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座次禮儀講座★-文庫(kù)吧資料

2024-11-16 22:14本頁(yè)面
  

【正文】 主人??妄R后導(dǎo)客入席,以左為上,視為首席,相對(duì)首座為二座,首座之下為三座,二座之下為四座。作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀,自有一套程序:主人折柬相邀,臨時(shí)迎客于門外。中國(guó)古今餐桌禮儀餐飲禮儀問(wèn)題可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。每張座位前可見(jiàn)放在盤上的一只碗;右面是一組筷子與湯匙,分別放在各自的座上。進(jìn)餐期間,主人必須承擔(dān)一個(gè)主動(dòng)積極的角色———敦促客人盡情吃喝是完全合理的。必須等到所有人到齊才可以開(kāi)始任何形式的進(jìn)餐活動(dòng)———即使有人遲到也要等。主人必須注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位。因?yàn)榭梢宰嗳?,而且大家可以面?duì)面坐,一家之主的身份并不像西方長(zhǎng)形餐桌上很清楚地通過(guò)他的座位而辨認(rèn)。為此,掌握某些中式餐飲規(guī)則的知識(shí)便顯得特別重要了,無(wú)論你是主人,抑或只是一位客人,都必須掌握一些規(guī)則。而且中國(guó)人一定要對(duì)中國(guó)人繁雜的餐桌禮儀了解一二,才能不愧對(duì)我們數(shù)千年的歷史與文明,才不至于貽笑大方。其實(shí),我們的家就是我們的生活,家居包括了生活的方方面面,家居的改變緣于生活態(tài)度與觀念的轉(zhuǎn)變,體現(xiàn)國(guó)人素質(zhì)。剔牙后,不要長(zhǎng)時(shí)間叼著牙簽,更不要用來(lái)扎取食物。盡量不要當(dāng)眾剔牙。和前者不同的是,它只能用來(lái)擦嘴,卻不能擦臉、抹汗。擦手后,應(yīng)該放回盤子里,由服務(wù)員拿走。5.中餐用餐前,比較講究的話,會(huì)為每位用餐者上一塊濕毛巾。不要用它來(lái)盛酒,也不要倒扣水杯。如果食碟放滿了,可以讓服務(wù)員換。不要把多種菜肴堆放在一起,弄不好它們會(huì)相互“竄味”,不好看,也不好吃。食碟的主要作用,是用來(lái)暫放從公用的菜盤里取來(lái)享用的菜肴的。盤子在餐桌上一般要保持原位,而且不要堆放在一起。不要把勺子塞到嘴里,或者反復(fù)吮吸、舔食。用勺子取食物后,要立即食用或放在自己碟子里,不要再把它倒回原處。在舀取食物后,可以在原處“暫停”片刻,湯汁不會(huì)再往下流時(shí),再移回來(lái)享用。盡量不要單用勺子去取菜。2.勺子它的主要作用是舀取菜肴、食物??曜又皇怯脕?lái)夾取食物的。因?yàn)檫@種插法,只在祭奠死者的時(shí)候才用。用舔過(guò)的筷子去夾菜,是不是有點(diǎn)倒人胃口?二是和人交談時(shí),要暫時(shí)放下筷子,不能一邊說(shuō)話,一邊像指揮棒似地舞著筷子。使用筷子,通常必須成雙使用。如果主賓身份高于主人,為表示尊重,也可以安排在主人位子上坐,而請(qǐng)主人坐在主賓的位子上。特點(diǎn)是主人夫婦在同一桌就坐,以男主人為第一主人,女主人為第二主人,主賓和主賓夫人分別在男女主人右側(cè)就坐。特點(diǎn)是每桌只有一名主人,主賓在右首就坐,每桌只有一個(gè)談話中心。它們都是和主位有關(guān)。人數(shù)如果過(guò)多,不僅不容易照顧,而且也可能坐不下。另外,每張餐桌上所安排的用餐人數(shù)應(yīng)限在10人以內(nèi),最好是雙數(shù)。方法三,是各桌位次的尊卑,應(yīng)根據(jù)距離該桌主人的遠(yuǎn)近而定,以近為上,以遠(yuǎn)為下。方法二,是舉行多桌宴請(qǐng)時(shí),每桌都要有一位主桌主人的代表在座。排列位次的基本方法有四條,它們往往會(huì)同時(shí)發(fā)揮作用。二是筷子。一般情況下,由于各地餐巾的折疊方式不同,從形狀上很難區(qū)分。那么如何確認(rèn)“主陪”的位置?有兩種辦法。位置在“副陪”的左手方。位置在“副陪”的右手方。位置在“主陪”的左手方。位置在“主陪”的右手邊。他的主要作用是跟主陪一左一右把“主賓”夾在中間,便于照顧。這個(gè)位置更多的是帶動(dòng)客人喝酒?!案迸恪蔽恢茫焊迸闶钦?qǐng)客一方的第二順位,是陪客者里面第二位尊貴的人。位置在正沖門口的正面。以上主陪的位置是按普通宴席掌握,如果場(chǎng)景有特殊因素,應(yīng)視情而定?!八馁e”位置:副賓是客人一方的第四順位?!叭e”位置:副賓是客人一方的第三順位?!案敝髻e”位置:是客人一方的第二順位。“主賓”位置:主賓是客人一方的第一順位,是客人里面職位最高者或地位最尊貴者做的地方?!叭恪蔽恢茫河行┑胤绞菦](méi)有這個(gè)位置的,位置在主陪的右手邊第二位置。位置在主陪的對(duì)面,即背對(duì)門口。主要作用基本就是莊主,把握本次宴請(qǐng)的時(shí)間,喝酒程度等。第二篇:餐桌上座次禮儀餐桌上座次禮儀“主陪”位置:主陪是請(qǐng)客一方的第一順位,即是請(qǐng)客的最高職位者,或陪酒的最尊貴的人。簽字、談判、開(kāi)會(huì)、國(guó)旗懸掛那樣的問(wèn)題還不可勝數(shù),我們這里講這一段是要引起大家的重視,排列座次不僅是尊重別人,某種意義上也是尊重自己,說(shuō)明我懂行,說(shuō)明我講規(guī)矩,這也是個(gè)人素質(zhì)問(wèn)題。你像劉德華之類,明星曝光率太高,沒(méi)有什么個(gè)人自由,今天想悄悄出去吃頓飯,你讓他坐在后排右座,紅燈一停,交警都看到,老劉,阿華,他飯吃得就不爽,你讓他坐在里面的話,有點(diǎn)距離,再加上汽車的窗戶覆膜,不趴到窗戶上看一般看不到他,有助于尊重和保護(hù)個(gè)人隱私。第二種情況我們稱為專職司機(jī)開(kāi)車,就是出租車司機(jī)或者單位司機(jī)班車隊(duì)的師傅開(kāi)車,他接你送你是為了工作,而不是看得起你對(duì)你示好,他是公事公辦,專職司機(jī)開(kāi)車時(shí)上座是那個(gè)位置呢?司機(jī)后排的對(duì)角線,我國(guó)車輛右行,上座實(shí)際上就是后排右,因?yàn)榉较虮P在左的,我國(guó)香港地區(qū),日本、英國(guó)它是方向盤居右,它是左行,那么上座就是后排座,為什么?原因第一是安全,現(xiàn)在車輛一般出問(wèn)題往往是追尾或者碰撞,副駕駛座一般情況下死亡概率較高,出車禍那位置一般最先死最先亡,那為什么主人開(kāi)車我坐那兒呢,舍命陪君子,你說(shuō)我老婆開(kāi)車的話我不在她面前給她壯膽,誰(shuí)給她壯膽?那是特殊情況,第二你要坐在后面右座的話,在我國(guó)境內(nèi)實(shí)際上是上下車方便,因?yàn)槲覈?guó)車輛右行,我坐在后排右座我伸腿上車、抬腿下車,你坐在左門你有時(shí)候別扭,出租車那左門都鎖死的,你知道嗎?到酒店去過(guò)嗎,酒店你要轎車盤上去的運(yùn)行上去的話,后排右座門正好對(duì)大堂正門,酒店的門童都被我這種人教育過(guò),開(kāi)門只有開(kāi)后排右門的,那叫對(duì)接,因?yàn)樗溃莻€(gè)位置是老大,車上的最重要的人,你坐在左門,對(duì)不起,沒(méi)人理你,你自己下去自摸自和吧。第二車的類型不同想的位次不一樣,比如吉普車,吉普車上座是副駕駛座,吉普車注意了嗎?底盤高,功率大,越野是主要功能,你要坐在后面還不顛死他,全成烙餅了,我們北京和外地很多城市前幾年有小巴,招手停,小巴招手停一般多排座車,上座哪里呢?離門越近,位置越高,上下車方便,你坐個(gè)小巴你愿意到里面去嗎?你下一車得弄三分鐘,你煩嗎?它是車類型不同,想的事不一樣,當(dāng)然我們現(xiàn)在講的轎車一般是雙排座轎車別克、雅閣、桑塔納,雙排座轎車哪個(gè)座位是上座呢,實(shí)際上是跟司機(jī)和開(kāi)車的人關(guān)系有關(guān),一般的游戲規(guī)則是主人親自開(kāi)車時(shí),上座是副駕駛座,你跟我金教授是朋友我開(kāi)車去接你,你能坐到后面去嗎?我好心好意接你去,我是看得起你,否則我讓你打的過(guò)來(lái)我給你報(bào)銷行不行,主人親自開(kāi)車接送客人時(shí)你是不能坐到后面去的,你坐到后面去等于宣布,老子打的。尊重別人就是尊重人家的選擇。問(wèn),各位,如果你去迎送一個(gè)客人,雙排座轎車,別克、捷達(dá)、雅閣、桑塔納,雙排座轎車,請(qǐng)問(wèn)這個(gè)雙排座轎車上面上座應(yīng)該是哪個(gè)位置?第一號(hào)位置讓客人坐你認(rèn)為坐在哪里比較好?說(shuō)實(shí)話,各位,我曾經(jīng)拿這個(gè)問(wèn)題去考過(guò)研究生面試的,他們很多人遇到我這個(gè)問(wèn)題就完蛋了,它其實(shí)是比較麻煩的事情,它需要因人而異,因時(shí)而異,最標(biāo)準(zhǔn)的做法是什么呢?我說(shuō)了你可能會(huì)笑的,客人坐在哪里,那里就是上座。距離實(shí)際上是一種關(guān)系,距離是一種態(tài)度,您覺(jué)得我說(shuō)的有道理嗎?所以你要明白,并排就座是平起平坐表示親密友善,所以會(huì)客一般都是并列式,你看國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人會(huì)見(jiàn)外賓都是并列式,而談判都是相對(duì)式,談判是有實(shí)質(zhì)問(wèn)題討價(jià)還價(jià)的,關(guān)于會(huì)客。面對(duì)面就座叫相對(duì)式,并排就座叫并列式,說(shuō)實(shí)話我剛才這個(gè)問(wèn)題有點(diǎn)怪,如果那個(gè)女孩子先坐了,我到他家里去,女孩子已經(jīng)坐在這個(gè)位置上了,金教授要選位置的話,金教授是要坐她對(duì)面,相對(duì)式是什么呢?是公事公辦,拉開(kāi)距離,商務(wù)談判,領(lǐng)導(dǎo)跟部下布置工作,警察詢問(wèn)犯罪嫌疑人,它一般都是相對(duì)式,這是公事公辦,拉開(kāi)距離的。第二種排座次我們一般叫主席式,這是什么?來(lái)的是貴賓,比如你老爸做壽,那大家都坐你老爸對(duì)面,給老爸做壽,圍著老爸,主席式,這個(gè)是眾星捧月,就像老師講課,就像我現(xiàn)在一樣,我一個(gè)人在上面,我對(duì)著你們大家,你們大家捧我的場(chǎng),主席式,它是明顯的上下級(jí)和尊卑關(guān)系。這個(gè)我們?cè)诠酒髽I(yè)里招聘雇員我們經(jīng)常用這種問(wèn)題,這實(shí)際上是一個(gè)很活的題,這個(gè)會(huì)客排座次一般有四個(gè)模式,第一個(gè)模式最省事叫自由式,就隨便坐,這一般是私人交往或者說(shuō)是不好排座次的時(shí)候排座次,你說(shuō)你兄弟姐妹過(guò)年去給老爸做壽去了或者過(guò)年吃年夜飯去,你排座次嗎?老大坐第一號(hào),老二坐第二號(hào),老小把門,科長(zhǎng)坐第一桌,科員站著,一般人不吃,沒(méi)那回說(shuō)法。當(dāng)然這個(gè)事有時(shí)候你別絕對(duì),比如舉個(gè)例子,你進(jìn)了電梯,人很多,七八個(gè),你是最后一個(gè)進(jìn)去,堵在門口那你就得先出來(lái),否則你最后一個(gè)進(jìn)去,那人多,你堵在門口,你讓別人怎么出來(lái),從你上邊出來(lái)還是下邊出來(lái),所以這個(gè)有的時(shí)候也沒(méi)必要太較真,我這里講的,后進(jìn)后出的前提就是電梯里面人少,可能就一兩人。那么還有一種情況就是說(shuō)有人駕駛的電梯,這個(gè)有時(shí)候你也會(huì)碰到。那么,無(wú)人駕駛的升降式電梯,我再給各位出個(gè)小問(wèn)題,無(wú)人駕駛的升降式電梯你要陪著客人出入電梯你認(rèn)為應(yīng)該先進(jìn)還是先出?后進(jìn)還是后出?你要是陪著客人出入這種無(wú)人駕駛的升降式電梯時(shí),陪同人員的標(biāo)準(zhǔn)化做法需要先入后出。單行右站,這兩年好一些了,因?yàn)槲覀冇泻芏嗤驹趫?bào)紙、電視上都寫(xiě)文章呼吁,過(guò)去這個(gè)東西剛出現(xiàn)的時(shí)候我就注意到一個(gè)問(wèn)題,好嘛,不管是上商廈的那種也行還是平面電梯也行,上去的或者下移的,經(jīng)常有那么一家子三口老爸老媽中間勒一個(gè)兒子,仨人把電梯給你擺一個(gè)墻,擋住,你上面有人或者下面有人有急事你過(guò)去你過(guò)不去,大家理解我講的意思,你有教養(yǎng)的人,文明人你要養(yǎng)成一個(gè)習(xí)慣,就是你不管是升降式還是平面移動(dòng)的你靠右側(cè)站立,萬(wàn)一對(duì)面有人要過(guò)來(lái)的話他能過(guò)去,后面有人有急事他可以過(guò)去,比如人家趕飛機(jī)人家想跑過(guò)去,你這仨,你再肥肥,把路一擋,很別扭。這個(gè)通過(guò)房門也有講究。所以這個(gè)排序它其實(shí)是有技巧的,你在外側(cè)就行了,中央高于兩側(cè)。痛苦來(lái)自比較之中,我足夠聰明我站在或者坐在左外側(cè),跟她們說(shuō)話時(shí)看著她們大家就行,吃飯嗎?誰(shuí)愛(ài)吃就吃,不吃拉倒,我不能說(shuō),媽吃嗎?老婆就不干,為什么不問(wèn)我。你看開(kāi)運(yùn)動(dòng)會(huì)開(kāi)大會(huì),國(guó)慶檢閱,第一個(gè)出來(lái)的旗子是誰(shuí)呢?中華人民共和國(guó)國(guó)旗,因?yàn)閲?guó)旗是我國(guó)最重要的旗,所以任何會(huì)議最先出來(lái)的都是國(guó)旗,國(guó)旗完了才是彩旗,前排為上。為了便于我們現(xiàn)場(chǎng)的觀眾和電
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