【正文】 健康問(wèn)題者不得錄用。第二十三條：每餐的所有食品應(yīng)取不少于250克的樣品留置于專用冷藏設(shè)備中保存24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。第二十二條：學(xué)校要限制食堂制作涼菜。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，對(duì)人體安全、無(wú)害。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。第二十一條：餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。加工食品必須做到燒熟熟透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。第四章 食品加工第十七條：學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，未取得衛(wèi)生許可證的學(xué)校食堂不得開(kāi)辦；要積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督與指導(dǎo)。第十六條：食品及其原料的貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品；食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。不得訂購(gòu)隔餐的剩余食品及冷葷涼菜食品。第十五條：學(xué)校負(fù)責(zé)學(xué)生集體用餐的訂購(gòu)人員在訂餐時(shí)，應(yīng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生許可證上注有“送餐”或“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐”的許可項(xiàng)目。腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。第十一條：食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定距離；采取有效措施，消除老鼠、樟螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。第十一條：原料存放間應(yīng)干鮮原料分室存放，設(shè)置相應(yīng)的食品存放柜及冷凍、冷藏設(shè)施，設(shè)有機(jī)械通風(fēng)裝置。地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的地板磚鋪設(shè)，具有一定坡度，易于排水；頂棚應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、的材料制作；設(shè)置隔墻爐灶，鍋灶上方安置排油煙設(shè)施，并符合衛(wèi)生要求。第八條：每個(gè)食堂應(yīng)設(shè)獨(dú)立的食品原料粗加工間，按照衛(wèi)生部門制定的具體標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。有條件的初中及以上學(xué)校可根據(jù)寬敞、實(shí)用的原則適當(dāng)擴(kuò)大面積。配備有足夠的照明、通風(fēng)和有效的防蠅、防塵、防鼠、防腐以及符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。第二章 食堂設(shè)施與環(huán)境衛(wèi)生第四條：學(xué)校新建、擴(kuò)建、改建食堂要按照有關(guān)法律、法規(guī)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)。第二條 ：本辦法適用于各級(jí)各類全日制學(xué)校以及幼兒園。晚餐（5—6元）種類：餛飩，餃子，米粉及各種面食等。未經(jīng)驗(yàn)收的食物嚴(yán)禁進(jìn)入食堂，在驗(yàn)收過(guò)程中，驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格認(rèn)真,一旦驗(yàn)收人員失職造成事故,、膳食標(biāo)準(zhǔn)：早餐（3—4元）種類：稀飯，豆?jié){，豆腐腦，包子，油條，油餅，肉夾饃，茶葉蛋等。（3）其它方面是否有不符合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進(jìn)入食堂使用的。（2）驗(yàn)數(shù)量。驗(yàn)收程序：（1）驗(yàn)質(zhì)量。九、食物驗(yàn)收制度：凡采購(gòu)入食堂的食物，必須經(jīng)驗(yàn)收后方可使用。1自覺(jué)遵守和執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)監(jiān)督檢查。不得擅自購(gòu)銷來(lái)歷不明的食品。不使用無(wú)商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。1食品加工銷售做到先進(jìn)先出，定期檢查庫(kù)存原材料的保質(zhì)期，超過(guò)期限食品，絕不加工出售。加工直接入口的食品應(yīng)先洗手消毒、配戴口罩，使用售貨夾。庫(kù)存原料要做到整潔、分類存放，離地離墻，定型包裝原料應(yīng)貼有標(biāo)簽，進(jìn)貨要嚴(yán)格驗(yàn)收、檢查、登記、先進(jìn)后出。加工蔬菜要做到反復(fù)漂洗并用開(kāi)水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染農(nóng)藥引起食物中毒。從事食品加工人員、服務(wù)員及相關(guān)人員要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)，胡須，指甲，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生及形象。公用餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。營(yíng)業(yè)前辦理好食品衛(wèi)生許可證，每年到期及時(shí)進(jìn)行年審換證。1如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負(fù)，設(shè)備受損個(gè)人賠償。1發(fā)生火災(zāi)時(shí)，緊急切斷電源，并拔報(bào)火警電話119。總表總閥周圍不得置物堵塞。1使用時(shí)，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無(wú)松動(dòng)破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請(qǐng)及時(shí)報(bào)修。檢查煤氣時(shí)開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，若開(kāi)關(guān)開(kāi)啟請(qǐng)關(guān)閉后再點(diǎn)火。食堂煤氣開(kāi)關(guān)必須是有關(guān)人員開(kāi)啟，其他人員不得動(dòng)用。）電熱電器除紅外線消毒柜外，不能在容器里無(wú)水送電加熱（熱水器、電熱蒸鍋、保溫臺(tái)、電飯煲等均屬電熱電器）。如發(fā)現(xiàn)任何導(dǎo)電過(guò)熱，冒火花，有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電機(jī)有異常噪音或插座松動(dòng)立即切斷電源，并告知配電房，請(qǐng)電工維修。不能用水沖洗帶電源的墻壁。用電器不準(zhǔn)赤腳操作，不準(zhǔn)帶電維修，不準(zhǔn)無(wú)證上崗。總表總閥周圍不得置物堵塞。檢查煤、氣、油時(shí)開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，使用時(shí)，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無(wú)松動(dòng)破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請(qǐng)及時(shí)報(bào)修。食堂煤氣開(kāi)關(guān)必須是有關(guān)人員開(kāi)啟，其他人員不得動(dòng)用。嚴(yán)格管理殺蟲(chóng)藥品，防止誤用、誤食藥物。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。六、食堂安全管理制度：提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。在開(kāi)餐時(shí)間前30分鐘，將飯菜等裝入餐車，并準(zhǔn)備好餐盆、湯盆、湯勺、筷子等到餐車，飯屑碟擺放至餐桌上，餐車統(tǒng)一停放于飯廳前門。保管員應(yīng)做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉?fàn)€變質(zhì)物品進(jìn)入保管室和加工間。保管員應(yīng)及時(shí)做好食堂實(shí)物帳，如實(shí)填寫入庫(kù)單。管理員應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，以采購(gòu)價(jià)廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。食堂用具添置由管理員提出申請(qǐng)，報(bào)教務(wù)科審批，由一名伙委會(huì)成員協(xié)同事務(wù)長(zhǎng)購(gòu)買。食物采購(gòu)盡可能招標(biāo)定點(diǎn)，學(xué)校與供貨商建立長(zhǎng)時(shí)段供需關(guān)系，并簽定合同，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)，爭(zhēng)取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià)。（教務(wù)科、學(xué)生會(huì)、管理員、財(cái)會(huì)各一份）伙委會(huì)每月對(duì)食堂帳務(wù)進(jìn)行一次審計(jì)。蔬菜類等日常食品或其它添置用具的發(fā)票由管理員憑手續(xù)齊全的票據(jù)到教務(wù)科簽字報(bào)銷。二、財(cái)務(wù)管理制度：食堂購(gòu)買的各類物品憑票報(bào)帳，票據(jù)上需有采買（經(jīng)手人）簽字，證明人(保管或炊事班長(zhǎng))簽字，交學(xué)校教務(wù)科審批，方可報(bào)帳。食堂管理員全面負(fù)責(zé)食堂事務(wù)，并兼采買；設(shè)炊事班長(zhǎng)一名，負(fù)責(zé)食堂具體事務(wù)安排，員工分工協(xié)調(diào)，菜食的安排搭配，加工安排；設(shè)保管兼衛(wèi)生組長(zhǎng)一名，負(fù)責(zé)實(shí)物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。食堂管理員會(huì)計(jì)組成）管理，伙委會(huì)負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營(yíng)方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成決議，審核食堂帳務(wù)。一、管理體系：學(xué)校食堂由伙食委員會(huì)（學(xué)校教務(wù)科。第四十條 本辦法與國(guó)家或銀川市政府等上級(jí)有關(guān)規(guī)定有抵觸時(shí)，以國(guó)家或市政府等上級(jí)的有關(guān)規(guī)定為準(zhǔn)。對(duì)違反本辦法，玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患或重大安全事故的，由上級(jí)行政機(jī)關(guān)或公安部門依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，并根據(jù)合同規(guī)定予以撤換或終止經(jīng)營(yíng)合同。第九章獎(jiǎng)懲第三十八條學(xué)校后勤處對(duì)食堂（餐廳）行駛監(jiān)督管理、檢查、協(xié)調(diào)的職能。第三十六條做好安全防火工作，煤氣的使用要嚴(yán)格按照煤氣公司規(guī)定的操作規(guī)程，合理合法使用氣源。食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂的食品加工間及食品原料存放間。食堂管理員是食堂防火防盜、防爆炸和食品安全衛(wèi)生監(jiān)督管理人員。第三十三條食堂基本伙食部分的價(jià)格要嚴(yán)格控制，毛利