【正文】 位。16．下班前的準(zhǔn)備工作：檢查商品陳列是否豐滿，操作間、處理間、倉(cāng)庫(kù)是否清潔、道具是否擺放整齊，并分配晚班的工作，和晚班領(lǐng)班做好工作交接，安排好明日工作計(jì)劃。14．確定驗(yàn)收單核對(duì)無(wú)誤：下午應(yīng)到收貨部檢查驗(yàn)收單錄入是否正確，確定當(dāng)天所到的商品是否有錄入錯(cuò)誤、遺漏、數(shù)量是否與驗(yàn)收單一致，若發(fā)現(xiàn)差異，應(yīng)立即作相應(yīng)處理。13．下午再次檢查排面陳列是否豐滿及清潔：用餐結(jié)束后，下午上班的第一件事是檢查熟食組區(qū)域排面陳列是否豐滿、衛(wèi)生是否符合要求、員工是否到崗。11．檢查商品報(bào)損情況，填寫(xiě)“商品報(bào)損單”與“庫(kù)存更正單”：確認(rèn)退貨商品無(wú)誤后，應(yīng)檢查退貨商品是否報(bào)損，當(dāng)某種商品已無(wú)法銷(xiāo)售、但又不能退貨的，填寫(xiě)“商品報(bào)損單”與“庫(kù)存更正單”，報(bào)損并作庫(kù)存更正。每日下午下單時(shí)，必須根據(jù)“商品進(jìn)、銷(xiāo)、存管理表”下單，注意法定節(jié)假日訂貨量加倍。整理倉(cāng)庫(kù)時(shí)要注意整齊，保持地面干凈衛(wèi)生、貨架清潔。安排倉(cāng)庫(kù)的整理及清潔工作：開(kāi)店后，主管或領(lǐng)班安排員工整理倉(cāng)庫(kù)，必須分類(lèi)存放，并按先進(jìn)先出原則進(jìn)行整理，要注意一個(gè)廠商一個(gè)貨架。我們要讓員工知道：我們是一個(gè)團(tuán)隊(duì)，業(yè)績(jī)的好壞都是大家共同努力的結(jié)果，不是主管一個(gè)人的功勞。確認(rèn)每日變價(jià)商品是否已變價(jià)：對(duì)每日變價(jià)的商品，要根據(jù)變價(jià)日?qǐng)?bào)表一個(gè)商品一個(gè)商品確認(rèn)無(wú)誤后，到收銀臺(tái)再次確認(rèn)，若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)糾正。檢查商品陳列，檢查價(jià)格牌與POP是否正確：開(kāi)店前十分鐘檢查熟食、面包區(qū)域的通道是否暢通，排面商品是否缺貨，并將缺貨商品在開(kāi)店前補(bǔ)滿排面。控制商品質(zhì)量及損耗：自制熟食的商品，必須按生產(chǎn)日?qǐng)?bào)表的銷(xiāo)售量進(jìn)行加工生產(chǎn)，最好分三、四次按時(shí)段生產(chǎn)，不允許一次生產(chǎn)全天的銷(xiāo)售量。分配完工作后，到收貨區(qū)驗(yàn)貨時(shí)，要看廠商是否用帶蓋的塑料周轉(zhuǎn)籃送貨，是否符合衛(wèi)生條件，商品的色、味、品質(zhì)是否符合販賣(mài)要求；其次是數(shù)量是否正確，廠商是否按訂貨量送貨，貨量不夠時(shí)，要求廠商第二次送貨，以免缺貨。二、熟食主管工作職責(zé)（一）每日工作重點(diǎn)檢查員工出勤狀況：每天早上打卡上班后，第一件事是檢查員工是否到位、工服是否干凈整齊、工牌是否佩戴好，當(dāng)有員工休假時(shí)，要重新安排員工的工作崗位。作為主管，最重要的是要寫(xiě)好每月的工作總結(jié)及下月實(shí)施方案，要對(duì)上月的工作中的優(yōu)點(diǎn)和不足之處做一個(gè)總結(jié)，對(duì)上月的業(yè)績(jī)達(dá)成狀況做總結(jié)。定期對(duì)員工專(zhuān)業(yè)課程培訓(xùn)，并排出下月員工出勤表?；貜?fù) 收起回復(fù)13樓20090122 12:50 舉報(bào) | 我也說(shuō)一句cs_eagle 高級(jí)粉絲 3每周按排對(duì)大分類(lèi)進(jìn)行輪流盤(pán)點(diǎn)，以掌握損耗大小，及時(shí)做出調(diào)整。并填寫(xiě)市調(diào)報(bào)告。（二）主管每周的工作內(nèi)容作為一名主管，每周要進(jìn)行業(yè)績(jī)檢討，總結(jié)本周實(shí)際業(yè)績(jī)，毛利有沒(méi)有達(dá)成本周預(yù)估目標(biāo)，及時(shí)做出分析及提出下周改善方法。1主管要依排面所需陳列理安排生產(chǎn)作業(yè)，商品要預(yù)做在庫(kù)，以備今日或明晨補(bǔ)貨用。1作為主管，要合理安排時(shí)間做文書(shū)工作：整理今天的到貨數(shù)量及昨天報(bào)廢資料并記錄三級(jí)帳。1到吃飯時(shí)間時(shí)，安排員工輪流吃飯。1作為主管，要引導(dǎo)員工對(duì)顧客熱情服務(wù)，微笑服務(wù)，教育員工始終堅(jiān)持“一切以顧客為中心”的經(jīng)營(yíng)理念。定時(shí)對(duì)排面上的鮮肉核查鮮度，不好的鮮肉及時(shí)處理。主管隨時(shí)安排人員對(duì)作業(yè)場(chǎng)所及賣(mài)場(chǎng)清潔衛(wèi)生，保持走道暢通，讓顧客有一個(gè)舒適的購(gòu)物環(huán)境，并召集員工開(kāi)會(huì)，簡(jiǎn)單宣布公司下達(dá)指令，今天的工作重點(diǎn)，昨日實(shí)際業(yè)績(jī)，今日業(yè)績(jī)目標(biāo)，本部門(mén)在全店排名，讓員工及明了解公司動(dòng)向。在門(mén)店?duì)I業(yè)前十五分鐘，主管要檢查鮮肉區(qū)域排面，商品是否陳列飽滿，擺放是否整齊，商品的賣(mài)相怎樣，設(shè)備及陳列柜是否干凈，以便主管及時(shí)做出調(diào)整。收完貨后，主管要安排商品的加工生產(chǎn)及商品陳列，對(duì)員工進(jìn)行工作的合理分配，哪位員工負(fù)責(zé)哪個(gè)分類(lèi)要讓員工責(zé)任明確，責(zé)任到崗。供應(yīng)商如果有短交貨、缺貨、品質(zhì)不好現(xiàn)象，及時(shí)反應(yīng)給采購(gòu)或相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)解決。一、鮮肉主管工作職責(zé)（一）主管每天的工作內(nèi)容作為一名合格的主管，在早晨在員工上班后，首先要檢查員工的出勤狀況及員工的儀容儀表，著裝是否按公司規(guī)定；員工有沒(méi)有遲到及代打卡現(xiàn)象，誰(shuí)上班、誰(shuí)休息，了解自己部門(mén)的人力狀況，以便自己對(duì)員工工作合理分配。此外主管也需不斷充實(shí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)及領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格，才能夠成為稱(chēng)職主管。身為一名主管，必須有承擔(dān)該組經(jīng)營(yíng)成效的責(zé)任心，并且懂得如何領(lǐng)導(dǎo)該組員工朝著高工作品質(zhì)、高服務(wù)熱誠(chéng)、高工作效率的方向走?？煊嵣唐房?jī)效討論會(huì)與季節(jié)性商品計(jì)劃。要特別注意每個(gè)單品的正確單位（單位錯(cuò)誤造成的差異是不可估量的），其次是要按分類(lèi)、區(qū)域負(fù)責(zé)制，每個(gè)區(qū)域、分類(lèi)分配一名負(fù)責(zé)人進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。下月工作計(jì)劃：制定下月業(yè)績(jī)指標(biāo)與促銷(xiāo)商品方案，安排員工參加培訓(xùn)，制定員工下月排班表。每周至少到競(jìng)爭(zhēng)超市市調(diào)1～2次，了解對(duì)方價(jià)格、商品品項(xiàng)、品質(zhì)、賣(mài)場(chǎng)布局、賣(mài)場(chǎng)裝飾、促銷(xiāo)品價(jià)格、比例，只有知己知彼，方能百戰(zhàn)百勝。每周清潔計(jì)劃：根據(jù)人員變化、崗位轉(zhuǎn)換，每周必須制訂清潔計(jì)劃表，責(zé)任到崗、到人，做到定崗、定位、定人責(zé)任制。選擇店內(nèi)促銷(xiāo)品，安排快訊商品換檔：根據(jù)銷(xiāo)量、季節(jié)的變化，主管應(yīng)定期將暢銷(xiāo)品項(xiàng)提供給采購(gòu)，以便作促銷(xiāo)活動(dòng)，達(dá)到提高銷(xiāo)量、增加營(yíng)業(yè)額的目的。每周員工會(huì)議：熟食組是一個(gè)團(tuán)隊(duì)，主管每周要安排例會(huì)，大家共同討論組里存在的各種問(wèn)題，檢討上周的工作，作本周工作計(jì)劃。組里的業(yè)績(jī)有一半來(lái)自于促銷(xiāo)員，因此對(duì)促銷(xiāo)員的管理很重要。銷(xiāo)售營(yíng)業(yè)額每周計(jì)算出毛利后，應(yīng)分析毛利是否下降（上升），查明原因，并采取相應(yīng)措施。因?yàn)殡娔X系統(tǒng)的毛利包含損耗成份在里面，是不真實(shí)的。依據(jù)分析結(jié)果，作出本周工作計(jì)劃。回復(fù) 收起回復(fù)11樓20090122 12:28 舉報(bào) | 我也說(shuō)一句cs_eagle 高級(jí)粉絲 3（二）每周工作重點(diǎn)一周業(yè)績(jī)、毛利分析及控管：主管最重要的職責(zé)是負(fù)責(zé)熟食組的業(yè)績(jī)、毛利的達(dá)成狀況，每天的工作都是為了達(dá)成業(yè)績(jī)目標(biāo)。16．下班前的準(zhǔn)備工作：檢查商品陳列是否豐滿，操作間、處理間、倉(cāng)庫(kù)是否清潔、道具是否擺放整齊，并分配晚班的工作，和晚班領(lǐng)班做好工作交接，安排好明日工作計(jì)劃。14．確定驗(yàn)收單核對(duì)無(wú)誤：下午應(yīng)到收貨部檢查驗(yàn)收單錄入是否正確，確定當(dāng)天所到的商品是否有錄入錯(cuò)誤、遺漏、數(shù)量是否與驗(yàn)收單一致，若發(fā)現(xiàn)差異，應(yīng)立即作相應(yīng)處理。13．下午再次檢查排面陳列是否豐滿及清潔：用餐結(jié)束后，下午上班的第一件事是檢查熟食組區(qū)域排面陳列是否豐滿、衛(wèi)生是否符合要求、員工是否到崗。11．檢查商品報(bào)損情況，填寫(xiě)“商品報(bào)損單”與“庫(kù)存更正單”：確認(rèn)退貨商品無(wú)誤后，應(yīng)檢查退貨商品是否報(bào)損，當(dāng)某種商品已無(wú)法銷(xiāo)售、但又不能退貨的，填寫(xiě)“商品報(bào)損單”與“庫(kù)存更正單”，報(bào)損并作庫(kù)存更正。每日下午下單時(shí)，必須根據(jù)“商品進(jìn)、銷(xiāo)、存管理表”下單，注意法定節(jié)假日訂貨量加倍。整理倉(cāng)庫(kù)時(shí)要注意整齊，保持地面干凈衛(wèi)生、貨架清潔。回復(fù) 收起回復(fù)9樓20090122 12:27舉報(bào) | 我也說(shuō)一句cs_eagle 高級(jí)粉絲 3安排倉(cāng)庫(kù)的整理及清潔工作：開(kāi)店后，主管或領(lǐng)班安排員工整理倉(cāng)庫(kù)，必須分類(lèi)存放，并按先進(jìn)先出原則進(jìn)行整理，要注意一個(gè)廠商一個(gè)貨架。我們要讓員工知道：我們是一個(gè)團(tuán)隊(duì)，業(yè)績(jī)的好壞都是大家共同努力的結(jié)果，不是主管一個(gè)人的功勞。回復(fù) 收起回復(fù)7樓20090122 12:24 舉報(bào) | 我也說(shuō)一句cs_eagle 高級(jí)粉絲 3確認(rèn)每日變價(jià)商品是否已變價(jià)：對(duì)每日變價(jià)的商品，要根據(jù)變價(jià)日?qǐng)?bào)表一個(gè)商品一個(gè)商品確認(rèn)無(wú)誤后，到收銀臺(tái)再次確認(rèn)，若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)糾正。檢查商品陳列，檢查價(jià)格牌與POP是否正確：開(kāi)店前十分鐘檢查熟食、面包區(qū)域的通道是否暢通，排面商品是否缺貨，并將缺貨商品在開(kāi)店前補(bǔ)滿排面?？刂粕唐焚|(zhì)量及損耗：自制熟食的商品，必須按生產(chǎn)日?qǐng)?bào)表的銷(xiāo)售量進(jìn)行加工生產(chǎn)，最好分三、四次按時(shí)段生產(chǎn)，不允許一次生產(chǎn)全天的銷(xiāo)售量。分配完工作后，到收貨區(qū)驗(yàn)貨時(shí)，要看廠商是否用帶蓋的塑料周轉(zhuǎn)籃送貨，是否符合衛(wèi)生條件，商品的色、味、品質(zhì)是否符合販賣(mài)要求；其次是數(shù)量是否正確，廠商是否按訂貨量送貨，貨量不夠時(shí)，要求廠商第二次送貨，以免缺貨?；貜?fù) 收起回復(fù)5樓20090122 12:21 舉報(bào) | 我也說(shuō)一句cs_eagle 高級(jí)粉絲 3二、熟食主管工作職責(zé)（一）每日工作重點(diǎn)檢查員工出勤狀況：每天早上打卡上班后，第一件事是檢查員工是否到位、工服是否干凈整齊、工牌是否佩戴好，當(dāng)有員工休假時(shí)，要重新安排員工的工作崗位。作為主管，最重要的是要寫(xiě)好每月的工作總結(jié)及下月實(shí)施方案，要對(duì)上月的工作中的優(yōu)點(diǎn)和不足之處做一個(gè)總結(jié)，對(duì)上月的業(yè)績(jī)達(dá)成狀況做總結(jié)。定期對(duì)員工專(zhuān)業(yè)課程培訓(xùn)，并排出下月員工出勤表。每周按排對(duì)大分類(lèi)進(jìn)行輪流盤(pán)點(diǎn)，以掌握損耗大小，及時(shí)做出調(diào)整。并填寫(xiě)市調(diào)報(bào)告。（二）主管每周的工作內(nèi)容作為一名主管，每周要進(jìn)行業(yè)績(jī)檢討，總結(jié)本周實(shí)際業(yè)績(jī)，毛利有沒(méi)有達(dá)成本周預(yù)估目標(biāo)，及時(shí)做出分析及提出下周改善方法。1主管要依排面所需陳列理安排生產(chǎn)作業(yè)，商品要預(yù)做在庫(kù)，以備今日或明晨補(bǔ)貨用。1作為主管，要合理安排時(shí)間做文書(shū)工作：整理今天的到貨數(shù)量及昨天報(bào)廢資料并記錄三級(jí)帳。1到吃飯時(shí)間時(shí)，安排員工輪流吃飯。1作為主管，要引導(dǎo)員工對(duì)顧客熱情服務(wù)，微笑服務(wù)，教育員工始終堅(jiān)持“一切以顧客為中心”的經(jīng)營(yíng)理念。定時(shí)對(duì)排面上的鮮肉核查鮮度，不好的鮮肉及時(shí)處理。主管隨時(shí)安排人員對(duì)作業(yè)場(chǎng)所及賣(mài)場(chǎng)清潔衛(wèi)生，保持走道暢通，讓顧客有一個(gè)舒適的購(gòu)物環(huán)境，并召集員工開(kāi)會(huì)，簡(jiǎn)單宣布公司下達(dá)指令，今天的工作重點(diǎn)，昨日實(shí)際業(yè)績(jī)，今日業(yè)績(jī)目標(biāo)，本部門(mén)在全店排名，讓員工及明了解公司動(dòng)向。在門(mén)店?duì)I業(yè)前十五分鐘，主管要檢查鮮肉區(qū)域排面，商品是否陳列飽滿，擺放是否整齊，商品的賣(mài)相怎樣，設(shè)備及陳列柜是否干凈，以便主管及時(shí)做出調(diào)整。收完貨后，主管要安排商品的加工生產(chǎn)及商品陳列，對(duì)員工進(jìn)行工作的合理分配，哪位員工負(fù)責(zé)哪個(gè)分類(lèi)要讓員工責(zé)任明確，責(zé)任到崗。供應(yīng)商如果有短交貨、缺貨、品質(zhì)不好現(xiàn)象，及時(shí)反應(yīng)給采購(gòu)或相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)解決。一、鮮肉主管工作職責(zé)（一）主管每天的工作內(nèi)容作為一名合格的主管，在早晨在員工上班后，首先要檢查員工的出勤狀況及員工的儀容儀表，著裝是否按公司規(guī)定；員工有沒(méi)有遲到及代打卡現(xiàn)象，誰(shuí)上班、誰(shuí)休息，了解自己部門(mén)的人力狀況，以便自己對(duì)員工工作合理分配。此外主管也需不斷充實(shí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)及領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格，才能夠成為稱(chēng)職主管。身為一名主管，必須有承擔(dān)該組經(jīng)營(yíng)成效的責(zé)任心，并且懂得如何領(lǐng)導(dǎo)該組員工朝著高工作品質(zhì)、高服務(wù)熱誠(chéng)、高工作效率的方向走。特殊分類(lèi)米、面、雜糧：包裝――食品散裝――生鮮日配商品――屬于生鮮4攝氏度以下保存的商品、常溫奶、佐餐肉類(lèi)食品（不含硬聽(tīng)）、糕點(diǎn)（單個(gè)包裝及散裝且保質(zhì)期不超過(guò)一個(gè)月）、非即食性豆制品。（二）關(guān)于生鮮與食品相關(guān)商品區(qū)分原則總的原則整體包裝即食的商品（帶國(guó)際條碼）、保質(zhì)期一個(gè)月以上的商品――食品范疇。依據(jù)品牌知名度及市場(chǎng)占有率制定其商品廣度。完善商品組合，不僅要了解同業(yè)、熟悉自己，更要深入了解供應(yīng)商及商品。依據(jù)公司經(jīng)營(yíng)的業(yè)態(tài)如超市或倉(cāng)儲(chǔ)（量販），來(lái)區(qū)分商品組合。（一）組合分類(lèi)的目的生鮮要依據(jù)季節(jié)性變化來(lái)作商品組合。根據(jù)此策略，再依據(jù)商品群的固有特性組合為大分類(lèi)與小分類(lèi)。為了將商品分門(mén)別類(lèi)予以歸納，在電腦系統(tǒng)里利用編號(hào)原則，有秩序、有系統(tǒng)的加以整理組合，以利各種銷(xiāo)售數(shù)據(jù)資料的分析與決策，這便是商品組合分類(lèi)的真正用意。調(diào)查生鮮資產(chǎn)設(shè)備及規(guī)范生鮮作業(yè)。培訓(xùn)各種有關(guān)生鮮營(yíng)運(yùn)的課程。協(xié)助樓面進(jìn)行快訊商品銷(xiāo)售、店內(nèi)促銷(xiāo)活動(dòng)及追蹤銷(xiāo)售情況。協(xié)助樓面建立收貨流程及收貨標(biāo)準(zhǔn)。自我成長(zhǎng)，為成為未來(lái)的采購(gòu)主管打下基礎(chǔ)。（五）采購(gòu)主管助理：協(xié)助采購(gòu)主管完成各種采購(gòu)業(yè)務(wù)。1負(fù)責(zé)培訓(xùn)賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售人員的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，提高其專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。負(fù)責(zé)各種廣告（活動(dòng)）、贊助金、及退傭返利合同的簽定。負(fù)責(zé)庫(kù)存與損耗的控管。制訂遠(yuǎn)期商品計(jì)劃，負(fù)責(zé)商品行銷(xiāo)與團(tuán)購(gòu)工作。負(fù)責(zé)國(guó)內(nèi)外商品采購(gòu)，負(fù)責(zé)與供應(yīng)商進(jìn)行談判。負(fù)責(zé)商品市場(chǎng)定位，分析商品銷(xiāo)售情況，及時(shí)調(diào)整商品結(jié)構(gòu)。1協(xié)調(diào)采購(gòu)與超市各部門(mén)之間的關(guān)系。建立完善采購(gòu)制度。負(fù)責(zé)該部門(mén)庫(kù)存及損耗的控管。追蹤采購(gòu)績(jī)效，考核采購(gòu)人員，達(dá)成公司規(guī)定的業(yè)績(jī)。制訂價(jià)格策略。（三）采購(gòu)總監(jiān)：擬訂該部門(mén)工作方針與目標(biāo)。完成部門(mén)文書(shū)及檔案處理工作。協(xié)調(diào)部門(mén)與各采購(gòu)之間的業(yè)務(wù)關(guān)系。協(xié)助達(dá)成公司整體目標(biāo)，打好企業(yè)管理基礎(chǔ)，保障公司的持續(xù)經(jīng)營(yíng)。培訓(xùn)生鮮專(zhuān)業(yè)人才。三、崗位工作職責(zé)（一）生鮮管理本部總經(jīng)理全權(quán)負(fù)責(zé)生鮮管理本部營(yíng)運(yùn)工作的成敗。負(fù)責(zé)執(zhí)行上司交辦的業(yè)務(wù)。負(fù)責(zé)指導(dǎo)各地區(qū)公司提高生鮮銷(xiāo)售業(yè)績(jī)，達(dá)成公司任務(wù)指標(biāo)。負(fù)責(zé)生鮮培訓(xùn)大綱和教案的制訂及修改。負(fù)責(zé)公司生鮮系統(tǒng)管理制度、規(guī)范、流程的制訂和修改。：不同季節(jié)，不同產(chǎn)地的各種商品以滿足顧客之需要?？煽冢荷a(chǎn)可口的食品，符合當(dāng)?shù)氐目谖?，滿足主要顧客群之需要。衛(wèi)生（干凈）：所有的商品，員工，工作區(qū)域，加工設(shè)備，銷(xiāo)售用柜都必須時(shí)刻保持干凈。(三)生鮮食品有六大原則，也是生鮮經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)所在，籍此基礎(chǔ)以達(dá)到相應(yīng)的毛利和銷(xiāo)售額。賣(mài)場(chǎng)需具備干凈、清潔、美觀、舒適、產(chǎn)品新鮮、品項(xiàng)齊全、價(jià)格合理、豐富、安全衛(wèi)生。我們必須以“一切以顧客為中心”的銷(xiāo)售理論作為出發(fā)點(diǎn)，突出生鮮概念、真正掌握生鮮概念。因此，社區(qū)型超級(jí)市場(chǎng)的成敗完全在于生鮮商品銷(xiāo)售營(yíng)運(yùn)的好壞。以滿足市場(chǎng)對(duì)新鮮食品的需求，新鮮食品最重要的是產(chǎn)品的品質(zhì)，要保證品質(zhì)衛(wèi)生尤其重要，我們要正確認(rèn)識(shí)衛(wèi)生的重要性，保證材料及產(chǎn)品的衛(wèi)生與品質(zhì)，使我們出售的商品有最良好的品質(zhì)。第四篇：生鮮管理第一章、生鮮基本概念生鮮的定義及重要性生鮮如何留住顧客第二章、生鮮管理部門(mén)生鮮管理本部主要職責(zé)機(jī)構(gòu)設(shè)置工作職責(zé)與各幕僚單位之間