酒桌禮儀及酒文化和酒故事講義(精品ppt)-文庫吧資料
2024-11-19 22:55本頁面
【正文】 樹里，看看果殼里有什麼東西，他有時(shí)看到里面有漿果和鮮花，有時(shí)嘗到的是美酒。他舉目搜尋，終於發(fā)現(xiàn)香氣是從樹杈上一個(gè)椰子般的果殼中飄出來的，於是他爬上去，一看果殼里原來是一些濃郁芳香的液體；用手沾了嘗嘗，其甘如蜜，獵人一飲而盡，剎時(shí)感覺一種從未有過的舒服。 故事是說：「人類本來沒有酒，有一個(gè)獵人上山打獵，在一棵經(jīng)常有猴子嬉戲的大樹下突然(tūr225。,關(guān)于(guāny 目前國內(nèi)市場主流的香型為濃香型和醬香型，兩種香型的白酒銷量越占白酒總銷量的80%左右。,酒的香型分類(fēn l232。代表品牌有湖北松滋白云邊。 兼香型：以谷物為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成，具有濃香兼醬香獨(dú)特風(fēng)格的蒸餾酒。代表品牌有陜西西鳳酒，其特點(diǎn)是：酒液無色，清澈(qīngch232。i),鳳香型：鳳香型白酒的特點(diǎn)是清而不淡，濃而不艷，酸、甜、苦、辣、香，諸味諧調(diào)，又不出頭。,第二十四頁，共三十四頁。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。其典型風(fēng)格是在“米釀香〞及小曲香根底上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。 米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林三花酒和全州湘山酒為代表(d224。在含有各種芳香物質(zhì)的比例中，乙酸乙酯是主體，圍繞乙酸乙酯構(gòu)成了各種芳香物質(zhì)的配合比例使酒味協(xié)調(diào)。清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純粹，醇甜柔和，自然諧調(diào)，綿甜凈爽，飲后有余香。ibiǎo)，屬大曲酒類。,酒的香型分類(fēn l232。工藝特點(diǎn)是以高粱為原料，使用高溫曲，經(jīng)高溫潤料，高溫堆積回酒發(fā)酵等特殊工藝釀制而成。o)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散〔茅臺(tái)酒有“扣杯隔*香〞的說法〕，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。含瀘〔瀘香〕不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)(xi233。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。,酒的香型分類(fēn l232。 此外，濃香型代表品牌還有水井坊、劍南春、全興大曲、沱牌大曲、宋河糧液等。再一種是以高粱為原料采用老五甑生產(chǎn)工藝的，如古井貢酒、洋河大曲、雙溝大曲等。從工藝上分，一種是以五糧液酒為代表的，以五種(wǔ zhǒnɡ)糧食為原料的循環(huán)式的跑窖生產(chǎn)，其質(zhì)量特點(diǎn)為：香氣悠久、味醇厚、入口甘美，落喉凈爽，口味協(xié)調(diào)，恰到好處，并以酒味全面著稱。其特點(diǎn)可用六個(gè)字、五個(gè)詞來概括：六個(gè)字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五個(gè)詞是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。,酒的香型分類(fēn l232。jiā)成認(rèn)的白酒香型共有十一種：即醬香、濃香、清香、米香、鳳香、兼香型、藥香、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型 。,酒的分類(fēn l232。前者是目前液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)白酒的主要形式，其特點(diǎn)是發(fā)酵成熟醪中含水量較大，發(fā)酵蒸餾均在液體狀態(tài)下進(jìn)行，生產(chǎn)相當(dāng)局部采用酒精生產(chǎn)設(shè)備，只是在工藝中加強(qiáng)了蒸餾時(shí)的排雜工作。 液態(tài)發(fā)酵法：液態(tài)發(fā)酵法白酒，一種是生產(chǎn)出食用酒精，在經(jīng)過勾兌或串香而生產(chǎn)出的白酒；另一種是在小曲酒生產(chǎn)中采用固態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾而生產(chǎn)的白酒。其工藝特點(diǎn)是：配料時(shí)加水量多控制在5060%之間，是全部釀酒過程的物料流轉(zhuǎn)都在固體狀態(tài)下進(jìn)行，發(fā)酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等設(shè)備，多采用甑桶蒸餾。i),三、按發(fā)酵方法分類，可分為兩種： 固態(tài)發(fā)酵法：在配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，稱為(chēnɡ w233。,第十九頁，共三十四頁。 二、按使用的曲分類：白酒生產(chǎn)過程中，由于糖化、發(fā)酵使用的曲不同，而產(chǎn)出的酒名稱(m237。常將白酒以這些釀酒原料冠名。,酒的分類(fēn l232。)口訣,眾歡同樂 切記私語 瞄準(zhǔn)貴賓 把握大局 敬酒有序 主次清楚 鋒芒(fēngm225。,第十七頁，共三十四頁。 再次，端茶要得法。li224。 wen),首先，茶具要清潔。,第十六頁，共三十四頁。o)讓自己的酒杯空著。),1最后一定還有一個(gè)悶杯酒，所以，不要(b249。,酒桌上的細(xì)節(jié)(x236。 碰杯，敬酒，要有說詞； 桌面上不談生意； 遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添。),端起酒杯(jiǔ bēi)(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永
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