幼兒園營養(yǎng)膳食營養(yǎng)餐十七個(gè)管理制度-文庫吧資料
2025-01-19 20:34本頁面
【正文】 立即放于清潔密閉的櫥柜內(nèi)保潔。五、餐具及飲具、菜具、飯盤、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性就餐用具。
二、餐具的清洗消毒嚴(yán)格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行。
六、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
四、成品飯菜不能直接放在地上，必須放在操作臺(tái)或架子上。
二、工作人員進(jìn)入配餐間必須著工作裝，戴一次性工作手套和一次性口罩方能上崗工作。六、烹調(diào)間嚴(yán)禁存放有毒有害物品、非食品加工物品及個(gè)人生活用品等。四、加工制作的食品必須燒熟燒透，制作好至配餐前一般不得超過2小時(shí)。二、裝調(diào)料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。西洛街道幼兒園烹調(diào)間加工管理制度一、用于加工食品的刀、墩、案、容器、用具等，必須生、熟、葷、素分開使用，標(biāo)識(shí)明顯，不得混合存放；用后洗凈，定位存放，保持清潔。八、加工結(jié)束后將地面、操作臺(tái)及加工用具徹底清洗干凈，并定期進(jìn)行消毒。六、加工好的食品及時(shí)送烹調(diào)間，防止存放時(shí)間過長造成食品腐敗變質(zhì)；未加工完的食品堆放有序，上架、離地、離墻。冷凍食品解凍后，若有腐敗變質(zhì)的不得加工。四、食品加工時(shí)，蔬菜、肉類分刀、分墩加工，葷素食品盛裝容器分開，并有明顯標(biāo)識(shí)且保持清潔。不準(zhǔn)屠宰、加工病死、毒死的家禽（畜）。西洛街道幼兒園食品粗加工管理制度一、食品加工人員必須隨時(shí)做好保潔工作，保持加工操作間地面、操作臺(tái)清潔衛(wèi)生。四、留樣食品使用專用冷藏冰箱，專用冷藏冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。二、幼兒園食堂每一餐、每一樣食品留樣必須有幼兒園營養(yǎng)膳食領(lǐng)導(dǎo)小組和幼兒園食堂管理人員各1人共2人管理留樣的食品，實(shí)行雙人雙鎖。九、保管人員必須提高警惕，做好防火、防盜等工作。七、出庫時(shí)領(lǐng)用人員對(duì)食品原料名稱、數(shù)量簽字確認(rèn)，填寫出庫登記記錄并簽名?！ ×?、庫房食品做到先進(jìn)先出、易壞先用。食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。
四、設(shè)置存放架等設(shè)施設(shè)備，入庫食品、材料分類擺設(shè)、有序存放。 二、食堂庫房必須設(shè)專人管理，做到進(jìn)出隨手關(guān)門上鎖，非庫房管理人員不得隨意進(jìn)出。采購員和保管員在購物憑證上簽字確認(rèn)。九、索取票證按供貨商名稱或食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案必須妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不得少于2年。 八、采購食品原材料時(shí)，必須索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票或按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或簽名的銷售憑證。六、食品采購必須有2人以上參與、建立食品采購登記臺(tái)賬。五、采購米、面、油等大宗食品原料必須在政府統(tǒng)籌下，按照“統(tǒng)招、統(tǒng)購、統(tǒng)配、統(tǒng)送”方式進(jìn)行采購。三、食堂采購人員必須深入市場調(diào)查研究，了解行情，按照同等價(jià)格比質(zhì)量、同等質(zhì)量比價(jià)格的原則，采購質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的食品原材料。西洛街道幼兒園食品原材料采購管理制度一、食堂采購人員必須按照國家有關(guān)規(guī)定、政策、財(cái)務(wù)制度要求規(guī)范采購，廉潔奉公，依法辦事，增強(qiáng)事業(yè)心和責(zé)任感。冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記，熟食間內(nèi)必須配備空調(diào)或紫外線滅菌燈。六、食品加工要堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴(yán)禁加工未洗凈的原料。四、嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其它感官性狀異常等可能對(duì)幼兒健康有害的食品原料。二、食堂必須取得《餐飲服務(wù)許可證》后方可運(yùn)行，嚴(yán)禁在校園內(nèi)供應(yīng)“三無”食品。 十、積極配合食品藥品監(jiān)管部門做好食品衛(wèi)生監(jiān)督工作，對(duì)食品藥品監(jiān)管部門提出的意見和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。八、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件發(fā)生。所有機(jī)械、電器及時(shí)保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。保持玻璃光亮，環(huán)境整潔。四、 食堂必須具備符合安全衛(wèi)生要求的倉儲(chǔ)、原料處理、加工、供應(yīng)場所，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作。二、 食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，明確食堂專職管理人員。八、保持食堂安全出口及疏散通道暢通。七、加強(qiáng)用電安全檢查，定期對(duì)各種線路、設(shè)備、器材進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患，及時(shí)整改、維護(hù)，確保安全。五、伙房、庫房等重點(diǎn)場所嚴(yán)禁吸煙及使用明火，工作人員下班后關(guān)好門窗，切斷不使用設(shè)備的電源。三、愛護(hù)幼兒園消防設(shè)施，嚴(yán)禁隨意移動(dòng)和損壞。西洛街道幼兒園食堂消防管理制度一、加強(qiáng)食堂全體工作人員的防火、防電安全教育，做到人人都有維護(hù)消防安全、保護(hù)消防設(shè)施、預(yù)防火災(zāi)
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