食堂管理辦法-文庫(kù)吧資料
2024-11-04 12:49本頁(yè)面
【正文】 費(fèi)。第一二一條 員工用餐管理(九)員工用餐時(shí)須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。愛(ài)護(hù)公物，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨便安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開(kāi)膳。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(qǐng)(銷(xiāo))假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。每日工作結(jié)束后，必須清理操作間，檢查電源及煤氣、熱源火種等開(kāi)關(guān)確實(shí)關(guān)閉。易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。第一一九條 安全管理(六)防火安全管理食堂操作間必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物應(yīng)隨時(shí)消除，爐灶油污經(jīng)常清洗，以免引起火災(zāi)。洗菜要做到水清無(wú)雜質(zhì)，下班前要把菜筐洗凈，放整齊，壇、罐、盆要加蓋，要有防鼠、防蠅措施。（五）食堂食品衛(wèi)生管理生熟食及用具嚴(yán)格分開(kāi)使用，做到“雙刀”、“雙墩”、“雙碗”，專(zhuān)具專(zhuān)用，餐具、用具用完隨時(shí)清洗，每天消毒一次。其他用具容器及抹布也要經(jīng)常進(jìn)行消毒。食品餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無(wú)毒無(wú)菌。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長(zhǎng)期患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作。食堂工作人員工作時(shí)要穿戴工作服、工作帽、打菜人員要戴口罩。出庫(kù)：日常出庫(kù)，應(yīng)由庫(kù)管員、廚師簽字登記。入庫(kù)必須按品種、生熟分類(lèi)放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。做到日清月結(jié)，帳物相符。采購(gòu)大批主食或副食要求供貨單位有衛(wèi)生許可證，以便查驗(yàn)，不得采購(gòu)三無(wú)產(chǎn)品。嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)。購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)公司辦公室批準(zhǔn)。計(jì)劃采購(gòu)：根據(jù)用料要求，食堂管理員提出采購(gòu)申請(qǐng)，食堂負(fù)責(zé)人簽字，采購(gòu)人員應(yīng)持食堂負(fù)責(zé)人簽字采購(gòu)單進(jìn)行采購(gòu)(主要是大米、面粉、大宗調(diào)料、油等)。發(fā)生第三起違反以上規(guī)定事件, 直屬主管連帶記小過(guò)一次, 再上級(jí)主管連帶記大過(guò)一次。 請(qǐng)各主管對(duì)所屬屬員進(jìn)行倡導(dǎo)教育, 并須有培訓(xùn)“簽到表”反饋至行政部。 愛(ài)護(hù)餐廳的設(shè)備設(shè)施, 若發(fā)現(xiàn)損壞者, 將要求照價(jià)賠償。不可用例湯洗碗。浪費(fèi)食物等于浪費(fèi)自已和全體員工的切身利益, 所有人員均須在餐廳用餐, 不可在走道上、或回宿舍、或站在操場(chǎng)上, 米飯、例湯是未經(jīng)過(guò)管制, 由各員工自已隨意取用的, 用餐時(shí)的骨、渣、皮、殼在用餐完畢后自動(dòng)收拾干凈倒在剩飯菜收集桶內(nèi)。 用餐管理公約： 每位員工均須遵守用餐秩序, 排隊(duì)打菜、排隊(duì)打飯、順位就餐。 伙食費(fèi)的代扣方法當(dāng)月份的伙食費(fèi)在當(dāng)月份工資中代扣。 每天的菜譜安排后每天由行政部安排各部人員對(duì)菜量、菜質(zhì)及菜價(jià)進(jìn)行監(jiān)管及考察，每日的消費(fèi)款額當(dāng)天必須清算，有關(guān)飯?zhí)靡鲅a(bǔ)任何的碗具必須以申請(qǐng)單的方式交行政安排人員進(jìn)行采購(gòu)。 所有干職員工目前統(tǒng)一維持自備碗筷方式。晚餐供應(yīng)時(shí)間17:0018:10。: ，說(shuō)明: ：早餐供應(yīng)時(shí)間 07:1007:50。行政人事組: 負(fù)責(zé)對(duì)本辦法執(zhí)行的督促。二、范圍: 、職責(zé): 飯?zhí)萌藛T：負(fù)責(zé)為我司員工保質(zhì)保量的膳食供應(yīng)。(二)四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。五、庫(kù)房衛(wèi)生(一)庫(kù)房整潔、明亮，物資堆放有序。(二)操作人員不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。服務(wù)員(營(yíng)業(yè)員)不出售”。物質(zhì)驗(yàn)收員、保管員不收。(二)肉類(lèi)必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽(tīng)凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無(wú)沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。操作間地面無(wú)垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無(wú)灰塵，保持干凈明亮。菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊。二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物。(五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對(duì)大廳環(huán)境每學(xué)期進(jìn)行1—2次全面
研究報(bào)告相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1