第三章物理性污染對食品安全性的影響(更新版)
【正文】 原來變敗微生物不同的有害生成物有可能造成新的危害，這方面的安全性也有待研究確認(rèn)。,?,(三)致癌物質(zhì)的生成 關(guān)于多脂肪食品經(jīng)照射后生成過氧化物和放射線引起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的游離基等，是否有生成致癌性物質(zhì)的問題，1968年美國曾對高劑量輻照的火腿進(jìn)行動物實驗，觀察到受試動物腫瘤的發(fā)生率比對照動物高，所以其安全性有很大懷疑。,?,三、輻照食品的安全性 目前對輻照食品安全性，研究結(jié)果基本上是肯定的。白俄羅斯政府預(yù)計，核事故給白俄羅斯的直接經(jīng)濟(jì)損失在2350億美元以上，相當(dāng)于白俄羅斯32個財政年的總和，政府為了消除危害，每年撥款要占整個國家預(yù)算的20％～25%。 環(huán)境中的放射性物質(zhì)，大部分會沉降或直接排放到地面，導(dǎo)致地面土壤和水源的污染，然后通過作物、水產(chǎn)品、飼料、牧草等進(jìn)入食品，最終進(jìn)入人體。,?,(二)食品中的人工放射性物質(zhì) 核試驗，使地球表面明顯地增加了人工放射性物質(zhì)。一般認(rèn)為，除非食品中的天然放射性物質(zhì)的核素含量很高，基本不會影響食品的安全。而在核試驗和核工業(yè)泄漏事故時，放射性物質(zhì)經(jīng)消化道，呼吸道和皮膚這幾條途徑均可進(jìn)入人體而造成危害。,?,?,?,到目前為止，還有200多萬人生活在核污染區(qū)，其中包括48萬兒童。椐專家估計，完全消除事故影響需要800年的時間，將經(jīng)過整整40代人。但如果在人們的膳食中增加更多的輻照食品的比例時，就應(yīng)確保食品不因輻射引起某些營養(yǎng)成分的損失而造成營養(yǎng)不足的積累作用，以保證膳食的安全性。,?,(五)傷殘微生物的危害 已有實驗證實，在完全殺菌劑量(4.5102至5.OlO2Gy)以下，微生物出現(xiàn)耐放射性，而且反復(fù)照射，其耐性成倍增長。 預(yù)防和控制 和金屬物相似，另外需要加強(qiáng)對玻璃材料包裝物的檢查。2024年11月17日上午8時25分24.11.1724.11.17 精益求精，追求卓越，因為相信
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