幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食科學(xué)管理策略-文庫(kù)吧資料
2024-11-09 04:51本頁(yè)面
【正文】 食欲。一、幼兒膳食計(jì)劃安排 ㈠食品種類的選擇，如牛奶、雞蛋、魚(yú)蝦類、瘦肉類、肝臟、豆類及制品等；，粗纖維和含有豐富無(wú)機(jī)鹽的食品，如新鮮的蔬菜、水果等。而過(guò)量的營(yíng)養(yǎng)則可導(dǎo)致幼兒肥胖，反應(yīng)慢，動(dòng)作協(xié)調(diào)性差，心臟病和糖尿病的患病率增加。因此提供合理膳食是保證幼兒健康成長(zhǎng)的基礎(chǔ)。第三篇：幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食工作計(jì)劃幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食計(jì)劃3—6歲幼兒處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期時(shí)期，其生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn)是新陳代謝旺盛，身高增長(zhǎng)速度大于體重增長(zhǎng)的速度，神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育迅速，腦的重量已接近成人，對(duì)蛋白質(zhì)、鈣的需求較高。,精打細(xì)算、合理使用,全年膳食費(fèi)盈虧不超過(guò)2%,蔬萊旺盛季可略有結(jié)余,以補(bǔ)充冬季使用,做到物美價(jià)廉。每日上、下午各1次~2次集中飲水,1歲~3歲兒童飲水量50毫升/次~100毫升/次,3歲~6歲兒童飲水量100毫升/次150毫升/次,并根據(jù)季節(jié)變化酌情調(diào)整飲水量。,班級(jí)教師做好幼兒的進(jìn)餐護(hù)理,進(jìn)餐時(shí)間20分鐘~30分鐘。,保育員老師每日9點(diǎn)前到廚房報(bào)告本班人數(shù),廚房負(fù)責(zé)按人按量供應(yīng)主、副食。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的50%以上。三大營(yíng)養(yǎng)素?zé)崃空伎偀崃康陌俜直仁堑鞍踪|(zhì)12%15%、脂肪30%~35%、碳水化合物50%~60%。熱量和蛋白質(zhì)平均攝入量全日制托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)達(dá)到“DRIs”的80%以上。烹調(diào)食物注意色、香、味、形,以提高兒童的進(jìn)食興趣。在制定食譜過(guò)程中要根據(jù)兒童生理需求,以《中國(guó)居民膳食指南》為指導(dǎo),參考“中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)”和各類食物每日參考攝入量,制訂兒童膳食計(jì)劃。為此，加強(qiáng)幼兒園有關(guān)人員的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，提高管理人員的業(yè)務(wù)水平，是提高幼兒膳食科學(xué)管理水平的關(guān)鍵，這也正是目前大部分幼兒園工作的當(dāng)務(wù)之急。幼兒園膳食的科學(xué)管理，看起來(lái)也許并不復(fù)雜和深?yuàn)W，但具體做起來(lái)卻也不那么容易。此外，我們?cè)谟變簣@開(kāi)辟了自然角，種植了一些相應(yīng)的蔬菜，以“吃這些蔬菜的什么”等內(nèi)容，提供相應(yīng)材料，讓幼兒觀察、擺弄，互相交流，豐富了他們的知識(shí)，提高了他們對(duì)各種事物的認(rèn)識(shí)與了解。這可以使幼兒多方面受益。另外，為幼兒創(chuàng)造一個(gè)與同伴融洽交往、師幼積極互動(dòng)的場(chǎng)所。教師往往重視“保”，給幼兒無(wú)微不至的照顧，忽視了“育”——教育幼兒獨(dú)立、自信?！庇變河凶晕曳?wù)的欲望，就應(yīng)該讓幼兒在成人的幫助下學(xué)習(xí)自己動(dòng)手，如收放餐具，自取食物，互相鼓勵(lì)，不浪費(fèi)糧食，不挑食等。實(shí)際上幼兒在3歲左右便開(kāi)始尋求全面的、獨(dú)立的擺脫成人的監(jiān)護(hù)。其次，可以為幼兒創(chuàng)造一個(gè)自我服務(wù)的機(jī)會(huì)。觀察中，曾看到一個(gè)孩子生病吃不下飯，在就餐時(shí)間內(nèi)獨(dú)自看書(shū)，老師怎么勸也不吃，而配班老師走過(guò)去，輕輕地安慰他，勸了幾回，讓他坐在桌邊，自己拿了小椅子同他坐在一起，陪著他說(shuō)話，半個(gè)小時(shí)后，幼兒把飯吃完，高高興興地同其他小朋友一起玩去了。讓幼兒保持一個(gè)輕松愉快的就餐心情，可以促進(jìn)消化腺的分泌，增進(jìn)食欲。教師多給幼兒一些吃飯時(shí)間，不在就餐活動(dòng)中處理有關(guān)紀(jì)律的問(wèn)題，如“快吃”、“保持桌面干凈”等。首先，創(chuàng)設(shè)寬松的就餐環(huán)境，有助于提高食欲。在膳食工作中，保教人員努力為幼兒營(yíng)造進(jìn)餐環(huán)境，明確幼兒進(jìn)餐常規(guī)，嚴(yán)格按照要求執(zhí)行：不摧、不說(shuō)、不急。味精的調(diào)味也很有考究，味精在常溫下很難溶解，在70—90%時(shí)解度最高，故在菜肴將起鍋時(shí)投入最好。烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意加鹽不宜過(guò)早，過(guò)早會(huì)令滲透壓增大，使水溶性營(yíng)養(yǎng)素物質(zhì)遭受氧化或流失。急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免水溶性蛋白質(zhì)會(huì)逐漸凝固，加熱時(shí)間愈長(zhǎng)，凝固得越硬，會(huì)影響口感及營(yíng)養(yǎng)素的利用。據(jù)一些試驗(yàn)報(bào)告，使用旺火急炒的方法，葉菜類的維生素C平均保存率為60—70%，而胡蘿卜的保存度則可達(dá)到76—96%。烹。蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起，既能保持鮮艷的色澤，又不影響口味的脆嫩。燙。既要講究配質(zhì)量，配色、香、味、形；也要注重配營(yíng)養(yǎng)，注意葷素搭配、粗細(xì)搭配。根據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，菜肴制作時(shí)原料要切得細(xì)、碎，但這又易造
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