食品營(yíng)養(yǎng)與安全-文庫(kù)吧資料
2024-11-19 23:18本頁(yè)面
【正文】 富。,?,(6)食物中要富含食物纖維 食物纖維可使葡萄糖的吸收減慢，改善葡萄糖耐量試驗(yàn)，降低空腹血糖和餐后血糖濃度，并可降低血脂濃度，還可以預(yù)防心血管疾病、慢性膽囊炎、膽石癥等并發(fā)癥。,?,（5）礦物質(zhì)維生素滿足需求 糖尿病患者尿量較多，糖異生旺盛，至使B族維生素丟失，消耗增加，應(yīng)注意補(bǔ)充。,?,(4)蛋白質(zhì)的供應(yīng)要充足 糖尿病飲食中的蛋白質(zhì)供應(yīng)要充足，攝入量要與正常人相當(dāng)或稍高。肥胖病人應(yīng)嚴(yán)格限制脂肪的攝入，每日不宜超過40克。,?,（3）減少脂肪攝入： 脂肪的攝入應(yīng)根據(jù)病人的具體情況而定。,2.2 糖尿病患者飲食調(diào)養(yǎng)原則：,?,(2)碳水化合物不宜控制過嚴(yán) 原則上應(yīng)根據(jù)病人的具體情況限制碳水化合物的攝入量，但不能過低。消瘦患者應(yīng)提高熱能的攝入，增加體重，使之接近標(biāo)準(zhǔn)體重。,?,3.老年人膳食營(yíng)養(yǎng),3.1老年人生理特點(diǎn) 1）基礎(chǔ)代謝降低 2）細(xì)胞功能下降 3）器官功能改變 4）免疫功能改變 5） 神經(jīng)系統(tǒng)變化,?,3.2 老年人飲食“十”原則,（1）宜少食多餐、忌暴飲暴食 （2）多吃素、少吃葷 （3）食物易軟忌硬 （4）飲食宜淡忌咸 （5）食物宜廣忌偏 （6）飯菜宜溫?zé)?、忌寒?（7）食物要新鮮、不宜存放時(shí)間 （8）肉蛋及蔬菜要熟吃、不要生吃 （9）要多喝水、不宜過量飲酒水 （10）可適量飲茶、不宜吸煙,3.老年人膳食營(yíng)養(yǎng),?,三、營(yíng)養(yǎng)與疾病,?,1.營(yíng)養(yǎng)與心血管疾病,在平衡膳食的基礎(chǔ)上，控制總熱能和總脂肪，限制膳食飽和脂肪酸和膽固醇，保證充足的膳食纖維和多種維生素，保證適量的礦物質(zhì)和抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，,1.1 動(dòng)脈粥樣硬化冠心病的營(yíng)養(yǎng)防治原則,?,1.2冠心病患者的飲食指南 （1）限制總熱量攝入，保持理想體重 （2）限制脂肪和膽固醇攝入 （3）提高植物性蛋白的攝入，少吃甜食 （4）保證充足的膳食纖維攝入 （5）供給充足的維生素和礦物質(zhì) （6）飲食清淡，少鹽、少飲酒 （7）適當(dāng)多吃保護(hù)性食品,?,營(yíng)養(yǎng)與糖尿病,2.1 概述 糖尿病是一種慢性、全身性的代謝性疾病，其原因是胰島素分泌絕對(duì)或相對(duì)不足，導(dǎo)致糖、蛋白質(zhì)、脂肪、水和電解質(zhì)等代謝紊亂，引起高血糖和糖尿。 ⑤飯后可進(jìn)食一種時(shí)鮮水果。此外還應(yīng)多采用豆腐、干絲、百葉、油豆腐素雞等豆制品和雞鴨血及蝦皮、紫菜、 海帶等富含鐵、鋅、鈣的海產(chǎn)品。輔食以菜、肉搭配為佳，如以菜肉末做肉丸、嫩菜葉炒肉丁或蝦仁、清蒸魚片、肉末蒸蛋等，易被幼兒嚼碎吞咽。,?,2.2 幼兒期飲食原則,合理烹調(diào),3,?,2.3 幼兒期的飲食安排,①幼兒主食常用米粥、軟飯、掛面、面包、饅頭、包子、餃子、餛飩以及牛乳、豆?jié){等。這個(gè)時(shí)期幼兒容易發(fā)生消化不良、腹瀉、嘔吐以及某些營(yíng)養(yǎng)缺乏病。此階段的生長(zhǎng)發(fā)育雖不及嬰兒期迅猛，但與成人相比也非常迅猛。 ④對(duì)于一些含能量高的食物，如白糖、蜂蜜等甜食宜少吃，以防止食欲降低，影響其它營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。經(jīng)常攝取奶類、魚和豆制品；蝦皮、動(dòng)物的肝臟和血液含鐵量很高，應(yīng)經(jīng)常食用。,?,1.3.3 妊娠晚期 （7～10月） ①適當(dāng)增加熱能、蛋白質(zhì)和必需脂肪酸的攝入量（多吃海魚可利于DHA的供給），適當(dāng)限制碳水化合物和脂肪的攝入（即減少米、面等主食的量），少吃水果，以免胎兒長(zhǎng)得過大，影響順利分娩。同時(shí)補(bǔ)充維生素C增加鐵的吸收。 ④注意膳食中
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