨時認(rèn)真查驗供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證
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