【正文】 環(huán)節(jié)、抽樣方法、抽樣數(shù)量等抽樣工作要求；（三）檢驗項目、檢驗方法、判定依據(jù)等檢驗工作要求；（四）檢驗結(jié)果的匯總分析及報送方式和時限?？h級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當根據(jù)上級食品藥品監(jiān)督管理部門制定的抽樣檢驗工作計劃并結(jié)合實際情況，制定本行政區(qū)域的食品安全抽樣檢驗工作方案，報上一級食品藥品監(jiān)督管理部門備案。第二章 計 劃第十條 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當按照科學性、代表性的要求，制定覆蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營活動全過程的食品安全抽樣檢驗計劃，實現(xiàn)監(jiān)督抽檢與風險監(jiān)測的有效銜接。第九條 國家食品藥品監(jiān)督管理總局負責組織制定食品安全抽樣檢驗指導規(guī)范。第七條 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當與承擔食品安全抽樣檢驗任務(wù)的技術(shù)機構(gòu)（以下簡稱承檢機構(gòu)）簽訂委托協(xié)議，明確雙方權(quán)利和義務(wù)?？h級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當加強信息技術(shù)建設(shè)，按照相關(guān)要求及時報送食品安全抽樣檢驗數(shù)據(jù)。第四條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當承擔食品安全第一責任人的義務(wù)，依法配合食品藥品監(jiān)督管理部門組織實施的食品安全抽樣檢驗工作。第三條 國家食品藥品監(jiān)督管理總局負責組織開展全國性食品安全抽樣檢驗工作，指導地方食品藥品監(jiān)督管理部門組織實施食品安全抽樣檢驗工作。第三篇：食品安全監(jiān)督抽檢管理辦法食品安全抽樣檢驗管理辦法第一章 總 則第一條 為規(guī)范食品安全抽樣檢驗工作，加強食品安全監(jiān)督管理，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，制定本辦法。加強食品加工環(huán)節(jié)的控制管理食品加工環(huán)節(jié)的管理需遵循各項制度的要求，只有從業(yè)人員嚴格遵守了食品加工各個環(huán)節(jié)的相關(guān)規(guī)定，才能做出安全美味的食品，工作組認真仔細查看了現(xiàn)場的設(shè)備設(shè)施，生熟食品的規(guī)范存放、從業(yè)人員加工環(huán)節(jié)的行為等。餐飲服務(wù)許可管理餐飲服務(wù)許可管理是所有餐飲服務(wù)管理的前置程序，必須在相關(guān)方取得相應(yīng)的資質(zhì)后，方可進行餐飲服務(wù)工作，工作組認真仔細檢查所有食堂是否已辦理完成《餐飲服務(wù)許可證》、是否存在超許可范圍經(jīng)營服務(wù)，且許可證都在有效期內(nèi)。餐具清洗、消毒堅持標準化、常態(tài)化對各餐廳的餐具的清洗、消毒情況進行深入了解，在現(xiàn)場，工作組要檢查生活組的《餐具消毒記錄》，并對餐具消毒情況（如消毒溫度控制、時間長度等問題）現(xiàn)場詢問相關(guān)人員，確認日常餐具清洗、消毒管理的落實情況，要求服務(wù)人員對清洗、消毒進行常態(tài)化管理。完善機制工作小組在各食堂進行巡查的過程中，努力發(fā)現(xiàn)制度中存在的不完善之處，提出細化和整改意見，要求相關(guān)方限期進行整改和完善。明確目標領(lǐng)導小組首先明確了目標：高度重視職工食堂餐飲食品安全工作，堅決杜絕食品安全出現(xiàn)任何問題；工作小組細化了工作目標和任務(wù)，明確了工作進度和時間安排,嚴格按照工作目標、工作要求、積極部署、落實、監(jiān)督、檢查食品安全管理工作。節(jié)假日期間，我科室人員將進一步加大檢查力度，為廣大群眾提供安全衛(wèi)生的就餐環(huán)境。轄區(qū)內(nèi)餐飲單位非常重視節(jié)假日期間的餐飲安全，整體衛(wèi)生環(huán)境基本良好，各項管理制度基本健全，從業(yè)人員能做到持證上崗。在檢查中著重強調(diào)餐具清洗、消毒、保潔等必須符合餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范要求。二、抽檢結(jié)果分析篇四：春節(jié)期間食品安全檢查工作總結(jié) 2016年春節(jié)期間食品安全檢查工作總結(jié)為確保春節(jié)期間食品安全生產(chǎn)，按照錦州市食品藥品監(jiān)督管理局及太和區(qū)食品監(jiān)督管理局文件精神，我科室對轄區(qū)內(nèi)餐飲單位進行了專項檢查，以確保餐飲加工環(huán)節(jié)食品安全。1調(diào)味品。共抽檢11個批次，包括大型餐館6個批次、中型餐館4個批次、小型餐館1個批次，檢測項目為：沙丁胺醇、鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺。共抽檢20個批次，包括大型餐館5個批次、中型餐館14個批次、小型餐館1個批次，檢測項目為：酸價、過氧化、羰基價、極性組分。共抽檢20個批次，包括大型餐館1個批次、中型餐館15個批次、小型餐館4個批次，檢測項目為:鉛、鋅、無機砷、細菌總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、副溶血性弧菌。共抽檢10個批次，包括大型餐館1個批次、中型餐館8個批次、小型餐館1個批次，檢測項目:為鉛、無機砷（限泡椒肉食品）、總砷（限泡椒蔬菜食品）、二氧化硫殘留量、亞硝酸鹽、細菌總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌。共抽檢11個批次，包括大型餐館6個批次、中型餐館4個批次、小型餐館1個批次，檢測項目為酸價和過氧化值。共抽檢25個批次中小型餐館14個批次、食堂11個批次，檢測項目為:沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄菌、副溶血性弧菌、大腸菌群。共抽檢20個批次中中型餐館17個批次、小型餐館3個批次，檢測項目為:甲醛、二氧化硫。共抽檢10個批次中中型餐館10個批次，檢測項目為:酸價、過氧化值?；疱伒琢?。自制飲料。油炸食品。非發(fā)酵性豆制品。（三）抽檢品種及項目涼鹵菜。第二階段抽檢時間為9月1113日，共對41個餐飲服務(wù)單位進行抽檢，其中，大型餐館3戶、中型餐館17戶、小型餐館13戶、食堂4戶、快餐店2戶、飲品店2戶。第一階段抽檢時間為7月30日8月8日，共抽檢37戶餐飲服務(wù)單位，其中大型餐館28戶、中型餐館7戶、小型餐館1戶、食堂1戶。（二）采樣分布。分局高度重視本次監(jiān)督抽檢工作，成立了由為組長的領(lǐng)導小組，分管副局長為副組長的領(lǐng)導小組；負責具體抽檢工作，根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》的要求制定了具體的抽檢方案。根據(jù)檢驗報告，執(zhí)法人員立即下發(fā)《檢驗結(jié)果告知書》13份、對不合格樣品進行查封扣押并對該餐飲服務(wù)單位立案查處。共抽檢戶次，抽檢必選品種類和限選品種類共個樣品，所抽樣品分別送質(zhì)量監(jiān)測院和質(zhì)量檢測中心，合格率為。xxxxxx局二〇一〇年十二月二十九日篇三：2012年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作總結(jié)報告 2012年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作 項目完成單位：報告編制時間：總結(jié)報告摘要： 為加強我縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，評價餐飲服務(wù)食品安全質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和查處不合格食品，預防餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故的發(fā)生，分局高度重視本次監(jiān)督抽檢工作，成立了由為組長的領(lǐng)導小組，負責具體抽檢工作。這對于了解餐飲單位的食品安全現(xiàn)狀，排除食品安全隱患、預防食品安全事故的發(fā)生具有積極意義。十、監(jiān)督抽樣中產(chǎn)生的體會和存在的主要問題。九、監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品的處理。直接入口非發(fā)酵豆制品不合格28批次，判定標準酸價檢出值超限量值mpn∕100g≤150的10品種。縣疾病預防控制中心出具了不合格產(chǎn)品《檢驗報告書》38份，同時還出具了不合格產(chǎn)品《衛(wèi)生學評價書》38份。巫溪縣疾病預防控制中心出具《檢測結(jié)果報告單》180份，其中合格的142批次，其中產(chǎn)品類102批次，主要包括涼鹵菜27批次、植物油29批次、火鍋底料21批次，現(xiàn)場配制飲料9批次，腌臘制品16批次，非產(chǎn)品類40批次，主要包括消毒餐具20批次，餐飲工用具20批次。根據(jù)巫溪實際，還邀請了委托鑒定機構(gòu)巫溪縣疾病預防控制中心相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員協(xié)助進行了抽樣和樣品預處理以及備檢樣品、復檢樣品的封樣保存等工作。六、與檢驗機構(gòu)簽訂技術(shù)鑒定委托書。準確、客觀、完整地填寫了《產(chǎn)品樣品采樣記錄》140份和《非產(chǎn)品樣品采樣記錄》40份。五、依法按程序?qū)嵤┎惋嫹?wù)食品安全監(jiān)督抽樣。從11月30日到12月9日，集中10天時間，先后深入城廂、鳳凰、上磺、文峰、下堡、徐家共6個片區(qū)，在全縣具有代表性的61家餐飲單位抽取樣品180批次，其中產(chǎn)品類140批次，包括涼鹵菜27批次、植物油29批次、火鍋底料21批次，豆制品28批次，現(xiàn)場配制飲料9批次，腌臘制品26批次，非產(chǎn)品類40批次，包括消毒餐具20批次，餐飲工用具20批次。堅持四個結(jié)合，一是城鎮(zhèn)區(qū)域與農(nóng)村區(qū)域覆蓋抽樣相結(jié)合，二是大中型餐飲企業(yè)與小型便民飲食店抽樣相結(jié)合，三是中餐餐飲服務(wù)消費與火鍋餐飲服務(wù)消費抽樣相結(jié)合，四是對外公眾餐飲消費與對內(nèi)學生職工食堂用餐抽樣相結(jié)合。其內(nèi)容包括：明確抽樣范圍，確定抽樣種類，把握抽樣數(shù)量，強化抽樣質(zhì)量，落實抽樣責任，嚴明抽樣紀律。領(lǐng)導小組設(shè)立了辦公室，明確了餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽樣工作職責；明確了負責餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽樣工作情況的匯總和上報的經(jīng)辦人員。有關(guān)科室主要負責人為成員。二、成立了餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作領(lǐng)導小組。一、專題研究了餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作。造成極性組分不合格的原因可能是多次反復使用煎炸食物；造成酸價不合格的原因可能是油脂儲存條件不符合要求或反復使用未更換。泡菜共抽檢17批次，合格14批次，%，不合格指標為檸檬酸，造成不合格的原因可能是人為添加。盒飯共抽檢16批次，合格11批次，%，主要不合格指標為菌落總數(shù)，菌落總數(shù)超標高達75倍。原因可能有：首先，在加工過程中對加工器皿沒有按照規(guī)定進行清洗消毒，導致辣椒粉受污染；其次，辣椒在保存過程中污染。其中餐飲具共抽檢30批次，合格30批次，合格率100%；非發(fā)酵豆制品共抽檢20批次，合格20批次，合格率100%；盒飯共抽檢16批次，合格11批次，%；雞蛋共抽檢22批次，合格22批次，合格率 100%；煎炸用植物油共抽檢24批次，合格22批次，%；辣椒粉/辣椒醬共抽檢22批次，合格8批次，%；涼拌菜共抽檢16批次，合格16批次，合格率100%；米粉共抽檢25批次，合格24批次，%；泡菜共抽檢17批次，合格14批次，%；熟肉制品共抽檢7批次，合格7批次，合格率100%；菜油共抽檢1批次，合格1批次，合格率100%。根據(jù)檢測結(jié)果，我州的餐飲服務(wù)單位的食品安全基本能達到要求，部分餐飲單位的環(huán)境衛(wèi)生環(huán)節(jié)有待加強，下步將加大對檢出超標項目的餐飲單位的執(zhí)法力度，進一步確保餐飲食品安全。截止至2013年11月15日，完成檢品檢驗共200批次，合格175批次，%。共完成200個批次。全年共抽檢91戶餐飲服務(wù)單位，其中大型餐館4戶、中型餐館14戶、小型餐館26戶、小吃店29戶、快餐店12戶，學校食堂5戶，飲品店1戶。此次抽檢以學校（含托幼機構(gòu)）食堂、集體用餐配送單位、中央廚房和旅游景區(qū)（含農(nóng)家樂旅游點）餐飲單位等為重點，覆蓋各類餐飲單位（特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位、中央廚房）。3月26日根據(jù)省局相關(guān)文件要求，結(jié)合黔南州實際情況，我局制定了《黔南州2013年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作實施方案》，明確工作要求，細化工作責任，確保此次抽樣工作的有效開展。截止至2013年11月15日，完成檢品檢驗共200批次，合格175批次，%。第二篇：食品安全抽檢工作總結(jié)2013年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作項目完成單位：黔南州食品藥品監(jiān)督管理局報告編制時間： 總結(jié)報告黔南州食品藥品檢驗所2013年11月20日摘要：為加強黔南州餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，評價餐飲服務(wù)食品安全質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和查處不合格食品，預防餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故