【正文】 不合理的食物搭配和選擇，否則不利健康的恢復(fù)，但也不至于導(dǎo)致中毒或死亡?！薄峨p食記》里醫(yī)生這么解釋丈夫中毒的原因，吃蝦后大量吃維生素就會(huì)中毒致死？那我們平時(shí)在吃蝦時(shí)喝鮮榨橙汁不就等于徘徊在死亡邊緣？在接受記者采訪時(shí)，譚興貴教授和唐大寒教授都表示，吃蝦同樣可以吃含維生素C豐富的食物，正常的一次飲食就能中毒是無(wú)稽之談。菠菜忌豆腐:菠菜中所含的草酸，與豆腐中所含的鈣產(chǎn)生草酸鈣凝結(jié)物，阻礙人體對(duì)菠菜中的鐵質(zhì)和豆腐中蛋白的吸收。再和豆腐涼拌做湯，不但不相克，還有好處呢。[3] 中藥與食物的配伍禁忌豬肉：反烏梅、桔梗、黃連；合蒼術(shù)食，令人動(dòng)風(fēng)；合蕎麥?zhǔn)?，令人落毛發(fā)，患風(fēng)病；合鴿肉、鯽魚、黃豆食，令人滯氣。豬心：忌吳茱萸。羊肉：反半夏、菖蒲；忌銅、丹砂和醋。鯽魚：反厚樸；忌麥門冬、芥菜、豬肝。龜肉：忌酒、果、莧菜。雀肉：忌白術(shù)、李子、豬肝。鱉肉：忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋。在科技不斷發(fā)展的今天，健康對(duì)我們來(lái)說(shuō)實(shí)在的太重要了，面對(duì)現(xiàn)在社會(huì)的各種食物，已不是以前那種粗茶淡飯的生活了，各種多樣化的食物不斷涌現(xiàn)，而人們也出現(xiàn)各種困惑，食品與健康這門課應(yīng)該推廣成為為大家廣為接受的一門學(xué)問(wèn)。關(guān)鍵詞：健康 飲食 食品安全 均衡營(yíng)養(yǎng)民以食為天。飲食的合理平衡是我們健康的首要因素。我進(jìn)一步認(rèn)識(shí)了食品與健康的重要性和一些必要的飲食知識(shí)。近幾年發(fā)生的一些食品安全問(wèn)題令我們深思，食品與健康是個(gè)很重要的問(wèn)題。健康不是一切,健康和金錢并不是一種等價(jià)的交換,良好的健康,源于科學(xué)和知識(shí),而不是來(lái)源于財(cái)富,地位與權(quán)勢(shì)。但是另一方面，所謂“生活方式疾病”，或日“富貴病”也大幅度上升，成為城市流行病、常見病。高血壓、糖尿病、肥胖、高血脂等是通過(guò)改變不良生活方式就能預(yù)防和控制的疾病。國(guó)民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況是反映一個(gè)國(guó)家或地區(qū)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口素質(zhì)的重要指標(biāo)。近幾年來(lái)，洋快餐風(fēng)靡國(guó)內(nèi)。而一些家長(zhǎng)為了迎合孩子的口味，也不惜慷慨解囊滿足孩子的要求。而“小胖墩兒”又易與高血壓、糖尿病、脂肪肝、肥胖腦等多種“文明病”結(jié)緣，嚴(yán)重危害其身體與智力發(fā)育。這種“土快餐”是油炸面條加上食鹽、味精組成的，最大弊端在于缺乏蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及微量元素，而這些恰是兒童生長(zhǎng)發(fā)育必不可少的養(yǎng)分。發(fā)生這些事情，首先，最大的受害者是正當(dāng)產(chǎn)生者和經(jīng)營(yíng)者。市民不吃鴨蛋沒什么大不了的，但對(duì)于鴨蛋經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，鴨蛋不僅是溫飽問(wèn)題，可能與他們的生命息息相關(guān)。近年來(lái)問(wèn)題食品出現(xiàn)的頻率之多，早已令市民大倒胃口甚至變得神經(jīng)兮兮。在現(xiàn)代生活中，人們的飲食觀念要隨著飲食科學(xué)文化的發(fā)展不斷更新，在追求食物色香味美的同時(shí)，更要注重食物的合理選擇，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)、健康、衛(wèi)生的要求。恰恰各種營(yíng)養(yǎng)素之間既相互影響又相互補(bǔ)充。保持健康永遠(yuǎn)是人們生命中的一大主題。在這個(gè)社會(huì)，想要找到立足之地，前提就是身體和心里健康，有句話說(shuō)得好：身體是革命的本錢。足以見得大家關(guān)注健康的熱度增強(qiáng)了。身體是我們自己的，如果活得不健康，得到再多其它的東西也是枉然，因?yàn)槟愣紱]有生命來(lái)享受它。通過(guò)學(xué)習(xí)這門課程，我深刻的認(rèn)識(shí)到了不健康食品的危害性和如何通過(guò)膳食結(jié)構(gòu)來(lái)維持自己的健康。我將一如既往的關(guān)注食品問(wèn)題，勇于揭發(fā)不健康食品，與違法的牟取暴利的作假造假行為作斗爭(zhēng)，不斷加深膳食知識(shí)，提高自己的養(yǎng)生學(xué)修養(yǎng)，維持自己的健康，同時(shí)傳播食品相關(guān)的問(wèn)題，為促進(jìn)社會(huì)的安全和諧，提高社會(huì)公德和信譽(yù)做出自己的貢獻(xiàn)！第三篇：《食品添加劑》結(jié)課論文大連民族大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院食品工程系食品添加劑課程作業(yè)專 業(yè)： 食品科學(xué)與工程班 級(jí)： 食品192學(xué) 號(hào)： 2019035207姓 名： 李金穎食品添加劑在面包中的應(yīng)用說(shuō)到面包，大家必然都不陌生，面包作為我們的日常生活必須品，你對(duì)它的認(rèn)識(shí)有多少呢？面包擁有很悠久的歷史，有一句諺語(yǔ)“埃及奴隸睡著了，發(fā)明了面包”。夜里，生面餅開始發(fā)酵，膨大了。他連忙把面餅塞回爐子里去，他想這樣就不會(huì)有人知道他活還沒干完就大大咧咧睡著了。也許是生面餅里的面粉、水或甜味劑（或許就是蜂蜜）暴露在空氣里的野生酵母菌或細(xì)菌下，當(dāng)它們經(jīng)過(guò)了一段時(shí)間的溫暖后，酵母菌生長(zhǎng)并傳遍了整個(gè)面餅。這就是面包在歷史中的出現(xiàn)，那么在現(xiàn)代，面包制作的步驟有了很多完善與改進(jìn)。酵好的面團(tuán)排氣，平均分割成2份，揉圓，餳發(fā)15分鐘，再將餳發(fā)好的面團(tuán)按扁，從中間向兩端搟成長(zhǎng)條。將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行最后發(fā)酵；也可放入烤箱中，以35℃的溫度，發(fā)酵約40分鐘。這就是現(xiàn)代技術(shù)下面包的制作。食品添加劑在面包中被廣泛應(yīng)用，根據(jù)GB27602014（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用 標(biāo)準(zhǔn)）規(guī)定，面包中允許使用的添加劑包括防腐劑、抗氧化劑、膨松劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、甜味劑、水分保 持劑、酸度調(diào)節(jié)劑、增稠劑、著色劑及酶制劑等。2 酶制劑的作用機(jī)理及應(yīng)用效果 酶制劑是面包中常用的添加劑之一，通常為復(fù) 配型，尤其是在長(zhǎng)保面包及全谷物類面包中。 淀粉酶的作用機(jī)制及應(yīng)用效果 淀粉酶是一種相對(duì)復(fù)雜龐大的酶系，根據(jù)作用 方式的不同，可以分為 α淀粉酶、β淀粉酶、葡萄 糖淀粉酶、普魯蘭酶和環(huán)糊精葡萄糖轉(zhuǎn)移酶小麥本身含有 α淀粉酶和 β淀粉酶，將淀粉 分解為可溶性糖，為酵母發(fā)酵提供能量來(lái)源。圖 1 表現(xiàn)了在無(wú)糖面團(tuán)中，不添加淀粉酶（左）和添加淀粉酶（右）的情況下的淀粉的水解情 況，可以看出，在不添加淀粉酶的情況下，淀粉被小 麥內(nèi)的淀粉酶水解為麥芽糖進(jìn)入酵母細(xì)胞，酵母使 用麥芽糖時(shí)，到開始進(jìn)入發(fā)酵誘導(dǎo)期很長(zhǎng)，約需要 2h 后才會(huì)開始發(fā)酵，因此中間會(huì)出現(xiàn)一段空檔期[6]。淀粉酶將淀粉降解成麥芽糖、葡萄糖、糊精等產(chǎn) 物，從而為酵母提供發(fā)酵所需的能源，縮短發(fā)酵時(shí) 間，增大面包體積，同時(shí)促進(jìn)美拉德反應(yīng)的發(fā)生?？莶菅挎邨U菌來(lái)源的麥芽糖淀粉酶能夠延緩面包品質(zhì)下降，% 麥芽糖淀粉酶能夠明顯延緩面包老化，對(duì)面團(tuán)淀粉糊化特性影響較小。脂肪酶可以催化酯類化合物的分解、合成和酯交換等在普通條件下，脂肪酶可能同時(shí)表現(xiàn)出甘油 三酯酶、磷脂酶、糖脂酶等其中一種或者幾種酶的活 性。從脂肪酶的分解產(chǎn)物可以看出，脂肪酶的作用類似于乳化劑，在面包中，脂肪酶的主要作用為：①增大面包體積：脂肪酶的水解能形成更強(qiáng)極 性和親水結(jié)構(gòu)，與麥谷蛋白更好地結(jié)合，形成更強(qiáng)的 面筋網(wǎng)絡(luò)；②延緩面包老化：脂肪酶分解產(chǎn)生酯/脂類物質(zhì)具有乳化劑作用，甘油三脂脂肪酶水解脂肪 形成甘油能與淀粉結(jié)合形成復(fù)合物，延緩淀粉老化。水不溶性木聚糖吸水性強(qiáng)，與面筋蛋白競(jìng)爭(zhēng)吸水，使得面筋蛋白吸水不充分，從而減弱面筋網(wǎng)絡(luò)。木聚糖酶通常應(yīng)用在全麥面包中，與白面粉相 比，全麥面粉的膳食纖維含量高，約為12%左右，其主要成分為阿拉伯木聚糖，分為水溶性和水不溶性葡萄糖氧化酶是一種需氧脫氫酶，具有很好的氧化作用，被認(rèn)為是 “最有前途的綠色小麥粉強(qiáng)筋劑”。在面包中，乳化劑可以起到柔軟保鮮的效果，是因?yàn)橹辨湹矸墼诩訜釛l件下變?yōu)槁菪Y(jié)構(gòu)，加入乳化劑后，它會(huì)與這種螺旋結(jié)構(gòu)發(fā)生絡(luò)合形成復(fù)合體，從而提高淀粉的糊化溫度，防止淀粉重結(jié)晶，并從淀粉內(nèi)部阻止支鏈淀粉凝聚，從而延緩面包老化。食品添加劑在食品工業(yè)發(fā)展中起到重要支撐作用，是解決各類食品問(wèn)題的利器。根據(jù) GB 27602014（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品 添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)）規(guī)定之一為同一功能的食品添加劑（相同色澤著色