【正文】 采購人員對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，庫管人員要將這類食品集中陳列先期使用；對(duì)超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止使用，及時(shí)處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。（二）采購的食品交付廚房使用時(shí)，廚師要對(duì)食品品質(zhì)和數(shù)量進(jìn)行查驗(yàn)，并在銷貨單據(jù)上簽名。索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時(shí)索驗(yàn)。（2）未經(jīng)衛(wèi)生主管部門檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；（3）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。六、對(duì)本校貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。四、組織本校食堂食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食堂食品經(jīng)營(yíng)。三、按國家有關(guān)規(guī)定，辦理領(lǐng)取或換發(fā)餐飲服務(wù)許可證，無餐飲服務(wù)許可證不得從事餐飲經(jīng)營(yíng)。第四篇：營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食堂管理制度長(zhǎng)鋪鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂食品安全制度2012年2月長(zhǎng)鋪中心小學(xué)食堂食品安全管理人員職責(zé)一、制定本校食堂食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。、使用量，不得隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。采購應(yīng)詳細(xì)填寫添加劑采購驗(yàn)收臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。食品添加劑貯存專柜應(yīng)標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣并上鎖。不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件、生產(chǎn)許可證編號(hào)、法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)?！妒称诽砑觿┦褂脴?biāo)準(zhǔn)》。、農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、工商、食品藥品監(jiān)督管理等部門或者其他有關(guān)行政部門不履行食品安全監(jiān)督管理法定職責(zé)、日常監(jiān)督檢查不到位或者濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，依法承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。，出現(xiàn)重大食品安全事故、造成嚴(yán)重社會(huì)影響的，依法對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員追究相應(yīng)責(zé)任。榆中縣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃及學(xué)校食堂責(zé)任追究制度。，充分發(fā)揮其參與監(jiān)督職能。榆中縣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃及學(xué)校食堂監(jiān)督檢查制度，即查即改，填寫學(xué)校食堂及營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃日檢查整改表。中小學(xué)食堂由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，堅(jiān)持公益性和非營(yíng)利性的原則，按照保證運(yùn)轉(zhuǎn)、收支平衡的要求，以支定收，嚴(yán)格規(guī)范伙食費(fèi)收支行為。專項(xiàng)資金結(jié)余應(yīng)當(dāng)滾動(dòng)用于下一學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，不得挪作他用。、配餐標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)食譜、食品數(shù)量和價(jià)格，以及用餐學(xué)生名單等信息，接收學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)監(jiān)督。榆中縣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃及學(xué)校食堂專項(xiàng)資金及食堂財(cái)務(wù)管理制度，分賬核算，?？顚Ｓ?；做到平衡，厲行節(jié)約，公開透明，接受監(jiān)督。（7）與中毒學(xué)生家長(zhǎng)聯(lián)系，通報(bào)情況，做好思想工作，穩(wěn)定其情緒。（5）積極配合相關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。未經(jīng)上級(jí)主管部門同意、學(xué)校不得擅自發(fā)布食品安全事故信息。（2）積極協(xié)助醫(yī)療服務(wù)機(jī)構(gòu)救治病人。，細(xì)化人員救治、危害控制、事故調(diào)查、善后處理、輿情應(yīng)對(duì)等具體方案，每年定期組織演練。、投訴機(jī)制，公開和暢通投訴、舉報(bào)渠道，提高投訴和舉報(bào)的處理能力，及時(shí)消除家長(zhǎng)、學(xué)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。教育學(xué)生從不同食品中攝取營(yíng)養(yǎng)，倡導(dǎo)學(xué)生弘揚(yáng)節(jié)約的傳統(tǒng)美德，大力遏制食品浪費(fèi)現(xiàn)象。、板報(bào)、校園廣播、手抄報(bào)、告家長(zhǎng)書、調(diào)查問卷、告家長(zhǎng)書、意見征求表等載體，向?qū)W生、家長(zhǎng)、社會(huì)開展?fàn)I養(yǎng)改善計(jì)劃政策宣傳，開展食品安全、飲食健康教育。學(xué)習(xí)培訓(xùn)應(yīng)建立會(huì)議記錄、學(xué)習(xí)筆記等培訓(xùn)檔案，學(xué)習(xí)情況納入從業(yè)人員績(jī)效考核，兌現(xiàn)工資獎(jiǎng)懲。，每周組織開展食堂從業(yè)人員集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)活動(dòng)，全年累計(jì)培訓(xùn)學(xué)習(xí)時(shí)間不少于40小時(shí)。從業(yè)人員要有良好的衛(wèi)生和生活習(xí)慣，衣帽整潔，不得留長(zhǎng)指甲、戴首飾，做好日常洗手、消毒等工作。建立食堂從業(yè)人員晨檢制度，認(rèn)真填寫晨檢臺(tái)賬并存檔。榆中縣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃及學(xué)校食堂從業(yè)人員管理培訓(xùn)制度，復(fù)印、留存從業(yè)人員的身份證、學(xué)歷證書、廚師證、健康證等證件資料。消毒應(yīng)認(rèn)真填寫消毒記錄。（2）紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上。（包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法），原則上禁止使用化學(xué)消毒方法（使用各種含氯消毒藥物消毒）。，留樣期滿，由清理人對(duì)留樣食品進(jìn)行及時(shí)處理（深埋或其它方式），禁止食用。，留樣量不少于100克。，留樣食品要按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用留樣盒內(nèi)，在專用留樣柜中存放48小時(shí)以上。榆中縣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃及學(xué)校食堂食品留樣制度、清理、審查工作，審查人與留樣人、清理人由不同人員擔(dān)任?！澳艹燥?無浪費(fèi)”用餐計(jì)劃，根據(jù)學(xué)生食量大小供應(yīng)飯菜，對(duì)吃不飽的學(xué)生進(jìn)行二次免費(fèi)補(bǔ)供，對(duì)食量較小的學(xué)生采取半價(jià)半量供應(yīng)。，定期公示食堂帶量帶價(jià)食譜、經(jīng)費(fèi)使用等內(nèi)容。添加劑使用應(yīng)當(dāng)詳細(xì)的填寫添加劑使用記錄。采購應(yīng)詳細(xì)填寫添加劑采購驗(yàn)收臺(tái)賬。食品添加劑貯存專柜應(yīng)標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣并上鎖。不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。食品添加劑應(yīng)當(dāng)有符合標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)簽、說明書和包裝。（周）檢查制，做到即查即改，填寫食堂及營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃日檢查整改記載表，并存檔備查。，衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，沒有裸露的泔水桶、煤炭、衛(wèi)生工具、衣物、抹布等。加工后的熟制品應(yīng)與半成品、食品原料分開存放，防止交叉污染。、四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)的食品。處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛(wèi)生間后，必須洗手消毒。堅(jiān)持做到每日晨檢，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，禁止上崗操作，晨檢應(yīng)填寫晨檢記載。，做到加工場(chǎng)所攝像頭全覆蓋。：使用面積與餐廳面積、最大供餐學(xué)生人數(shù)相適應(yīng)；、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝臵和有效的清洗、消毒、保潔、防蠅、防塵、防鼠和冷藏、冷凍設(shè)施，污水排放設(shè)施和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備符合衛(wèi)生要求；配備《餐飲服務(wù)許可管理辦法》所規(guī)定的其他設(shè)施設(shè)備。學(xué)校食堂設(shè)臵明亮透明的食品加工間，達(dá)到明廚亮灶的要求，食品加工操作流程能使就餐者清晰可見。，統(tǒng)一管理，堅(jiān)持公益性和非營(yíng)利性的原則，嚴(yán)禁對(duì)外承包或變相承包。，做到貯存場(chǎng)所攝像頭全覆蓋，嚴(yán)防偷盜、投毒，確保食品存貯安全。，應(yīng)定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期的食品出庫。食品貯存室應(yīng)設(shè)臵有效的防投毒、防盜、防塵、防蠅、防鼠、通風(fēng)設(shè)施，做到衛(wèi)生整潔，無蠅、無鼠、無塵。建立詳實(shí)的食品進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬，注明名稱、性狀、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。榆中縣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃及學(xué)校食堂食品原料查驗(yàn)貯存制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品原料采購“四查四不進(jìn)”制度。，實(shí)現(xiàn)食品及原料采購電子追溯管理。，索要留存供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照（或經(jīng)營(yíng)許可證）、食品流通許可證、健康證、稅務(wù)登記證等有效資質(zhì)證明；索要留存食品原料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品合格證明、檢疫證明、衛(wèi)生許可證等產(chǎn)品合格證明；索要留存購貨清單、電子一票通、發(fā)票等進(jìn)貨票據(jù)。，應(yīng)與供貨商簽訂食品原料供貨協(xié)議和食品安全責(zé)任書，明確權(quán)利義務(wù)、食品安全責(zé)任和責(zé)任追究等內(nèi)容。，有針對(duì)性地與相關(guān)部門、個(gè)人層層簽訂目標(biāo)責(zé)任書。，主要履行食譜制定、供貨商確定、學(xué)校食堂監(jiān)督、征求意見建議、財(cái)務(wù)收支公開等職能。，檢查應(yīng)填寫檢查記載，詳細(xì)記錄檢查情況、整改意見、整改落實(shí)情況等。第三篇：榆中縣營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃管理制度榆中縣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃及學(xué)校食堂組織機(jī)構(gòu)和責(zé)任體系建設(shè)制度，主要負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃及食堂的組織、領(lǐng)導(dǎo)和管理工作。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：①感官檢查。2．化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留。主要為各種含氯消毒藥物。3．洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。六、餐用具消毒方法（一）物理消毒。四、消毒完畢的餐具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。二、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒，未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。二、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。、整潔、整齊、明亮?！胺老?、防鼠、防蟲”設(shè)施有沒有損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。三、檢查內(nèi)容：：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。石泉縣曾溪中心小學(xué) 營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。六、食品采購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并做好驗(yàn)收記載。四、采購農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動(dòng)物食品。二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。石泉縣曾溪中心小學(xué) 營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品原料采購索證驗(yàn)收登記制度學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。四、飯菜留樣必須保留48小時(shí)。二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于150克），儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在28攝氏度左右。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。，當(dāng)班行政、政教處人員留守學(xué)校外，其余行政人員、涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序，關(guān)閉校門，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影響政常的急救工作。并由校長(zhǎng)報(bào)教育局申請(qǐng)?jiān)摪嗷蛉ＭＵn。、家長(zhǎng)和社會(huì)各方面的工作，對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說明2448小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭(zhēng)取早日康復(fù)。，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長(zhǎng)群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長(zhǎng)和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。一、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)： 組 長(zhǎng)：王平（校長(zhǎng)）副組長(zhǎng)：李齊華、張嗣根成 員：各班班主任、生活老師等二、食物中毒處理預(yù)案： ，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近