第三章物理性污染對(duì)食品安全性的影響-文庫(kù)吧資料
2024-11-19 22:11本頁(yè)面
【正文】 ，同時(shí)又要求放射能誘導(dǎo)性小，以避免被沖擊的元素變成放射性。至目前為止，實(shí)驗(yàn)研究的結(jié)果，使研究者對(duì)輻照食品的致癌性有了一般的看法：食品在推薦和批準(zhǔn)的條件下輻射時(shí)，不會(huì)產(chǎn)生危害水平的致癌物。,?,(三)致癌物質(zhì)的生成 關(guān)于多脂肪食品經(jīng)照射后生成過(guò)氧化物和放射線引起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的游離基等，是否有生成致癌性物質(zhì)的問(wèn)題，1968年美國(guó)曾對(duì)高劑量輻照的火腿進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，觀察到受試動(dòng)物腫瘤的發(fā)生率比對(duì)照動(dòng)物高，所以其安全性有很大懷疑。對(duì)于食用量不大的輻照食品，與每天大量食用的混合膳食相比，影響更小些，而對(duì)那些只有單—品種作為主要食品的地區(qū)來(lái)說(shuō)，可能問(wèn)題的嚴(yán)重性要大些。,?,有害物質(zhì)的生成 營(yíng)養(yǎng)成分的破壞 致癌物質(zhì)的生成 食品中的誘導(dǎo)放射性 傷殘微生物的危害,?,(一)有害物質(zhì)的生成 經(jīng)過(guò)照射處理的食品是否生成有害成分或帶來(lái)有害作用的問(wèn)題，特別是慢性病害和致畸的問(wèn)題，有過(guò)高劑量(大于104Gy)照射有有害物質(zhì)生成的報(bào)道，而低劑量(小于104Gy)的照射卻不曾發(fā)生過(guò)這種情況。劑量過(guò)大的放射線照射食品所產(chǎn)生的變化，因食物的種類、品種及照射的條件不同，在食品中所生成的有害成分和微生物變性所帶來(lái)的種種危害是不同的。,?,三、輻照食品的安全性 目前對(duì)輻照食品安全性，研究結(jié)果基本上是肯定的。幾乎沒(méi)有一個(gè)是健康的，都患有不同程度的慢性疾病。但到1994年為1：1萬(wàn)，上升了200倍，某些地區(qū)甚至高達(dá)1：1000，上升了2000倍。白俄羅斯兒童甲狀腺癌、白血病的數(shù)量迅速增加，新生兒生理殘疾者劇增。白俄羅斯政府預(yù)計(jì)，核事故給白俄羅斯的直接經(jīng)濟(jì)損失在2350億美元以上，相當(dāng)于白俄羅斯32個(gè)財(cái)政年的總和，政府為了消除危害，每年撥款要占整個(gè)國(guó)家預(yù)算的20％～25%。在事故發(fā)生初期，白俄羅斯大部分公民都受到了不同程度的核輻射，大約6000km2的土地?zé)o法使用，
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