【正文】 廳的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐廳總經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。編寫部門運轉(zhuǎn)手冊《管理實務(wù)》運轉(zhuǎn)手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。餐廳總經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。協(xié)助采購這項工作對餐廳的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。(5).其它情況。(4).行業(yè)發(fā)展趨勢。餐挺總經(jīng)理應(yīng)從本飯店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的檔次標(biāo)準(zhǔn)，同時還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求。(2).行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場定位。無論是采購部還是餐廳部，在制定餐廳采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：(1).本餐廳的建筑特點。設(shè)計餐廳組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機(jī)構(gòu)，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。根據(jù)酒樓總體建筑布置和市場定位，對營業(yè)區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。以上是我的工作計劃，以300平米的地方，開店在60天內(nèi)完成。當(dāng)然，這是屬于一種高檔次的消費在單店運營再加上高品質(zhì)原料的成本下，走高端路線的確是一個明顯的出路?，F(xiàn)在中國對于食品安全下了大力度，在2011年8月15日至29日要進(jìn)行餐廳行業(yè)食品安全大檢查，用的物料不能是劣質(zhì)的，什么東西都要用有品質(zhì)的，最直接的影響就是成本問題，以后的餐飲我覺得也應(yīng)該是“量定化”的，以客人的各個方面考慮，為他們量身定做菜肴，做到真正的健康美食這一特點?！懊朗臣訝I養(yǎng)才是吃的最高境界”，這句話就給了我們一個很高的定義。注：期間要有每天的領(lǐng)班以上人員晚工作會，以便安排次日工作，每一項工作都要有負(fù)責(zé)人。調(diào)整餐廳產(chǎn)品的不合理價格）；此時，基本完成餐廳的內(nèi)部裝修的基礎(chǔ)建設(shè)；培訓(xùn)用品采購到位；開業(yè)前4441天，員工陸續(xù)到位，此時前廳后廚應(yīng)該開始督導(dǎo)（領(lǐng)班）為期36天的基層管理課程培訓(xùn)，以達(dá)到意識的統(tǒng)一；開業(yè)前4038天，開始為期一個月的培訓(xùn)，門大中崗位進(jìn)店準(zhǔn)備為期半月試菜、制作菜譜培訓(xùn)；對已成熟的產(chǎn)品進(jìn)行記錄、制作各種產(chǎn)品操作手冊；開業(yè)前37天，此時定出運作系統(tǒng)，并應(yīng)該安裝進(jìn)行測試，財務(wù)人員開始熟悉系統(tǒng)功能、服務(wù)員學(xué)習(xí)系統(tǒng)；開業(yè)前36天，廚房用品到位，設(shè)備調(diào)試結(jié)束，進(jìn)入試菜階段；餐廳所有的各種許可證辦理（工程報建→治安許可證→消防證照→環(huán)保許可證→餐飲許可證→營業(yè)執(zhí)照→稅務(wù)登記證）證照辦理應(yīng)與工程裝潢同時進(jìn)行，以防止延誤開業(yè)；開業(yè)前3530天，定制各類小用品；餐飲部前臺桌椅（此類用品開業(yè)前20天必須到位）；開業(yè)前29天，定做員工工作服及工號牌之類用品；1開業(yè)前27天，員工開始分部門更細(xì)化培訓(xùn)（比如：怎樣推菜、點單、解決客訴、同時制作多樣產(chǎn)品等）；各部門人員在裝修場地培訓(xùn)；開始定出開業(yè)前的廣告計劃；1開業(yè)前268天，工程進(jìn)入尾聲，工程質(zhì)檢達(dá)標(biāo)，廣告宣傳，各種證件的辦理完成，各部一切基本正常；1開業(yè)前7天，工程結(jié)束清場；一期衛(wèi)生開始，開始備料。廣告宣傳前期（一周時間）不打任何廣告，只做自己進(jìn)來的客人，不主動拉客進(jìn)店消費，首要滿足研華汽修顧客的需求，一周后使用傳單派發(fā)到方圓500米內(nèi)辦公樓，（二）籌備計劃書寫籌備計劃書是為了開業(yè)前所做工作的預(yù)計進(jìn)展過程，可以通過該計劃按部就班的進(jìn)行，避免出現(xiàn)臨開業(yè)了不知所措。因此為了讓南寧的大眾認(rèn)識，迎合此市場，我們就應(yīng)該界定出能被顧客心智接受的定位，通過定位再回過頭來引領(lǐng)內(nèi)部運營，才能使產(chǎn)品和服務(wù)被顧客接受而轉(zhuǎn)化為業(yè)績。四、營銷策略賣點整合西餐消費屬于高關(guān)心、理性消費，即消費者在消費前需要對該店有正面感性認(rèn)識，相對于南寧市場，西餐這樣一個名詞，會對大眾在心理上感覺很熟悉，即感覺很有檔次，但不會常常去消費。主要的產(chǎn)品種類價格：比薩類：2549元扒類：45120元小吃類：1835元飲料類：2045元西式湯類：1225元甜品類：2045元西式焗飯類：3035元意面類：32—35元三、經(jīng)營要點特色環(huán)境以汽車文化為主，在店內(nèi)以汽車的圖片、視頻、用品等做為裝飾，首要體現(xiàn)研華的專業(yè)汽車技術(shù)，再則可以讓客人提升對汽車的品味，也能讓顧客更多的認(rèn)識汽車電子認(rèn)可研華。餐廳風(fēng)格定位以汽車文化為主要風(fēng)格的休閑的西餐廳。做為一個商務(wù)區(qū)，工作中的洽談、接待活動是不會選擇在一家小快餐廳，而且注重個人身份地位的人也不會選擇在一個快餐廳里就餐，這就為了我們的西餐廳提供了很好的機(jī)會，我們不是在各中餐廳之間求生存，而在以鮮明的特色出現(xiàn)在人們面前。競爭對手的優(yōu)劣勢分析 以金鉆國際周邊的辦公樓，居民樓來講，這一帶屬于是一樣相對要獨立的區(qū)域擁有自已的各種生活配套設(shè)施，而對于餐飲業(yè)來講，有的是各種面對上班人員的中底檔次的小型餐廳，如粉，面，炒菜等，而西式餐廳只有一家咖啡廳，同類競爭對手相對來說比較少。b)場地為臨街店面，這將是在南寧市高收入人群中的曝光率增加的有利之地?，F(xiàn)在經(jīng)營的各種行業(yè)都會一直存在，但隨著社會的發(fā)展，每種行業(yè)為了生存都會不停的變化以適應(yīng)人們對生活的品質(zhì)化，而西餐也是一樣，各種模式的餐廳都在南寧陸續(xù)出現(xiàn)，面對的消費人群都是向各種層次發(fā)展，滿足各層次人們的需求，研華西餐廳以汽車技術(shù)為依托，以現(xiàn)有的穩(wěn)定客戶群為基礎(chǔ)，以輻射這些具有較高消費能力的汽車客戶群及周邊的高檔商務(wù)社區(qū)群體（東盟各國使館）。 從戰(zhàn)略遠(yuǎn)景看a)南寧為廣西壯族自治區(qū)的首府，在經(jīng)濟(jì)、政治都是中心地帶，各種行業(yè)的商家在此地都在進(jìn)行激烈的爭奪戰(zhàn)，因為這樣的中心擁有大量的人流和消費者，也可以把南寧做為廣西市場的起步，以高端的汽車維修保養(yǎng)為主要業(yè)務(wù)，高檔次西式餐廳為輔業(yè)的一站式消費，把南寧擁有高消費能力的人群聚集起來，增加他們對研華的滿意度和忠誠度，更有利于研華將來的發(fā)展，會有更多的機(jī)會來展示自已的新產(chǎn)品和成果，樹立正面形象。目前很多本土品牌最為廣大消費者所悉知，通過這么多年的積累也有了一部分較穩(wěn)定的客戶，但從消費者的角度來分析，其忠誠度是較低的，這批年輕人非常愿意嘗試新品牌，只要他們從中獲取一些比較后，憑個人的偏好就對愿有習(xí)慣消費進(jìn)行改變。本地餐飲市場的發(fā)展趨勢近五年來，全國的休閑飲食文化日趨頂盛，以西餐為主的定位占據(jù)的市場份額最大，可見該細(xì)分市場的容量之大，比如必勝客、肯德基等外來西餐品牌與本土品牌形成了激烈的競爭勢。當(dāng)然，這是屬于一種高檔次的消費在單店運營再加上高品質(zhì)原料的成本下，走高端路線的確是一個明顯的出路?，F(xiàn)在中國對于食品安全下了大力度，用的物料不能是劣質(zhì)的，什么東西都要用有品質(zhì)的，最直接的影響就是成本問題，以后的餐飲我覺得也應(yīng)該是“量定化”的，以客人的各個方面考慮，為他們量身定做菜肴，做到真正的健康美食這一特點。“美食加營養(yǎng)才是吃的最高境界”，這句話就給了我們一個很高的定義。注：期間要有每天的領(lǐng)班以上人員晚工作會，以便安排次日工作，每一項工作都要有負(fù)責(zé)人。調(diào)整餐廳產(chǎn)品的不合理價格）；此時，基本完成餐廳的內(nèi)部裝修的基礎(chǔ)建設(shè)；培訓(xùn)用品采購到位；開業(yè)前4441天，員工陸續(xù)到位，此時前廳后廚應(yīng)該開始督導(dǎo)（領(lǐng)班）為期36天的基層管理課程培訓(xùn)，以達(dá)到意識的統(tǒng)