【正文】 需的原料早已備好，我先借用外婆燉的豬蹄黃豆湯來(lái)煮雞翅，不但能煮熟，還能提升雞翅的`鮮度，魚(yú)丸嘛，已經(jīng)用刀切出了網(wǎng)格花紋，等一下鍋，“炸彈”一定會(huì)“炸開(kāi)了花”的！在媽媽的幫助下，我先把鍋燒熱，倒入油，再放入蔥、姜、花椒粒，一會(huì)兒工夫，香味出來(lái)了，我倒入番茄沙司，調(diào)成很濃的汁水，然后把雞翅和魚(yú)丸倒進(jìn)鍋里不斷翻炒，看著雞翅和魚(yú)丸都裹上了湯汁，我嘗嘗味道，又加了點(diǎn)調(diào)味料，等汁水收盡，就能裝盤了。有時(shí)吃魚(yú)糕，有時(shí)吃蛋卷……吃完香噴噴的團(tuán)年飯，然后在歡樂(lè)的笑聲中我們?nèi)胰艘蕾嗽谝积R看春節(jié)晚會(huì)。然而，最招人喜愛(ài)的菜是蛋卷。爺爺做好一碗清淡的湯，我的兩個(gè)妹妹每人都來(lái)喝。每個(gè)人都是那樣的開(kāi)心，過(guò)年的喜悅寫在每個(gè)人的臉上。過(guò)年的氣氛真熱鬧，我多么希望每天都是過(guò)新年啊，那樣就可以天天吃美味可口的糖醋排骨了。”媽媽說(shuō)：“嗯，不錯(cuò)，給你吧?！蔽乙粫?huì)兒就把飯吃完了?！蔽覈@了一口氣，迫不得已的說(shuō)：“好吧，我吃還不行嘛。媽媽嚴(yán)肅地說(shuō)：“你要把飯先吃掉，我才給你。我們一家人，都津津有味的吃起來(lái)，最引人注目的就是媽媽做的拿手 好菜“糖醋排骨”，那味道啊真是誘人極了，排骨上有番茄醬，有芝麻，還有醋，可好吃了。除夕，我們一家人坐在一張大圓桌子的旁邊吃年夜飯，爸爸把美味的39。年夜飯日記2“過(guò)年了”，“過(guò)年了”，“鼠”年來(lái)到了?？諝饫镅笠缰鴾嘏臍馕?。忙完啦，到啦開(kāi)飯的時(shí)候才想肚子已經(jīng)餓啦。能夠幫得上忙，我心里還是甜甜的，很開(kāi)心。在媽媽做飯的`時(shí)候，我一會(huì)幫媽媽端水，一會(huì)幫媽媽盛菜，還是挺忙的。但在切菜時(shí)遇到啦一點(diǎn)小困難，我不僅切得慢，還很不均勻。首先我開(kāi)始淘米煮飯。今年年夜飯也有我的加入，我是媽媽的小助手。如此看來(lái)這頓“團(tuán)年飯”是何等重要。這頓飯一準(zhǔn)備就得準(zhǔn)備好幾天。除夕守歲也是一件幸福的事。第四篇：年夜飯日記年夜飯日記年夜飯日記1對(duì)我來(lái)說(shuō)，春節(jié)最開(kāi)心的事除啦收壓歲錢就是吃年夜飯啦。豆腐切塊之后，用淡鹽水焯一下，炒的時(shí)候不易碎。小貼士：材料：豆腐1盒切成塊 肉末（牛肉、豬肉都可）1小碗調(diào)料：郫縣豆瓣1大勺、花椒粒1小把、姜末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、蔥花1大勺、花椒粉1小勺作法：炒鍋內(nèi)倒適量油加熱，待油燒熱后（將手置于鍋上方，能感溫?zé)幔┑谷肴饽?，炒散，脫生后盛出備用；炒鍋重新倒入油，加熱后將花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；放入郫縣豆瓣炒出紅油后，放入彩椒粒炒勻，然后倒入切成塊的豆腐翻炒、燒約3分鐘，將之前炒好的肉末倒入鍋內(nèi)、調(diào)入味精翻炒數(shù)下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。材料：香芹1把（細(xì)細(xì)的芹菜，不是西芹喲）牛肉末200克 花椒1小把 干辣5根 生姜3片 鹽少許 味精少許做法：芹菜摘去老葉子后洗凈切成粒，干辣椒切成段；炒鍋內(nèi)倒入適量油，燒至7成熱后放入花椒、干辣椒和生姜爆香；倒入牛肉末大火翻炒至脫生，然后倒入芹菜粒一起翻炒2分鐘，調(diào)入鹽和味精即可起鍋。材料：小貼士：老母雞1只 香菇6朵 紅棗6顆 枸杞1把 玉竹1把 當(dāng)歸6片 黃芪3片 普通小人參3根 熟地黃1粒 生姜6片 料酒1湯匙作法：把香菇用溫水泡發(fā)，剪去根蒂，泡發(fā)后的水沉淀后取干凈的部分備用；輕輕清洗各藥材，中藥材在曬制的過(guò)程中都會(huì)沾上灰塵泥沙；把母雞放入鍋內(nèi)，倒入足量清水沒(méi)過(guò)雞身，大火燒開(kāi)然后用勺盛出血沫倒掉；把料酒倒入鍋內(nèi)，然后放入清洗過(guò)的藥材；水開(kāi)之后放入泡發(fā)過(guò)的香菇，再將之前泡香菇的水倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋用文火熬制2—3小時(shí)，食用前調(diào)入少許鹽即可。菠菜要煮熟，不然會(huì)有澀口的怪味。材料：菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、雞湯100毫升、白胡椒粉少許、鹽少許做法：將皮蛋和咸蛋蒸15分鐘，冷卻后去殼切成粒；菠菜洗凈后瀝干水分；炒鍋內(nèi)倒適量油燒熱后放入姜片爆香，隨后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒幾下；將菠菜放入鍋內(nèi)翻炒后調(diào)入少許白胡椒粉和鹽，并倒入雞湯一起炒1分半左右即可。材料：蓮藕適量 腔骨3根 蓮子100克 老姜1小塊 白胡椒粉少許 醋3滴 鹽適量 清水適量作法：蓮子清洗干凈后放入碗中，倒入溫水泡發(fā)1 小時(shí)后撈出備用；腔骨用水沖洗干凈后放入鍋內(nèi)，倒入適量清水沒(méi)過(guò)，大火煮開(kāi)后用勺撈出血沫扔掉使湯清澈；把腔骨和清湯倒入煲湯砂鍋內(nèi)，放入去皮拍扁的生姜、3滴醋以及少許白胡椒粉，文火煲1個(gè)小時(shí)；蓮藕用刀刮去表皮后去掉蓮蒂，切滾刀成塊狀，把切好的蓮藕放入湯煲內(nèi)一起燉30分鐘后放入泡發(fā)好的蓮子再用小火燉30分鐘，熄火前調(diào)入適量鹽即可。材料：冬瓜500克、排骨300克、腔骨1根、薏米100克、大蔥1段、生姜1小塊、醋2滴、鹽少許做法：薏米篩洗干凈、冬瓜去皮后切大塊，生姜切成片，大蔥斜切成小段備用；排骨和腔骨沖洗后放入砂鍋，一次性加入足量的水，約5升，大火煮開(kāi)煮出血沫后用勺小心撈出血沫直到湯潔凈無(wú)雜物；把火轉(zhuǎn)為文火，滴入2滴白醋使腔骨里的鈣質(zhì)有效被湯吸收，然后放入姜片和蔥段去肉腥；把洗好的薏米倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋煲約23小時(shí)，最后半小時(shí)前放入冬瓜，調(diào)人適量鹽即可。小貼士：瑤柱即干貝肉，有滋陰補(bǔ)血、恢復(fù)疲勞的功效，可在干貨店里買到；冬瓜的熱量極低、其脂肪含量很少并且有清熱排水的作用，是最佳的減肥食材，也是高血壓及糖尿病患者的最佳蔬菜；但冬瓜屬?zèng)鲂允澄?，腸胃不佳的人應(yīng)較少食用。制作這個(gè)菜的肉一定要選用帶皮的五花肉；因?yàn)槊凡?、豆豉、腐乳、黑醬油都很咸，所以做這個(gè)菜不需要再放鹽了；將肉片鋪入碗中的時(shí)候一定要皮朝下哦，這樣做出來(lái)才會(huì)好看。小貼士：買肉的時(shí)候最好選用不含筋的牛臀肉，而垂直于牛肉紋理切出來(lái)的肉片吃起來(lái)會(huì)比較嫩滑；這道菜需要使用大火爆炒，并且炒制的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，全部變色脫生后即可熄火，久了牛肉就變色很棉，口感就不好了；利用余熱炒軟的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起來(lái)更鮮亮。小貼士：這道菜也可以用較小棵的白菜來(lái)代替娃娃菜，雞湯可選用罐裝的也可以用自己家燉的；培根本身就很咸，而罐裝的雞湯也有咸味，所以做菜時(shí)不需要再添加額外的鹽份。1公斤牛肉最后做出來(lái)大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最好選用無(wú)筋的瘦牛肉；牛肉煮出血水后撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質(zhì)變得緊縮，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳；最后炒制牛肉的過(guò)程一直使用小火，炒糖色的時(shí)候注意不要炒太焦就行了；這道菜不僅可以作為飯桌上的涼菜、作為平時(shí)生活中的零食也是非常不錯(cuò)的。做這道菜的粉絲建議選用紅薯粉絲，比較筋斗口感好；另外蒜末、豆瓣和花椒粉是這道菜的精華，不可以少掉；因?yàn)槎拱瓯旧砭秃芟獭⑦€加入老抽，所以這道菜不需要再額外加鹽咯！放老抽不僅香、而且顏色好看哈！這又是一道很下飯的川菜，所以還要提醒一句——控制飯量喲！小貼士： 材料：鴨胗或雞胗300克 青椒5根 紅尖椒5根調(diào)料：大蒜2粒（切片）生姜1小塊（切片）大蔥1小段（切片）花椒1小把 干辣椒3根（切段）老抽少許 淀粉1湯匙 花雕酒或料酒1湯匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 味精少許 鹽少許作法：鴨胗用鹽搓洗，撕掉表面的黃膜和白筋，瀝干水分后切成片；把切成片的鴨胗放入碗內(nèi)，調(diào)入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、鹽、淀粉，用手抓勻腌制10分鐘；把青椒、紅椒洗凈去蒂后切成1厘米左右的段；炒鍋內(nèi)燒熱、倒油，油熱后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香；倒入鴨胗片快速翻炒至有一點(diǎn)變色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒約1分鐘、調(diào)入少許老抽和味精炒勻后熄火，熄火后放入蔥片翻炒均勻即可。小貼士：制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉；因?yàn)槭孪瘸催^(guò)的肉油被炒出來(lái)不少，所以做好的紅燒肉一點(diǎn)都不膩味；因?yàn)樨i皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時(shí)候最好選用不粘鍋；我覺(jué)得用砂鍋燉的菜很香，當(dāng)然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節(jié)約時(shí)間，如果用高壓鍋燜肉，排氣后轉(zhuǎn)最小火大約15分鐘即可。小貼士：如果不能吃辣，可以把干辣椒和豆瓣去掉，但多加1勺老抽，味道也很棒；燉牛肉時(shí)，最好加上少許陳皮或茶葉一起燉，這樣牛肉軟得快，并且肉香濃郁；胡蘿卜燉的時(shí)間不需要太長(zhǎng)，所以牛肉要先燉得差不多后再放入胡蘿卜塊，胡蘿卜不用去皮，只需要把表皮刷洗干凈即可；如果不用高壓鍋，也可以用炒菜的鍋或砂鍋燉，但時(shí)間就需要更長(zhǎng)，用高壓鍋會(huì)非常節(jié)約煤氣喲。做法：將魚(yú)平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚(yú)尾處片入魚(yú)肉，貼著中間的魚(yú)骨將魚(yú)肉片下來(lái)，然后翻面將另一邊的魚(yú)肉片下來(lái)；將片下來(lái)的大片魚(yú)肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚(yú)肉切成薄片備用；在切好的魚(yú)肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚(yú)材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘；將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；待酸菜的香味炒出來(lái)以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚(yú)頭魚(yú)骨蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃；輕輕地倒下魚(yú)片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚(yú)倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)（建議使用砂鍋，請(qǐng)注意附后的小貼士）；將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚(yú)上，最好放上2根香菜即可。如果想使肉看起來(lái)更加晶亮更有食欲，秘訣就是反復(fù)多刷幾次蜂蜜材料：淡水魚(yú)1條、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小塊、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10條、香菜1根。生蔥不可腌制過(guò)久，不然會(huì)形成臭蔥味道，影響肉的香氣。小貼士：做叉燒肉要選用較瘦，沒(méi)有皮及太多肥肉的梅條來(lái)制作，如果你買的是一大塊后臀肉，那么從靠右邊5厘米處往下切一刀，然后再往左5厘米處往上切一刀??依次這樣切下去，使肉拉開(kāi)后可以成為一個(gè)長(zhǎng)條，這樣可以使肉更快速的入味。腌制好后取出，在烤盤內(nèi)鋪一張錫紙，然后把肉放在烤網(wǎng)上，將烤網(wǎng)架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜，然后給烤盤換一張干凈的錫紙。取一個(gè)較大的密封盒，把豬肉條放入盒內(nèi)，再放入姜片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁里。材料：豬里脊肉1條、莊記叉燒醬1瓶、老姜1小塊、青蔥2根、蜂蜜4湯匙、米酒20毫升。小貼士：紅糟露也可以用任何紹興酒代替。將雞腿去骨后，皮朝下放在錫箔紙上，抹上少許鹽后卷起來(lái)，并用錫箔紙裹緊呈糖果狀，放入蒸鍋內(nèi)大火蒸20分鐘。材料：大雞腿2只、鹽2茶匙、當(dāng)歸5克、枸杞10克、清水500毫升、古越龍山紅糟露300毫升。小貼士：黑棗酒也可以用紹興酒、白米酒代替。取一個(gè)大碗，將炸過(guò)的童子雞以皮朝下放入碗內(nèi)，然后把其余的材料及調(diào)味料放入雞內(nèi)。做法：煮一鍋沸水，然后放入洗凈的童子雞煮出血水后撈出洗凈再瀝干水分。材料：黑棗酒1/3瓶、童子雞1只、干龍眼10個(gè)、八角1粒、老姜4片、紅辣椒1只、冰糖20克、春蔥2棵、蒜頭粒6粒、栗子10粒。廣祥泰蒸魚(yú)生抽是新加坡很有名的本地調(diào)味料，個(gè)人覺(jué)得不錯(cuò)，如果是國(guó)內(nèi)的話，推薦李錦記的“蒸魚(yú)豉油”。將盤子放入蒸鍋內(nèi)，大火蒸10分鐘即可。魚(yú)去鱗后切下頭、尾，然后從頭的切口處掏出內(nèi)臟后清洗干凈，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷。是不是很簡(jiǎn)單！第三篇：教你做年夜飯目 錄 材料：烏魚(yú)1條、干香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生姜1小塊、春蔥2棵、廣祥泰蒸魚(yú)生抽1袋、白胡椒法少許、料酒1瓶蓋?！綝IY番茄火腿蛋卷】①先把雞蛋打好，放點(diǎn)鹽、胡椒粉調(diào)味，備用；②把番茄，洋蔥，火腿切洗干凈，切生?。虎燮降族佒蟹湃胗?，等油熱了，放入切好的丁，翻炒，放入少量鹽，等燒的8分熟倒入蛋液，鋪均勻，弄成蛋餅的樣子，最后卷起來(lái)出鍋；④切成一斷斷的就ok了。2．茄子蘸一層面糊，放入提前熱油的煎鍋里，小火煎至金黃后翻面，煎至兩面都金黃即可出鍋?！綝IY油煎茄子】1．面粉里加入水，調(diào)成比較稠的糊糊，然后加入蛋液，調(diào)成比較稀的糊糊，根據(jù)口味調(diào)入少許鹽和花椒粉。