【正文】 維生素B族，而這恰恰是維生素B族在人們日常飲食中的一個非常主要的來源，因此維生素B族成為了中國人最缺乏的維生素。然而，享受著科技進步帶來的巨大好處的現(xiàn)代人，卻不知道他們的飲食健康同時也受到先進科技的威脅。注意飲食調理，做好疾病防治飲食關系到人體的健康和疾病的防治，因此日常必須特別加以注意，并加以調理。長期偏食會缺乏某種營養(yǎng)素，導致營養(yǎng)不良水腫、肝硬化、缺鐵性貧血、壞血病、腳氣病、夜盲癥等。如果酒中甲醇含量過高，還會產生視力模糊，甚至失明癥。俗語說：“病從口入”其理由在此。是屬于人類文化的組成部分，既是科學也是藝術。換言之，人類依賴飲食而生存，而飲食是植根于天地大自然間的。六節(jié)臟象論》指出：“天食人以五氣，地食人以五味”?！饵S帝內經》對飲食與生命二者的重要關系有充分的說明，反映了人們的飲食心態(tài)。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質條件。因此，食品從業(yè)者應對食品添加劑的功能和作用有清楚的認知，盡可能合并具有相同功能的添加劑，科學合理 地進行復配添加，從而發(fā)揮出食品添加劑最佳效果。并且在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。單一的食品添加劑的功能有一定的局限性，多種添加劑的復合使用達到協(xié)同增效作用，因此在實際應用中，普遍采用復合 添加劑，尤其是在面包產品中，往往不會使用單一的食品添加劑。乳化劑與蛋白之間也可以產生相互作用，具體表現(xiàn)為通過與非極性疏水基團的氨基酸結合、借助 氫鍵與含不帶電荷極性基團的氨基酸結合或者通過 靜電相互作用與含帶電荷極性基團氨基酸結合，通過這些相互作用可強化面筋結構，提高耐咀嚼性。葡萄糖氧化酶將葡萄糖氧化為葡萄糖內酯和過 氧化氫，過氧化氫具有強氧化性，將巰基氧化為二硫鍵，強化面筋結構，改善面粉加工特性和穩(wěn)定性，有助于延緩面包老化，提升柔韌性。木聚糖酶將水不溶性木聚糖部分水解后，有助于面筋網絡的形成，提高面筋淀粉膜的強度和延伸性，增加持氣和持水能力，使得面包更加柔軟，延緩面包老化。木聚糖酶是指能專一降解半纖維素木聚糖為低聚木糖和木糖的一組酶的總稱。其表現(xiàn)為甘油三酯酶活性時可以分解甘油三酯為單/雙甘油酯；表現(xiàn)為磷脂酶活性時可以分解卵磷脂為溶血卵磷脂；分子結構類似于雙乙酰酒石酸單 甘油酯，表現(xiàn)為糖脂酶活性時可以分解雙半乳糖甘油二酯為雙半乳糖甘油單酯，分子結構類似于硬脂酰乳酸鈉。面包貯藏 第七天時，%，并可以保持面包彈性。淀粉酶能保持面包結構松軟、降低淀粉重 結晶率，減緩淀粉老化，延長貨架期。而添加淀粉酶后，可以將淀粉水解至葡萄糖之后再 進入酵母細胞，大大縮短了酵母利用葡萄糖的時間。但在加 工過程中小麥來源的酶活力不可避免會降低，小麥 本身含有的 α淀粉酶通常不足以滿足烘焙產品的 制作需求[5]，因此通常需要額外添加淀粉酶來幫助 淀粉水解。面包中 常用的酶包括淀粉酶、脂肪酶、木聚糖酶及葡萄糖氧化酶等。面包中普遍使用的添加劑種類 對面包使用的添加劑進行分類和總結，發(fā)現(xiàn)目 前市售面包使用的添加劑主要為復合添加劑，其種 類包括酶制劑、乳化劑、防腐劑及抗氧化劑（去除面包原料本身如餡料、油脂等帶入的添加劑外）。那么在這些制作過程中，有一個不可缺少的組成，就是食品添加劑的使用。將發(fā)酵好的吐司放入200℃的烤箱中，烤25分鐘，待烤箱內吐司呈金黃色。將面團翻面旋轉90度，沿長邊從上往下卷起，注意邊卷邊收緊，卷好后，面團呈長條狀，再用搟面杖搟成長條，將面團沿長邊將面團放入烤盤，在面團表面刷一層水，待面團表面產生黏性后，撒上一些燕麥。首先將原料放到面包機中揉成面團，至面團表面光滑。埃及人繼續(xù)用酵母菌實驗，成了世界上第一代職業(yè)面包師。餅烤好了，它又松又軟。等到這個奴隸一覺醒來時，生面餅已經比昨晚大了一倍。傳說公元前2600年左右，有一個為主人用水和上面粉做餅的埃及奴隸，一天晚上，餅還沒有烤好他就睡著了，爐子也滅了。所有的這些必將對我將來的生活產生重大的影響。讓我們攜手一起多關注多重視自身的生活習慣及飲食習慣，為自己健康的人生添磚加瓦吧！食品安全問題以及我們自身在生活中的膳食調節(jié)和搭配是涉及我們健康的兩大問題。但是現(xiàn)在社會生活節(jié)奏比較快，人們?yōu)榱税迅嗟臅r間投入到工作中，再生活習慣和飲食習慣這一塊兒就注重得比較少了，這也是為什么這個社會中患病死亡率升高的一個原因。我們無論干什么事沒有一個健康的身體都是不能成功的。上面我所提到的還只是一小部分，遠遠是不夠的，我們還得通過各種渠道了解更多，學習更多。因此為了滿足人體營養(yǎng)多方面的需要，必須盡量做到食物的合理搭配。而人體對營養(yǎng)素的需要是多方面的，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽類、維生素等等。見到曾有不良紀錄的食品固然小心謹慎，即使是普通食品，市民也會不由自主地問一句：有農藥嗎？有防腐劑嗎？有致癌物質嗎？當社會發(fā)展到今天，美食面前但人人自危時，還算是一個健康的社會嗎？對于我們個人來說，除了應該提高對不健康的食品的認識以及檢舉揭發(fā)保護自己合法權益之外，還應該學會從我們自身的日常膳食中來維持健康。他們可是正當經營者，是誰造成他們的損失的？他們該向誰索賠去？其次，最廣泛的受害者還有廣大市民。以“紅心鴨蛋”為例，事件發(fā)生后，廣東幾乎全省禁售咸鴨蛋，造成整個生產鏈停滯，如廣州有多家咸鴨蛋生產廠家停產，聽說有一家還被迫關閉；而粵西電白縣特產的“正紅鴨蛋”本來營養(yǎng)價值極高，也因此受到牽連，鴨蛋滯銷，不少養(yǎng)鴨場經營維艱。現(xiàn)在接二連三的發(fā)生食品安全問題，雙匯香腸的瘦弱精，染色饅頭，紅薯粉，太多太多了，讓我們不得不深思，這是誰的問題，為什么會有這么多的食品存在這么嚴重的問題。方便面是時下流行的快餐食品之一，其制作方法也是從國外引進的，為與麥當勞、肯德基等洋快餐區(qū)別，不妨稱之為“土快餐”吧?？墒菃栴}就來了，不少兒童因為體重超標，成了“小胖墩兒”。由于其良好的就餐環(huán)境、新穎的就餐方式以及誘人的風味，很受兒童的青睞。良好的營養(yǎng)和健康狀況既是社會經濟發(fā)展的基礎，也是社會經濟發(fā)展的重要目標。營養(yǎng)與健康是人類生存的基本條件，營養(yǎng)狀況和營養(yǎng)成份的優(yōu)劣則是影響一個民族人口素質的重要因素，直接影響著體能與智能的發(fā)育程度，只有合理膳食，保證平衡的營養(yǎng)元素，才能維持好居民們的身體健康。據(jù)統(tǒng)計，人們常說的“三高”——高血壓、高血糖和高血脂，所引起的疾患不但成為多發(fā)的老年病，甚至在中青年中的比例也在增加。食品改革開放以來，我國人民生活水平迅速提高，健康總體水平有了長足進步，人均預期壽命大大延長。要明白食品和健康的關系首先我們要弄明白什么是健康。這對于我未來的生活必將起到舉足輕重的指導和鞭策作用。這半學期選修了這門課，我受益匪淺。俗話說：禍從口出，病從口入。作為當代大學生，學習和宣傳健康的飲食方式義不容辭。參考資料與文獻 ．食物相克大全 [引用日期20121113] ． ．食物相克表大全 [引用日期2013019] ．．健德堂 ．2012128 [引用日期20121221] ． 第1期(2) 第12期(2) 第11期(4)第二篇：食品與健康結課論文食品與健康論文學院： 班級： 姓名: 學號： 日期：摘要：俗話說的好，身體是革命的本錢。鴨蛋：忌李子、桑椹子。鱔魚：忌狗肉、狗血。鯉魚：忌朱砂、狗肉。狗肉：反商陸；忌杏仁。豬肝：同蕎麥、豆醬食，令人發(fā)痼疾；合鯉魚腸子食，令人傷神；合魚肉食，令人生癰疽