【正文】 作，以保證師生的身體健康。四、采購食品或原料運輸時裝卸食品的工具要符合衛(wèi)生要求，做到“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食物與雜物隔離、藥物隔離，防止交叉感染和中毒事故發(fā)生。二、認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生“五四制”對采購環(huán)節(jié)的具體要求，嚴把采購衛(wèi)生關(guān)，確保采購食品或原材料的衛(wèi)生指標，購買物美價廉的主副食品，為食堂優(yōu)質(zhì)服務(wù)創(chuàng)造條件。首次采購食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品的，應(yīng)當同時索取該企業(yè)合法進行食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的相關(guān)證明。采購其他食品的，應(yīng)當索取與所購食品相同批次的檢驗合格證和或者化驗單。沈陽市皇姑區(qū)鑫鑫隆記鍋烙店2011129第三篇：食品采購索證制度灌南縣五隊中學食品采購索證制度采購鮮（凍）畜禽的，應(yīng)當索取畜牧獸醫(yī)部門出具與所購食品相同批次的獸醫(yī)檢驗檢疫合格證明。，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。“餐廚廢棄食用油脂及廢棄物”字樣的密閉容器存放，集中處理。、摻假、偽造為目的使用食品添加劑?！妒称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。沈陽市皇姑區(qū)鑫鑫隆記鍋烙店2011129食品添加劑使用與管理制度《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。，其中心溫度不低于70℃。、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。嚴格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。沈陽市皇姑區(qū)鑫鑫隆記鍋烙店2011129餐用具洗消保潔管理制度，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備?！拔宀　闭?，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時調(diào)離率100%。沈陽市皇姑區(qū)鑫鑫隆記鍋烙店2011129從業(yè)人員健康檢查制度。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書?！妒称沸l(wèi)生許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購。，以備查驗。九、嚴格執(zhí)行“五四”制度：（四不制度、四隔離制度、四過關(guān)制度、四定制度和四勤制度）第二篇：食品原料采購索證制度食品原料采購索證制度，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。七、嚴格按照各室功能和食品加工流程：生進、熟出進行操作，燒煮好的食品從傳遞窗口進入備餐間。保潔柜要定期清洗、擦拭，保持清潔。三沖：將經(jīng)過清洗的餐具用流動水沖去殘留在餐具表面的堿液或洗滌劑溶液。一刮：將剩余在餐具內(nèi)的食物殘渣刮入廢棄桶內(nèi)。五、對餐具和盛放直接入口食品的容器必須清洗干凈，保持干燥，食品包裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求。三、盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產(chǎn)加工用具要生熟分開，各種容器均保持干凈、清潔，不得直接落地放置。操作間衛(wèi)生管理制度一、設(shè)有專用洗刷水池，盛放生、熟、葷、素食品的餐具要嚴格分開，擺放整齊，加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明確標志；要經(jīng)常消毒，保持用具整潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生、專人負責，使用洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對人體完全無害。五、消毒完畢的餐具、茶具等應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。遠紅外120度℃，15～20分鐘。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。二、負責餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認真。五、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴重的交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。三、廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。衛(wèi)生檢查制度一、制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。二、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓制度一、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。十、存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。八、不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。六、購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。四、不得使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷（如霉變、腐?。┗蜃鳛樵旒俚氖侄?。一定要使用的，應(yīng)盡量少用。食品添加劑使用和管理制度一、食品添加劑必須嚴格按照《食品安全法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定使用。四、工用具（菜架、容器等），必須潔凈，不得積污。二、蔬菜加工時必須做到一揀、二洗、三浸，蔬菜加工后不得有泥沙、雜物、昆蟲等。四、加工好的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味。二、海鮮類不要與肉類混合加工。十、向領(lǐng)班報到后，方可離崗。八、完成主管交派的其他工作。六、負責工作區(qū)域的衛(wèi)生，保持廚具清潔光亮