【正文】 省科技成果轉(zhuǎn)化三等獎(jiǎng)、 盤錦市科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。 20xx 年主持的海洋與漁業(yè)局項(xiàng)目《三疣梭子蟹土池育苗》，被專家組評(píng)為“國(guó)內(nèi)首創(chuàng)”。 自從事水產(chǎn)科技工作以來(lái)，先后主持、引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)項(xiàng)目與品種近百項(xiàng)， 并 及時(shí)得到推廣并實(shí)現(xiàn) 較好 的社會(huì) 經(jīng)濟(jì)效益。全國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)家、盤錦市勞動(dòng)模范，省“五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆?省星火計(jì)劃先進(jìn)個(gè)人 獲得者。與農(nóng)戶簽訂合同 975 份，帶動(dòng)農(nóng)戶 2253 戶，解決農(nóng)村閑置人員就業(yè) 3000 人 /次，創(chuàng)造社會(huì)效益 2500萬(wàn)元。與農(nóng)戶簽訂合同 380份， 帶動(dòng)農(nóng)戶 1370 戶，解決農(nóng)村閑置人員就業(yè) 20xx 人 /次，創(chuàng)造社會(huì)效益 1500萬(wàn)元。與農(nóng)戶簽訂合同 125 份，帶動(dòng)農(nóng)戶 1050 戶，解決農(nóng)村閑置人員就業(yè) 800 人 /次，創(chuàng)造社會(huì)效益500 萬(wàn)元。資產(chǎn)負(fù)債率 29%。有大、中、小型從試驗(yàn)到生產(chǎn)的成套發(fā)酵設(shè)備和微膠囊包埋生產(chǎn)香辛料、速溶茶粉等成套中試生產(chǎn)設(shè)備是國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局及北京市技術(shù)監(jiān)督局審查認(rèn)證的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)測(cè)試機(jī)構(gòu)，擁有日本島津公司氣相色譜、高壓液相色譜、原子吸收及紫外分光光度儀等先進(jìn)檢測(cè)儀器。擁有先進(jìn)的科 研儀器和設(shè)備，主要有德國(guó)流變儀、丹麥 DDS公司超濾、反滲透膜分離設(shè)備、德國(guó)冷凍干燥設(shè)備及超臨界萃取設(shè)備等。 目前，該所共有工程技術(shù)、科學(xué)研究、經(jīng)濟(jì)管理專業(yè)人員 300多人。 30多年來(lái)，共承擔(dān)國(guó)家、部、市、局及企業(yè)橫向委托研究課題 400 余項(xiàng)，榮獲局級(jí)以上科研成果及其他項(xiàng)目獎(jiǎng) 100 多項(xiàng)。 二 、 北京市食品研究所 北京市食品研究所是全國(guó)實(shí)力較強(qiáng)的綜合性食品科學(xué)技術(shù)研究機(jī)構(gòu)之一。培育出“黃海一號(hào)”中 國(guó)對(duì)蝦新品種，并選育出具有明顯抗病性狀“即抗 98”，培育和豐富了新的種質(zhì)材料，揭示了環(huán)境脅迫對(duì)對(duì)蝦抗病力的影響機(jī)制，構(gòu)建了對(duì)蝦存活時(shí)間與環(huán)境因子及ＷＳＳＶ感染數(shù)量之關(guān)系的數(shù)學(xué)模型。其中 10,000條以上新基因序列，克隆獲得了 33 個(gè)參與對(duì)蝦免疫抗逆相關(guān)的功能基因 cDNA 全長(zhǎng)序列，制作了第一張高密度的對(duì)蝦表達(dá)譜芯片，篩選出近百個(gè)與ＷＳＳＶ感染相關(guān)的差異表達(dá)基因。在參加對(duì)蝦品中培育，高健康對(duì)蝦苗種培育，對(duì)蝦健康養(yǎng)殖的技術(shù) 病害防治技術(shù)等方面取得了一系列具有創(chuàng)新意義的研究成果。其中“對(duì)蝦全人工工廠化育苗”獲國(guó)家科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)；“對(duì)蝦配合餌料研制”獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)；“對(duì)蝦中型水面精養(yǎng)殖高產(chǎn)技術(shù)研究”“對(duì)蝦細(xì)菌性疾病及幾種常見病的防治技術(shù)研究”獲農(nóng)業(yè)部科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)；“對(duì)蝦病弧胡菌快速檢測(cè)和種類鑒別的分子生物學(xué)技術(shù)研究”獲農(nóng)業(yè)部科技進(jìn)等三等獎(jiǎng)；“無(wú)特定病原（ＳＰＦ）對(duì)蝦種群選育技術(shù)”獲山東省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)?！熬盼濉币詠?lái)先后承擔(dān)了包括國(guó)家攀登計(jì)劃Ｂ，國(guó)家“ 863”“ 973”計(jì)劃在內(nèi)的幾十項(xiàng)對(duì)蝦科研項(xiàng)目。 第五章 申請(qǐng)人基礎(chǔ)條件 (產(chǎn)學(xué)研合作單位情況 ) 一 、 中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)院黃海水產(chǎn)科學(xué)研究所 中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所是我國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)形成與發(fā)展最早和最主要的創(chuàng)始單位。 三 、 水產(chǎn)品加工 (一 )即食淡水魚等二界溝牌系列水產(chǎn)食品生產(chǎn)技術(shù)，先后被評(píng)為省部級(jí)“金獎(jiǎng)”、“優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”等榮譽(yù)，二界溝牌商標(biāo)成為“省著名商標(biāo)”。 二 、 養(yǎng)殖生產(chǎn) (一 ) 三疣梭子蟹 生態(tài)育苗及養(yǎng)殖技術(shù)，先后獲得“盤錦市科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)”、“省科技成果轉(zhuǎn)化三等獎(jiǎng)”。 20xx 年企業(yè)技術(shù)研發(fā)費(fèi)投入資金 315 萬(wàn)元，占銷售收入的 6%。 企業(yè) 現(xiàn)有 員 工 121 人，管理人員 75 人，科技人員 41 人，有技術(shù)職稱 25 人，外聘專家和高層 管理人員 8人。 第四章 現(xiàn)有工作基礎(chǔ)和條件 集團(tuán)有限公司 組 始建于 20xx 年，為民營(yíng)股份制企業(yè)，注冊(cè)資本 4094 萬(wàn)元。 中國(guó)對(duì)蝦“黃海 1 號(hào)”北方養(yǎng)殖模式開發(fā) 20xx 年取得省級(jí)科技成果鑒定、獲得盤錦市科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)，并申報(bào)國(guó)家實(shí)用新型專利 2項(xiàng)。項(xiàng)目精深加工的中國(guó)對(duì)蝦 產(chǎn)品 ，經(jīng)過 技術(shù) 工藝處理、添加調(diào)味配方 、安全檢驗(yàn)后 使水產(chǎn)初級(jí)制品加工為 中 高級(jí)產(chǎn)品，積極探索食品深加工 新方法、開發(fā)新產(chǎn)品 是 本 項(xiàng)目科技創(chuàng)新 的主要宗旨 。 在 北京市食品研究所 技術(shù)依托下將加工蝦產(chǎn)品原料的養(yǎng)殖基地與加工廠緊密的捆綁在一起， 加工工藝結(jié)合 ISO20xx 食品安全管理體系 ，最終實(shí)現(xiàn)養(yǎng)健康蝦，出安全產(chǎn)品 。 (2)藥物殘留現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)結(jié)果的技術(shù)。 (3)結(jié)合養(yǎng)殖蝦規(guī)格大小不齊的特點(diǎn)， 恰 到好處的利用蝦源，加工迎 合各層面的市場(chǎng)需求產(chǎn)品。 (二 )創(chuàng)新點(diǎn)及難點(diǎn) 主要?jiǎng)?chuàng)新點(diǎn)： (1)中國(guó)對(duì)蝦 “黃海 1 號(hào)” 種質(zhì)保存和適宜 北方 環(huán)境條件的抗逆性 苗 種進(jìn)一步選育 。高檔蝦產(chǎn)品定位在韓國(guó)、日本及國(guó)內(nèi)大型城市市場(chǎng)，中低檔蝦產(chǎn)品定位在我國(guó)的中小型城市市場(chǎng)。 三、產(chǎn)品技術(shù)特點(diǎn)、創(chuàng)新性和自有知識(shí)產(chǎn)權(quán)情況 (一 )技術(shù)特點(diǎn) 引進(jìn)中國(guó)對(duì)蝦“黃海 1 號(hào)”， 篩選最適宜養(yǎng)殖的環(huán)境因子參數(shù)，控制這些環(huán)境要素變化的工藝和技術(shù)，使對(duì)蝦減少應(yīng)激狀態(tài)，保質(zhì)對(duì)蝦的生理指標(biāo)在養(yǎng)殖全過程處于正常值； 對(duì)過去的對(duì)蝦流行病發(fā)病時(shí)間、致病因子、持續(xù)時(shí)間和輻射范圍進(jìn)行調(diào)查，對(duì)養(yǎng)殖水體中的病原體實(shí)施監(jiān)控，建立蝦病預(yù)警機(jī)制，提早預(yù)防疾病爆發(fā) 。 蝦松 可作為面條或菜肴的佐料，也可作為湯料食用。 除了上述的加工 產(chǎn)品 外，還可以利用加工剩余料加工蝦松、面包蝦球串 。 (2)關(guān)鍵控制點(diǎn) ① 原料驗(yàn)收：在每批原料入 庫(kù)之前必須對(duì)原料中氯霉素和亞硫酸鹽進(jìn)行檢查，檢查超標(biāo)不允許使用； ② 控水 ： 控水時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)于面包蝦的品質(zhì)有很大的影響，控水 時(shí)間長(zhǎng)，炸后的蝦會(huì) 發(fā) 干，并且出現(xiàn)脫層現(xiàn)象；如果控水時(shí)間不夠，蝦體中的水分過高，過多的水分會(huì)進(jìn)入面包屑里，油炸后發(fā)黑 ； ③ 預(yù)裹粉：調(diào)味后的蝦水分較高且發(fā)滑，不能很好地均勻醮上漿液。 HACCP體系管理、監(jiān)控面包蝦模型。垛頂距排管 30 厘米 , 垛高不能超過 3米。產(chǎn)品應(yīng)按不同等級(jí)、規(guī)格、批次堆垛。 1℃。 (15)冷藏 ： 將檢驗(yàn)包裝好的成品立即送入冷庫(kù)貯存。檢驗(yàn)場(chǎng)所必須具備食品檢驗(yàn)要求的環(huán)境條件和設(shè)施用具。 (14)成品檢驗(yàn)：按照 ISO220xx 體系規(guī)定檢驗(yàn)。 (13)包裝：通過金屬探測(cè)器產(chǎn)品按規(guī)定重量裝入塑料袋內(nèi)，并進(jìn)行熱封口，在 2 分鐘內(nèi)完成 金屬程序 。 (11)排 擺 ：裹粉后的面包蝦每盤 10 到 20 只排 擺 在托盤上， 蝴蝶蝦的 尾扇應(yīng)充分展開。發(fā)現(xiàn)問題 或不合格時(shí)應(yīng)及時(shí)處理 , 立即糾正或返工處理。 (8)延身：筋切后用壓延裝置做適當(dāng)延身， 也可手工完成延身。 (6)清 洗：用三聯(lián)桶方式，第二桶為次氯酸鈉，漂洗時(shí)用壓縮空氣將水充分?jǐn)噭?dòng)，漂洗結(jié)束后充分瀝去水分。 (5)去腸腺：對(duì)規(guī)格較大或腸腺大的蝦，需除出腸腺。 在這個(gè)過程中 QA 人員要對(duì)上一環(huán)節(jié)即分級(jí)環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，也做大小比例和只數(shù)的測(cè)量。 (4)剝殼開刀：去殼時(shí) 根據(jù)需要 留尾節(jié)完整的尾扇，滿足成品再外觀上的要求。 原料中 的 異物，是威脅到人體健康和食品安全的因素，屬于物理性危害，所以在原料分級(jí)時(shí)需將異物撿干凈。 比如加工 蝴蝶 蝦 ， 對(duì)黑尾、軟尾和尾部黑斑限制比較嚴(yán)格，都要求不超過一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)值 。將挑選合格的原料 蝦裝入塑料周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，每箱裝一半，清水 沖 洗，使 對(duì) 蝦蝦體表面及腹部干凈鮮亮。 2小時(shí)以上 ， 1 噸對(duì)蝦加 ～ 2 噸冰運(yùn)輸。原料 蝦 運(yùn)輸途中 ， 必須層冰層蝦 。原料檢驗(yàn)合格的對(duì)蝦 應(yīng) 及時(shí)加工 ， 從收購(gòu)點(diǎn)到進(jìn)廠加工時(shí)間不超過 4 小時(shí) 。對(duì)來(lái)源于非 GAP 原料基地的，派專人到養(yǎng)殖基地進(jìn)行監(jiān)管，每一批原料蝦必須提供官方出具的型式報(bào)告和原產(chǎn)地證明書以及沒有使用亞硫酸鹽的證明。抽樣檢測(cè)時(shí)嚴(yán)格按規(guī)定執(zhí)行，樣本代表總是概率達(dá)到 90%以上。檢查底質(zhì)有無(wú)黑臭現(xiàn)象，并采取相應(yīng)對(duì)策及時(shí)處理。每日早晚查看藻相變化，調(diào)查生物 組成，控制有益優(yōu)勢(shì)種群生長(zhǎng)； 測(cè)水質(zhì) 。 日常觀察與管理 (1)對(duì)蝦生長(zhǎng)活動(dòng)觀察，包括活動(dòng)情況觀察、脫殼情況檢查、生長(zhǎng)情況檢查，及時(shí)制定相應(yīng)的調(diào)整措施。投喂量的確定：堅(jiān)持每 10 天抽樣計(jì)算及定點(diǎn)放置餌料觀察筐的方法（每次投餌后 小時(shí)觀察胃級(jí)指數(shù)）精確計(jì)算日投喂量，并根據(jù)對(duì)蝦生長(zhǎng)情況 、 健康狀況，酌情增減。 (2)投喂管理與投喂次數(shù)：放養(yǎng) 20 天以內(nèi)每日 2 次， 40 天以內(nèi)每日 3 次， 40 天以后每日 46 次 。 餌料管理 (1)營(yíng)養(yǎng)篩選：根據(jù)對(duì)蝦不同生理生長(zhǎng)階段的營(yíng)養(yǎng)需要 ， 結(jié)合當(dāng)時(shí)生活狀態(tài)進(jìn)行精確投喂，有效降低餌料系數(shù) ， 保證 半 封閉系統(tǒng)內(nèi)對(duì)蝦的營(yíng)養(yǎng)需求，全過程使用優(yōu)質(zhì)配合餌料，質(zhì)量安全符合 SC20xx 和NT5072的規(guī)定，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分必須達(dá)標(biāo)如下：粗脂肪 67%、魚油 2%、磷 %、銅 35mg/kg、鈷 10 mg/kg、硒 mg/kg、有效維生素 C %、肌醇 %、氯化膽堿 %、膽固醇 %、維生素 %、β 1， 3 葡萄糖肽聚糖 %。生石灰：清塘消毒 150200kg/畝，水體改良 1020 kg/畝；白云石粉、沸石粉 2030 kg/畝，每半月一次；光合細(xì)菌 510 kg/L，消化細(xì)菌、EM 菌 kg/L，每 1015 天 一次。連續(xù)陰雨、暴雨等不良天氣，及時(shí)開啟增氧機(jī)，引入藻相較好的藻液施肥調(diào)節(jié)，經(jīng)常使用芽孢桿菌、光合細(xì)菌、 EM 菌等微生物制劑。 (3)維持穩(wěn)定藻相：對(duì)蝦養(yǎng)殖池水以綠色、黃綠色、褐綠色較好，透明度控制前期 2535cm，中后期 3545cm為佳，防止透明度、水色等因子急劇變 化。 (2)水質(zhì)管理：養(yǎng)殖前期只添水不排水，添加水時(shí)一定要使用經(jīng)過蓄水池沉淀消毒過的海水 。 養(yǎng)成管理 (1)水質(zhì)要求： DO5mg/L； 總氨 ； 氨 氮 ，最大不能 ； 透明 度 40177。 (2)放苗密度：根據(jù)不同蝦池條件，放養(yǎng)規(guī)格、養(yǎng)殖方式、目標(biāo)產(chǎn)量、 養(yǎng)殖 規(guī)格、管理技術(shù)經(jīng)驗(yàn)、設(shè)計(jì)放養(yǎng)尾數(shù) 。 蝦苗放養(yǎng)： (1)放養(yǎng)中國(guó)對(duì)蝦“黃海一號(hào)” SPF 蝦苗， 放 苗時(shí)嚴(yán)格進(jìn)行病毒檢測(cè)，確保蝦苗無(wú)病毒 、 不帶菌，其標(biāo)準(zhǔn)為：體長(zhǎng) 整，觸角 V 型，觸須并攏，尾扇扇形張開，附壁明顯，逆水性強(qiáng)，游泳時(shí)身體平直活潑 ，彈跳力強(qiáng)，對(duì)刺激反應(yīng)靈敏，包于濕毛巾中五分鐘后放回原水中存活無(wú)影響， PCR核酸探針技術(shù)抽樣檢測(cè)群體無(wú)毒概率達(dá) 90%以上。 常用消毒藥物有：生石灰 150kg/畝、漂白粉 50100mg/升、茶子餅 20mg/升、敵百蟲 。 清整池塘：清除池內(nèi)一切不利于對(duì)蝦生存和生長(zhǎng)的因子，包括排干積水、封閘曬塘、清淤整池修壩、浸洗翻曬池底、防護(hù)膜安裝（防 止 蟹類竄入） 等 。 加工方面：采用面包蝦 、速凍蝦仁 、 蝴蝶蝦 等 產(chǎn)品的加工 工藝 ，在北京食品研究所的技術(shù)依托下逐步調(diào)整加工工藝，開發(fā)新的專利產(chǎn)品 。運(yùn)用國(guó)際上最新的食品安全管理體系ISO20xx 體系 ， 將國(guó)際上最新的管理理念與食品安全控制的有效工具—— HACCP原理有效融合，使食品安全管理范 圍延伸至整個(gè)食品鏈 ，對(duì)生產(chǎn)、制造、處理或供應(yīng)食品的所有組織 牢牢的捆綁在一起 。對(duì)種苗 、 水環(huán) 境 ， 飼料 、 機(jī)器 、 添加劑 、 肥料 、 獸藥等有關(guān)的危害進(jìn)行分析。 集團(tuán) 從 20xx 年起開始引進(jìn) 的中國(guó)對(duì)蝦“黃海 1號(hào)”品種及 技術(shù)、建立 的 健 康養(yǎng)殖模式 已經(jīng) 取得可喜成果 ，通過了省 級(jí) 科技成果簽定，被評(píng)為“盤錦市科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)” 。 我國(guó)加入 WTO 后，對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè)將面臨更加嚴(yán)峻的考驗(yàn)，為了更好地適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和提高我國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖的產(chǎn)量和質(zhì)量，建立健康管理的科學(xué)理念，研發(fā)科學(xué)的養(yǎng)殖模式俞顯重要及迫切。雖然各級(jí)政府和主管部門對(duì)養(yǎng)殖對(duì)蝦的疾病問題十分關(guān)注，對(duì)蝦病害的研究和防治工作也取得了很大成績(jī) ， 但總體上講，對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè)現(xiàn)在 仍 沒有 完全 擺脫病害的困繞。 目前 已報(bào)道的對(duì)蝦疾病種類有數(shù)十種： 主要是 濤拉綜合癥病毒 (TSV)、白斑綜合癥病毒 (WSSV)、黃頭病病毒 (YHV)、中腸腺壞死桿狀病毒(BMNV)、傳染性 皮下及造血組織壞死病毒 (IHHNV)、肝胰腺細(xì)小病毒(HPV)、親蝦一分離的致死性病毒 (SIMV， Spawnerislolated Mortality Virus)、核多角體桿狀病毒 (NPBV，包括對(duì)蝦桿狀病毒 BP和斑節(jié)對(duì)蝦桿狀病毒 MBV)等。 對(duì)蝦病毒性疫病的暴發(fā)與流行是威脅全世界對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè)生存與發(fā)展的主要因素。 加工企業(yè)少、加工產(chǎn)品單一，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力； 養(yǎng)殖設(shè)施簡(jiǎn)陋，可控能力差； 養(yǎng)殖總產(chǎn)量有所恢復(fù)，但總體品質(zhì)下降，表現(xiàn)在個(gè)體偏小和優(yōu)良品種所占比例偏少； 缺乏防治病害知識(shí)和技術(shù)； 白斑病病毒已廣泛存在于我國(guó)近海海域，無(wú)論是養(yǎng)殖群體還是天然群體 (Wang YinGeng,20xx)； 餌 料質(zhì)量參差不齊 ，換肉率普遍偏低； 缺乏高水平的技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)咨詢和疾病診斷服務(wù)機(jī)構(gòu)。 1993年，由于遭受流行性白斑病的襲擊，養(yǎng)殖對(duì)蝦大規(guī)模死亡使我國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量由 23萬(wàn)噸大幅度地降到 1994年的 萬(wàn)噸。 第二章 與項(xiàng)目相關(guān)的國(guó)內(nèi)外發(fā)展概況及市場(chǎng)需求分析 我國(guó)規(guī)?；膶?duì)蝦養(yǎng)殖已持續(xù) 了 二十多年， 早在 1984 年 就 已成為世界上第一養(yǎng)蝦大國(guó)，從養(yǎng)殖