【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 當(dāng)牛肉變色后，加入香醋快速炒勻后熄火然后放入香菜和蔥絲，利用余熱把香菜和蔥絲炒軟即可。小貼士：買肉的時(shí)候最好選用不含筋的牛臀肉，而垂直于牛肉紋理切出來(lái)的肉片吃起來(lái)會(huì)比較嫩滑；這道菜需要使用大火爆炒，并且炒制的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，全部變色脫生后即可熄火，久了牛肉就變色很棉，口感就不好了；利用余熱炒軟的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起來(lái)更鮮亮。帶皮五花肉1塊、梅菜1把、豆豉1勺、紅腐乳1塊、八角2粒、姜5片、蒜頭5粒、 料酒l湯勺、黑醬油l勺、生抽少許、生粉適量作法：材料：將霉干菜泡入清水中反復(fù)清洗幾遍，瀝干水分后切成碎條備用；將豬肉洗凈后和八角一起放入清水中煮至剛熟撈出（約10分鐘），趁熱在豬皮上用勺涂一層黑醬油；將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓碎成泥放入碗內(nèi)，再調(diào)入料酒、白糖、生姜、生抽，調(diào)勻成醬汁備用；炒鍋內(nèi)倒入較多的油燒至7分熱，然后將肉皮朝下地放入油鍋中，蓋上鍋蓋炸幾分鐘，中途給肉翻翻面，以免肉皮炸糊，將炸過(guò)的肉撈出放涼后切成厚片；將肉片皮朝下地鋪入大碗內(nèi)各邊，在肉片上澆些許調(diào)好的醬汁然后填入霉干菜，用手壓緊一些然后再澆上剩余的醬汁；將裝滿肉的碗放入蒸鍋內(nèi)蒸35分鐘，然后將菜里的湯汁濾出備用，將菜倒扣入一個(gè)盤子里；將生粉調(diào)成水芡粉，將濾出的湯汁倒入鍋內(nèi)，然后倒入水芡粉燒熱，將勾好的芡淋入扣肉上即可。制作這個(gè)菜的肉一定要選用帶皮的五花肉；因?yàn)槊凡?、豆豉、腐乳、黑醬油都很咸，所以做這個(gè)菜不需要再放鹽了；將肉片鋪入碗中的時(shí)候一定要皮朝下哦，這樣做出來(lái)才會(huì)好看。小貼士：材料：鴨子1只、瑤柱20粒、咸魚干1塊、冬瓜500克、黃酒1小杯、生姜1塊、鹽適量做法：生姜去皮后切成厚片、咸魚干和瑤柱分別用水輕輕沖洗一下；冬瓜仔細(xì)洗凈外皮后去籽帶皮切小塊；把鴨子放入冷水鍋中大火煮約10分鐘后撈出沖去血沫，把鴨子放入湯煲內(nèi)，倒入足量清水沒(méi)過(guò)鴨子大火煮開；水開后一次放入黃酒、生姜、咸魚干、瑤柱，略為攪拌后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火煲3小時(shí)，食用前10分鐘倒入冬瓜煮軟并調(diào)入少許鹽調(diào)味即可。小貼士：瑤柱即干貝肉，有滋陰補(bǔ)血、恢復(fù)疲勞的功效，可在干貨店里買到；冬瓜的熱量極低、其脂肪含量很少并且有清熱排水的作用，是最佳的減肥食材，也是高血壓及糖尿病患者的最佳蔬菜；但冬瓜屬?zèng)鲂允澄?，腸胃不佳的人應(yīng)較少食用。挑選冬瓜的時(shí)候以表皮新鮮帶霜為好。材料：冬瓜500克、排骨300克、腔骨1根、薏米100克、大蔥1段、生姜1小塊、醋2滴、鹽少許做法：薏米篩洗干凈、冬瓜去皮后切大塊，生姜切成片，大蔥斜切成小段備用；排骨和腔骨沖洗后放入砂鍋，一次性加入足量的水，約5升，大火煮開煮出血沫后用勺小心撈出血沫直到湯潔凈無(wú)雜物；把火轉(zhuǎn)為文火，滴入2滴白醋使腔骨里的鈣質(zhì)有效被湯吸收，然后放入姜片和蔥段去肉腥；把洗好的薏米倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋煲約23小時(shí)，最后半小時(shí)前放入冬瓜，調(diào)人適量鹽即可。小貼士：薏米內(nèi)常有些許小石子，在清洗的過(guò)程中小心撿出；燉骨頭湯的時(shí)候加很少的2滴醋有助于幫鈣質(zhì)有效被人體所吸收；薏米要燉較長(zhǎng)的時(shí)間才會(huì)軟爛；冬瓜煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，不然就變成冬瓜泥啦。材料：蓮藕適量 腔骨3根 蓮子100克 老姜1小塊 白胡椒粉少許 醋3滴 鹽適量 清水適量作法：蓮子清洗干凈后放入碗中，倒入溫水泡發(fā)1 小時(shí)后撈出備用；腔骨用水沖洗干凈后放入鍋內(nèi)，倒入適量清水沒(méi)過(guò)，大火煮開后用勺撈出血沫扔掉使湯清澈；把腔骨和清湯倒入煲湯砂鍋內(nèi)，放入去皮拍扁的生姜、3滴醋以及少許白胡椒粉，文火煲1個(gè)小時(shí)；蓮藕用刀刮去表皮后去掉蓮蒂，切滾刀成塊狀，把切好的蓮藕放入湯煲內(nèi)一起燉30分鐘后放入泡發(fā)好的蓮子再用小火燉30分鐘，熄火前調(diào)入適量鹽即可。買蓮藕時(shí)最好選擇顏色較紅的蓮藕，這樣的蓮藕淀粉含量較高，口感較棉，適合燉湯；而顏色較白的蓮藕，口感較脆，適合涼拌或清炒；蓮子在泡發(fā)后看看中間綠色的黃連有沒(méi)有去小貼士： 掉，如果沒(méi)有應(yīng)當(dāng)把它取出，不然味道發(fā)苦；燉骨頭湯的時(shí)候加入少許幾滴醋可幫助鈣質(zhì)溶解于湯內(nèi)，有助于人體的吸收。材料：菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、雞湯100毫升、白胡椒粉少許、鹽少許做法：將皮蛋和咸蛋蒸15分鐘，冷卻后去殼切成粒；菠菜洗凈后瀝干水分；炒鍋內(nèi)倒適量油燒熱后放入姜片爆香，隨后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒幾下；將菠菜放入鍋內(nèi)翻炒后調(diào)入少許白胡椒粉和鹽，并倒入雞湯一起炒1分半左右即可。皮蛋蒸一下之后會(huì)更容易切，如果不蒸的話，也可以用線來(lái)切哦。菠菜要煮熟，不然會(huì)有澀口的怪味。調(diào)入少許白胡椒粉可以提鮮。材料：小貼士：老母雞1只 香菇6朵 紅棗6顆 枸杞1把 玉竹1把 當(dāng)歸6片 黃芪3片 普通小人參3根 熟地黃1粒 生姜6片 料酒1湯匙作法：把香菇用溫水泡發(fā)，剪去根蒂，泡發(fā)后的水沉淀后取干凈的部分備用；輕輕清洗各藥材，中藥材在曬制的過(guò)程中都會(huì)沾上灰塵泥沙；把母雞放入鍋內(nèi)，倒入足量清水沒(méi)過(guò)雞身，大火燒開然后用勺盛出血沫倒掉；把料酒倒入鍋內(nèi)，然后放入清洗過(guò)的藥材；水開之后放入泡發(fā)過(guò)的香菇，再將之前泡香菇的水倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋用文火熬制2—3小時(shí)，食用前調(diào)入少許鹽即可。小貼士：因?yàn)槭茄a(bǔ)氣血的湯，所以千萬(wàn)不要使用大蔥，如果怕有腥氣，使用料酒去味；這些藥材可以在中藥材店買到也可以在超市的干貨區(qū)買到；老母雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通母雞高出很多，但較難買到，煲這道湯也可以選用烏雞來(lái)代替。材料：香芹1把（細(xì)細(xì)的芹菜，不是西芹喲）牛肉末200克 花椒1小把 干辣5根 生姜3片 鹽少許 味精少許做法：芹菜摘去老葉子后洗凈切成粒，干辣椒切成段；炒鍋內(nèi)倒入適量油，燒至7成熱后放入花椒、干辣椒和生姜爆香；倒入牛肉末大火翻炒至脫生，然后倒入芹菜粒一起翻炒2分鐘，調(diào)入鹽和味精即可起鍋。這個(gè)菜非常簡(jiǎn)單又下飯，只不過(guò)炒的時(shí)候火要用大火快炒，如果炒的時(shí)間太長(zhǎng)，芹菜炒得蔫蔫的不是很好看。小貼士：材料：豆腐1盒切成塊 肉末（牛肉、豬肉都可）1小碗調(diào)料：郫縣豆瓣1大勺、花椒粒1小把、姜末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、蔥花1大勺、花椒粉1小勺作法：炒鍋內(nèi)倒適量油加熱，待油燒熱后（將手置于鍋上方，能感溫?zé)幔┑谷肴饽?，炒散，脫生后盛出備用；炒鍋重新倒入油，加熱后將花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；放入郫縣豆瓣炒出紅油后，放入彩椒粒炒勻，然后倒入切成塊的豆腐翻炒、燒約3分鐘，將之前炒好的肉末倒入鍋內(nèi)、調(diào)入味精翻炒數(shù)下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。小貼士：取盒裝豆腐時(shí)，在盒子的四個(gè)底角分別用剪刀剪開使空氣進(jìn)入，然后撕開上面的塑料膜后豆腐就可整塊不碎地倒出來(lái)了。豆腐切塊之后，用淡鹽水焯一下，炒的時(shí)候不易碎。炒豆瓣的時(shí)候火要稍微關(guān)小一點(diǎn)，不然豆瓣很容易糊鍋，產(chǎn)生焦味。第四篇：年夜飯日記年夜飯日記年夜飯日記1對(duì)我來(lái)說(shuō)，春節(jié)最開心的事除啦收壓歲錢就是吃年夜飯啦。因?yàn)榇蠹揖墼谝黄?，一起吃美食，那就是一件幸福的事。除夕守歲也是一件幸福的事。除夕守歲也是從吃團(tuán)年飯開始。這頓飯一準(zhǔn)備就得準(zhǔn)備好幾天。那是一年中最豐盛的團(tuán)聚之宴，一般從掌燈時(shí)分入席，有的一直吃到深夜。如此看來(lái)這頓“團(tuán)年飯”是何等重要。家人團(tuán)聚一堂，共敘親情中辭舊迎新，寄托啦人們對(duì)來(lái)年年景的美好期望。今年年夜飯也有我的加入，我是媽媽的小助手。雖然我不會(huì)炒菜，但洗菜、切菜、煮飯這類事我還是會(huì)做的。首先我開始淘米煮飯。然后我?guī)蛬寢屜床恕⑶胁?。但在切菜時(shí)遇到啦一點(diǎn)小困難，我不僅切得慢，還很不均勻。媽媽說(shuō)我沒(méi)掌握要領(lǐng)，于是就手把手地教我。在媽媽做飯的`時(shí)候，我一會(huì)幫媽媽端水，一會(huì)幫媽媽盛菜，還是挺忙的。我?guī)偷拿﹄m然很小，但也不可忽視。能夠幫得上忙，我心里還是甜甜的，很開心。最重要的是我今天有很大的收獲。忙完啦，到啦開飯的時(shí)候才想肚子已經(jīng)餓啦。我們一家人團(tuán)聚在一起，吃得很開心?？諝饫镅笠缰鴾嘏臍馕?。在這天快樂(lè)的中才能享受到家的溫暖，才能感受到人間最可貴的親情。年夜飯日記2“過(guò)年了”，“過(guò)年了”，“鼠”年來(lái)到了。歡聲笑語(yǔ)中充滿了過(guò)年的氣氛。除夕，我們一家人坐在一張大圓桌子的旁邊吃年夜飯，爸爸把美味的39。佳肴端出來(lái)，有西紅柿雞蛋湯、有紅燒魚、有烤鴨等菜肴。我們一家人，都津津有味的吃起來(lái)，最引人注目的就是媽媽做的拿手 好菜“糖醋排骨”，那味道啊真是誘人極了，排骨上有番茄醬，有芝麻，還有醋，可好吃了。吃完了飯，我發(fā)現(xiàn)媽媽手里拿了一桶薯片，我就饞得直流口水，就像一只還沒(méi)吃飽的小饞貓似的。媽媽嚴(yán)肅地說(shuō)：“你要把飯先吃掉，我才給你?！蔽液闷娴膯?wèn)：“為什么呀？”媽媽笑了笑，說(shuō)： “過(guò)年必須要把飯吃掉。”我嘆了一口氣，迫不得已的說(shuō)：“好吧，我吃還不行嘛?！眿寢岦c(diǎn)了點(diǎn)頭說(shuō)：“這還差不多?！蔽乙粫?huì)兒就把飯吃完了。我迫不及待地對(duì)媽媽說(shuō)：“我把飯吃完了，薯片該給 我了吧?！眿寢屨f(shuō)：“嗯，不錯(cuò)，給你吧?！蔽议_心的接過(guò)了薯片，對(duì)媽媽說(shuō)：“謝謝……”我還沒(méi)把話說(shuō)完，家人看到我傻傻的樣子，都忍不住哈哈大笑。過(guò)年的氣氛真熱鬧，我多么希望每天都是過(guò)新年啊，那樣就可以天天吃美味可口的糖醋排骨了。年夜飯日記3這天是大年三十，大街上到處都掛著紅紅的燈籠，到處都是人們喜氣洋洋的笑容，各家各戶都貼著吉祥的春聯(lián)。，每個(gè)人都是那樣的開心，過(guò)年的喜悅寫在每個(gè)人的臉上。此時(shí)媽媽正在曬衣服，外婆和小姨正在陪樂(lè)樂(lè)玩，大姨正在喂月月吃奶、爸爸正在上網(wǎng)，大姨夫與小姨夫正在看電視，爺爺讓我把他們叫過(guò)來(lái)吃飯。爺爺做好一碗清淡的湯，我的兩個(gè)妹妹每人都來(lái)喝。然后過(guò)了一會(huì)兒，我順著濃濃的香味走了過(guò)來(lái)，我喜不自勝，桌子上有我最愛吃的木耳，木耳的旁邊有鮮嫩的魚糕和香噴噴的火鍋雞，火鍋雞的旁邊有每一天需要吃的青菜。然而，最招人喜愛的菜是蛋卷。我先拿了一杯橙汁，對(duì)爺爺奶奶說(shuō)：“祝爺爺奶奶身體健康，萬(wàn)事如意，牛年大吉！”爺爺笑著對(duì)我說(shuō)：“多謝你，也祝你學(xué)習(xí)進(jìn)步，天天向上！”說(shuō)完，大家鼓起了熱烈的掌聲，我吃得津津有味。有時(shí)吃魚糕，有時(shí)吃蛋卷……吃完香噴噴的團(tuán)年飯，然后在歡樂(lè)的笑聲中我們?nèi)胰艘蕾嗽谝积R看春節(jié)晚會(huì)。年夜飯日記4今年過(guò)年，姨媽一家要在我家過(guò)年，我已經(jīng)十歲了，我要當(dāng)一回小主人，熱情招待他們，早在幾天前，我就幫媽媽把家里打掃的干干凈凈，現(xiàn)在已是除夕夜，我們的重頭戲就是做一頓豐盛的年夜飯啦！菜單早已定好，清蒸魚、宮保雞丁、西芹百合、“飛翔炸彈”……什么？“飛翔炸彈”是什么？哈哈！告訴你，這是我的創(chuàng)意菜，我也要在年夜飯上露一手?！帮w翔炸彈”所需的原料早已備好，我先借用外婆燉的豬蹄黃豆湯來(lái)煮雞翅，不但能煮熟，還能提升雞翅的`鮮度，魚丸嘛，已經(jīng)用刀切出了網(wǎng)格花紋，等一下鍋，“炸彈”一定會(huì)“炸開了花”的！在媽媽的幫助下，我先把鍋燒熱，倒入油，再放入蔥、姜、花椒粒，一會(huì)兒工夫，香味出來(lái)了，我倒入番茄沙司，調(diào)成很濃的汁水，然后把雞翅和魚丸倒進(jìn)鍋里不斷翻炒，看著雞翅和魚丸都裹上了湯汁，我嘗嘗味道，又加了點(diǎn)調(diào)味料，等汁水收盡，就能裝盤了。我把雞翅排在中間，魚丸圍在四周，這道“飛翔炸彈”就完成啦！我們一家人品嘗著豐盛的美味佳肴，舉杯祝福，共同迎接新年的到來(lái)……哪道菜歡迎呢？不用說(shuō)，你一定猜得到！年夜飯日記5今天是除夕。晚上，我、爸爸、媽媽、奶奶、弟弟……全家坐在同一張桌子上吃年夜飯。飯菜可豐富了呢!有：烤魷魚、扒雞、烤鴨……我最喜歡吃烤鴨，因?yàn)樗娜夂芟?，皮很脆，我還知道烤鴨的做法呢!首先把鴨子殺了，再把毛拔光，再拿去腌制，再用一根棍子從鴨子的屁股串到脖子上，最后拿到火爐那里邊烤邊轉(zhuǎn)動(dòng)棍子，還要烤三十分鐘呢!烤好后就大功告成了!在桌子上，弟弟吃了奶奶做的飯菜后，臉上露出了微笑，說(shuō)：“好好吃呀!”奶奶在吃飯時(shí)，還對(duì)我說(shuō)：“孩子，你又長(zhǎng)大了一歲，希望你比以前更懂事了!”弟弟也以飲料代酒祝大家身體健康、萬(wàn)事如意，很快，全家都有說(shuō)有笑地把這頓年夜飯吃完了。我又長(zhǎng)大了一歲，我要做更多有意義的事!年夜飯日記6春節(jié)是中國(guó)人一年中的第一個(gè)傳統(tǒng)佳節(jié)，它標(biāo)志農(nóng)歷舊的一年結(jié)束，新的3