酒吧管理與酒水營銷-文庫吧資料
2024-11-19 22:26本頁面
【正文】 于你的幸福后，你就會明白以前的傷痛其實(shí)是一種財(cái)富，它讓你學(xué)會更好地去把握和珍惜你愛的人。 從理論上講，酒吧可以為任何一款酒水確定標(biāo)準(zhǔn)配方，但在實(shí)際工作中，由于客人的口味千變?nèi)f化，管理人員應(yīng)當(dāng)給予調(diào)酒師根據(jù)客人要求改動標(biāo)準(zhǔn)配方的權(quán)力。 2. 載杯標(biāo)準(zhǔn) 對于每種類型和規(guī)格的酒杯，管理人員應(yīng)確定每種酒杯的載杯標(biāo)準(zhǔn)，如雞尾酒杯一般為3/4，紅葡萄酒杯一般為1/2，白葡萄酒杯一般為2/3，白酒杯、黃酒杯和啤酒杯一般為4/5。 4. 為防止員工利用退回的空瓶再次領(lǐng)料，發(fā)料人應(yīng)按酒吧規(guī)定處理送來的空瓶。 2. 酒吧管理人員根據(jù)領(lǐng)料單核對空瓶數(shù)和酒水牌號，如果相符可在“審批人”一欄簽名同意領(lǐng)料。 酒水儲藏室的內(nèi)部應(yīng)保持清潔，不能有碎玻璃。,酒水知識與操作,四、酒水的儲存管理,（一）酒水倉庫的設(shè)置 1. 有足夠的空間 2. 有合理的通風(fēng) 3. 有適當(dāng)?shù)臐穸?4. 避免強(qiáng)光照射 5. 避免震動干擾 6. 保持恒溫條件,酒水知識與操作,（二）酒水儲藏室的設(shè)置,酒水儲藏室大多采用酒柜的形式，有的酒柜還裝有制冷設(shè)備，直接控制酒品的儲存溫度。 3. 驗(yàn)收員驗(yàn)收完畢，應(yīng)立即通知酒水管理員，盡快將驗(yàn)收合格的酒水送到酒水儲存室保管。 2. 驗(yàn)收員驗(yàn)收合格，應(yīng)在每張發(fā)貨票上蓋上驗(yàn)收章并簽名。 3. 操作臺的安排要科學(xué) 4. 后吧空間要合理 5. 工作走道要適當(dāng),酒水知識與操作,二、酒水的采購管理,（一）采購職責(zé)的確定 （二）采購數(shù)量的確定 （三）采購質(zhì)量的確定 （四）采購程度的確定 （五）供應(yīng)商的選擇,酒水知識與操作,三、酒水的驗(yàn)收管理,（一）驗(yàn)收員的確定 （二）驗(yàn)收程序的確定 1. 驗(yàn)收員核對實(shí)際到貨、發(fā)票、采購單，檢查牌號、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格是否一致。 3. 環(huán)形吧臺 環(huán)形吧臺的中部有一個(gè)小島，供陳列酒類和儲存物品用。 3．能源成本控制 4．經(jīng)營費(fèi)用控制,酒水知識與操作,（三）酒水定價(jià)方法,1．以成本為中心的定價(jià)方法 （1）成本率定價(jià)法 （2）毛利率定價(jià)法 （3）總成本定價(jià)法 （4）量、本、利定價(jià)法 2．以競爭為中心的定價(jià)方法 （1）隨行就市法 （2）競爭定價(jià)法,酒水知識與操作,（三）酒水定價(jià)方法,3．以需求為中心的定價(jià)方法 （1）聲譽(yù)定價(jià)法 （2）抑制定價(jià)法 （3）誘餌定價(jià)法 （4）反向定價(jià)法,酒水知識與操作,三、酒水營銷技巧,（一）價(jià)格制定合適 （二）員工形象和服務(wù)技巧營銷 （三）酒水和設(shè)施展示營銷 （四）有效的經(jīng)營時(shí)間 （五）選擇適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn),酒水知識與操作,專題三 酒吧管理,一、酒吧的種類與吧臺的形式 （一）酒吧的種類 1. 主酒吧（main bar/cash bar） 2. 酒廊（lounge） 3. 服務(wù)酒吧（service bar） 4. 宴會酒吧（banquet bar） 5. 多功能酒吧（grand bar） 6. 主題酒吧（saloon）,酒水知識與操作,（二）吧臺的形式,1. 直線型吧臺 直線型吧臺最為常見，美式吧臺較多采用這種形式。,酒水知識與操作,（二）酒水經(jīng)營成本控制內(nèi)容,1．原料成本控制 2．人工成本控制 （1）用工數(shù)量控制。 在酒水經(jīng)營中，可控成本占絕大部分。,酒水知識與操作,（三）酒單籌劃,1．酒水品種選擇 （1）目標(biāo)顧客的需求 （2）原料的供應(yīng)情況。 6．認(rèn)真考慮酒單的印刷，選擇優(yōu)質(zhì)的紙張，寫明酒水名稱（中英文）、價(jià)格、銷售單位等內(nèi)容。 4．明確酒水的品名、特點(diǎn)、級別、產(chǎn)地、年限和制作工藝。 2．明確市場需求、顧客飲酒習(xí)慣及對酒水價(jià)格的接受能力。 5．客房小酒吧酒單。 3．中餐廳酒單。,酒水知識與操作,專題二 酒水營銷,一、酒吧酒單的籌劃與設(shè)計(jì) （一）酒單的種類 1．大堂酒吧酒單。 2．酒會核算 （1）核收賬款。 （3）酒水的成本
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