【正文】 新鮮蔬菜和水果的一個重要作用是減少癌癥的發(fā)病率。植物蛋白則以黃豆最好。一份就是一兩瘦肉或者一個雞蛋，或者二兩豆腐，或者二兩魚蝦，又或二兩雞、鴨，半兩黃豆；一天三份?！叭笔侵溉莞叩鞍?。他說，華人膳食中通常缺乏鈣，結(jié)果造成骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)增生、腰疼、骨疼、骨折等毛病，因而在日常飲食中注意補充牛奶是必須的。3．全天多餐食物分配，通常早餐攝入的能量應(yīng)占全天總能量的2530%，午餐40%，晚餐占3035%。確定膳食制度要注意以下幾個方面：1． 用膳時間應(yīng)和生活工作，學(xué)習(xí)時間相配合；2． 進餐間隔時間不宜過長，也不宜太短，因一般混合性膳食胃排時間為45小時，因此三餐間隔以45小時為宜?？茖W(xué)地說，是指我們每天飲食中，攝入的熱量和各種營養(yǎng)素的量，以及總熱量中脂肪、糖類、蛋白質(zhì)所提供的熱量分別占多大的比例。大學(xué)生正處于生長發(fā)育的旺盛時期，學(xué)生讀書是高度集中的腦力勞動，由于思維活動過程加強，新陳代謝增強，各種營養(yǎng)素需求量增大！因此，應(yīng)在維持充足能量和氧的基礎(chǔ)上，增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、磷脂、維生素A、維生素B、維生素C及鐵等營養(yǎng)素供給量。多數(shù)大學(xué)食堂也無營養(yǎng)師指導(dǎo)，因此，大學(xué)生也不能得到營養(yǎng)全面的飲食，個別人又吸煙飲酒，更為損害腦力與健康。剛?cè)氪髮W(xué)進行大量腦務(wù)與體力勞動必需及時補充能量和各種營養(yǎng)素。1997年修改制定的《中國居民膳食指南》，提出了合理膳食的8條要求，即1，食物要多樣，以谷類為主；2，多吃蔬菜、水果和薯類；3，常吃奶類、豆類及其制品；4，經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；5，食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；6，吃清淡少鹽的膳食；7，如飲酒應(yīng)限量；8，吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。有些家長片面地追求高營養(yǎng)，過分崇尚雞、魚、肉、蛋等食品的營養(yǎng)價值和補品、補藥，給孩子補充過量的營養(yǎng)品和高蛋白物質(zhì)，（如高蛋白粉、高脂肪食品、鈣片、鋅、巧克力，帶幼兒吃肯德雞、必勝客、麥當勞的雞腿或肉塊、牛排等等），會引起身體的生長發(fā)育十分迅速，大腦機能顯著發(fā)展和性成熟，造成了兒童肥胖癥；也有的家長一味順從幼兒的口味，養(yǎng)成了孩子挑食的壞習(xí)慣，卻忽視了如何平衡膳食，導(dǎo)致幼兒身體的不良發(fā)展等。在幼兒的膳食工作中，平衡膳食、合理營養(yǎng)是滿足幼兒身體發(fā)展的需要，也是保證幼兒健康成長的物質(zhì)條件。☆ 偏胖的兒童要控制攝入量，食量要減少，要少吃油膩和糖等高能量的食品，多活動，糾正挑食、偏食和貪吃零食的不良飲食習(xí)慣?！?具體來說，應(yīng)該根據(jù)個體的目前體重是偏重還是偏瘦，以及偏離正常體重的程度來決定食量大小和食物的結(jié)構(gòu)。4）三餐能量分配要合理5）食量應(yīng)與孩子目前營養(yǎng)狀況相一致☆ 就一般健康兒童而言，推薦的三大物質(zhì)供能的比例為：蛋白質(zhì)占總熱能的 1215%，脂肪占2530%，以及碳水化合物占5565%。晚餐離開睡眠時間較短，就不應(yīng)吃得太多太飽。在進食量相似的情況下，所攝食物的結(jié)構(gòu)不同，如攝入含脂肪量較高食物，所得能量較高，反之亦然。2）家長要學(xué)習(xí)分辨食物的冷暖性質(zhì)3）家長要把握食量，食量應(yīng)與孩子的體力活動相平衡☆ 進食量與體力活動是控制體重的兩個主要因素?！?烹調(diào)方法中如果選用蔥姜、大蒜、各種調(diào)料如大小茴香、肉桂、花椒、良姜、辣椒類、胡椒類及料酒等，都可能不同程度改變涼性食物的性質(zhì)，在烹調(diào)時要予以考慮。☆ 不同體質(zhì)的人應(yīng)選擇與自己體質(zhì)相宜的食物，如內(nèi)熱重的人應(yīng)多選平性或寒涼性的食物，如脾胃虛寒的人應(yīng)多選溫熱或平性的食物。如果菜肴中有腌制品或用醬類加工，添加食鹽的量要減少?！?菜肴宜清淡少鹽?！?節(jié)制食糖用量，控制糖和油脂含量高的巧克力、冰淇淋、甜食、蜂蜜、糖果、奶油蛋糕等的攝入總量?！?控制動物內(nèi)臟或蛋黃攝入量，可減少膽固醇的攝入。☆ 挑選魚肉、瘦肉，少吃肥肉和含飽和脂肪酸較多的葷油。3）不健康食品忌吃☆ 飲料問題：空營養(yǎng)的能量炸彈 ☆ 洋快餐：垃圾食品、垃圾桶 ☆ 方便面：它熱量相當于同分量的五花肉、棕櫚油、丙毒，丙烯酰胺、換湯 面。要挑選低脂肪、低飽和脂肪酸和低膽固醇膳食，用糖適量，用鹽（鈉鹽）也要適量。五、如何落實食物適量原則1）大量事實表明，西方國家“三高一低”膳食模式即高蛋白、高脂肪、高熱能和低膳食纖維膳食模式，可導(dǎo)致現(xiàn)代富裕性疾病如冠心病、肥胖病、高血壓病、糖尿病和某些癌癥的高發(fā)。（四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的）。4）動物性食品組：禽畜河海鮮要輪換地吃，豬肉含脂肪較高，可適當增加水產(chǎn)品及禽類攝入而減少豬肉量。3）水果組：吃水果可從早上開始，蔬菜水果不可互相替換，要搭配吃。注意蔬菜量一定要大于葷菜量。注意細糧與粗雜糧搭配吃，粗糧攝入量不宜過高，以免影響營養(yǎng)吸收。影響按比例吃的問題所在： ☆ 存在嚴重的挑食偏食 ☆ 缺乏對策家庭膳食行為的管理策略與方法 1）表揚與鼓勵 2）交流3）一定要提要求 4）家庭一致的方針 5）以身作則孩子喜歡的味道 ☆ 糖醋味 ☆ 紅燒味 ☆ 茄汁味影響鈣鐵鋅吸收的因素1）三種蔬菜：菠菜、空心菜、米莧。同樣，糧食蔬菜等組食物攝入過高或過低，都會破壞各組間平衡，身體得不到平衡營養(yǎng)，健康就無保障。如果葷菜量過高，就破壞了動物性食品組與其它組之間的平衡。也可以安排攝入一些硬果類如核桃、瓜子類、長生果等食品，這些食物含有豐富的鐵、碘、鋅、維生素A、BBB1以及必需脂肪酸等。菜肴要避免品種單一。在每一食品組內(nèi)不僅品種要經(jīng)常翻新，而且數(shù)目也要豐富。1）兒童每日菜譜的平衡膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)包括五組營養(yǎng)性食品組食物，缺一不可。主要提供能量，攝入過多會引起肥胖，也是某些慢性病的危險因素，應(yīng)采取適量原則。6)油脂和糖組：又稱之為高能量食品組。上述五組食品又可稱之為營養(yǎng)性食品組或保護性食品組。要避免老是吃少數(shù)幾樣葷菜如蝦、蟹之類。3）水果組：各種鮮果可提供豐富的維生素C及膳食纖維，尤其是果膠可促進腸道蠕動，利于消化。要避免單純吃細糧，要擴大糧食品種包括粗糧、雜糧、全麥制品等。落實食物多樣化原則要三管齊下。一、平衡膳食的重要性滿足熱能和營養(yǎng)素需求促進生長發(fā)育提高免疫功能預(yù)防營養(yǎng)性疾病，如貧血預(yù)防肥胖或營養(yǎng)不良的發(fā)生平衡膳食是合理營養(yǎng)的唯一來源二、組織好家庭平衡膳食的關(guān)鍵是什么調(diào)整好家庭膳食的食物結(jié)構(gòu)：膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重，由于影響膳食結(jié)構(gòu)的這些因素是在逐漸變化的，所以膳食結(jié)構(gòu)不是一成不變的，人們可以通過均衡調(diào)節(jié)各類食物所占的比重，充分利用食品中的各種營養(yǎng)，達到膳食平衡，促使其向更利于健康的方向發(fā)展。為了幫助家長了解幼兒營養(yǎng)保健和合理膳食的重要性，增強日常膳食科學(xué)管理的意識?！队變籂I養(yǎng)教育與幼兒園膳食管理》，湖南電子音像出版社，20第二篇：幼兒營養(yǎng)保健與合理膳食幼兒營養(yǎng)保健和合理膳食幼兒營養(yǎng)保健和合理膳食至關(guān)重要，不僅能確保幼兒良好的營養(yǎng)，關(guān)系到幼兒的身體健康，還會影響幼兒的心理健康。參考文獻：《幼兒園四季營養(yǎng)膳食方案》，中國福利會出版社，2009。孩子有一個健康的體魄