【正文】 制度及崗位責(zé)任制，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款和從業(yè)人員照片應(yīng)在用餐場所公示，接受學(xué)生、家長、上級衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督。如果學(xué)校食堂、小賣部實行承包經(jīng)營時，必須把食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容。四、學(xué)校建立嚴(yán)格的食品安全責(zé)任制，校長負(fù)總責(zé)，安全主任具體負(fù)責(zé)，后勤主任負(fù)責(zé)日常管理，層層落實責(zé)任制，并指定專人負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作。二、本規(guī)定適用于本學(xué)校。2)消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入餐具保潔柜內(nèi)。2)化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留。主要為各種含氯消毒藥物（餐飲業(yè)常用消毒劑及化學(xué)消毒注意事項見附件7）。3)洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。二、消毒方法1．物理消毒。2)用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。四、根據(jù)食品衛(wèi)生安全情況，隨時邀請上級及認(rèn)證機(jī)構(gòu)人員對員工進(jìn)行培訓(xùn)。二、從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容包括：《食品衛(wèi)生法》、《食品安全衛(wèi)生知識》、食品安全管理體系及崗位責(zé)任制等。建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》，詳細(xì)填寫員工的健康狀況。每日自檢和由專業(yè)人員檢查等方式，一旦發(fā)現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生安全的疾病，馬上調(diào)離崗位。所有員工的健康證按班組和辦理時間進(jìn)行分類存放，保證每一位員工有相應(yīng)的健康證。員工在工作時間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時向主管報告，由主管批假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)。二、適用范圍食堂全體員工三、內(nèi)容所有新員工必須持深圳市疾病預(yù)防控制中心發(fā)放的合格健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證方可辦理入職手續(xù)。四、對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營。應(yīng)每三天進(jìn)行一次冷庫除霜，并保持地面清潔；庫存食品要分類、分架、隔墻、離地存放，要有標(biāo)簽，做到先進(jìn)先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品；搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。二、倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食品進(jìn)庫后實行分類存放，存放要求如下：食品與非食品不能混放；洗潔用品、藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放；定型包裝食品與散裝食品分架存放；肉類及其制品、蔬菜瓜果，除馬上加工使用外，一律進(jìn)冷庫。如有問題或懷疑有其它異常情況，應(yīng)及時向衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報告。衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)可向食品采購者索取資料，詢問情況，無償采樣和要求送樣，采購者不得拒絕。禁止采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。采購散裝食品應(yīng)符合《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的要求。證、單只對該批號產(chǎn)品生效，證、單有效期限與該批食品的保質(zhì)期一致，證、單不得涂改或偽造。五、進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機(jī)構(gòu)和國家進(jìn)出口商品檢驗部門的衛(wèi)生檢驗證明。三、表明具有保健功能的食品，還應(yīng)索取衛(wèi)生部或國家食品藥品監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品批準(zhǔn)證書、省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證；食品添加劑應(yīng)索取省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。調(diào)味品、醬腌菜；蜂蜜；豆類、薯類、蔬菜類、菌類、果品類制品；1酒類、飲料（包括固體、液體）、茶葉及冷飲食制品；1專供嬰幼兒的主、輔食品；1新資源食品、表明具有特定保健功能的食品、特殊營養(yǎng)食品等需要特殊審批的食品；1食品添加劑；1食品容器、包裝材料、食品用工具、設(shè)備；1食品用洗滌劑、消毒劑及洗消劑；1進(jìn)口食品及出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷食品；1衛(wèi)生行政部門認(rèn)為應(yīng)當(dāng)索證的其它食品。乳制品；肉制品；水產(chǎn)制品；蛋制品；糧谷類制品；糕點(包括面包)。五、驗收人員在驗收食品時，除注意嚴(yán)格按照以上條款執(zhí)行，同時還要填寫好食品驗收登記表。1其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)定的。為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。用非食用原料加工的。容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔造成污染的。未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其他制品。含有毒、有害物質(zhì)或已被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的。二、在采購定型包裝食品時應(yīng)注意廠名、廠址、品名生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等，采購人員在采購時，應(yīng)對食品進(jìn)行必要的感官檢查，食堂不得外購熟食制品。第三篇：學(xué)校食堂食品原料采購索證制度江岷學(xué)校食堂食品原料采購索證制度一、由學(xué)校行政主管和現(xiàn)場采購人員嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常。采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單、營業(yè)執(zhí)照等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。制度執(zhí)行責(zé)任人：張萬波第二篇：學(xué)校食堂原料采購索證制度插旗千和小學(xué)食堂原料采購索證制度食品原料采購人員應(yīng)持有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。管理員：張萬波制度執(zhí)行責(zé)任人：張萬波 烹調(diào)加工管理制度進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證；進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)，并將污物桶加蓋；無防蠅窗紗的窗戶不得打開；個人物品不得帶入烹調(diào)間；1負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位